Červená řepa se od pradávna, kdy se začala jíst, změnila jen málo. K jídlu sloužila pouze zemní část, okopaniny využívali léčitelé. Později se ze sladkého kořene stala zelenina, bez které je vaření nemyslitelné. A řepné vršky často zaplňují hromady kompostu. Ve vrcholcích je však více léčivých a výživných prvků než v řepě. Jak správně připravit řepné vrcholy na zimu – pomohou vám rady zkušených kuchařů.
Výhody červené řepy
Vědci zjistili, že řepné vrcholy mají jedinečné vlastnosti. Pravidelná konzumace této byliny pomůže zmírnit stav pacientů:
- diabetes;
- onemocnění spojená s nedostatkem hemoglobinu v krvi;
- kardiovaskulární problémy;
- metabolické problémy;
- ZHKT;
- s nádorovými formacemi;
- sklerotické projevy, porucha pozornosti a paměti.
Za tak širokou škálu účinků na tělo vděčí řepné natě svému složení. Používá se ale pouze mladá neporušená listová čepel s řapíkem. Stárnutím se vlákna stávají tuhými a užitečné látky přecházejí do kořenové plodiny. Sklizeň listů řepy pěstovaných na jejich záhonech na zimu vždy pomůže mít užitečný produkt.
Za vitamin P a stopové prvky vděčíme užívání listů jako profylaktika proti skleróze. Přítomný jód a kobalt pomáhají zachovat paměť a pozornost i ve stáří. Zvyšuje se elasticita stěn cév, zabraňuje se krvácení. Betain přítomný v listech pomáhá rozpouštět cholesterolové plaky na stěnách cév. Kyselina listová zlepšuje mozkovou činnost, krvetvorbu, metabolismus.
Vitamin U zpomaluje proces stárnutí a příznivě působí na trávicí systém, napomáhá hojení vředů a gastritidy. Odvar z čerstvých a sušených listů, užívaný pravidelně nalačno, podporuje měkkou stolici. Bylo zjištěno, že je slibné používat listy červené řepy s kořenovými plodinami v boji proti rakovině.
Tradiční léčitelé považují řepné natě za užitečné pro zrak, za léčitele kožních chorob, za lék na bolesti hlavy a za strážce jater.
Řepa by se však neměla používat k léčbě akutních zánětlivých procesů nebo problémů s řídkou stolicí ve vnitřních orgánech.
Jak připravit vršky řepy na zimu
Pro přířezy se volí pouze mladé listy s řapíky. Zásoby na zimu si můžete uložit ve formě:
- suché zelené;
- kvašení;
- zmrazení;
- nakládání řepných listů;
- konzervace.
Musíte vědět, že tepelné zpracování snižuje složení užitečných látek a částečně ničí složité organické sloučeniny. Pro použití jako lék je proto lepší konzervace bez tepelné úpravy. Nedostatek potřebných prvků v zimě však systematicky vynahradí použití konzervovaných přířezů. Myšlenky, že pojídání bioproduktů z vaší zahrady přinese zdraví, dodají majitelům sílu při podzimních přípravách.
Listy a řapíky řepy můžete sušit po předběžném mletí všemi dostupnými metodami. Protože silice v listovém aparátu obsahují malé množství, lze sušení provádět při teplotách do 60 0 . Ve stínu, sušárně, sušičce, dobře větrané – každá metoda je dobrá, kromě sušení na slunci. Suché bylinky lze použít pro léčebné a kulinářské účely.
Příprava listů řepy na zimu jako mražený produkt je ještě jednodušší. Vyprané a dobře vysušené prostěradla s řapíky se jemně nařežou a rozloží na malé jednorázové porce do plastových sáčků. Přířezy je důležité skladovat pouze v mrazáku, při nízké teplotě. Jakmile rozmražené zelené vršky ztratí své prospěšné vlastnosti novým zmrazením. Sousedy jistě přiláká vůně boršče s vůní čerstvých mražených bylinek.
Konzervace “pět minut” vám umožní uložit všechny vitamíny v zelených vrcholcích. Připravené vršky nakrájíme na nudličky a zalijeme studenou osolenou vodou. Po přivedení k varu pokračuje vaření po dobu 5 minut. Výsledná hmota se nalije do sterilizovaných horkých sklenic, sroluje se, přetočí a několik hodin se ochladí pod přikrývkou. Takový polotovar je uložen na chladném místě. Používá se jako přísada do prvního a druhého chodu.
Listy jsou fermentovány v celku, bez použití octa. Působením soli na teplém místě se produkt fermentuje několik dní. Přitom se zachovají a rozmnoží užitečné látky. Kysané zelí se používá jako samostatné jídlo a jako součást komplexních salátů.
Při moření řepných vršků se listy oddělují od řapíků. Tím se připraví standardní marináda za použití veškerého obvyklého koření, cukru, soli a kyseliny octové. Stonky a nasekané nebo srolované listy se vkládají odděleně do sklenic. Rozdíl v nakládání je v tom, že řapíky se zalévají dvakrát, poprvé vařící vodou a podruhé marinádou připravenou na základě šťávy uvolněné do vody.
Listy se přivedou k varu, vezmou scezenou vodu, připraví marinádu a naplní ji sklenicí. Sklenice se ale sterilizuje 15 minut. Poté se přidá ocet a řapíky i listy se srolují. Řapíky se uchovávají pod kožichem a listy se ochlazují na vzduchu obrácené vzhůru nohama. Tyto polotovary můžete skladovat při pokojové teplotě.
Navíc se řepné natě dusí a vyrábí se z ní kaviár s přídavkem křenu a česneku jako koření. Přípravou je svačina. Hospodyňky často připravují hotové polévkové dresinky, včetně dušené zeleniny a jejích vršků. Takové polotovary po tepelném zpracování mohou být skladovány za pokojových podmínek. Nejlepší je ale dát konzervu na chladné a tmavé místo.
Ušetřit dary léta a plody své práce pro použití v zimním období znamená zajistit rodině zdravé jídlo po celý rok.
Řepné vrcholy na zimu jsou rozpočtovou přípravou, která dodá pokrmům jasnou a bohatou chuť. Vršky se nejen nakládají, ale i mrazí. Používají se nejen listy, ale i řapíky. Polévky s takovou přípravou vám připomenou léto a dokonale zapadnou do vašeho každodenního jídelníčku. Vyberte si recept, připravte se a naplňte sklepy.
Řepné vrcholy na zimu ve sklenicích
Řepné vršky na zimu ve sklenicích jsou výbornou konzervou pro přípravu lehkého dietního boršče, salátů nebo jednoduchých příloh. Voňavé lemování je připraveno během několika minut. Pro sklizeň nezapomeňte použít mladé vrcholy. Zkuste to, jsem si jistý, že se vám to bude líbit!
- Řepné natě 150 gr.
- Karafiát 3 ks.
- Voda 200 ml.
- Sůl ¼ lžičky
- Jablečný ocet 6% 2 polévková lžíce.
Malé sklenice umyjeme sodou, ohřejeme v mikrovlnné troubě a naplníme vršky co nejtěsněji.
Vypusťte tekutinu do hrnce. Osolíme, okořeníme hřebíčkem a kyselinou octovou. Čekáme na vaření a sundáme z hořáku.
Nádobu naplňte vařící marinádou a přišroubujte víko. Při obrácení zkontrolujte, zda víko nepropouští marinádu. V tomto stavu chladíme.
Obrobek používáme jako přílohu nebo komponent pro lahodné bohaté pokrmy. Dobrou chuť!
Vršky nakládané řepy na zimu
Nakládané řepné vršky na zimu nebudou dělat potíže, ale naopak zjednoduší život zaneprázdněným hospodyňkám. Boršč s takovým švem mi přijde docela chutný. Sklizeň konzervovaných vršků netrvá déle než 20 minut.
čas na vaření – 20 minut.
Doba vaření – 10 minut.
Složení:
Marináda na 1 litr vody:
- Řepné vrcholy – podle potřeby.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
- Voda – 1 l.
- Bobkový list – 1 ks.
- Sůl – 1 st.l.
- Ocet 9% – 100 ml.
- Granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce.
Postup vaření:
Krok 1. Používáme čerstvě nařezané vršky. Namočte do studené vody a vytřiďte poškozené listy. Opláchneme pod tekoucí vodou. Položte na ručník, abyste listy vysušili. Ke konzervaci se používají listy a řízky, jednotlivě i společně.
Krok 2. Obruste vršky. Velikost řezu je určena nezávisle.
Krok 3. Půllitrové nádoby se dobře umyjí a sterilizují nad párou. Naplňte je plátky. V hrnci smíchejte vodu s lavrushkou a pepřem. Sůl a cukr. Používejte koření dle libosti. Zahřívejte, dokud se neobjeví bubliny. Dochuťte kyselinou octovou nebo použijte citron.
Krok 4. Poté, co se marináda několik minut povaří, rozdělte ji do sklenic a držte 5 minut. Po scezení tekutiny znovu provařte a naplňte sklenici náplní. Kroutíme sterilními čepicemi. Otočte a zkontrolujte, zda marináda nevytéká. Chladíme pod přikrývkou.
Krok 5. Podepisujeme polotovary a udržujeme zkroucení v chladu. Zavařování používáme na studené i teplé polévky. Vrchy se používají k plnění koláčů a marinádu přidáváme při přípravě do lednice, pasírujeme od koření. Dobrou chuť!
Sklizeň řepných vršků s jablečným octem
Sklizeň řepných vršků s jablečným octem ohromí svou jednoduchostí. Obvykle se sklízí okopaniny a zcela podceňuje zdravé zelené. Jakmile jednou připravíte takové šití, půjdou do akce jak vršky, tak kořeny. Konzervovaná zelenina je ideální do teplých i studených polévek.
čas na vaření – 50 minut.
Doba vaření – 15 minut.
Složení:
- Řepné vrcholy – 500 gr.
- Granulovaný cukr – 1,5 polévkové lžíce.
- Bobkový list – 1 ks.
- Voda – 500 ml.
- černý pepř – 4 ks.
- Sůl – 0,5 st.l.
- Jablečný ocet – 40 ml.
Postup vaření:
Krok 1. Připravujeme produkty. Po kontrole vršků odstraníme zavadlé vzorky. Dobře opláchněte, nechte uschnout na ručníku.
Krok 2. Namočte sklenice do sody nebo mýdlové vody, opláchněte čistou vodou. Vložíme do mikrovlnky a pečeme na maximální výkon 5 minut.
Krok 3. Nakrájíme listy vrcholů, sami upravíme velikost.
Krok 4. Sklenice naplňte pevně plátky.
Krok 5. Po připravené vroucí vodě nalijte vršky. Po zakrytí čistým víkem trváme, dokud náplň nevychladne.
Krok 6. Přefiltrujte barevnou tekutinu do hrnce.
Krok 8. Dochuťte solí.
Krok 9. Přidejte jablečný ocet.
Krok 10. Vložte lavrushku a kuličky pepře. Vařte 5 minut.
Krok 11. Nalijte marinádu do sklenice a pevně otočte. Po zabalení konzervy chladíme sklenice.
Krok 12. Odstraňujeme přířezy ve spíži. Používáme podle svého uvážení. Dobrou chuť!
Jak zmrazit řepné vrcholy
Jak správně zmrazit řepné vrcholy je otázka, která je okamžitě vyřešena. Spolu s vrcholy můžete okamžitě zmrazit voňavou zeleninu, takže sada je okamžitě připravena na přípravu polévky v zimě. Je důležité vybrat silné, šťavnaté listy a důkladně je opláchnout a poté osušit. Potom bude váš obrobek dobře zachován.
čas na vaření – 10 hodina 10 minut
Doba vaření – 20 minut.
Složení:
- Řepné vrcholy – podle potřeby.
- Kopr, petržel – volitelné.
Postup vaření:
Krok 1. Vybíráme šťavnaté mladé listy bez poškození.
Krok 2 Vršky důkladně omyjeme.
Krok 3. Setřeste listy a položte je na ručník.
Krok 4 Oddělte listy od stonků.
Krok 5. Nakrájíme stonky na střední fragmenty.
Krok 6 Totéž uděláme s listy. Způsob řezání je určen nezávisle.
Krok 7. Sáčky na zip se plní plátky. Po vymáčknutí vzduchu uzavřete sponu.
Krok 8. Na balíčky položíme desku a přitlačíme ji tak, aby polotovary zůstaly ploché. Dáme do mrazáku.
Krok 9. Pro zmrazení přípravku na boršč používáme aromatické bylinky – petržel, kopr. Zelení omyjte a osušte.
Krok 10. Nakrájejte listy poměrně velké.
Krok 11. Opakujte kroky s bylinkami.
Krok 12. Po promíchání řezu jej vložte do sáčku na zip. Vypusťte vzduch a utěsněte.
Krok 13. Vložte sáčky s polotovary do mrazničky a uložte je až do použití.
Krok 14. Když potřebujete vařit zelený boršč, vyjmeme polotovar a s potěšením jej použijeme. Dobrou chuť!
Řepné vršky na boršč na zimu
Řepné vrcholy na boršč na zimu jsou připravovány elementárně. Dnes připravíme pouze řízky, dávají hotovému pokrmu jasnou sytou barvu. Některé listy nakládají samostatně nebo listy společně s řízky. Postup je stejný, ale můžete si pohrát s kořením, podle vlastní chuti.
čas na vaření – 50 minut.
Doba vaření – 25 minut.
Části – 700 – 800 ml.
Složení:
- Řepné řízky – podle potřeby.
- Česnek – hřebíček 4.
- Bobkový list – 2 ks.
- Koprové deštníky – podle chuti.
- Kuličky černého pepře – 0,5 lžička
- Hrášek z nového koření – 6 ks.
- Sůl – 1-1,5 lžičky.
- Ocet 9% – 50 ml.
Postup vaření:
Krok 1. Vybereme vhodné listy a odstraníme zpomalené vzorky. Stonky a listy pečlivě omyjte.
Krok 2 Oddělte listy od stonků.
Krok 3. Oloupejte česnek a připravte koření.
Krok 4. Stonky rozdělíme na části.
Krok 5. Vymyté sklenice sterilizujeme. Vhoďte koření.
Krok 6. Stonky vložte do nádoby a zalijte vroucí vodou po dobu 4 minut.
Krok 7. Filtrujeme kapalinu, ale nevyléváme ji. Sklenice pevně plníme blanšírovanými řapíky. Mezi ně položte stroužky česneku.
Krok 8. Osolte a ochuťte kyselinou octovou.
Krok 9. Vařte filtrovanou kapalinu a nalijte stonky.
Krok 10 Přikryjte sterilními víčky a ponořte do vroucí vody. Hladina kapaliny by měla být na „ramenech“. Vařte 10 minut. Opatrně vyjměte obrobek a korek. Otočení zvratů, v pohodě.
Krok 11. Vyjmeme konzervaci ve spíži.
Krok 12 Nakládané vršky používáme jako přílohu nebo jako součást pokrmů. Dobrou chuť!
