Koupili jste čerstvé kuře, dali ho do lednice a druhý den ho dostali s charakteristickou vůní. Prodejce ale slíbil, že se bude jíst alespoň pár dní! Podvádění nebo nedodržování pravidel skladování produktů? Prozradíme vám, jak správně skladovat kuřecí maso, a vy se ujistíte, že vše děláte správně.
Pět hlavních pravidel pro skladování kuřecího masa
Před vložením masa do lednice nebo mrazáku se musíte ujistit, že je čerstvé.
Čím nižší teplota, tím déle vydrží.
Trvanlivost závisí na balení a velikosti kusů.
Nadměrná vlhkost je špatná, nadměrná ztráta vlhkosti je také špatná
Obal musí být utěsněn a chráněn před ztrátou vzduchu a vlhkosti.
Jak dlouho můžete uchovávat chlazené kuře v lednici
Teplota: záleží na několika stupních
Teplota v chladničce se pohybuje od 0 do +12 °C. Minimální hodnota je udržována v čerstvých zónách a na spodních policích. V horní části bývá o 2-5 stupňů tepleji a ve dveřích je teplota nestabilní a naskakuje při každém otevření.
Teplotní režim přímo ovlivňuje trvanlivost kuřecího masa:
až 4-9 dní – při teplotě -2 až 2°C;
až 3-4 dny – od 2 do 4 ° C;
až 2 dny – od 4 do 7 ° C;
až 24 hodin – od 7 do 10°C.
Kolik stupňů ve vaší lednici: 2, 5 nebo 8 °C? Na jaké polici skladujete produkt? Tyto okamžiky se mohou stát kritickými.
Možnosti balení
Vakuově balené kuřecí maso lze skladovat až 9-12 dní, protože bez vzduchu je růst bakterií výrazně zpomalen.
Na druhém místě (až 7-9 dní) – kuře v uzavřeném obalu od výrobce. V tomto případě je výrobek zabalen v obchodě biologické bezpečnosti a chráněn před patogeny při dodání a pobytu v obchodě.
Doma nejlépe zabalíte do nádoby se savým podkladem, který absorbuje přebytečnou vlhkost, aby se kolem masa netvořila louže plná bakterií. V této formě může být skladován až 3-4 dny, zatímco v sáčku nebo potravinářské fólii se po 48 hodinách znehodnotí.
Trvanlivost chlazeného kuřete závisí také na velikosti kousků. Celé tělo vydrží déle než krájené nebo mleté maso. Při mrazení toto pravidlo také funguje.
Jak dlouho můžete uchovávat zmrazené kuře v mrazáku
I zde jsou důležité stupně
Zdá se, že při zmrazování je hlavní věcí udržovat stabilní negativní teplotu. To je špatně.
Zmrazení se liší hloubkou:
standardní – od -8°C do -12°C – poskytuje skladovatelnost až 8 měsíců;
hluboké – od -12°C do -18°C – až 12 měsíců.
Teploty nad -8°C nejsou pro dlouhodobé skladování vůbec vhodné, protože většina mikroorganismů je zahubena pouze v rozmezí -4 až -7°C. Proces chlazení na požadovanou teplotu by měl být co nejrychlejší – rychlost zmrazování ovlivňuje chuťové vlastnosti masných výrobků.
Možnosti balení
Pokud je chlazené maso důležité především pro ochranu před bakteriemi, tak mražené – před studenými popáleninami, které se projevují jako suché, vláknité skvrny na povrchu masa. Faktem je, že i při negativní teplotě se voda, která se stala ledem, stále odpařuje, takže během dlouhého pobytu v mrazáku může kuře ztratit vlhkost a vyschnout. Aby k tomu nedošlo, zmrazí se v uzavřeném obalu – nádobě, fólii nebo těsně uzavřeném sáčku.
Pravidla pro počáteční zmrazení kuřete
Neskladujte maso v lednici! Zmrazte ihned během prvních čtyř hodin od nákupu, abyste si zachovali čerstvost.
Před zmrazením rozdělte produkt na porce, abyste proces urychlili a předešli opětovnému zmrazení.
Zabalte porce do jednotlivých uzavřených nádob nebo sáčků.
Označte obal datem zmrazení, abyste měli přehled o datu expirace.
Použijte zmrazování tryskáním na nejnižší teplotu (nejlépe pod -18°C).
Pravidla opětovného zmrazení
Maso můžete znovu zmrazit bez následků, pokud je skladujete mimo lednici nejdéle 1 hodinu nebo v lednici nejdéle jeden den. Před opětovným zmrazením odstraňte vlhkost z povrchu kuřete suchými papírovými utěrkami. V žádném případě jej nemyjte! Nezapomeňte vyměnit obal za čistý a suchý.
Podmínky skladování pro chlazené a zmrazené kuře podle GOST
GOST 31962-2013, který upravuje kvalitu kuřecího masa, dává pouze obecná doporučení, jak uchovávat chlazené kuře. Nezohledňuje rozdíl v termínech spojený s typem balení a výrobními podmínkami.
Ustanovení 7.3. hlásí to GOST datum spotřeby a podmínky skladování jsou stanoveny výrobcem. Normy se samozřejmě nepřebírají ze stropu, ale určuje je výrobce na základě výsledků laboratorního testování. Soulad těchto údajů s realitou kontroluje SanPiN.
Jak dlouho vydrží kuře bez chlazení?
Masné výrobky se nedoporučuje skladovat mimo lednici. Při pokojové teplotě mezi 15 a 25 °C zůstává poživatelný maximálně 2-5 hodin.
Co když potřebujete prodloužit skladování chlazeného kuřete mimo lednici? Například na výlet na piknik.
Kuře vložte do termosáčku nebo termosky a neotevírejte až do vaření. To pomůže udržet požadovanou teplotu po dobu 5-12 hodin.
Izolujte kuře před škodlivými vlivy vzduchu pomocí vysavače. Bez kyslíku se proces rozpadu zpomalí a bude skladován déle – až 8-12 hodin.
Tuto dobu lze prodloužit na 12–24 hodin, pokud použijete marinádu na bázi octa nebo slané vody. Marináda na kefíru, majonéze, zakysané smetaně není vhodná.
Pokud maso opustilo chladničku déle než 30–60 minut, doporučuje se jej vařit ve stejný den, než jej znovu chladit. Byly porušeny podmínky skladování kuřete – data spotřeby již neplatí.
