Čekankový salát (lat. Cichórium endívia), běžný v Anglii, Holandsku, Středomoří a pobaltských zemích, se od běžné čekanky liší svým určením. Pokud se posledně jmenovaný pěstuje pro kořen, ze kterého se vyrábí náhražka kávy, endivie se pěstuje kvůli listům salátu, které se konzumují syrové nebo se tepelně upravují.
- Endive: co je to za rostlinu, druhy a jak chutná?
- Co je to
- druhy
- Jak to chutná
- Složení a kalorie
- Co je endivie dobré pro zdraví těla
- Výhody čekankového salátu pro hubnutí
- Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
- Škody a kontraindikace
- Aplikace pro vaření
- S čím jíte endivie?
- Co lze připravit z čekanky hlávkové: 4 recepty
- Zelený salát
- Lodě se zeleninou, kaviár
- pasta
- Smažená čekanka se sýrovou omáčkou
- Jemnosti a tajemství pěstování
Endive: co je to za rostlinu, druhy a jak chutná?
Výhody rostliny původem ze severní Indie jsou určeny podmínkami pěstování, chemickým složením a organoleptickými vlastnostmi.
Co je to
Endivie neboli čekankový salát je pěstovaná bylina z rodu Čekanka z čeledi hvězdnicovitých, která je často zaměňována s hlávkovým salátem. Kultura se liší od hlávkového salátu širokými zelenými listy s vrásčitými okraji, které tvoří růžici.
Kultura se stala populární v polovině XNUMX. století díky své pikantní chuti a mnoha prospěšným vlastnostem.
Rozlišujte endivii kadeřavou a scarole. První odrůda tvoří volné hlavy s vyřezávanými vnějšími listy, světlá jádra.
Širokolistý skarol roste ve formě poloraménka ve formě válce. Kromě vzhledu se kultury liší i chutí. Kudrnatá čekanka je více hořká.
Jak to chutná
Endivie spotřebitelé srovnávají s rukolou. Chuť zeleninové kultury je stejně pikantní a hořká. Hořkost je dána obsahem intibinu, který se při máčení vyplavuje vodou.
Složení a kalorie
Salátová čekanka obsahuje 94 % vody. Má hodně vlákniny, beta karoten, vitamíny A, B5, B9, draslík, mangan. Fyllochinon v množství 100 g výrobku pokrývá denní potřebu organismu na 192 %.
Kromě toho zelenina obsahuje:
- vitamíny – B1, B2, B4, B6, E, PP;
- stopové prvky – měď, zinek, železo, selen;
- makroprvky – vápník, hořčík, fosfor, sodík;
- intibin;
- organické kyseliny;
- taniny;
- éterický olej;
- glykosidy;
- nasycené tuky;
- nenasycené mastné kyseliny;
- alimentární vláknina.
BJU ve 100 g listové zeleniny – 1,3, 0,2, 0,3 g, resp. Energetická hodnota je 17 kcal.
Co je endivie dobré pro zdraví těla
Nízkokalorický přípravek s bohatým chemickým složením má antibakteriální, antioxidační, hypoglykemické, protizánětlivé, diuretické, choleretické účinky.
Příznivé účinky na organismus:
- Posiluje imunitu.
- Stimuluje trávení.
- Zlepšuje střevní peristaltiku, funkci jater a ledvin.
- Normalizuje srdeční frekvenci, reguluje krevní tlak.
- Posiluje cévní stěnu.
- Podílí se na krvetvorbě, zvyšuje srážlivost krve.
- Mineralizuje kostní tkáň, zubní sklovinu.
- Odstraňuje toxiny, přebytečnou tekutinu.
- Podporuje funkce reprodukčního, endokrinního systému.
- Řídí vylučování, odtok žluči.
- Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, krevního cukru.
- Udržuje zrakovou ostrost, zdraví očí, zpomaluje degenerativní změny na sítnici.
- Stimuluje syntézu kolagenu, je zodpovědný za mladistvost pokožky, bojuje proti akné u dospívajících.
- Odstraňuje plynatost, zácpu.
Endive zabraňuje zhoubným novotvarům ve střevech, plicích, žlučníku a dutině ústní. Přípravek zabraňuje metabolickým poruchám, rozvoji cukrovky. Podporuje duševní zdraví, zvyšuje odolnost vůči stresu, odstraňuje úzkost, podrážděnost.
Výhody čekankového salátu pro hubnutí
Produkt s glykemickým indexem 10 a nízkým obsahem kalorií je skvělý na hubnutí. Hubnutí je usnadněno vlastnostmi endivie stimulovat trávení, čistit střeva od toxinů, produktů rozkladu.
Salátová čekanka urychluje metabolismus, působí močopudně, posiluje nervový systém, doplňuje nedostatek vitamínů a minerálů při monodietech.
Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
Čerstvá listová zelenina by měla být světlá, s pevnými křupavými listy. Tmavé hnilobné skvrny, plesnivé oblasti, hlen, promáčkliny a jiná mechanická poškození, která urychlují pronikání a vývoj patogenů, jsou nepřijatelná. Při výběru dejte přednost hustým, uzavřeným hlávkám se žlutými než zelenými špičkami listů.
Před vložením do sáčku se výrobek omyje, vysuší a zabalí vlhkým hadříkem. V chladničce zelenina neztrácí své spotřebitelské vlastnosti až dva týdny.
Ekologické farmy prodávají produkty přes internet za cenu 170 rublů. na 100 g.
Škody a kontraindikace
Endive je kontraindikován pouze v jednom případě – s individuální nesnášenlivostí. Vzhledem k vysokému obsahu retinolu se nedoporučuje kouřit a pít alkoholické nápoje dříve než 6 hodin po konzumaci zeleniny.
Aplikace pro vaření
Čekankový salát se konzumuje jako samostatný produkt nebo jako součást komplexních jídel.
Endive vyžaduje předběžnou přípravu. Je důkladně umytý, namočený ve vodě s přídavkem jablečného octa a kuchyňské soli, pokud je výrobek zakoupen v maloobchodě. Tyto akce uvolňují vícevrstvé zelí od pesticidů, přebytečných dusičnanů.
Rostliny pěstované samostatně a nebělené se namočí na půl hodiny do teplé vody. Hořkost se nebude možné úplně zbavit, ale její intenzita se výrazně sníží.
Zvadlé listy lze vrátit do svěžesti a křupavosti tím, že je vložíte na 10 minut do studené (ledové) vody.
Jezte ručně natrhanou endivii se solí, citronovou šťávou a olivovým olejem.
Zeleninová kultura se přidává do salátů, polévek, hlavních jídel, svačin a dokonce i dezertů.
S čím jíte endivie?
Zelené listy se používají do chlebíčků, chlebíčků. Endivie se vaří v páře, vaří, dusí nebo peče. Ve Francii se salátová čekanka podává s chlebem, fazolemi, česnekem, hořčicí a slaninou. Ochucené omáčkou vinaigrette.
Výrobek je kombinován s citrusy, zeleninou, máslem, hroznovým vínem, vlašskými ořechy, jablky, sladkou paprikou, sýrem, vejci, smaženými bramborami, těstovinami.
Co lze připravit z čekanky hlávkové: 4 recepty
Oblíbené recepty z listové zeleniny:
Zelený salát
Hlavu endivie rozdělte na listy, namočte ve velké nádobě do studené vody. Přidejte k tomu 100 g kukuřičného salátu, mangold, salát. Umístěte na polici chladničky. Po půl hodině listy osušte, vložte do salátové mísy. Dochuťte solí, pepřem, nasekanou petrželkou, kolečky zelené cibule. Zakápněte octem, pokapejte olivovým olejem.
Lodě se zeleninou, kaviár
Jednu řepu (90–100 g) uvařte do měkka. Očistěte, nastrouhejte. Přidejte nastrouhanou mrkev (velkou), 250 g nakrájeného kořene fenyklu. Smíchejte v šálku 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet, 2 lžičky. nerafinovaný olivový olej, sůl, mletý pepř. Nalijte zeleninu, promíchejte, odešlete do chladničky. Po hodině rozeberte 5 hlav endivie na listy. Rozložte je na velkou plochou misku, naplňte zeleninovou směsí. Při podávání ozdobte 2 polévkovými lžícemi. l. červený kaviár.
pasta
600 g čekanky hlávkového salátu omyjeme, listy z obou stran minutu opečeme. Nalijte do sklenice pomerančové šťávy, 20 ml sójové omáčky, javorový sirup. Sůl pepř. Vařte půl hodiny. Odstraňte poklici, počkejte, až se tekutina odpaří a zelené lístky zkaramelizují. Do kastrůlku dejte 100 g dýňového pyré, sklenici kokosového mléka, 300 ml vody. Dochutíme solí, pepřem, prolisovaným stroužkem česneku. Dejte na sporák, přiveďte k varu. Do omáčky vložíme 200 g špaget, za občasného míchání vaříme 8 minut. Těstoviny podávejte s karamelizovanými listy, bazalkou, praženými mandlemi.
Smažená čekanka se sýrovou omáčkou
Každou ze čtyř hlav endivie nakrájejte na čtvrtiny. Nakrájejte na kousky 100 g modrého sýra. Nasekejte 3 snítky petrželky. Na pánvi rozpustíme a 3 minuty zahříváme 50 g másla. Osmažte v něm čtvrtky čekanky posypané solí a pepřem dohněda. Rozložte na talíř. Do pánve nalijeme 100 ml husté smetany, rozpustíme v nich kousky sýra. Připravenou zeleninu zalijeme omáčkou, posypeme nasekanou petrželkou.
Jemnosti a tajemství pěstování
Kultura preferuje slunné, větrem chráněné oblasti, neutrální živné půdy s dostatkem organické hmoty. Při podzimním kopání 5 kg na 1 m1. m. humus, 1 polévková lžíce. l. chmýří vápno, potašová hnojiva a superfosfát. Při jarním kypření země se přidává dusičnan amonný (1 lžička na XNUMX mXNUMX).
Semena se vysévají v první polovině května do hloubky 0,5–1 cm, vzdálenost mezi nimi je 15–20 cm, mezi řádky 30 cm.Výhonky se objevují po 10 dnech. Ve fázi dvou pravých listů se rostliny ztenčují tak, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň 3 cm. S růstem se vzdálenost zvětšuje na 20 cm kvůli nedostatečně vyvinutým, nemocným semenáčkům a těm, jejichž listy směřují k přízemní.
Během vegetace se listová zelenina jednou týdně zalévá teplou vodou. Po každém navlhčení se půda uvolní, plevel se vytrhne.
Dva měsíce po vyklíčení se částečně provádí bělicí postup, aby se snížila intenzita hořkosti. Za suchého počasí se listy svažují nahoře provázkem, aby sluneční paprsky nepronikaly do jádra. Po 3-4 týdnech se pod krycími listy vytvoří hlávka zelí se světlými listy.
Bělení lze provést pomocí tmavé markýzy nebo dřevěných krabic. Sklizeň se provádí několik týdnů před chladným počasím koncem října nebo začátkem listopadu.
Listová zelenina má bohaté chemické složení a mnoho užitečných vlastností. Nejen, že čekankový salát zpestří váš denní jídelníček a podpoří pevné zdraví, ale je vhodný i pro jakoukoli dietu, včetně veganské a bezlepkové.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Čekankový salát je jedním ze zástupců rozetových rostlin, který je člověku znám již od dob starověké římské říše. Jeho typy jsou zmíněny v dílech Quinta Horacea, stejně jako v renesančních bylinkářích. V Rusku nejsou čekankové saláty příliš běžné a na trhu je jich málo druhů, zatímco v evropské kuchyni se zelená kultura používá s potěšením.
Salát z čekanky je zásobárnou vitamínů a minerálů
Popis a druhy čekankového salátu
Čekankové saláty jsou zástupci rodiny Astrovů stejného rodu. Dnes je mnoho zmatků s přesným popisem druhu, protože v kulinářském umění různých zemí jsou prezentovány pod svými vlastními jmény.
Popíšeme-li čekankové saláty podle společných botanických znaků, pak jde o tři formy téhož druhu, které tvoří mohutnou růžici listů – jedná se o Escariol (Cichorium endivia latifolia), Endive (Cichorium endivia crispa) a Witloof (Cichorium intybus), patřící ke stejnému druhu, jako je divoká čekanka.
Endive a Escariole jsou dvouleté rostliny pěstované jako letničky pro potravinářské účely. V prodeji se nacházejí pod názvy Frize a Scarola. Witloof, na druhé straně, je vytrvalá rostlina, která se pěstuje jako dvouletá pro vynucení bělených hlávek zelí.
Svým vzhledem připomínají čekankové saláty listový a hlávkový salát a některé odrůdy jsou zcela podobné pekingskému a červenému zelí. Endive má kadeřavo-krajkové listy, které se vyznačují sytější chutí s pikantní hořkostí. Escariole má silnou růžici, sestavenou z mnoha velkých masitých listů s výraznou centrální žilnatinou. Witloof má také velké listové čepele, které tvoří hustou růžici.
Výhody čekankového salátu
Čekankový salát má unikátní složení. Vitamíny a mikroelementy mají společně mnohostranný účinek na lidský organismus a jeho životodárné systémy.
Čekankový salát je bohatý na vitamín A, který je důležitý pro zrak. Navíc pomáhá při tvorbě kolagenu, který zlepšuje stav pokožky. Rostlina obsahuje většinu vitamínů B nezbytných pro fungování centrálního nervového systému. Koneckonců přispívají k normalizaci spánku a pomáhají bojovat proti stresu. Také vitamíny B se přímo podílejí na metabolických procesech a jsou prospěšné pro svalovou tkáň.
Důležité! Vitamin C, přítomný v této zelenině, pomáhá posilovat ochranné funkce těla.
Čekankový salát je ceněný zejména díky obsahu inulinu, který normalizuje hladinu cukru v krvi. Je důležitý pro lidi s nadváhou a prospěšný pro ty, kteří trpí cukrovkou. A intibin se stará o gastrointestinální trakt, žlučník a játra.
Přítomnost draslíku, hořčíku a manganu má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního a oběhového systému.
Díky vysokému obsahu vlákniny čekankový salát jemně ulevuje od zácpy. Normalizuje trávicí systém a dodává pocit sytosti na delší dobu.
Pozornost! Čekankový salát je schopen odstranit přebytečnou tekutinu z těla, takže je často součástí stravy pro hubnutí.
Škody a kontraindikace
Neexistují žádné speciální pokyny pro použití salátu z čekanky, stejně jako spolehlivé údaje o nebezpečí zeleninové plodiny. Jedinou kontraindikací může být individuální nesnášenlivost, která může vést k alergickým reakcím nebo střevní nevolnosti.
Pozornost! Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu A a dalších stopových prvků by se čekankový salát neměl kombinovat s alkoholickými nápoji.
Podmínky setí
Čekankový salát se pěstuje dvěma způsoby – přímo ve volné půdě a sadbou. Proto se časy přistání výrazně liší:
- setí semen v otevřeném terénu se provádí od poloviny dubna do konce května (půda by měla být zahřátá na 7 ° C);
- semena pro sazenice se začínají vysévat koncem února až začátkem května.
Jak pěstovat čekankový salát
Vzhledem k tomu, že výsev semen lze provádět jak v otevřeném terénu, tak pro sazenice, metody pěstování čekankového salátu mají své vlastní rozdíly. U zbytku stačí provést běžná agrotechnická opatření.
Výběr místa
Stejně jako všechny zahradní rostliny má čekankový salát své vlastní požadavky na místo výsadby. Chcete-li získat dobrou sklizeň, je třeba vzít v úvahu následující faktory:
- je žádoucí umístit plodiny na dobře osvětlené místo bez průvanu;
- rostlina není k půdě náladová, ale je lepší, aby byla půda volná s dostatečným obsahem živin (neutrální kyselost);
- pro úspěšnou sklizeň je čekankový salát nejlépe zasadit na místo, kde rostly okurky, zelí nebo luštěniny (nepříznivými předchůdci jsou salát, petržel, brambory a mrkev).
Zemědělská technologie pro setí a pěstování čekankového salátu ve volné půdě je poněkud podobná pěstování mrkve
Přistání na otevřeném terénu
Pro výsev čekankového salátu přímo do volné půdy je místo předem připraveno. Kopání místa se současnou aplikací hnojiv. Poté se vytvoří drážky až do hloubky 1,5 cm Schéma lze dodržet při zachování rozteče řádků 35-40 cm a také ve formě dvoupruhového – když mezi pásy v řadě zbývá 20 cm a Mezi řadami se vytvoří 40 cm.
Brázdy zvlhčují. Semena se vysévají a lehce posypou pískem. V případě potřeby můžete plodiny zakrýt fólií. První výhonky by se měly objevit sedmý den.
Pěstování sazenic
Výsev semen pro sazenice se provádí v krabicích nebo samostatných nádobách (rašelinové poháry). Před naplněním nádoby zeminou nezapomeňte zkontrolovat otvory na dně a poté položit drenážní vrstvu. Naplňte půdu a navlhčete ji. Pokud se k setí používá běžná krabice, vytvoří se drážky ve dvou řadách a semena se do nich položí pískem. 1-2 semena se umístí do samostatných šálků.
Nádoba s plodinami se umístí do dobře osvětlené místnosti s teplotou nepřesahující 10 ° C. Za těchto podmínek by se klíčky měly objevit za týden.
Před výsadbou na otevřeném terénu začnou sazenice za dva týdny tvrdnout a každý den je vynášejí ven s postupným prodlužováním času. Sazenice se přesazují ve věku jednoho měsíce.
Pokyny pro údržbu
Péče o čekankový salát se provádí takto:
- zalévání je zajištěno pravidelně, v závislosti na povětrnostních podmínkách, nedostatek vlhkosti vede k zhrubnutí listů a výskytu silné hořkosti;
- uvolnění a odstranění plevele se provádí 3-4krát za celé vegetační období, proveďte to po zalévání;
- čekankový salát prakticky nemusí být krmen, pokud je půda výživná, ale doporučuje se zavést roztok nitrofosky na začátku srpna.
Pozornost! Salát z čekanky je vlhkomilná rostlina, ale při nadměrné vlhkosti se na listech může objevit padlí nebo šedá hniloba, proto je nutné zalévat s mírou a pouze pod kořen.
Čištění a skladování
Růžice by měly být běleny tři týdny před sklizní čekanky, aby se minimalizovala hořkost. Za tímto účelem listy umístěné na základně shromažďují a svazují své vrcholy, jako by skryly vývod uvnitř. Výsadby jsou také pokryty agrovláknem, aby se minimalizovalo sluneční záření. V časných ranních hodinách je přístřešek mírně otevřen pro větrání, je zcela odstraněn bezprostředně před sklizní.
Čekankový salát se ze záhonů začíná odstraňovat koncem září. Udělejte to za suchého počasí pomocí zahradních vidlí. Kopání musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kořenového systému. Poté se půda z rostlin setřese a nechá se týden vyschnout. Listová část se odřízne, nechá se asi 3 cm a roztřídí se podle délky. To je nutné, abyste nemuseli před vynucením hodně řezat, protože jsou při přistání na stejné úrovni.
Připravené kořenové plodiny jsou umístěny v krabicích a posypány rašelinou, pískem nebo pilinami. Poté jsou odeslány do sklepa ke skladování.
Listy hlávkového salátu lze po nakrájení uchovávat v chladničce až tři týdny.
Závěr
Čekanka salát je velmi užitečná rostlina, jejíž druhy se používají různými způsoby. Listy endivie a escarole lze konzumovat řezem přímo ze zahrady, ale witloof se pěstuje v létě pro následné zimní nucení.
Recenze dietního čekankového salátu
Koupit salát z čekanky není často možné, takže si ho pěstuji sám. Ano, je to nepříjemné, ale vitamínové složení této rostliny plně ospravedlňuje mé úsilí. Navíc v zimě občas chcete něco čerstvého. Listy tohoto salátu jsou velmi jemné a křupavé, téměř nehořké. Rád je jím jen tak, sundavám z hlavy a také často dělám saláty.
Čekankový salát je ušlechtilá rostlina, která byla právě milována pro svou hořkost. Tato funkce, která dodává pokrmům určitou pikantnost. Pěstovat hlávky zelí absolutně bez hořkosti nepůjde, na to je v nich spousta vitamínů. Je to dobré pro zrak a takový salát je užitečný pro pacienty s cukrovkou.
Slyšel jsem hodně o výhodách čekankového salátu a nějak jsem se rozhodl zasadit tuto “zámořskou” rostlinu ve svém venkovském domě. V zásadě nemohu říci nic o pěstování, obyčejné zelenině, která vyžaduje standardní péči. Pouze před sklizní musí být každý keř svázán, jak se říká, aby se vybělily hlávky zelí. Rostlina pak vyrostla, ale stále jsme nepřišli na to, jak ji správně jíst, listy jsou příliš hořké.
