Esnekové šípky: výhody a způsoby přípravy

Letní měsíce jsou bohaté na zeleň, je potřeba mít čas vychutnat si šťavnatý listový salát, voňavou petrželku a kopr, mladou cibulku a česnek. Ano, i z výhonků druhé jmenované lze připravit mnoho lahodných pokrmů. Pikantní křupavé česnekové šípky se hodí do příprav na zimu, do polévek, korejských přesnídávek, pomazánek a dokonce i do ranních míchaných vajíček! Zkušení zahradníci doporučují stříhat česnekové šípky, když se výhonek otočí o jednu celou otáčku. Hodí se vyjmout i šípky pro hlavičku česneku, bude větší, hutnější a šťavnatější.

Redaktoři “Jezte doma” řekli, jak vařit česnekové šípky chutné a letní.

Recept na nakládané česnekové šípky na zimu

Začněme klasikou. Nejčastěji se česnekové šípky sklízejí na zimu. K vařeným nebo smaženým bramborám, masitým pokrmům se skvěle hodí. Chuť nakládaných stroužků česneku je méně štiplavá než stroužky česneku a texturou připomíná mladý chřest. Počet ingrediencí je uveden na 1 litrovou sklenici naplněnou šipkami.

Složení:

• česnekové šípky – 2-3 svazky
• citrony – 0,5 ks.
• bobkový list – 2 ks.
• sůl – 2 lžičky.
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• jablečný ocet 6% – 2 polévkových lžic. l.

Příprava:

1. Česnekové šípky omyjte, nakrájejte na tyčinky dlouhé 3–4 cm, ovar (konec šípku) raději nepoužívejte.
2. Sklenice sterilizujte, otřete dosucha. Uvnitř pevně umístěte šipky.
3. Citron nakrájejte na plátky, pár dejte do sklenice. Přidejte také bobkový list.
4. Sklenice naplňte vroucí vodou až po okraj. Zakryjte víčky a nechte 10-15 minut.
5. Tekutinu slijte do hrnce a přiveďte k varu. Opakujte postup: naplňte sklenice vroucí vodou, nechte 15 minut, vypusťte tekutinu do pánve a přiveďte k varu.
6. Do každé sklenice dejte sůl a cukr, nalijte ocet. Sklenice o objemu 0,5 litru bude vyžadovat 1 lžičku. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. ocet.
7. Uvařenou tekutinou zalijte česnekové šípky.
8. Sklenice utěsněte švíkem a otočte dnem vzhůru. Po 3-4 dnech budou nakládané česnekové šípky hotové.

Česnekové pesto s vlašskými ořechy

Jasně zelené pesto pochází z Itálie. Doma se připravuje z voňavé bazalky s přídavkem parmazánu, piniových oříšků, česneku a olivového oleje. Doporučujeme vám vytvořit si vlastní verzi pesta a vyrobit ho z česnekových šípků. Bude pikantní – ideální k pokrmům z bílého masa, ryb a grilované zeleniny. Další živé recepty na pesto najdete v tomto článku.

Složení:

• česnekové šípky – 250 g
• vlašské ořechy – 50 g
• rostlinný olej – 4 polévková lžíce. l.
• citrony – 0,5 ks.
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Připravte šipky: omyjte, osušte, odřízněte horní část – nebude to potřeba.
2. Šípky česneku libovolně namelte, přendejte do mixéru nebo použijte mlýnek na maso.
3. Vlašské ořechy a česnekové šípky protáhněte mlýnkem na maso.
4. Na nasekané ingredience nastrouhejte trochu citronové kůry, vymačkejte 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.
5. Do pesta přidejte olivový olej, sůl a pepř a promíchejte, aby se spojilo.
6. Podávejte k hlavním chodům, uzeninám nebo toustovému chlebu pro lahodnou bruschettu.

Smažené česnekové šípky na korejský způsob

Jako přílohu lze podávat teplý salát s česnekovými šípy v korejském stylu smíchaný s vařenou rýží, pohankovými nudlemi nebo funchose. Smažené česnekové šípky se hodí k vepřovým a hovězím steakům, smaženým pokrmům.

Složení:

• česnekové šípky – 350 g
• sójová omáčka – 1 polévkové lžíce. l.
• sezamový olej – 1 polévková lžíce. l.
• sezam – 1 lžička
• sůl podle chuti
• sladká chilli omáčka – 1 polévková lžíce. l.
• mletá červená paprika – podle chuti

Příprava:

1. Připravte si šípky jako v receptech výše. Existuje malý životní hack: chcete-li získat pouze šťavnaté křupavé části, rozbijte šípy rukama. Pokud se šíp snadno zlomí, klidně ho použijte na jídlo. Pokud se ohne, zkuste jej zlomit blíže k základně.
2. Šípky nakrájejte na podlouhlé kousky.
3. Vložte na 5 minut do vroucí vody, poté sceďte do cedníku.
4. Na pánvi smíchejte olej, sójovou omáčku, červenou papriku a chilli omáčku. Dobře prohřejeme a přidáme česnekové šípky.
5. Smažíme 2 minuty, před podáváním posypeme sezamovými semínky.

Orestujte s česnekovými šípky, kuřecím masem a sezónní zeleninou

Nabízíme letní recept na česnekové šípky v rustikálním stylu. Množství čerstvé zeleniny okořeněné letními barvami v kombinaci se smaženými kuřecími kousky je dobrou volbou pro teplou rodinnou večeři.

Složení:

• brokolice – 250 g
• paprika – 1 ks.
• česnekové šípky – 100-150 g
• mrkev – 1 ks.
• malá cuketa – 1 ks.
• kuřecí stehna – 3 ks.
• rostlinný olej – 50 ml
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti

Příprava:

1. Připravte si ingredience na pokrm. Růžičky brokolice nakrájíme na poloviny, cuketu a papriku na malé kostičky, mrkev na kostičky a česnekové šípky nasekáme libovolně. Kuřecí stehna by měla být nakrájena na středně velké kousky.
2. Doporučujeme vařit každou složku tohoto jídla zvlášť a poté vše spojit dohromady.
3. Nejprve opečte kuře lehce ochucené solí a pepřem do zlatova. Vyjměte kuřecí kousky z pánve.
4. Poté postupně opečte všechnu zeleninu. Ať jsou křupavé. Důkladně promícháme a nepřipálíme. Kousky papriky, mrkve a cukety budou potřebovat 5 minut intenzivního smažení, brokolice a česnekové střelky – 3 minuty. V případě potřeby přidejte více oleje.
5. Všechny ingredience smícháme v hrnci, promícháme, dochutíme oblíbeným kořením a vše společně povaříme další 2-3 minuty.

Jak vařit míchaná vejce s česnekovými šípky

Někdy se ukáže, že nejjednodušší jídlo je tak chutné, že nahradí mnoho lahůdek. Takže mladé šípky česneku udělají obvyklá ranní míchaná vajíčka mnohem jasnější. Volitelně můžete do pokrmu přidat zelené fazolky, cibuli, rajčata a další zeleninu. Připravte si další lahodný pokrm k jednoduché venkovské snídani!

Složení:

• kuřecí vejce – 2 ks.
• česnekové šípky – 10 ks.
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti
• rafinovaný rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
• čerstvá zelenina – podle chuti

Příprava:

1. Připravte si česnekové šípky, smažte je na oleji 3-4 minuty, osolte.
2. Snižte plamen, zašlehejte vejce a zavřete víko.
3. Vařte 4–5 minut, poté otevřete víko a udržujte na sporáku, dokud nedosáhnete požadované konzistence žloutku.
4. Míchaná vejce posypeme černým pepřem a bylinkami, podáváme se zeleninou.

Léto je nejlepší čas na experimentování. Pokrmy z česnekových šípků dodají vašemu obvyklému jídelníčku nové barvy a chutě. Využívejte dostupné sezónní produkty častěji a zpestřete si jídelníček.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis oblíbené ingredience ve vaření – česnekového střelce. Chuť, vůně, výhody, chemické složení a kontraindikace jejich použití. Jak jíst květní stonek a jak ho vařit, zajímavé recepty.

Složení a obsah kalorií česnekových šípků

Allicin, který má antibakteriální vlastnosti, jim dodává hořkou chuť a silnou vůni. Jeho největší množství je soustředěno právě v přízemní části, nikoli v kořeni. Během vaření se ale téměř úplně odpaří.

Kalorický obsah česnekových šípků na 100 g je 24 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 1.3 g;
• Tuk – 0.1 g;
• Sacharidy – 3.4 g.

• PP, ekvivalent niacinu – 0.08 mg;
• E, tokoferol – 0.1 mg;
• C, kyselina askorbová – 55 mg;
• B2, riboflavin – 0.08 mg;
• B1, thiamin – 0.05 mg;
• A, retinol – 2.4 mg;
• B3 nebo PP – 0.08 mg.

Tato část česneku je nasycena fytoncidy, proto se účinně využívá v antibakteriální terapii.

Kalorický obsah nakládaných česnekových šípků na 100 g je 50.5 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 0.5 g;
• Tuk – 4.6 g;
• Sacharidy – 1.7 g;
• Voda – 4.5 g;
• Popel – 0.9156 g.

Nasycené mastné kyseliny na 100 g:

• palmitová – 0.2844 g;
• Stearová – 0.1881 g;
• Arachinová – 0.0138 g;
• Begenovaya – 0.0321 g.

Vitamíny na 100 g nakládaných česnekových šípků:

• A, RE – 1834.1 mcg;
• A, retinol – 1.872 mg;
• Beta-karoten – 1.982 mg;
• B1, thiamin – 0.032 mg;
• B2, riboflavin – 0.059 mg;
• C, kyselina askorbová – 10.09 mg;
• E, alfa-tokoferol, TE – 2.11 mg;
• RR, NE – 0.0734 mg;
• Niacin 0.055 mg

• draslík, K – 0.08 mg;
• Vápník, Ca – 3.38 mg;
• Hořčík, Mg – 0.2 mg;
• sodík, Na – 355.14 mg;
• Síra, S – 1.65 mg;
• fosfor, P – 0.8 mg;
• Chlor, Cl – 547.61 mg.

• Železo, Fe – 0.027 mg;
• kobalt, Co – 0.138 XNUMX mcg;
• Mangan, Mn – 0.0023 mg;
• Měď, Cu – 2.49 mcg;
• molybden, Mo – 1.009 mcg;
• Zinek, Zn – 0.0055 mg.

Užitečné vlastnosti šípů česneku

Především je to silný antibakteriální, antiparazitární a antimikrobiální prostředek, který účinně bojuje proti stafylokokům, streptokokům a dalším patogenním mikroorganismům, stejně jako helmintům. Mladí střelci jsou nejužitečnější, v procesu stárnutí rostlin ztrácejí část svého složení. Jejich pozitivním účinkem na zdraví je normalizace činnosti trávicího traktu, prevence nachlazení a virových onemocnění, účinné čištění střev a krve.

Popularita receptů s česnekovými šípky je způsobena následující akcí:

Odstraňte cholesterol. Podle řady studií produkt snižuje jeho hladinu o 9-12 % za pouhé 1-2 měsíce každodenního používání. Je to dáno tím, že obsahuje fytoncidy, které mimo jiné neutralizují působení volných radikálů. V důsledku toho se člověk stává více chráněný před rozvojem kardiovaskulárních onemocnění, obezity a cukrovky.

Kontraindikace a poškození šípů česneku

V žádném případě je nejezte před spaním, protože mají povzbuzující vlastnosti a mohou vést k nespavosti. Ale ráno budou česnekové šípky tím správným řešením, které dodá energii na celý den. Zdravým lidem, aby šípy česneku neublížily, by se neměly zneužívat, protože to může vést k roztržitosti.

S tímto produktem byste měli být opatrní s následujícími kontraindikacemi:

Epilepsie. Tyto šípy, které mají ve svém složení biologicky aktivní složky, mohou způsobit nový útok. Zejména se nedoporučují používat před odchodem z domu.

Jak jíst česnekové šípky

Používají se především jako součást salátů, prvního a druhého chodu, omáček, hmot na chlebíčky. Výrobek se snadno kombinuje s červenou řepou, špenátem, cuketou, masem, vejci, sýrem. Používá se jak syrový, tak nakládaný. Velmi oblíbené je sklízení zelené části na zimu, namáčení v sudu nebo zavařování ve sklenicích.

Korejské recepty na přípravu stonků rostlin, které začaly střílet, jsou poměrně běžné. Jídlům dodávají pikantnost a pikantní chuť. Před konzumací se nakrájí a na několik minut nebo hodin namočí, aby se odstranila štiplavá chuť. V asijské kuchyni se tato složka používá jako samostatná příloha, smaží se na pánvi wok a ochucuje sezamovým olejem.

V Evropě se česnekové šípky kombinují s rostlinnými oleji, citronovou šťávou, různým kořením a všemi druhy omáček. Často se zde suší, pak se přidávají do polévek. Mnozí také zmrazují produkt na zimu a dále jej používají v čisté formě jako koření pro druhé kurzy.

Než začnete vařit šípky česneku, musíte odstranit skořápku z krabic umístěných nahoře a odstranit semena uvnitř. Jinak budou chutnat hořce a budou se zdát tvrdé.

Jak vařit česnekové střely

Nejprve je třeba je nasbírat koncem června nebo začátkem července, dobře umýt a usušit. Poté se stonky položí na přilnavou fólii a každý den se vytáhnou na slunce na 5-6 hodin během týdne. Na konci tohoto období by měly lehce zežloutnout, ztratit štiplavou vůni a být trochu křupavé. Poté se shromažďují v plastovém sáčku, zavěšují se na stěnu v místnosti s nízkou vlhkostí a tam se skladují.

Dalším způsobem vaření je nakládání šípků. Za tímto účelem je osmahněte (300 g) a smíchejte s roztokem vyrobeným ze stolního octa (1 šálek), vody (200 ml), cukru (1,5 polévkové lžíce) a soli (3 polévkové lžíce). Tuto směs posypte skořicí (3 g), mletým černým pepřem podle chuti a bobkovými listy (3 ks), poté vařte 10 minut na mírném ohni. Poté ji přeneste do sklenice, zakryjte víkem a odešlete ji do chladničky na tři dny. Pokud česnekový šípkový salát na zimu zavíráte, pak nádobu sterilizujte a srolujte.

Nakládané česnekové šípky nebo korejské budou vynikající přísadou do salátů. Nakrájejte je na kousky o délce 3-4 cm, opláchněte teplou vodou a smažte v rostlinném oleji. Poté zpěníme cibuli nakrájenou na půlkolečka (1 ks). Poté do vroucí vody (30 ml) přidejte sůl (0,5 lžičky), mletý černý pepř (na špičce nože), cukr (3 špetky) a česnekovou dužinu (3 stroužky). Směs nalijte do pánve se vzniklým roztokem a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Před vypnutím sporáku přidejte jednu středně velkou nakrájenou mrkev, koriandr a oregano podle chuti.

Recepty se šípky česneku

S touto surovinou můžete vařit různé první a druhé chody, přílohy, svačiny. Je ideální pro konzervaci a horké, slané omáčky. Dá se použít jak syrové, tak smažené nebo nakládané. Nedoporučuje se však vařit česnekové šípky po dlouhou dobu (více než 20 minut), protože se stávají méně chutnými a ne tak zdravé.

Mezi všemi recepty s nimi stojí za to se podrobněji zabývat následujícím:

Čínská vepřová obloha. Opláchněte teplou vodou, osušte a smažte šípky (200 g) bez rostlinného oleje. Poté odřízněte vrchní ocasy s hořkou pachutí a nasekejte je na kousky dlouhé 2-3 cm. Poté je vložte do vroucí osolené vody a držte na mírném ohni až 2 minuty. Dejte tuto přísadu na led, aby neztratila barvu. Čínské šípky z česneku připravíme tak, že maso (300 g) naporcujeme, nakrájíme na nudličky a vložíme do vaječné směsi. K jeho přípravě smíchejte jedno vejce, rostlinný olej (2 polévkové lžíce) a škrob (1 polévková lžíce). Poté, co vepřové maso dobře namočíte do této směsi, pošlete jej na 10 minut smažit na mírném ohni spolu s hlavní složkou. 5 minut před sundáním česnekových šípků s masem ze sporáku přilijte převařenou vodu (30 ml) a zbylou dobu pokrm pod pokličkou poduste.

Zajímavosti o šípech česneku

Pokrmy ze šípků česneku patří k čínské kuchyni. Jedná se o jeden z nejčastěji vídaných „korejských“ salátů na trhu. V zimní sezóně je považován za skutečnou pochoutku, protože je prostě nemožné najít syrové zelené výhonky. To je způsobeno tím, že se na zahradě rychle kazí. Termíny jejich sběru se pohybují od 1 do 2 týdnů, obvykle připadají na konec června – začátek července.

Česnekové šípky se často nazývají medvědí česnek (medvědí cibule), což je zcela špatně, protože se jedná o výhonky rostliny patřící k druhu “Cibule setá”. Mimochodem, právě ten druhý se uzavírá v průmyslovém měřítku a je tak často k vidění na pultech obchodů.

Ne každý česnek střílí, to se dá zvládnout hlavně do zimy. Z jarních odrůd se takové útvary v podobě cibulovin objevují pouze u Gulliveru. To se obvykle děje 2-3 měsíce po vyklíčení semen. Pokud krabice, které se objevují na výhoncích, nebudou použity při vaření, jsou odstraněny a ponechány k výsadbě v příštím roce.

2-3 týdny předtím, než se objeví, stonky se začnou zakulacovat, kroutit a tvrdnout a stávají se jako zelené fazolky. V této době mají sytě zelenou barvu a štiplavou vůni.

Podívejte se na video o česnekových šípech:

Česnekové šípky lze zařadit mezi nejlevnější suroviny při vaření. Zároveň z nich lze připravit širokou škálu pokrmů, které se stanou skutečnou ozdobou stolu. Neztratíte se s nimi ani v létě, ani v zimě a hosté na dovolené je jistě ocení, jen je potřeba přísně dodržovat všechny recepty.