Velmi chutné, křupavé, na zimu, bez sterilizace! Sudové okurky ve sklenicích se vyrábí za studena bez octa, vařící vody a sterilizace. Jsou pikantní, středně kyselé a velmi chutné, jako babičky ze sudu.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit sudové okurky ve sklenicích studeným způsobem? Připravte si vše, co potřebujete. Vůně sudových okurek bude záviset na zeleni a koření. Vezměte si jakoukoli zeleninu, kterou chcete, dokonce i listy stromů (třešeň, dub). Vynikající s celerovou zelení. Vzal jsem listy rybízu přímo s větvemi, listy křenu lze nahradit kořenem křenu a deštníky kopru lze nahradit semeny kopru. Přečtěte si o spletitosti zimních příprav na konci receptu.
Krok 2:
Je velmi důležité vybrat si dobré okurky, ne duté. Před nakládáním okurky opláchněte pod tekoucí vodou a namočte do studené vody alespoň na 4 hodiny.
Krok 3:
Česnek oloupeme, nakrájíme na kousky. Feferonky omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky. Česnek a pepř tedy lépe vydají svou chuť. Pokud nemáte rádi pikantní, pak stačí na jednu třílitrovou zavařovací sklenici hodit pouze dva kroužky (kousky) pepře. Naše rodina to má ráda pikantní, takže na zavařovací sklenici dám celou papriku.
Krok 4:
Umyjte sklenice sodou, nemusíte sterilizovat, okamžitě začneme rozkládat koření do sklenic. Koření je lepší dát na dno zavařovací sklenice, aby zůstalo ve sklenici, když scedíme lák. Takže na dno každé sklenice dejte 3 hrášky nového koření, 3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, feferonku podle chuti.
Krok 5:
Listy křenu a větvičku rybízu opláchněte v tekoucí vodě, osušte, nakrájejte na kousky nůžkami a také položte na dno sklenice. Okurky omyjte a pevně dejte do sklenic. Neodřezávejte ocasy a nedopalky okurek.
Krok 6:
Jakmile je sklenice plná, položte na ni kousek listu křenu. Křen ochrání okurky před plísní, pak ho vyhodíme.
Krok 7:
Jak vyrobit nálev? Vezměte 100 gramů soli na 1 litr vody nebo 1 kg soli na 10 litrů vody. Jedna třílitrová nádoba pojme o něco méně než 1,5 litru solanky. Abyste zajistili, že je to dost, vezměte 3 litry vody a 300 gramů soli, nechte solanku lépe zůstat.
Krok 8:
Sůl rozpusťte ve vodě, dobře promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Krok 9:
Okurky zalijeme lákem až po hrdlo sklenice. Sklenici postavte na nějakou paletu, protože když okurky začnou kvasit, pravděpodobně z ní vyteče lák. Sklenici můžete volně zakrýt víkem.
Krok 10:
Nechte okurky kvasit 5-6 dní při pokojové teplotě. Pokud je místnost chladná, může být zapotřebí 7 dní. Podíváme se na okurky, pokud se pěna usadila nahoře, okurky již přestaly kvasit. Moje okurky stály přesně 5 dní, fotka ukazuje, jak byly pokryty bílým povlakem a nahoře se vytvořila pěna.
Krok 11:
Vypusťte použitou kalnou solanku. Solný roztok byl hodně slaný, okurky osolil. Bakterie udělaly svou práci a my už solný roztok nepotřebujeme. Opláchněte okurky od bílého plaku nalitím studené vody přímo z kohoutku do sklenice. Takto sceďte 3-4x. A naplňte již čisté okurky vodou z kohoutku až po samotné okraje zavařovací sklenice. Okurky časem uvolní přebytečnou sůl do vody.
Krok 12:
Sklenice uzavřete víčky. A dejte sklenice na pozorování po dobu 4-5 dnů, náhle se proces fermentace obnoví. I když najednou víčko nateče, je to v pořádku, stačí víčko sundat, vypustit vzduch, dolít vodu a zase zavřít novým víčkem. Víčko již nebude bobtnat ani explodovat.
Krok 13:
Přibližně za měsíc až dva, až dojde k rovnováze soli, získáte doma lahodné sudové okurky na zimu a lák bude lahodný.
Počet ingrediencí je uveden na dvě třílitrové sklenice. Přísný recept neexistuje, co a kolik koření dát, rozhodněte se sami podle chuti. Můžete přidat více česneku, méně pepře a bobkový list nedávejte vůbec. Jediné, co je lepší neměnit, je množství soli v nálevu.
Dobrou chuť! Vařte s radostí a vše bude fungovat!
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
Podle tohoto receptu většinou vařím sudové okurky, je to také jednoduché a výsledek je prvotřídní!
A kde takové okurky skladovat?
Samozřejmě je lepší skladovat ve sklepě, temnu a chladu. Autor receptu ujistil, že takové okurky chová přímo v bytě, ve spíži a zůstávají mu dva tři roky. Navíc okurky podle tohoto receptu uzavíral i do plastových pětilitrových lahví. Na youtube je zdroj, jestli se chceš podívat. Zkontroloval jsem tento recept a vše je úžasně uloženo ve sklenicích a dokonce i v lahvích.
Skladujeme v garáži. Uzavírá se již třetím rokem v řadě. Pravda, víc než rok je moji příbuzní nenechají stát, rychle je snědí.
Chladný ! Upřímně jsem vyzkoušela spoustu receptů na přířezy, ale žádný takový neexistuje a ani jsem neslyšela, že je to možné. Jsem zvědavá, jak chutnají a jak dlouho se budou skladovat. Být na chladném a tmavém místě je pochopitelné, ale na jak dlouho. Nebo je to recept ze série „zatím“, pokud mi můžete říct, myslím, že to bude mnohé zajímat.
Právě to je na tomto receptu zajímavé, že se takové okurky skladují po dlouhou dobu. Vydrží určitě dva roky a už se nedoporučuje skladovat žádnou konzervu. „Zatím“ nebude v žádném případě fungovat, protože okurky jsou solené, a aby byly chutné, musí stát měsíc nebo dva. Princip solení je zde následující: nejprve se nalije lák s velmi vysokou koncentrací soli, okurky se osolí a přirozeně kvasí, působením bakterií vzniká přírodní kyselina, poté se tento lák scedí a nalije se pouze voda. Okurky časem dodají vodě všechnu sůl navíc. Okurky chutnají jako pravé sudové okurky, středně slané, kyselé a pikantní (podle koření, které přidáte).
Zajímavý recept. A řekněte mi, zda je možné srolovat pod otočný kryt. Bohužel v Turecku takové střechy nejsou a auta ještě víc. A je možné nepokládat listy rybízu. Nedají se najít ani zde.
Alena Bozdoğan (Taraševič):
Zajímavý recept. A řekněte mi, zda je možné srolovat pod otočný kryt. Bohužel v Turecku takové střechy nejsou a auta ještě víc. A je možné nepokládat listy rybízu. Také je zde nenajdete Pod žádnými jinými kryty to pravděpodobně nepůjde – protože tímto způsobem nebude sklenice hermeticky uzavřena.
A nemůžete přidat listy rybízu. Taky si je nedávám pořád.
Vyměnitelné šroubovacími uzávěry! Takové okurky jsem zavíral i do plastových pětilitrových lahví na vodu. Všechno stojí za to! Jen tyhle okurky druhý den snědl. Velmi chutné! Listy rybízu lze nahradit jakýmikoli kořeněnými bylinkami, například celerem.
Velmi chutné okurky. Děkuji.
Recept se mi moc líbil! Děkuji autorovi. Řekněte mi, může někdo zkusit stejný způsob s přidáním rajčat a zelí na zimu? Velmi zajímavé
Děkuji! Zkoušela jsem dělat jen okurky s cuketou, dopadlo to skvěle. Rajčata jsem nezkoušel, ale teoreticky by to mělo fungovat, protože solená rajčata se vyrábějí podobným způsobem. Pouze k tomu, aby byla rajčata solená, musíte odříznout ocas nebo udělat řez ve tvaru kříže ze strany stonku. Zelí nevím, zelí do různých jídel nepřidávám.
Děkuji. Dnes to zkusím. Vezmu do provozu radu ohledně rajčat. Po odhlášení
Ale co když víčko znovu nateče? Je možné okurky znovu umýt, uplynuly 2 dny?
Docela správný! Umět! To znamená, že proces kvašení se ještě nezastavil, možná bylo v místnosti chladno a proces trval trochu déle. Sklenice otevřete, okurky omyjte a doplňte čistou vodou, uzavřete. musí stát
Pokud na okurkách není žádný bílý povlak a víko je jen oteklé, pak okurky nemůžete umýt. Stačí otevřít víko, vypustit vzduch, přidat vodu a znovu zavřít. Obvykle po tomto již víčka neotékají.
Sklenice vypadají opravdu pěkně! Snad budou také chutnat! Otevřít plánuji až v zimě, dříve ne. Díky za recept!
Dobré odpoledne. Prosím řekni mi. Dělal jsem takové okurky, už měsíc stojí. Víčko se nenafukuje, ale vytvořily se nějaké bílé jako houby, ne bílý povlak, ale něco jiného. Dají se jíst nebo nahradit vodou?
Olgo, dobré odpoledne! V nakládaných okurkách mohou být dva typy bílého plaku: první, bezpečný, je výsledkem mléčného kvašení. Druhá je plíseň, pak nemůžete jíst okurky. Z fotky je to těžké určit, mohu se jen domnívat, ale přikláním se k druhé možnosti. Zde je několik dalších pokynů pro vás:
Pokud se rozhodnete otevřít sklenici, můžete zkontrolovat další znamení, podle kterého je plíseň nebo ne: okurky přestaly být elastické, „lezly“ a staly se slizkými – to je jistý příznak zhoršení kvality produktu, je lepší vyhodit pryč od formy a obrobku před vámi. Pokud okurky zůstaly stejné elastické, pak se podívejte, kde jinde je tento plak? Pokud na okurkách jen bodově a na dně a stěnách není plak (bakterie mléčného kvašení stále zanechávají zbytky), pak se opět přikláníme k plísni. Možná se k tomu vyjádří někdo jiný.
Dobré odpoledne Z fotky nejde poznat, co to je, protože fotka není jasná. Na fotce se mi zdá, jako by v kelímku nebyla vůbec žádná tekutina. Nádoba je možná zamlžená vlivem poklesu teploty.
Vzhledem k tomu, že bílé skvrny jsou na neobvyklých místech, vypadá to jako plíseň. S největší pravděpodobností jste porušili technologii nebo přidali cukr nebo snížili množství soli. Možná bylo u vás doma chladno a proces fermentace byl trochu pomalejší, museli jste ještě pár dní počkat.
Stejně se vždy snažím dát nahoru plát křenu, zabraňuje plísni. Ale tyto okurky jsem zavíral mnohokrát a s křenem i bez, nikdy nebyla plíseň. Pokaždé se ukáže velmi chutné a křupavé okurky. Hlavní věc je nesnižovat množství soli, ať už se zdá, že je příliš mnoho.
I když je to stále plíseň, v tomto případě bych otevřel sklenici a zkontroloval pružnost okurky. Pokud okurky nezměkly, samotné okurky tím ještě nebyly ovlivněny. Můžete je umýt a zkusit je hned sníst nebo z nich udělat nálev, houska apod. Pokud okurky změknou, je potřeba je bohužel vyhodit.
Díky, otevřu to a podívám se. Příští rok tento recept zkusím znovu.
Jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších možností konzervace okurek je nakládání. Křupavé a voňavé okurky, nakládané doma, jsou nejen vynikajícím doplňkem různých jídel, ale také vynikající svačinkou. Jsou to malé, pouze tvarované okurky, které dokážou tak chutně křupat. Jak nasolit křupavé okurky, aby byly k nerozeznání od těch z obchodu?
Můžete použít i velmi malé okurky
Jak vybrat okurky na nakládání?
- Velikost: Nejlepší je zvolit malé okurky, protože budou křupavější a lépe absorbují chutě.
- Kvalita: Vyberte si okurky, které jsou rovné a bez poškození, měkkých míst nebo hniloby.
- Barva: Dobré okurky by měly mít sytě zelenou barvu.
- Odrůda: Je vhodnější zvolit odrůdy okurek, které jsou zvláště vhodné pro nakládání, jako je Hercules nebo Greens.
Co potřebujete k nakládání okurky?
- Voda 1 l
- Sůl 3 lžíce
- Cukr 1 polévková lžíce
- Ocet 2 lžičky
Aby se zachovala chuť a vůně okurek, zpravidla do nich nepřidávají příliš mnoho koření a koření jako v klasické verzi. Ale pokud si přejete, můžete přidat okurkové deštníky, česnek, bobkový list, hrášek z nového koření. Kolik koření je potřeba na 1 litr vody, jsme psali dříve.
Malé okurky není třeba krájet ani namáčet – lze je ihned použít
Klasický recept na okurky na zimu
- Připravte okurky, důkladně opláchněte. Malé okurky není třeba krájet ani namáčet – lze je ihned použít.
- Dalším krokem je příprava láku, který slouží jako základ pro nakládání okurek. K tomu smíchejte vodu, sůl, cukr a ocet. Zahřejte lák na sporáku – v tomto receptu nejlépe funguje metoda horkého nálevu.
- Poté se okurky umístí do nádoby – sterilizované skleněné nádoby. Okurky by měly být těsně přitlačeny k sobě, aby při moření neplavaly. Na dno můžete položit i pár listů třešně nebo rybízu. Vyberte malé sklenice – 300 nebo 500 ml. Jsou pohodlnější na použití a okurky v nich jsou křupavější.
- Po vložení okurek do nádoby se solanka nalije tak, aby okurky zcela zakryla, ale z horní části sklenice zůstane 1–2 cm.
- Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky a poté je vložte do vroucí vody a držte tam 10-15 minut. To pomůže prodloužit trvanlivost okurek.
- Poté, co se sklenice uvaří, otočte je a zabalte je na jeden den do přikrývky.
Kolik solené okurky?
Obvykle se okurky solí několik týdnů na chladném a suchém místě, aby byly zcela marinovány a získaly charakteristickou kyselou slanou chuť. Pokud jsou sklenice zakalené, je lepší lák strávit.
Když okurky získají požadovanou chuť, jsou připraveny k jídlu. Křupavé a voňavé, mohou jít na jakýkoli stůl a stát se skvělým doplňkem masitých jídel, předkrmů nebo salátů.
Okurky na zimu ve sklenicích jako v obchodě
Pokud chcete připravit okurky na zimu tak, aby vypadaly jako ty, které si můžete koupit v obchodě, budete potřebovat následující ingredience:
Složení:
- Čerstvé okurky jsou malé – asi 1-1,5 kg
- Ocet (nejlépe jablečný) – 2 lžičky
- Sůl – 2 lžíce
- Cukr – 1 lžíce
- Voda – 1 litru
- Česnek (volitelně) – 2-3 stroužky
- Kuličky pepře (volitelné) – 1 lžička
- Kopr, petržel nebo jiné koření (volitelné)
Podle chuti lze přidat koření
Jak vařit?
- Okurky očistěte od nečistot, dobře opláchněte.
- V hrnci smíchejte vodu, ocet, sůl a cukr a přiveďte k varu. Pokud chcete přidat česnek nebo pepř, vložte je do hrnce.
- Naskládejte okurky do sklenic a navrchu ponechte trochu místa. Přidejte koření podle libosti.
- Pomocí nálevky opatrně nalijte horkou marinádu z hrnce do sklenic a zcela zakryjte okurky.
- Sklenice zakryjte víčky s gumovým těsněním nebo srolujte sterilizovanými cínovými víčky.
- Sklenice vložte do sterilizační pánve a přidejte vodu do úrovně poloviny výšky sklenic.
- Hrnec přikryjte a zahřívejte na středním plameni až do varu. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu a vařte ve sklenicích 10-15 minut.
- Pomocí chňapky opatrně vyjměte sklenice z hrnce a nechte je na lince. Když sklenice vychladnou, zkontrolujte, zda jsou pevně uzavřené a nemají vybouleninu. Pokud jsou vybouleniny, sklenice není hermeticky uzavřena a obsah se může znehodnotit.
Je důležité si uvědomit, že domácí zavařeniny neobsahují konzervační látky, proto by měly být skladovány na chladném a suchém místě, aby se nezkazily. Před použitím také nezapomeňte zkontrolovat těsnost sklenic.
