Lednice je sice prázdná, ale pokud je na poličce ve dveřích alespoň pár vajec, tak dnes není všechno tak špatné. A jak dlouho se tam dají skladovat a je potřeba je před tím umýt? V tomto článku jsme shromáždili odpovědi na nejoblíbenější otázky týkající se slepičích vajec.
Jak velikost a barva vajec ovlivňuje jejich chuť
Možná jste slyšeli, že velká vejce jsou chutnější než malá a hnědá jsou zdravější než bílá. Ve skutečnosti však vzhled vajec vypovídá více o kuřatech, která je snesla.
Skvrnití a černí ptáci snášejí vejce s hnědou skořápkou, světle zbarvení s bílou a mladé nosnice budou mít vždy menší vejce. Výhody vajec také nezávisí na jejich velikosti nebo barvě: jsou stejně bohatá na bílkoviny, vitamíny A, D, E, K a skupiny B, selen, zinek, železo a další minerály.
V závislosti na objemu jsou vejce přiřazena do kategorie, která je označena písmenem C:
- “C 3” – hmotnost vajec od 35 g do 44,9 g;
- “C2” – od 45 g do 54,9 g;
- “C1” – od 55 g do 64,9 g;
- “CO” (vybrané) – od 65 g do 74,9 g;
- “SV” (nejvyšší kategorie) – více než 75 g.
Deset vybraných vajec váží více než například desítka druhé kategorie, takže cena „CO“ bude vyšší. Kuřata, která snášejí hnědá vejce, jsou často větší než obvykle, což znamená, že vyžadují vysoké náklady na jídlo, což také ovlivňuje cenu produktu.
Jak vybrat čerstvá vejce
Čím je vejce starší, tím je světlejší. Doma si to můžete ověřit tak, že ho dáte do sklenice s vodou: nejčerstvější se potopí, zatuchlý bude plavat uprostřed, shnilý bude plavat. Čerstvá vařená vejce se také hůř loupou: vzduchový prostor pod skořápkou je příliš malý. Čím déle se však před vařením skladují, tím více vzduchu se jim podaří získat.
Vyberte si v obchodě balení s nejnovějším datem a výrobcem – geograficky nejblíže vašemu městu, abyste odstranili nedostatky dlouhé přepravy.
Proč dietní vejce nesouvisí s dietou
Označení „dietní“ (písmeno „D“) neoznačuje užitečnost vajec, ale jejich čerstvost: musí být snesena nejpozději před sedmi dny. Na trzích a v obchodech je však téměř nemožné potkat a po tomto období jsou vejce považována za konzumní vejce a jsou označena písmenem „C“. Všechna označení (čerstvost a kategorie) lze umístit jak na skořápku, tak pouze na obal.
Proč jsou vejce uložena v běžných regálech v obchodě?
Trvanlivost konzumních vajec je od 8 do 25 dnů při teplotě 0 až 20 °C. V obchodech se tato podmínka dodržuje, ale v bytech bývá teplota vyšší, proto se vejce musí dát do lednice.
Odkud se ve žloutku bere krev a je pravda, že se jedná o mrtvé embryo
Ne, to je fantazie. Červené pruhy se mohou objevit během tvorby vajíčka a nemají nic společného s narozením kuřete. Jsou to normální kapiláry. Pokud se vám však zdá, že vypadají neesteticky, lze je opatrně odstranit nožem.
A pokud se chcete této situaci vyhnout, použijte ovoskop – speciální osvětlovací zařízení, které je instalováno v každém velkém obchodě. Zvýrazní nejen možné sraženiny, ale také drobné praskliny na skořápce, které jsou při běžné kontrole neviditelné.
Kdy nemýt vejce
Vejce by se měla mýt stejným způsobem jako ovoce a zelenina. Důvod není vůbec ve špíně nebo částečkách peří na skořápce, ale v salmonele, bakterii způsobující nebezpečné střevní onemocnění. Na rozdíl od přetrvávající mylné představy, vejce salmonely nemohou být uvnitř: dostanou se na vejce pouze zvenčí, kuřecím trusem nebo špinavýma rukama farmářů.
Vejce nemůžete umýt pouze ve dvou případech: když je uvaříte natvrdo ve skořápce nebo je smažíte, dokud nejsou pevná (smažená vejce s tekutým žloutkem nebudou fungovat). Tak dlouhá tepelná úprava zničí všechny bakterie.
V ostatních případech je třeba vejce před použitím umýt houbou a mýdlem. Nemá cenu to dělat před položením v lednici: jsou skladovány méně mokré, a pokud byly na skořápce praskliny, pak předmytí pouze vyvolá pronikání bakterií do vejce.
Vyplatí se přeplácet „bio“ a „obohacená“ vejce
Označení „Organic“, „Bio“ a „Eco“ v jiných zemích znamená, že kuřata jsou pěstována ve volném výběhu a přírodním krmivu, ale v Rusku to není regulováno a zůstává na svědomí výrobců.
Selen, jód a vitamíny uvedené na obalu se nepřidávají do samotných vajec, ale do krmiva pro kuřata. Pokud jde o výhody takových doplňků, názory odborníků na výživu jsou rozděleny: někdo na nich nevidí nic špatného a někdo tvrdí, že vejce již mají vše, co potřebujete, zatímco další jód a selen nemusí být užitečné pro každého. Jedna věc je jistá: jakékoli obohacené vejce již nelze považovat za bio a jakýkoli produkt s trendy etiketou na obalu bude stát více.
Značka „Světlý žloutek“ je také uvedena z nějakého důvodu: je to známka toho, že kuře žilo ve volné přírodě, protože žloutek je obvykle světlý v továrnách, které se živí krmnými směsmi. Barva však může být jasnější a uměle obohacením stravy ptáků o speciální přísady.
Při výběru vajec se zaměřte především na datum výroby a jejich vzhled – čistotu a bez prasklin. Vše ostatní je otázkou vkusu a otázkou ceny.
Každý máme svůj vkus a preference. To platí i pro barvu slepičích vajec. Někdo raději kupuje vejce s bílou skořápkou, považuje je za čistší a chutnější. Jiní tvrdí, že hnědé jsou zdravější a zdravější. Je to tak? Je nějaký rozdíl mezi bílými a hnědými vejci, jak se od sebe liší. Odpověď najdete v tomto článku.
Jakou barvu mají slepičí vejce
V obchodě nejčastěji vidíme slepičí vejce těchto dvou barev. Ve skutečnosti jsou také v jiných barvách. Mnoho lidí o tom ani neví a neví, na čem závisí barva skořápky.
Odpověď je celkem jednoduchá – barva vajec závisí na plemeni kuřete. Například bílá kuřata snášejí vejce s bílou skořápkou a existují plemena kuřat, například Rhode Island, světle mléčně skvrnitá vejce. Slepice maranské snášejí čokoládově červená vejce. Existují plemena kuřat, která mají obecně exotickou barvu skořápky. Takže u olivového plemene Eggers má olivovou nebo nazelenalou barvu. A plemeno Araucan vás potěší modrými vejci.
Různé barvy vaječných skořápek závisí na pigmentech, které slepice produkuje. Hlavní pigment v hnědých vaječných skořápkách se nazývá protoporfyrin IX, předchůdce hemu, který dává krvi červenou barvu.
Hlavní pigment nacházející se v modrých vaječných skořápkách se nazývá biliverdin, který také pochází z hemu. Jedná se o stejný pigment, který dává modřinám jejich modrozelenou barvu.
Ale zatímco genetika je hlavním faktorem, který určuje barvu vajec, mohou ji ovlivnit i jiné faktory.
Například slepice, které snášejí hnědá vejce, mají tendenci produkovat větší, světleji zbarvená vejce.
Prostředí, strava a úroveň stresu slepice mohou do určité míry ovlivnit barvu skořápky.
Tyto faktory ji mohou zesvětlit nebo ztmavit, ale nemusí nutně zcela změnit barvu. Hlavním determinantem barvy je stále plemeno nosnice.
Tyto slepice snášejí bílá a hnědá vejce.
Nejedná se o barvená vajíčka.
Která vejce jsou zdravější bílá nebo hnědá
Mnoho lidí dává při nákupu přednost hnědým vejcím, protože jsou zdravější a obsahují více živin, mají přirozenější barvu než bílá. Je to klam. Všechna vejce, bez ohledu na barvu, jsou výživná a podobná složení, bez ohledu na barvu, velikost a odrůdu.
Hnědá i bílá vejce jsou zdravé potraviny. Každé vejce obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, vysoce kvalitní bílkoviny a obsahuje méně než 80 kalorií.
Vědci však porovnávali vejce s hnědou skořápkou a bílou skořápkou, aby zjistili, zda existuje rozdíl. Několik studií zjistilo, že barva skořápky významně neovlivňuje kvalitu a složení vajec.
To znamená, že barva skořápky vejce nemá moc společného s tím, jak je zdravé. Jediný skutečný rozdíl je samotný pigment skořápky.
Existují však další faktory, které mohou ovlivnit nutriční obsah vejce.
Prostředí kuřete může mít zásadní vliv. Například slepičí vejce z volného chovu mohou mít 3-4krát více vitamínu D.
Druh potravy může také ovlivnit obsah živin v jejích vejcích. Kuřata krmená stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny budou také produkovat vejce s vyšším obsahem těchto kyselin. Přesně stejný účinek byl potvrzen i ve vztahu k vitaminu D.
Na základě výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že samotná barva skořápky nemůže mluvit o výhodách a nutriční hodnotě vejce. Jeho složení lze ovlivnit údržbou a výživou kuřat.
Chutnají hnědá vejce lépe než bílá?
Jak příznivci hnědých vajec tvrdí, že jejich chuť se nedá srovnat s bílými vejci, jsou mnohem chutnější než ona, vlastně mezi nimi není žádný chuťový rozdíl. Všechna vejce, bez ohledu na jejich barvu, chutnají stejně.
Chuť vajec může být ovlivněna stravou kuřete, čerstvostí a způsobem vaření.
Kuřata s dietou s vysokým obsahem tuku produkují chutnější vejce. Kuřata, která dostávají hodně rybího tuku nebo jednoduše vitamín A nebo D, mohou snášet vejce s rybím zápachem. Zvláště je to cítit v již uvařených vejcích, zejména vařených.
Chuť může být ovlivněna obsahem kuřete. Stejně jako u nutričních hodnot, domácí kuřata produkují chutnější vejce.
Kromě toho ovlivňuje i trvanlivost vajec. Uchovávání vajec při stálé teplotě v chladničce udrží chuť vajec déle.
Z tohoto důvodu mnozí považují domácí slepičí vejce za chutnější než ta z obchodu. Jsou totiž vždy čerstvější.
Dá se tedy říci, že na chuť vajec může mít větší vliv spíše obsah, výživa a čerstvost vajec než barva skořápky.
Proč jsou hnědá vejce dražší
I když se hnědá a bílá vejce zdají být ve všech směrech stejná, bez ohledu na barvu, hnědá vejce mají tendenci stát se v obchodě více.
Tato skutečnost vedla mnoho lidí k přesvědčení, že hnědá vejce jsou zdravější nebo kvalitnější než bílá. Důvod této cenové mezery je však zcela jiný.
Je to částečně proto, že kuřata, která snášejí vejce s hnědou skořápkou, produkují celkově méně vajec než plemena kuřat, která snášejí bílá vejce. Proto bylo zpočátku zvykem je prodávat za vyšší cenu, aby se nějak kompenzovaly náklady na chov ptáka.
Dnes se chov kuřat prakticky neliší z hlediska nákladů. Možná je tento trend způsoben tím, že domácí vejce nadále většinou zůstávají s hnědou skořápkou a ta z obchodu tak podporují názor, že taková vejce jsou zdravější a blíže těm domácím.
Hnědá vejce mají silnější skořápky
Ne. Skořápka vajec nezávisí na jeho barvě. Hlavní roli v tom hraje věk kuřete. Mladé nosnice produkují vejce, která jsou menší a mají tenkou kůži. Čím starší kuře, tím silnější skořápka a větší vejce. A je jedno, jakou má barvu.
Shrneme-li to, můžeme říci, že při nákupu vajec byste neměli věnovat velkou pozornost jejich barvě. Není mezi nimi žádný rozdíl. Barva vajec závisí na plemeni nosnic.
Chuť a nutriční hodnotu lze ovlivnit obsahem ptáka a jeho stravou. Proto je lepší zaměřit se na výrobce vajec, z jaké drůbežárny byla do obchodu dodána.
Rozdíl může být pouze v ceně. A cena se skládá z mnoha faktorů. A ne všechny jsou pravdivé. Někdy to může být jen marketingový tah.
