Churchkhela je jednou z nejoblíbenějších gruzínských pochoutek. Ve skutečnosti se jedná o ořechy v hroznové šťávě, navlečené na provázku. Churchkhela je také docela snadné připravit doma. Sdílíme 15 nejlepších receptů!
1. Churchkhela s vlašskými ořechy
Základní receptura bez cukru, medu a dalších přísad.
Budete potřebovat: 500 ml hroznové šťávy, 250 g loupaných vlašských ořechů, 3,5 polévkové lžíce. mouka.
Příprava: Zahřejte hroznovou šťávu, přidejte mouku a míchejte do hladka. Šťávu povaříme do zhoustnutí a necháme trochu vychladnout. Ořechy nasbírejte na provázku jehlou a namočte do šťávy.
Přířezy můžete ponořit několikrát, s intervalem 20-30 minut. Ale čím více vrstev, tím déle bude churchkhela schnout. Churchkhela nechte sušit při pokojové teplotě asi 3 dny.
2. Churchkhela s lískovými oříšky
Na stejném principu můžete vzít jiné ořechy nebo připravit ořechový talíř.
Budete potřebovat: 200 g lískových ořechů, 1 l hroznové šťávy, 100 g mouky, 1 polévková lžíce. Sahara.
Příprava: Přiveďte hroznovou šťávu k varu a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Necháme trochu vychladnout, přidáme mouku a cukr, promícháme do hladka a znovu provaříme. Vařte 10-12 minut do zhoustnutí.
Lískové ořechy usušte na pánvi, nasbírejte na dlouhou nit a namáčejte v hustém sirupu. Nechte 1 hodinu, znovu ponořte do šťávy a nechte churchkhela několik dní sušit v teple.
3. Churchkhela se šťávou z granátového jablka
Taková churchkhela se vždy ukáže jako bohatá jasně červená barva.
Budete potřebovat: 200 g loupaných ořechů, 1 litr šťávy z granátového jablka, 100 g mouky, 1 polévková lžíce. Sahara.
Příprava: Šťávu z granátového jablka smícháme s cukrem, zahřejeme, přidáme mouku a mícháme do hladka. Vařte na mírném ohni, dokud se hmota nezredukuje téměř na polovinu a nezhoustne. Jádra ořechů opečte na suché pánvi a nasbírejte na provázek. Každý kousek ponořte do šťávy, nechte trochu okapat a nechte několik dní sušit při pokojové teplotě.
10 receptů na baklavu, které chcete vařit znovu a znovu
4. Churchkhela s cukrem
Další klasická variace churchkhela, ale teď pro mlsné jazýčky.
Budete potřebovat: 500 ml hroznové šťávy, 250 g loupaných vlašských ořechů, 6 polévkových lžic. cukr, 3-3,5 lžíce. mouka.
Příprava: Hroznový džus vyšleháme s moukou a cukrem do hladka. Dejte na mírný oheň, dlouho vařte, dokud nezhoustne a poté nechte 10-15 minut vychladnout. Jádra ořechů navlékněte na hustou nit, přířezy dobře namočte do hroznového želé a nechte je tiše okapat. Nechte churchkhela vyschnout na teplém, větraném místě po dobu 3-4 dnů.
5. Churchkhela s mandlemi v troubě
Abyste nečekali mnoho dní, můžete churchkhela jednoduše sušit v troubě.
Budete potřebovat: 200 g mandlí, 1 l hroznové šťávy, 100 g mouky, 1 polévková lžíce. Sahara.
Příprava: Hroznový džus svaříme s cukrem, zredukujeme na polovinu a přidáme mouku. Promíchejte, znovu přiveďte k varu a vařte 10-15 minut na mírném ohni. Nasbírejte oloupané mandle na provázku a namáčejte v sirupu. Nechte půl hodiny a poté znovu ponořte. Churchkhela necháme 1-2 hodiny odkapat a sušíme v troubě 5-7 hodin při teplotě 50 stupňů.
6. Churchkhela se sušenými švestkami
Sladké a originální i bez cukru!
Budete potřebovat: 500 ml hroznové šťávy, 150 g loupaných vlašských ořechů, 100 g sušených švestek, 3,5 polévkové lžíce. mouka.
Příprava: Hroznový džus vyšleháme s moukou do hladka a na mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Opražená jádra vlašských ořechů a sušené švestky navlékněte na provázek.
Ponořte polotovary do šťávy, nechte je 40 minut odkapat a tento krok ještě několikrát opakujte. Nechte churchkhela viset zaschnout asi 4 dny.
15 receptů na mini pizzu, které zvládne každý
7. Churchkhela s rýžovou moukou
Bezlepkový recept, který je navíc velmi nízkokalorický.
Budete potřebovat: 1 litr hroznové šťávy, 250 g loupaných vlašských ořechů, 100 g rýžové mouky.
Příprava: Hroznové šťávy svaříme, zredukujeme na polovinu a necháme trochu vychladnout. Šťávu smícháme s prosátou rýžovou moukou do hladka, znovu provaříme a 10 minut povaříme, na provázku nasbíráme jádra nebo kousky ořechů. Každou takovou nit ponořte do šťávy, nechte okapat a nechte několik dní sušit v limbu.
8. Churchkhela s kukuřičnou moukou
S přidáním kukuřičné mouky získává churchkhela neobvyklou pachuť.
Budete potřebovat: 700 g loupaných ořechů, 750 g pšeničné mouky, 250 g kukuřičné mouky, 3 litry hroznové šťávy.
Příprava: Ořechy opražte na suché pánvi a nasbírejte je na niti jehlou. Hroznový džus po uvaření vařte 10 minut, nalijte třetinu a ochlaďte. Zbytek vařte dalších 10 minut. Do této třetiny přidáme obě prosáté mouky a mícháme do hladka.
Šťávu s moukou přilijeme ke zbylé šťávě v pánvi, zamícháme a vše společně vaříme dalších 25 minut. Ořechy ponoříme do husté hmoty a necháme 4-5 dní sušit na liště v místnosti.
9. Churchkhela s třešňovou šťávou
Získává nejen světlé třešňové tóny v chuti, ale také se ukazuje jako chutný červený odstín.
Budete potřebovat: 250 g loupaných vlašských ořechů, 500 ml třešňové šťávy, 2 polévkové lžíce. cukr, 2,5 lžíce. mouka, 1 polévková lžíce. škrob.
Příprava: Nasbírejte pražená jádra ořechů na provázek. Višňovou šťávu, cukr, mouku a škrob vyšleháme do hladka. Hmotu vařte 15 minut na mírném ohni za stálého míchání. Želé necháme trochu vychladnout, ponoříme do něj ořechy a necháme 3-4 dny sušit na teplém místě.
15 lahodných receptů na okroshku, které můžete vařit celé léto
10. Churchkhela se škrobem
Aby byl základ pro churchkhela dostatečně hustý, doporučujeme smíchat mouku se škrobem.
Budete potřebovat: 250 g loupaných ořechů, 500 ml hroznové šťávy, 2 polévkové lžíce. cukr, 2,5 lžíce. mouka, 1 polévková lžíce. škrob.
Příprava: Ořechy opražíme na suché pánvi a nabereme je na niti tenkou jehlou. Zahřejte hroznovou šťávu, přidejte škrob, mouku a cukr a promíchejte do hladka. Vařte dalších 15 minut za míchání. Ořechy namočte do hustého želé a pověste v místnosti. Churchkhela schne asi 4 dny.
11. Churchkhela s kořením
Arménský recept na churchkhela na bázi šťávy z granátového jablka s pikantním kořením.
Budete potřebovat: 2 litry šťávy z granátového jablka, 250 loupaných vlašských ořechů, 100 g loupaných arašídů, 50 g mouky, 60 g škrobu, 3 hřebíčky, 5 g kardamomu, 1 špetka vanilky.
Příprava: Ořechy opražíme na suché pánvi a naskládáme na dlouhé provázky. Vařte šťávu z granátového jablka a vařte na mírném ohni 30-40 minut, odstraňte pěnu. Přidejte všechno koření a vařte dalších 10 minut, poté přeceďte a ochlaďte.
Škrob a mouku rozpusťte v malém množství šťávy a smíchejte se zbytkem. Vše šlehejte, dokud nezůstanou žádné hrudky a znovu vařte do zhoustnutí. Nitě s ořechy namočte do želé a zavěste. Když skořápka ztuhne, znovu namočte a opakujte tento krok potřetí. Nechte churchkhela zaschnout po dobu 5-6 dnů, viset na teplém místě.
12. Churchkhela s medem a dýňovými semínky
Velmi zajímavý mix náplní z různých ořechů, semínek a sušeného ovoce.
Budete potřebovat: 3 litry hroznové šťávy, 150 g loupaných vlašských ořechů, 100 g loupaných mandlí, 50 g sušených švestek, 50 g loupaných dýňových semínek, 180 g kukuřičné krupice, 50 g medu, 1 špetka skořice.
Příprava: Omyté sušené švestky osušíme v troubě, oříšky a semínka opražíme na pánvi a vše nasbíráme na provázek. Vařte hroznovou šťávu, vařte 1,5–2 hodiny na mírném ohni, přidejte med a skořici a ochlaďte. Mouku rozředíme ve šťávě a vše rozmixujeme do hladka. Znovu vařte do zhoustnutí.
Churchkhela ponořte na několik sekund do želé, zavěste a nechte uschnout. Postup několikrát zopakujte a nechte churchkhela zcela vyschnout v teplé a suché místnosti po dobu asi 1 týdne, v závislosti na tloušťce skořápky.
12 úžasných receptů na cejna v troubě
13. Churchkhela s medem a rozinkami
Vyberte si velké vypeckované rozinky, abyste je mohli navléknout na provázek.
Budete potřebovat: 3 litry hroznové šťávy, 200 g loupaných vlašských ořechů, 175 g mouky, 100 g loupaných mandlí, 100 g rozinek, 45 g medu.
Příprava: Na provázky dejte pražené ořechy a rozinky v náhodném pořadí. Svařte hroznovou šťávu a vařte asi 1 hodinu, dokud se nezredukuje. Přidejte med, promíchejte a dejte do lednice. Třetinu šťávy slijte, mouku v ní rozřeďte do hladka a vraťte do pánve.
Znovu vařte do zhoustnutí. Nitě namočte do želé a nechte několik dní sušit na teplém místě. Pokud je skořápka velmi tenká, několikrát promíchejte churchkhela, ale nejprve nechte každou novou vrstvu trochu zaschnout.
14. Churchkhela s brusinkovým pyré
Originální recept pro milovníky kulinářských experimentů.
Budete potřebovat: 500 g nastrouhaných brusinek, 500 g loupaných mandlí, 70 g rýžové mouky, 1 špetka náhražky cukru.
Příprava: Smíchejte brusinkové pyré, sladidlo a mouku a trochu povařte, dokud nevznikne hladší hustá konzistence. Mandle osušíme na pánvi, nasbíráme na provázky a namáčíme v bramborové kaši. Churchkhela nechte viset viset 3-4 dny.
15. Churchkhela s medem bez cukru
Pokud máte rádi sladké věci, ale vyhýbáte se běžnému cukru, pak je tato možnost pro vás!
Budete potřebovat: 3 litry hroznové šťávy, 200 g loupaných vlašských ořechů, 100 g loupaných mandlí, 100 g sušených meruněk, 175 g mouky, 45 g medu.
Příprava: Svařte hroznovou šťávu a zredukujte ji asi na polovinu. Smíchejte s medem a moukou do hladka a dále vařte do konzistence hustého želé. Nasbírejte všechny ořechy a sušené meruňky na nit.
Nitě namočte do želé, nechte 40 minut zaschnout a znovu ponořte. A tak ještě párkrát do požadované tloušťky skořápky. Nechte churchkhela zaschnout asi 1 týden, viset na teplém a suchém místě.
V Gruzii je churchkhela povinným atributem vánočního stolu, ale samozřejmě se tato pochoutka připravuje i v jiných ročních obdobích. V případě potřeby lze deret vyrobit doma, churchkhela doma se ukáže jako velmi chutná, i když vaření bude nějakou dobu trvat. Pojďme zjistit, jak vařit churchkhela sami.
Co je to
Churchkhela je pochoutka vyrobená z ořechů a hroznové šťávy, je oblíbená mezi různými národy Kavkazu, ale je považována za gruzínské národní jídlo.
Dezert je velmi výživný a vysoce kalorický, obsahuje mnoho užitečných látek. Výhodou lahůdky je dlouhá trvanlivost.
Z čeho jsou vyrobeny
Existuje mnoho variací receptů na churchkhela. Za prvé, různé druhy ořechů lze použít při vaření. Za druhé, místo hroznové šťávy můžete použít jakoukoli jinou ovocnou šťávu.
Barva konečného produktu závisí na výběru šťávy.:
- lehká čokoláda churchkhela se získává použitím hroznové šťávy;
- jantarovou barvu pamlsku získáme přípravou dezertu s jablečnou šťávou
- pomerančová sladkost se získá použitím meruňkové šťávy;
- při vaření se šťávou z granátového jablka se získá jasně červená barva.
Jako plnivo se používají vlašské ořechy, arašídy, kešu oříšky, mandle. Někdy se spolu s ořechy používá kandované ovoce a sušené ovoce. Navíc dezert obsahuje mouku – pšeničnou nebo kukuřičnou.
Rada! Churchkhela vyrobená z přírodních produktů je opravdu užitečná. Na pultech obchodů často najdete sladkosti s přídavkem umělých barviv a příchutí. Výhody konzumace takového dezertu jsou sporné.
Tradiční technologie přípravy lahůdek je následující: ořechy se navlékají na provázek. Poté se tyto nitě ponoří do uvařeného sirupu z ovocné šťávy s moukou. Poté, co sirup rovnoměrně obalí ořechy, se pamlsek pověsí na sucho. Doba schnutí je 1-2 týdny
Podmínky skladování churchkhela
Při dodržení pravidel skladování si domácí pochoutka zachovává své vlastnosti po dobu 1-2 měsíců. Po tomto období kůrka vyschne a je obtížné jíst dezert bez rizika zlomení zubu.
Rada! Můžete zkusit dát sušenou churchkhela do chlebníku. Při skladování s chlebem kůrka změkne a pamlsek se dá jíst.
Churchkhela nedávejte do lednice, perfektně se skladuje při pokojové teplotě. Místo skladování ale musí být suché a dobře větrané, jinak se na dezertu brzy objeví plíseň. Ze stejného důvodu se nedoporučuje pamlsek skladovat v igelitovém sáčku, je lepší pamlsek zabalit do pergamenu nebo čistého hadříku.
Domácí kuchařské recepty
Domácí recepty na vaření churchkhela jsou poměrně rozmanité. K výrobě této pochoutky nepotřebujete žádné speciální vybavení. Základem dezertu je šťáva. Navíc je lepší to vařit sami, pochoutka ze šťávy z obchodu se ukáže být méně užitečná. Pokud však není čas na přípravu čerstvě vymačkané šťávy, můžete si vzít hotový výrobek. Odrůda hroznů pro výrobu churchkhela doma opravdu nezáleží.
Recepty Churchkhela doporučené pro domácí použití se mohou mírně lišit od autentického způsobu vaření. Ale jsou dobře přizpůsobeny moderním podmínkám.
Churchkhela z hroznové šťávy s lískovými oříšky
Oblíbeným dezertem je churchkhela z hroznové šťávy s lískovými oříšky.
- 400 gr. loupané ořechy;
- 1 litr hroznové šťávy, nejlépe čerstvě vymačkané;
- 100 gr. mouka.
Ořechy trochu opražíme na pánvi, necháme je vychladnout a zbavíme je slupek, otřeme je ubrouskem. Vezmeme tenkou jehlu, navlékneme pevnou bílou nit, navlékneme ořechy.
Šťávu z hroznů připravujeme jakýmkoliv pohodlným způsobem. Můžete použít odšťavňovač nebo bobule rozmačkejte rukama a vymačkejte šťávu přes hadřík. Šťávu dáme na sporák a vaříme 1,5 hodiny, odstraníme perky. Vzniklý sirup necháme vychladnout. Poté mouku rozředíme v části sirupu a tuto směs nalijeme do kastrůlku s převařenou šťávou. Musíte nalít tenkým proudem a dobře promíchat.
Pánev dáme zpět na sporák a vaříme, dokud hmota nezhoustne. Do vzniklého želé namáčíme nitě s ořechy, zavěsíme je za provázky a necháme mírně zaschnout (10-15 minut). Poté opět ponoříme nitě s ořechy do sirupu a trochu je osušíme. Operaci opakujeme ještě 1x nebo 2x.
Churchkhela zavěsíme ke konečnému vysušení v místnosti, ve které dobře funguje větrání. Churchkhela by se neměla sušit na slunci, jinak popraská, proto je lepší sušit pochoutku v místnosti bez oken.
Churchkhela s vlašskými ořechy a jablečnou šťávou
Jablečná churchkhela s vlašskými ořechy je velmi chutná.
- 2 šálky loupaných jader vlašských ořechů;
- 2 sklenice čerstvě vymačkané jablečné šťávy;
- 3 lžíce cukru (nebo podle chuti)
- Sklo vody 1;
- 7 lžic mouky.
Jádra vlašských ořechů rozlomte na poloviny. Ořechy navlékneme na pevnou nit. Aby neklouzaly z opačného konce na konec nitě, můžete uvázat zápalku. Délku nitě volíme libovolně, většinou dělají nit dlouhou 20-25 cm.
Mouku rozředíme ve sklenici vody, velmi opatrně mícháme, aby nezůstala jediná hrudka. Nalijte jablečnou šťávu do hrnce, přidejte cukr. Šťávu přivedeme k varu.
Rada! Jablečný džus lze užívat s dužinou nebo bez ní, na tom nezáleží. Výběr šťávy ovlivňuje vzhled, ale ne chuť pamlsku.
Z vroucí šťávy odstraňte pěnu, poté tenkým pramínkem nalijte zředěnou mouku. Zároveň důkladně promíchejte.
Vařte několik minut do zhoustnutí. Ve výsledném “želé” namáčejte ořechy na provázcích. Nechte je trochu oschnout. Operaci opakujeme 2-3x, poté jablečnou churchkhela zavěsíme na konečné dosušení. Sušíme asi týden.
Pikantní churchkhela
Chuť dezertu může být jasnější, pokud použijete koření. Uvaříme si churchkhela se skořicí, hřebíčkem a kardamomem.
- 160 gr. mouka;
- 1 litr hroznové šťávy;
- 1 skořicová tyčinka;
- 4 karafiáty;
- 5 semínek kardamomu;
- cukr volitelný;
- 200 gr. lískové nebo jiné ořechy.
Ořechy trochu osušte na pánvi, poté vychladněte a navlékněte na silné nitě. Mouku zředíme sklenicí šťávy, velmi opatrně promícháme, neměly by zůstat žádné hrudky. Zbytek šťávy dáme na oheň, podle potřeby přidáme cukr. Necháme přejít varem a odstraníme pěnu. Přidáme koření. Necháme na mírném ohni provařit asi 5 minut, poté vypneme oheň a necháme vychladnout. Vychladlou šťávu přecedíme, koření vyhodíme.
Poté velmi pomalu tenkým pramínkem přisypáváme mouku zředěnou šťávou. Promícháme. Poté dejte pánev na sporák a vařte, dokud hmota nezhoustne. Připravené ořechové provázky namáčíme do připraveného želé. Vyjmeme, necháme trochu oschnout a znovu ponoříme. Operaci opakujeme 2-3x. Poté necháme churchkhela na konečné dosušení ve větrané místnosti. Po 7-10 dnech bude pochoutka hotová.
Churchkhela s kandovaným ovocem
Churchkhela můžete vařit s kandovaným ovocem. Můžete si vybrat kandované ovoce podle svého vkusu, můžete si vzít citrusy, jablko, dýně.
- 1 l. šťávu, můžete použít hroznové víno nebo jiné ovoce. Pokud šťáva není dost sladká, přidejte cukr podle chuti;
- 100 gr. ořechy;
- 100 gr. kandované ovoce;
- 150 gr. mouka.
Na sporák dáme půl litru šťávy, přidáme cukr (volitelně) a přivedeme k varu. Vezmeme pěnu. Zbývající šťáva se použije na ředění mouky. Šťávu zaléváme postupně, aby se nevytvořily hrudky. Směs šťávy s moukou po pramínku vlijeme do vroucí šťávy, zamícháme a vaříme do zhoustnutí.
Ořechy trochu osušte na pánvi, vychladněte. Na nit navlékáme střídavě ořechy a kandované ovoce. Připravené nitě namáčíme do připraveného sirupu. Vyjmeme a zavěsíme za nitě přes talíř. Po 15-20 minutách vrstva sirupu zaschne, znovu ponořte nitě s ořechy do sirupu, aby vrstva sirupu zesílila. Churchkhela opět zavěsíme a pochoutku necháme zcela vyschnout na tmavém, dobře větraném místě. Dezert bude schnout asi 1 týden.
Churchkhela s kukuřičnou moukou
Na Kavkaze se často připravuje churchkhela s kukuřičnou moukou. Tento recept lze použít i doma. Upozorňujeme, že recept používá mouku, nikoli kukuřičnou krupici. Pokud máte pouze cereálie, můžete je namlít na mlýnku na kávu a propasírovat přes síto.
- 1 litr ovocné šťávy;
- 125 (asi 100 kusů) jader lískových ořechů;
- 1 šálek kukuřičné mouky
- 2 polévkové lžíce. l. cukr (přidejte cukr podle chuti, pokud je šťáva sladká, lze tuto složku vyloučit);
- 1 špetka vanilky (volitelně)
Lískové ořechy se trochu vysuší na suché pánvi, ochladí se, otřou ubrouskem a odstraní se slupka. Poté jádra opatrně navlékněte na nitě. Délka jednoho svazku by měla být 20-25 cm.Na jedné straně bude na niti vytvořena smyčka pro pohodlí zavěšení hotových výrobků pro sušení.
Nalijte sklenici šťávy, zbytek nalijte do hrnce, přidejte cukr a vařte 5-7 minut, odstraňte pěnu. Zbylou sklenicí šťávy nařeďte kukuřičnou krupici. Šťávu přiléváme po troškách, aby se nevytvořily hrudky.
Do šťávy s cukrem tenkým pramínkem naléváme zředěnou mouku, mícháme a vaříme, dokud hmota nezhoustne. Měli byste dostat něco jako husté želé.
Do připravené hmoty namáčíme svazky ořechů. Pověsit sušit po dobu 20-30 minut, pak znovu ponořte do želé, abyste získali silnější “skořápku”. Churchkhela opět zavěsíme a necháme 7-10 dní doschnout.
Churchkhela s želatinou
Zjednodušená verze dezertu se připravuje s želatinou. Tato pochoutka se nemusí dlouho sušit, jakmile želatina ztuhne – je hotová. Ale trvanlivost takové churchkhely je krátká a je lepší ji skladovat v chladničce.
Rada! Pokud je to možné, místo želatiny lze použít agar-agar. V tomto případě pochoutka ztuhne mnohem rychleji.
- 300 gr. jádra vlašských ořechů;
- 1 litrů hroznové šťávy;
- 100 gr. Sahara;
- 40 gr. želatina nebo 15 gr. agar-agar.
Nalijte sklenici šťávy, zbytek nalijte do hrnce, přiveďte k varu a přidejte cukr. Vařte několik minut, odstraňte pěnu, ochlaďte.
Namočte želatinu do levé sklenice šťávy. Když nabobtná, zahřívejte na sporáku za stálého míchání, dokud se želatina nerozpustí. Roztok želatiny nalijeme do šťávy s cukrem.
Pokud použijeme agar-agar, tak ho také zředíme šťávou a necháme přejít varem. Vařte 1 minutu, poté vlijte do šťávy s cukrem a promíchejte. Čekáme, až hmota začne tuhnout.
Mezitím se ořechy mírně vysuší na pánvi a poté se navléknou na silné provázky. Provázky s ořechy spustíme do želatinového sirupu, vyjmeme a zavěsíme. Necháme trochu zaschnout a znovu ponoříme. Churchkhela zavěsíme a necháme, dokud sirup neztuhne (nejlépe v chladu).
Churchkhela v arménštině
Pokud se gruzínská churchkhela připravuje hlavně z hroznové šťávy, pak se arménská churchkhela vyznačuje širokou škálou možností. V tomto receptu tedy použijeme šťávu z granátového jablka.
- 2 litry šťávy z granátového jablka;
- 250 gr. jádra vlašských ořechů;
- 100 gr. loupané arašídy;
- 50 gr. mouka;
- 70 gr. škrob;
- 2-3 karafiátové pupeny;
- 5 gr. kardamon;
- 1 špetka vanilky.
K přípravě tohoto dezertu je nutná přírodní šťáva z granátového jablka. Můžete ho hledat v obchodě, nebo si ho můžete uvařit sami. Výroba šťávy je možná bez speciálních nástrojů. Nejjednodušší způsob je následující – granátová jablka jsou důkladně omyta, pak silně, ale opatrně vymačkávají ovoce rukama. Granát můžete válet i na tvrdém povrchu. Poté je třeba odříznout část dužiny a šťávu vypustit přes sítko. Na přípravu 1 litru šťávy jsou potřeba asi 2 kg granátových jablek.
Jádra arašídů a vlašských ořechů by měla být kalcinována na pánvi, poté ochlazena a oloupána. Poté ořechy navlékneme na pevné bílé nitě.
Šťávu z granátového jablka dáme na sporák, jak se vaří, stáhneme plamen a vaříme asi hodinu. Nezapomeňte sundat pěnu. Poté přidejte koření (vanilku, hřebíček, kardamom) a vařte dalších 10 minut. Šťávu zchladíme a scedíme.
Smícháme mouku a škrob, smícháme se studenou šťávou. Nejprve zalijte malým množstvím šťávy, míchejte do hladka. Připravenou směs pak tenkým pramínkem nalijeme do hrnce se šťávou, zapálíme a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
Nitě s ořechy spustíme do připraveného sirupu, zavěsíme a necháme zaschnout. Poté opět namáčíme a zavěsíme dosušit, opakujeme ještě 2-3x, poté zavěsíme ke konečnému dosušení ve větrané místnosti bez přímého slunečního záření. Po 12-15 dnech je churchkhela připravena.
Churchkhela se sušenými švestkami
Někdy se při přípravě churchkhela kombinují ořechy se sušeným ovocem. V tomto receptu je dezert připraven se sušenými švestkami, dvěma druhy ořechů a dýňovými semínky.
- 3 litry tmavé hroznové šťávy;
- 150 gr. jádra vlašských ořechů;
- 100 gr. loupané mandle;
- 50 gr. dýňová semínka (loupaná);
- 50 gr. vypeckované švestky;
- 150-200 gr. kukuřičná mouka;
- 40-50 gr. Miláček.
Sušené švestky na pamlsky by měly být vybrány měkké. Mělo by se dobře umýt a vysušit. Na bobulích by neměly být ani stopy po vlhkosti. Sušená jádra vlašských ořechů a dýňová semínka na pánvi. Nepřehřívejte, jinak bude pochoutka hořká. Ořechy necháme vychladnout. Poté jemně setřete ubrouskem, abyste odstranili slupky.
Jehlu navlékneme a na nit navlékneme smíchané vlašské ořechy, mandle, dýňová semínka a sušené švestky.
Nalijte hroznovou šťávu do pánve, přiveďte ji k varu, poté výrazně snižte teplotu a vařte asi dvě hodiny. Pěnu pravidelně odstraňujte. V horké převařené šťávě rozmícháme med a necháme vychladnout.
Mouka se zředí malým množstvím studené vařené šťávy. Poté tuto hmotu nalijte do pánve a dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Znovu dáme pánev na oheň a zahříváme za míchání, dokud hmota nezíská konzistenci želé.
Nitě s ořechy, semínky a sušeným ovocem namáčíme do připraveného sirupu, vyjmeme, přebytek necháme okapat a zavěsíme. Jakmile sirup na ořechách zaschne, znovu ponořte nitě do sirupu a nechte zaschnout. Operaci opakujeme 3-4x. Připravenou churchkhela zavěsíme na 10-15 dní sušit do dobře větrané tmavé místnosti (ne na slunce).
