I ze zelených rajčat se dají vyrobit úžasné svačiny na zimu. Jedním z nich je dunajský salát ze zelených rajčat s paprikou, cibulí a mrkví. Veškerá zelenina se vzájemně obohacuje o chuť a vůni a předkrm je neuvěřitelně chutný. Tento zeleninový salát je nejen chutný, ale také krásný, zvláště pokud si vezmete papriky různých barev. Všechny barvy podzimu v jedné misce!
Připravte si ingredience.
Hmotnost zeleniny v seznamu produktů – ve vyčištěné formě.
Rajčata mohou být zelená nebo hnědá. Hlavní věc je, že plody jsou husté, bez poškození.
Pepř je lepší použít červenou a žlutou. Nepoužil jsem zelenou papriku, protože máme zelená rajčata (zelená stačí pro barevné schéma).
Já používám červenou cibuli, místo toho si můžete vzít obyčejnou cibuli.
Oloupejte cibuli a mrkev.
Sladkou papriku rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky nebo kolečka.
Rajčata vložíme do hrnce, posypeme solí a necháme 3–4 hodiny odležet, aby z nich odstranila hořkost.
Během této doby si připravte zbytek zeleniny: cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev a papriku na proužky.
Z rajčat slijte tekutinu, není třeba oplachovat.
V silnostěnném hrnci (mám kotlík o objemu 1,5 litru) zahřejte rostlinný olej. Vložte cibuli a mrkev do kotlíku a smažte 5-6 minut.
Přidejte rajčata, papriku, cukr, sůl, kuličky černého pepře a bobkový list.
Kotlík přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme 40–60 minut. 5 minut před připraveností nalijte ocet.
Salát ochutnejte a případně dosolte a docukrujte dle chuti.
Mezitím si připravte sklenice a víčka. Sterilizujte víčka varem a sklenice – nad párou. Postavím víčka do hrnce s vodou a sklenice postavím dnem vzhůru na mřížku nad hrncem. Doba sterilizace u půllitrových sklenic od okamžiku varu vody je 15 minut.
Salát zabalte do sterilních sklenic. Srolujte víčka, obraťte.
Z těchto produktů byly získány dvě plechovky přířezů – 0,5 l a 250 ml a také trochu zbylo na testování.
Poté zabalte sklenice se salátem ručníkem a nechte teplé až do úplného vychladnutí.
Salát “Dunaj” ze zelených rajčat s paprikou (na zimu) je připraven.
Tento salát skladujte na chladném místě.
Děkuji za sdílení receptu
Recept: Salát “Dunaj” ze zelených rajčat s paprikou (na zimu). Jak vařit salát “Dunaj” ze zelených rajčat s paprikou (na zimu)?
| Valentýn Pondělí 27. září 2021 13:11 # |
Moc děkuji za recept. Dělám to dnes!
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Je vzácné potkat člověka, který by nemiloval tuto šťavnatou zeleninu se zvláštní chutí a vůní, která naštěstí dokáže dozrát v klimatických podmínkách většiny oblastí Ruska, a to i na otevřeném prostranství. V posledních letech bylo vyšlechtěno nepředstavitelné množství jejich odrůd různých barev: kromě tradičních červených rajčat také oranžová, žlutá, růžová a dokonce bílá a téměř černá. Existují také zelená rajčata, která jsou i přes svůj smaragdový odstín ve zralém stavu velmi sladká a chutná.
Většina zahrádkářů se ale potýká se zelenými rajčaty úplně jiného druhu, nezralými plody obyčejných červených nebo růžových rajčat. Nezkušenému letnímu obyvateli se může zdát, že nejsou k ničemu, přitom existuje mnoho receptů na nakládání a nakládání zelených rajčat, ze kterých vznikají pokrmy úplně jiného druhu než z vyzrálých červených nebo žlutých. Někteří je považují za chuťově ještě lahodnější.
Jednou ze zajímavých svačin připravovaných na zimu ze zelených rajčat je dunajský salát. Jak název napovídá, původ salátu pochází z Maďarska a je do jisté míry variací známého maďarského lečo.
Dunajský salát – vzdejte hold tradicím
Ve své nejtradičnější podobě se salát Dunaj vyrábí z červených rajčat. Ale jeho modifikace existuje už dlouho a úspěšně mu konkuruje – salát ze zelených rajčat. Nejprve zde bude zvážena nejběžnější verze jeho přípravy.
Komentář! Zkušené hostesky obvykle rády experimentují s pokrmy, přidávají do nich nějaké nové ingredience nebo koření.
Ale bez následujících komponentů si dunajský salát nelze představit.
- Zelená rajčata – 3 kg;
- Mrkev – 1 kg;
- Sladká paprika – 1 kg;
- Cibule – 1 kg;
- Cukrový písek – 300 g;
- Sůl – 60 g;
- Rostlinný olej – 300 g;
- Ocet 9% – 150 gr;
- Mletý černý pepř – 2 lžičky.
Příznivci pikantních pokrmů by měli do receptu určitě přidat pár lusků feferonky. Kdo je zvyklý se bez něj obejít, a tak by se měl spokojit se sladkokyselou chutí salátu.
Rajčata jsou nakrájena na kousky takové velikosti, která je pro hostitelku známější a pohodlnější. Hlavní věc je odstranit z nich stopku, jejíž chuť nelze nazvat atraktivní.
Nejpohodlnější je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle. Papriky obou druhů, odstraňte semena a ocasy a nakrájejte na kroužky nebo brčka. Cibuli nakrájejte na půlky kroužků, a pokud je cibule malá, můžete ji pro krásu nechat nakrájenou i na kroužky.
Veškerou nakrájenou zeleninu přendejte do jedné nádoby, důkladně promíchejte, přidejte potřebné množství soli podle receptu a nechte 3-4 hodiny odstát. Během této doby by měla zelenina pustit šťávu.
Po uplynutí stanovené doby přidejte do nádoby s rajčaty a jinou zeleninou rostlinný olej, krystalový cukr, koření a ocet. Poté dejte nádobu na střední teplotu, přiveďte k varu a se snížením tepla vařte asi 30-40 minut.
Rada! Pro uchování salátu Dunaj je nejlepší použít malé 0,5-0,9 gramové sklenice, aby jedna sklenice vystačila tak akorát na jedno jídlo.
Sklenice se předem sterilizují jakoukoli vhodnou metodou a salát se na ně položí ještě za tepla. Můžete jej uložit i do běžné spíže.
Nová verze salátu
Podle tohoto receptu bude zelenina v salátu Dunaj vařena s minimální tepelnou úpravou, což znamená, že všechny vitamíny a další užitečné látky zůstanou ve větší míře zachovány.
Sklizená zelená rajčata, sladká paprika, okurky, mrkev, cibule.
Veškerá salátová zelenina se nakrájí stejným způsobem jako v tradičním receptu, vloží do jedné nádoby a promíchá. Poté se k nim přidá 100 g cukru, 60 g soli, 220 ml libovolného rostlinného oleje a 50 ml 9% stolního octa.
V tomto složení se zelenina po důkladném promíchání nechá půl hodiny, poté se položí na velmi mírný oheň, na kterém se pomalu přivede k bodu varu. Vaření netrvá déle než 5 minut a salát se ihned rozloží do připravených malých sterilních sklenic, hermeticky uzavřou a nechá se dnem vzhůru alespoň 24 hodin chladit pod dekou.
Předpis pomocí sterilizace
Mnoho hospodyněk považuje sterilizaci za něco velmi obtížného, jiné se naopak přiklánějí k názoru, že pomáhá udržet jídlo spolehlivější než použití velkého množství octa.
Důležité! Samotný proces sterilace je jednoduchý, ale zároveň si zelenina lépe zachová chuť a při překládání horkého salátu do sklenic nehrozí spálení.
Tento recept na dunajský salát se zelenými rajčaty na zimu se prakticky neliší od první možnosti, pokud jde o složení produktů. Jen poměry octa se mírně liší – používá se pouze 50 ml 9% octa. A rostlinný olej se používá v mnohem menším množství.
Pokud tedy všechnu zeleninu uvaříte jako obvykle a dáte do mísy, pak k ní budete muset přidat sůl, cukr, ocet a koření a dobře promíchat. Poté vezměte čisté a sterilní sklenice o objemu asi 1 litr a vložte do nich zeleninový salát. Poté do každé sklenice nalijte 1 polévkovou lžíci vařeného rostlinného oleje, několik bobkových listů a kuliček černého pepře.
Nyní můžete sklenice přikrýt víčkem a salát sterilovat 20 minut ve vroucí vodě, poté srolovat a vychladit, jako vždy pod pokličkou.
Než se rozhodnete, který z receptů na salát je chutnější, je nejlepší vyzkoušet všechny. Poté můžete oprávněně uvažovat a vybrat si něco, co nejvíce odpovídá vašim představám o lahodném jídle.
