Diabetes mellitus je chronické onemocnění, které je doprovázeno zvýšením hladiny glukózy v krvi v důsledku absolutního nebo relativního nedostatku inzulínu, v důsledku čehož trpí celý metabolický proces v těle a postupuje poškození téměř všech orgánů a systémů. Nejdůležitějším úkolem pacienta s potvrzenou diagnózou diabetu je dodržování speciální diety, která minimalizuje příjem jednoduchých, lehce stravitelných sacharidů, zejména glukózy, a zároveň zvyšuje množství komplexních sacharidů ve stravě.
Přizpůsobit se novému životnímu stylu a stravování není pro mnohé jednoduché, protože u cukrovky existuje mnoho potravinových omezení. Pacienti, kteří odpovědně přistupují k organizaci svého jídelníčku, mají přirozeně dotazy na různé potraviny a možnosti jejich konzumace při tomto onemocnění. Je například možné dýně s cukrovkou? Jak vařit a v jakém množství je tato slunečná zelenina? Tento článek se zaměřuje právě na takové problémy.
Základní principy výživy u diabetu
Diabetes mellitus se obecně dělí na dva typy – první a druhý. Diabetes XNUMX. typu způsobuje poškození hormonálně aktivních buněk slinivky břišní, které produkují inzulín. Nedostatek tohoto hormonu vede ke zvýšení hladiny glukózy v krvi, což poškozuje cévy a vede k rozvoji komplikací.
U druhého typu diabetu, který se nejčastěji rozvíjí u lidí s obézní postavou a obezitou, je v počátečních fázích vývoje onemocnění inzulin produkován slinivkou v dostatečném množství nebo dokonce v nadbytku. Faktem však je, že periferní tkáně nejsou schopny adekvátně reagovat na jeho normální koncentraci v důsledku porušení receptorového aparátu. Tomu se říká inzulínová rezistence.
Postupem času potřebují pro vstřebávání glukózy, která přichází s jídlem a vstřebává se z trávicího traktu do krve, stále větší množství inzulínu. To nakonec vede k vyčerpání endokrinních schopností slinivky břišní a vzniku absolutního nedostatku hormonů, což vyžaduje jmenování substituční léčby inzulínem.
Výživa u obou typů cukrovky je téměř stejná. Jeho hlavním principem je nízký obsah sacharidů. To znamená, že pacient by měl ve své stravě upřednostňovat potraviny, které mají ve svém složení složité cukry, a ty, které se skládají z jednoduchých sacharidů, přednostně vyloučit.
Pro lepší pochopení toho, které potraviny pacient může a které ne, se v dietologii objevil pojem glykemický index. Tento indikátor ilustruje schopnost konkrétní potraviny ovlivnit hladinu cukru v krvi. Čím rychleji stoupá koncentrace glukózy v plazmě po konzumaci konkrétní potraviny, tím vyšší je její glykemický index. Pro diabetiky je vhodné používat ty, které mají nízkou míru. Všechny potravinářské výrobky jsou rozděleny do skupin podle hodnoty glykemického indexu. Ale nejen to ovlivňuje hladinu cukru.
Existuje takové kritérium jako glykemická nálož, které udává, jak dlouho bude hyperglykémie trvat a jak vysoká bude po konzumaci určitého druhu jídla. Bere v úvahu, kolik sacharidů obsahuje produkt. Takže například cuketa má glykemický index 75 a pšeničný bagel má glykemický index 72, ale glykemická nálož cukety je pouze 3,7 a bagel 42,1. Čili rozdíl je zřejmý a hyperglykémie způsobená snědeným bagelem vydrží mnohonásobně déle.
Co je glykemická zátěž?
Kromě GI existuje také pojem glykemická nálož (GL) – množství sacharidů na 100g výrobku. Čím vyšší je glykemická nálož, tím více sacharidů se do těla dostane. Glykemický index je ukazatelem rychlosti, glykemická nálož je ukazatelem množství.
Například meloun má GI 72 a glykemická zátěž je nízká – 4 g sacharidů na 100 g. 1 kg melounu obsahuje pouze 40 g sacharidů, takže meloun je užitečný produkt i při hubnutí, a to i přes vysoké GI. Stejný rozpor u sportovních nápojů, brambor, mrkve. Tyto potraviny by proto neměly být z jídelníčku vyřazovány pouze kvůli hodnotě GI.
Glykemická zátěž potravin:
- 20 a více – vysoká
- 11-19 – průměr
- 11 a méně – nízká
Obvykle se pro výpočet glykemického indexu (GI) používá produkt o takové hmotnosti, který bude obsahovat 50 gramů čistého sacharidu. A pro výpočet glykemické nálože (GL) použijte vzorec GL = (sacharidy na 100 g produktu) / 100 * GI. Například pro meloun GN = 4/100 * 72 = 3,6.
Užitečné vlastnosti zeleniny
Dýně u diabetu 2. typu lze doporučit k použití stejným způsobem jako v prvním. Nízký obsah kalorií (21,4 kcal) umožňuje bezpečné zavedení této zeleniny do stravy obézních pacientů. Dýně patří do skupiny potravin s vysokým obsahem škrobu. Díky tomu se u dýně tvoří vysoký glykemický index – 75. Obsah sacharidů v její dužině je však 4,4, což jí umožňuje velkou sacharidovou nálož – pouze 3,3.
Dýně je bohatá na vlákninu, která přispívá k normalizaci všech typů metabolismu, včetně metabolismu sacharidů, reguluje motilitu trávicího systému, odstraňuje toxiny a těžké kovy
Navíc dýně u diabetu typu 2 a 1 odhaluje takový pozitivní vliv na průběh onemocnění:
- zvyšuje syntézu beta buněk pankreatických ostrůvků, které produkují hormon inzulín;
- podporuje regeneraci (obnovu) poškozených beta buněk díky odolnosti vůči oxidačním procesům se sloučeninou, jako je D-chiro-inositol, která stimuluje produkci hormonu;
- snižuje úroveň poškození buněčných membrán v důsledku snížení hyperglykémie;
- zabraňuje ukládání usazenin cholesterolu na stěnách krevních cév;
- zabraňuje rozvoji anémie;
- urychluje proces odstraňování přebytečné tekutiny z těla.
Pozornost! Dýně obsahuje hodně pektinu, který snižuje hladinu aterogenního cholesterolu.
Kromě výhod, které má tato zelenina při poruchách metabolismu sacharidů při cukrovce, se díky jejímu bohatému složení realizuje její pozitivní účinek na celé tělo jako celek:
- vitamíny skupiny B, C, A, PP;
- minerály a stopové prvky, včetně vápníku, fosforu, hořčíku, draslíku, železa.
Otázka pacientů, zda je možné jíst dýně s diabetem 2. typu, má tedy velmi konkrétní odpověď: je to možné a nutné. Dokonce i každodenní strava může obsahovat tuto zeleninu. Pouze v přiměřeném množství, doplňujte ho použitím jiné zeleniny, ovoce, obilovin, masa, ryb, mléčných výrobků. K efektivnímu nastolení metabolismu a normalizaci glykémie u pacientů s cukrovkou totiž pomůže jen vyvážená strava.
Neexistují prakticky žádné kontraindikace pro použití této oranžové zeleniny. Do jídelníčku by ji neměli zařazovat pouze lidé s individuální nesnášenlivostí nebo alergickými reakcemi na dýni. Poškození této zeleniny může být s těžkým nebo dekompenzovaným diabetem, takže je nežádoucí, aby tito pacienti pili čistou dýňovou šťávu.
Jak vařit dýně
S cukrovkou můžete jíst dýni v jakékoli formě podle chuťových preferencí samotného pacienta. Stále je však nejužitečnější syrový. Při absenci tepelného ošetření jsou zachovány všechny užitečné látky, zejména vitamíny. Dýni lze tedy do salátu přidat i syrovou, stačí ji nastrouhat na struhadle a z dužiny udělat šťávu nebo vícesložkové smoothie. Možností přípravy čerstvé dýně je spousta, stejně jako výhody těchto vitamínových pokrmů.
Ne každému však může tato syrová oranžová zelenina chutnat. V tomto případě jej můžete vařit jakýmkoli způsobem:
- pečeme;
- kuchař;
- vařit pro pár;
- uhasit.
Pozornost! Smažit a dusit dýni na oleji, stejně jako další potraviny pro cukrovku, není vítáno.
Z dýně můžete uvařit polévku, vařit z ní kaši, dusit společně se zeleninovým gulášem. Dá se dokonce nacpat vcelku a upéct v troubě. Prospěšné vlastnosti vařené dýně se tepelnou úpravou mírně ztratí, ale většina z nich zůstane. Chuť dýně, pokud je to žádoucí, je úspěšně zdůrazněna bylinkami, cibulí a česnekem. Vyrábí také vynikající dietní dezerty, které mohou dobře nahradit sladkosti, které jsou pro diabetiky přísně zakázány.
Lidem, kteří nemají rádi dýňovou dužinu, lze doporučit, aby do jídelníčku zařadili alespoň její semínka nebo olej z nich. Jde o zdravé a výživné potraviny, které při střídmé konzumaci pozitivně působí na organismus.
Dýňová semínka obsahují mnoho užitečných složek, včetně:
- kyselina nikotinová;
- fytosterol;
- kyselina fosforečná;
- mastné esenciální oleje;
- kyselina askorbová;
- kyselina křemičitá;
- vitamín B6;
- vitamín A;
- riboflavin;
- stopové prvky (hořčík a zinek).
Při pravidelné konzumaci pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu, bojují proti zácpě, díky velkému množství vlákniny.
Důležité! Polynenasycené mastné kyseliny, na které je dýňový olej bohatý, přispívají k vylučování aterogenních cholesterolových frakcí z těla a zvyšují hladinu zdravých tuků v těle.
Jedná se o vynikající prevenci aterosklerózy, infarktu a mozkové mrtvice. Dýňový olej lze použít jako náhradu živočišných tuků a jako doplněk k jiným druhům rostlinných olejů v přírodní formě.
Dýňová šťáva má při cukrovce řadu pozitivních aspektů:
- normalizuje průtok krve;
- podporuje vylučování toxinů z těla;
- snižuje koncentraci špatného cholesterolu v krvi.
Než začnete užívat dýňový džus, musíte být vyšetřeni endokrinologem a zkontrolovat hladinu glykémie. Mělo by se užívat 3 polévkové lžíce až 3krát denně, lze smíchat s jinými čerstvými šťávami.
Vnější použití tykve
V lidovém léčitelství pro vnější použití našly své využití i květy dýně. Mají antiseptické a hojivé vlastnosti. Vzhledem k tomu, že cukrovka má problémy s krevním oběhem, zejména v dolních končetinách, často se na chodidlech a nohou tvoří vředy a rány, které se dlouho nehojí. K jejich zpracování můžete použít prášek ze sušených a rozdrcených květů této zeleniny.
Pro urychlení procesů regenerace povrchových ran můžete použít i odvar na bázi těchto květů, který je napuštěný obklady. Pro jeho přípravu byste měli vzít 2 polévkové lžíce prášku ze sušených květů dýně a smíchat se sklenicí vody. Směs vařte 5 minut, poté trvejte na dalších 30. Po přecezení je vývar připraven k použití. Může být také použit vnitřně v ½ šálku až 3krát denně.
Diabetické menu v hlavní roli dýně
Existuje mnoho lahodných pokrmů založených na dýni. Zde jsou recepty na některé z nich.
Dýňová kaše
Na přípravu kaše je potřeba odříznout víčka ze dvou malých dýní, odstranit všechna semínka a péct v troubě 1 hodinu při teplotě 200 °C. Hrst sušených meruněk a 50 g vypeckovaných sušených švestek zalijeme varem vodou, opláchněte, nakrájejte na malé kostičky. 1/3 šálku jáhelných krup propláchneme a uvaříme do měkka, osolíme. Jednu malou mrkev a cibuli nakrájíme a orestujeme na olivovém oleji. Sušené ovoce a zeleninu smícháme s hotovou kaší. Poté dýni naplňte kaší a přikryjte pokličkou. Jezte horké se lžičkou másla.
Salát s dýní
Malý celer, mrkev, nastrouhejte 200 g dýňové dužiny. Zelenou petrželku nasekáme nadrobno. Veškerou zeleninu smícháme s bylinkami, osolíme podle chuti a dochutíme rostlinným olejem. Navrch můžete posypat dýňovými semínky.
plněná dýně
Omyjte 2 malé dýně, odřízněte víčka a odstraňte semínka. Nakrájejte dýňovou dužinu do tloušťky 1 cm, 2 střední kuřecí prsa nakrájejte na velké kostky, osolte, opepřete, přidejte bylinky podle chuti. Dýňovou dužinu nakrájíme na stejné kostičky. Filet smícháme s dýní, přidáme trochu zakysané smetany. Touto směsí naplňte dýně a přikryjte pokličkou.
Plněnou zeleninu dejte na velký plech a nalijte do ní 2 cm vody.Dýni pečte při teplotě asi 180 °C hodinu, aby po propíchání vidličkou změkla.
Použití dýně pacienty s diabetes mellitus tedy příznivě ovlivňuje průběh tohoto onemocnění. Zároveň nesmíme zapomenout na hlavní léčbu diabetu a v žádném případě ji nenahrazovat doplňkovými metodami terapie.
