Elektrická udírna pro studené i teplé uzení

Předváděcí místnosti, technický personál, manažeři v Moskvě, Petrohradu, Samaře, Tolyatti, Kazani.

Doručení objednávek libovolného objemu až ke dveřím

Vybavení pro restaurace a catering v sortimentu.

Zajištění bezproblémového provozu provozoven našich zákazníků.

• KONVEKTOMATY 680
• KOTLE NA ZAŽÍVÁNÍ238
• PROFESIONÁLNÍ MIKROVLNNÉ TROUBY84
• PROFESIONÁLNÍ DESKY1085
• PROFESIONÁLNÍ VAŘIČE RÝŽE45
• Skříně na pečení91
• SKLÁPĚCÍ NÁDOBY101
• PROFESIONÁLNÍ GRILY183
• GRILY NA DŘEVĚNÉ UHLÍ151
• VARNÉ PLOCHY A PÁNVE441
• FRITÉZY PROFESSIONAL389
• KOUŘÁCI A TEPELNÁ KOUŘOVÁ KOMORA96
• MARMITES A CHAFINDISH PRO TOPENÍ A CHLAZENÍ246
• PECE MULTIFUNKČNÍ PECE29
• TEPPAN24
• TEPELNÉ VITRÍNY203
• POTRAVINÁŘSKÉ LAMPY 116
• VYHŘÍVANÉ POLOŽKY 332
• TEPELNÉ PLOCHY39
• TEPELNÉ STOLY248
• HYDROFILTR 30
• TROUBY NA BRAMBORY 4
• PEKINGSKÁ KACHNA TROUBA2
• VAŘIČE TĚSTOVIN101
• PONORNÝ TERMOSTAT SUS VIDE62
• NÍZKOTEPLOTNÍ pečicí skříně6
• TOPNÉ SKŘÍNĚ84
• PARNÍCI PROFESIONÁLNÍ14
• MŘÍŽKOVÉ PODNOSY DO KONVEKTOMATICKÉ TROUBY196
• OHŘÍVAČE RUČNÍKŮ5
• VLOŽTE STOLY A STOJANY PRO HEAT LINE168
• PŘÍSLUŠENSTVÍ GRILŮ NA UHLÍ144
• PŘÍSLUŠENSTVÍ KU KONvektomatu121
• ELEKTRICKÉ OHŘÍVAČE VODY10
• GRILY SALAMANDRA70
• TEPELNÉ OSTROVY 11
• SUŠIČKY DEHYDRÁTORY51
• VAŘIČ NA VEJCE 3
• VENKOVNÍ TOPIDLA 4
• PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO TOPNÁ ZAŘÍZENÍ71
• TERMÍNKY NA RÝŽI9
• VAKUOVÉ PECE2
• VODNÍ LÁZEŇ2

Profesionální udírny poskytují účinek tepelného a kouřového zpracování produktu v důsledku směru kouře z pilin nebo palivového dřeva na něj a / nebo současného vytápění ze všech stran při určité vlhkosti. Z hlediska profesionálního vaření je velmi důležitá schopnost zařízení udržet tyto parametry po dlouhou dobu – chuťové vlastnosti hotového pokrmu tedy budou záviset na receptuře a technologii vaření, nikoli na náhodných výkyvech. v parametrech zařízení. Balení udírny může obsahovat zařízení (sondu) pro stanovení teploty uvnitř výrobku, protože toto kritérium je mimořádně důležité pro shodu s technologií.

Udírna pro restauraci a kavárnu

Udírna pro restauraci a kavárnu je profesionální kuchyňské vybavení, které umožňuje zpracovávat produkty s kouřem při nízkých a vysokých teplotách, to znamená provádět studené a teplé uzení masa, ryb nebo jiných produktů. U profesionálního vybavení je velmi důležité dodržet technologii uzení – tím je získání předvídatelného výsledku bez chuťových odchylek a zkreslení ostatních vlastností hotového pokrmu.

Udírna pro uzení za studena a za tepla je uzavřený prostor s elektrickými topidly a generátorem kouře. Zařízení takové pece je navrženo pro zpracování produktů s kouřem při teplotách od 30 do 160 stupňů v závislosti na zvoleném typu uzení. Protože studený proces zahrnuje zpracování produktů s chlazeným kouřem, je do generátoru kouře zabudována malá chladicí jednotka.

Zařízení profesionální udírny

Pro horké uzení se používají jednotné režimy ohřevu díky topným tělesům umístěným po obvodu pracovního prostoru. V zařízení profesionální udírny jsou k dispozici pomocné prvky:

a gastroyemkost pro umístění výrobků;
• systém regulace teploty – elektromechanický nebo elektronický;
• nádoba na sběr tuku, aby se zabránilo tloustnutí na doutnajícím stromě, vznícení a zkreslení chuti;
• vestavěné snímače teploty a vlhkosti (volitelné);
• v ojedinělých případech lze udírnu vybavit vestavěným ventilátorem pro nucenou konvekci vzduchu – rozšiřuje možnosti zařízení, i když se přímo při uzení nepoužívá.

Stěny udírny pro restaurace a kavárny jsou vyrobeny z nerezové oceli, která je bezpečná při styku s potravinami. Personál je před popálením spolehlivě chráněn tepelnou izolací ve stěnách zařízení. Pro pohodlí práce s udírnou lze dvířka vybavit žáruvzdorným sklem, ovládání je umístěno na předním horním nebo bočním panelu.

Existují samostatné jednotky generátoru kouře a přenosné udírny, které lze zabudovat do kuchyňského vybavení, jako je konvektomat. Pro obslužný objem restaurace a kavárny zpravidla postačí použití udírenské pece a pro větší výrobu hotových výrobků jsou určeny tepelné udírny.

Průmyslová tepelná kouřová komora

Tepelná kouřová komora je odolná skříň s utěsněnými dvířky, uvnitř kterých je pracovní prostor, topidla, generátor kouře a chladicí zařízení. Toto profesionální zařízení se svými schopnostmi blíží tomu průmyslovému – lze do něj naložit stovky (až 1000) kilogramů produktů a v poloautomatickém režimu získat velké dávky uzení s minimálním úbytkem hmotnosti. Tepelná kouřová komora je obvykle vybavena odnímatelnými rošty, bočnicemi a dokonce i vodítky pro objednávání nádob. Mikroprocesorové řízení umožňuje nastavit parametry teploty, vlhkosti, trvání technologického cyklu. Taková zařízení lze také použít pro sušení jiných produktů, zeleniny, bobulí, rostlinných materiálů.

Pro zlepšení kvality produktů v profesionálních udírnách, tepelných udírnách a udírnách jsou instalovány kouřové filtry, které je čistí od nečistot, které mohou zkazit chuť hotového pokrmu.

Udíren pro restaurace, kavárny a průmyslové uzení od RestaurantKomplekt

Společnost RestaurantKomplekt nabízí ke koupi profesionální udírny do restaurací a kaváren, tepelné udírny a generátory kouře:

• na stojanech a v podlahovém provedení;
• s neslyšícími nebo skleněnými dveřmi;
• se zařízeními pro stanovení vnitřní teploty v produktu;
• pro připojení k napájecí síti 220 a 380 voltů;
• s chladiči a filtry kouře, vestavěnými rošty a místy pro gastronádoby.

Námi nabízená zařízení procházejí všemi potřebnými testy a certifikacemi, splňují normy bezpečnosti, výkonu a hospodárnosti, nevyžadují dlouhodobé školení a zapojení speciálního personálu. Na objednávku jsou k dispozici průmyslové udírny a tepelné udírny

• ITERMA
• RACIONÁLNÍ
• APACH Itálie
• ALTO SHAAM
• ROLETOVÝ GRIL
• TTM (Rusko)
• iniciativa MNPP

Pro pohodlí zákazníků nabízíme vlastní vyzvednutí zařízení ze skladů společnosti nebo doručení zboží na naše náklady regionálním prodejcům – snižujeme tak Vaše náklady a čekací dobu na objednávku.

Elektrická udírna vám umožní zjednodušit proces uzení. Masné výrobky nemusíte solit mnoho dní před začátkem vaření a při uzení neustále kontrolovat a upravovat teplotu. V tomto zařízení můžete vařit domácí uzené ryby, maso, klobásu nebo zeleninu přímo v bytě nebo na balkoně.

Domácí spotřebiče jsou určeny pro zátěž 2-3 kg (i když výrobci píší až 5 kg), restaurace a pro soukromé minidílny – až 10-15 kg. K dispozici jsou také průmyslové elektrické udírny pro podnikání. Jedná se o velikost místnosti, určenou pro 500 kg výrobků.

Elektrická udírna pro domácí i restaurační vaření

Jaké jsou typy elektrických udíren? Jaký je rozdíl mezi modely pro horké a studené uzení? Jak vyrobit zařízení vlastníma rukama nebo kterému výrobci dát přednost při nákupu hotové udírny? Které funkce jsou důležité pro usnadnění vaší práce a které jsou jen marketingovým trikem? Přečtěte si podrobnou recenzi níže.

Elektrická udírna uzená horkým kouřem

Horká metoda zahrnuje rychlé vysokoteplotní zpracování produktu. Tento typ uzení vám umožňuje udržet vlhkost v hotovém výrobku, takže jídlo se ukáže být docela šťavnaté a mastné. Bez použití stabilizátorů a konzervantů však lze produkt skladovat pouze několik dní.

Proces trvá několik hodin a probíhá při teplotě 35 až 150 stupňů (obvykle se volí 90), v závislosti na pokrmu. Doba závisí na množství počáteční výroby a výkonu elektrické udírny. Nejproduktivnější typy v domácím segmentu (3-5 kg) mají výkon 500-600 wattů. Doba zpracování – od 2 minut s minimální náplní zeleniny do 30 minut s maximální náplní.

Kompaktní zařízení pro horké uzení

Některé modely jsou kombinované, to znamená, že umožňují kouřit produkty horkým a studeným způsobem. Častěji se ale výrobce zaměřuje na jednu věc. Zařízení pro práci za tepla jsou vždy mobilní a kompaktní. Vyžadují pouze elektrické připojení. Některé jsou schopné provozu na autobaterie. Existují dokonce varianty s odnímatelnými pohonnými jednotkami, které si můžete vzít na piknik a vařit jídlo na ohni.

Elektrická udírna uzená za studena

Studená metoda umožňuje prodloužit trvanlivost hotového pokrmu až na několik měsíců. Při nízkoteplotním zpracování od 20-25 (pro maso) do 40 stupňů (pro velké ryby) je výchozí produkt rovnoměrně fumigován po dobu několika hodin. Před zahájením práce je nutné suroviny osolit.

Schéma elektrické udírny uzené za studena

Technicky je tato metoda obtížnější. Jednotka musí být připojena k digestoři. Modely studeného kouře jsou obvykle méně mobilní. Ale v nich výrobci často nabízejí další funkce, které udělají pokrm chutnější a sníží spotřebu energie. Například generátor tekutého kouře.

Jak na to?

Samozřejmě je obtížné vyrobit plnohodnotnou moderní elektrickou udírnu s časovačem, vodním uzávěrem a generátorem kouře svépomocí. Ale jednoduché modely lze sestavit z improvizovaných materiálů. Je snazší dosáhnout horkého uzení.

Elektrická udírna obsahuje 2 funkční části – tělo a topné těleso. Topidlo je napájeno ze sítě a ohřívá nádobu s pilinami na doutnající teplotu. Maso se vaří pod vlivem tepla a kouře.

K sestavení výkonné udírny budete potřebovat:

• kovový sud n 200 litrů s víkem;
• elektrický sporák a kabel;
• 4 kola;
• kapacita pro dřevní štěpku;
• kovová mřížka;
• nádoba na sběr odkapaného tuku;
• teploměr a termostat.

Domácí elektrická udírna ze sudu a elektrického sporáku

1. Nejprve vyčistěte hlaveň a připevněte na něj kolečka.
2. Na dně vytvořte 6-7 otvorů.
3. Oddělte ohřívač od těla dlaždice a připevněte jej šrouby ke dnu sudu. Připojte k termostatu.
4. Připevněte nádobu s pilinami 7-8 cm výše.
5. Blíže k vrcholu sudu umístěte gril na maso, pod něj – nádobu na sběr vypuštěného tuku.
6. Sud uzavřeme víkem s malým otvorem, aby mohl vycházet kouř. Můžete k němu připojit komín a přiblížit ho k digestoři.
7. Na vnější stranu připevněte teploměr, abyste mohli sledovat teplotu během procesu uzení.

Elektrická digitální udírna

Domácí elektrické udírny a neelektrická zařízení musí být neustále sledována. Digitální jednotky lze bezpečně ponechat několik hodin po předchozím nastavení režimu vaření, času a teploty. Mikroelektronika sama hlídá a opravuje všechny parametry a po uplynutí času se automaticky vypne. Plná automatizace procesů! Budete muset dát pouze nové brikety z pilin.

Vzhled malé digitální elektrické udírny

Většina modelů umožňuje samostatně zapnout generátor kouře, samostatně – kuřáckou komoru. Některé vyžadují přesné nastavení teploty a času, jiné (dražší) nabízejí volbu režimu: „maso“, „ryby“, „zelenina“ a další a parametry se nastavují nezávisle.

Další funkce

Přítomnost dalších funkcí nemá velký vliv na konečný výsledek, ale výrazně usnadňuje proces uzení, zejména pokud používáte elektrickou udírnu v kuchyni a ne v samostatné větrané místnosti.

Především se jedná o takové variace, jako je přítomnost vestavěného nebo odnímatelného generátoru kouře, vodního uzávěru, udírny pro vytápění z elektrického nebo plynového sporáku a speciálního zařízení určeného pro použití v bytě, který vyzařuje minimum kouře a zápachu. Mezi další funkce patří také výběr režimu, digitální teploměr a časovač, ačkoli nyní jsou ve většině modelů přítomny ve výchozím nastavení.

Moderní elektrická udírna pro studené i teplé uzení s nastavením výkonu, teploty a doby ohřevu

Udírna pro elektrický sporák

Model varné desky je kompaktním řešením pro uzení bez vnějšího zásahu. Topidlo v něm je elektrický nebo plynový sporák a komín je kuchyňský digestoř. Zařízení jsou často vybavena vodním uzávěrem. Potom bude potřeba hadici, kterou proudí kouř, vyvést ven do průduchu (například oknem).

Utěsněné pouzdro je vyrobeno z odolné nerezové oceli, tloušťka stěny závisí na modelu a celkových rozměrech. Zařízení je doplněno mřížemi, krytem, ​​paletami pro sběr tuku.

Chcete-li začít, musíte položit pouzdro na sporák, nalít vodu do vodního uzávěru, položit dřevěné štěpky a výrobky. Poté upravte výkon kamen tak, aby štěpka doutnala, ale nehořela. Dokud nebude práce dokončena, vypněte elektrický sporák.

S generátorem kouře

Schéma generátoru kouře s horním ejektorem
Generátor kouře je určen pro režim studené fumigace. Jeho hlavními prvky jsou ejektor, spalovací komora a vzduchové čerpadlo. Generátor kouře pro elektrickou udírnu se obvykle vyrábí odnímatelný, často se prodává samostatně. Zařízení umožňuje přeměnit horkou udící komoru na studené vykuřovací zařízení.

Existují modely s horním a spodním vyhazovačem. První je funkčnější. Druhý je vhodný pro malé kuřácké komory, ale nemá přirozený tah, proto vyžaduje neustálý provoz čerpadla a třísky v generátoru kouře často zhasínají.

S vodním uzávěrem

Vodní uzávěr, neboli vodní zámek, je potřeba pro bezpečný provoz udírny v omezeném prostoru: v domě, bytě, garáži . Zachycuje pachy a kouř a zabraňuje jim v přístupu do obytného prostoru. Kouř je odváděn výhradně armaturou ve víku, ke které je připevněna komínová trubka. Jeho špička by měla být vyvedena do kapoty, větracího otvoru nebo jednoduše do pootevřeného okna. Zařízení s vodním zámkem lze samozřejmě použít i venku.

Schéma domácího zařízení s vodním uzávěrem

Udírna pro byt

Udírna pro byt se liší od modelů pro restaurace nebo malé soukromé dílny pouze velikostí. Většina moderních jednotek má všechny doplňkové funkce: časovač, volbu teploty, vodní uzávěr, někdy i generátor kouře. Kamery do bytů jsou ale většinou určeny pro malou zátěž – do 3 kg masa nebo ryb.

Oblíbené jsou i levnější varianty, kdy udírna není vybavena topným tělesem. Takové modely jsou ohřívány z elektrického nebo plynového sporáku, používají se pouze pro horké kouření.

Tovární domácí elektrické udírny a jejich ceny

Ceny za elektrické udírny se výrazně liší. Malá zapečetěná krabice bez ohřívače a časovače stojí od 500 rublů. Jednoduché domácí zařízení pro horké uzení – asi 1,5 tis. Kombinované jednotky jsou v kvalitě o něco lepší – asi 3 tis.. Vybaveny vodním uzávěrem – od 4000 a výše.

Takovou kuřáckou skříň nemůžete dát do bytu
Cena silně závisí na výrobci a konstrukčním řešení, přičemž výkon zařízení může být stejný. Finské modely obvykle stojí 2,5krát více než ruské.

Electrosmokehouse kouř (aka greentechs)

“Smoke” nebo “greentechs” – nejjednodušší model za malou cenu. Konstrukčně je to jen utěsněný box se 2 rošty a topným tělesem, není tam ani teploměr. Výrobce upozorňuje, že zařízení je vhodné pouze pro vaření ryb, křídel nebo sádla. Nedoporučuje kouřit déle než 40 minut. Hmotnost originálního výrobku je do 5 kg.

Hlavní nevýhodou jednotky je absolutně nekontrolované topení. Z výhod – minimální cena (od 1800 rublů a výše).

Elektrická udírna “Elektromash”

Dvoupatrová udírna “ElectroMash” se smaltovaným povlakem je určena i pro krátkodobé zapnutí. Do komory lze umístit až 5 kg produktů a 2 úrovně roštu umožňují vařit různá jídla současně. TEN je chráněn před dopadem kapek tuku. Jednotka však stále není vhodná pro vaření masa, můžete udit pouze ryby, sýr nebo zeleninu.

elektrická udírna helia

Vysoká cena domácího elektrického udírny “Helia smoker”

Model Helia je mnohem dražší a funkčnější než předchozí. Dvouplášťová komora snižuje tepelné ztráty a v důsledku toho spotřebu energie. Zařízení je vhodné pro přípravu různých pokrmů z masa a ryb. Můžete do něj vložit mražené potraviny. Vnitřní prvky (hluboké a mělké vaničky, 2 pstruhové rošty a 2 ploché rošty) jsou vyrobeny z nerezové oceli.

Teplota se nastavuje automaticky, udírna se vypíná časovačem. V komoře lze současně uvařit až 14 kg pečeně nebo 8 kuřat nebo 48 malých nebo 24 velkých pstruhů. Ale cena je také vysoká.

Elektrokuřák “Eku”

Univerzální elektrická udírna s odnímatelným topným tělesem
Univerzální model “Eku” od TM Elvin je vybaven odnímatelnou pohonnou jednotkou. Lze jej zapojit do sítě, ohřívat z kamen nebo dokonce vzít s sebou na piknik. Z doplňkových funkcí je zde regulátor výkonu a indikátor napájení. Elektrická udírna je určena pro naložení do 20 litrů. Obsahuje 3 lamelové tácky a nádobku na sběr tuku. Možná je to dobrá volba pro velkou rodinu, která miluje různá uzená masa: maso, zeleninu, ryby. Cena jednotky je přibližně 3 tisíce rublů.

Elektrická udírna “Aroma”

Jednotku Aromat od firmy TEMP nelze nazvat kompaktní, ale jako jedinou na tomto seznamu lze použít pro uzení za tepla i za studena bez dokupování dalších zařízení. Poprvé se zařízení začalo vyrábět před více než 20 lety a design zjevně zůstal stejný.

“Aroma” je levná univerzální udírna určená pro poloprůmyslové nakládání. Vhodné pro použití na venkově, v soukromém domě. Byt bude vzhledem k výšce a válcovitému tvaru zabírat příliš místa.

Uzení v elektrické udírně – vlastnosti, výhody a nevýhody

Domácí produkty z elektrické udírny
Tučná jídla se nejlépe vaří studeným uzením. Zároveň jsou fumigovány kouřem a sušeny a přebytečný tuk stéká dolů. Taková jídla se připravují po dlouhou dobu, ale mohou být skladována několik měsíců. Pro ryby, křídla a zeleninu je vhodnější horký způsob. Vysoká teplota má za následek rychlou tvorbu kůrky a produkt zůstává křehký a šťavnatý. Pokrm však můžete skladovat ne déle než týden.

Elektrická udírna vám umožní rychle a bezpečně vařit lahodné uzené pokrmy. Máte plnou kontrolu nad procesem a jste si jisti kvalitou hotového produktu. Dnes jsou levné, ačkoli obecný zájem vedl ke zvýšení cen, které není vždy oprávněné. Jedinou nevýhodou elektrických udíren je nedostatek všestrannosti, ale většina kompaktních modelů s odnímatelným ohřívačem je zbavena.