Rybíz je cenově dostupné, nenáročné a velmi užitečné bobule. Pokud je problém s jeho zpracováním, radím zkusit z něj vyrobit víno. Nápoj má příjemnou kyselou chuť, ale bohužel téměř žádnou vůni.
Rybízové víno nelze připravit bez přidání cukru, protože bobule mají zpočátku nedostatečný obsah cukru. Jsou ale bohaté na divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí.
V článku vám prozradím recept na víno na červeném a černém rybízu s divokými kvasinkami a s přídavkem umělých. Vyberte si, co máte rádi, a vařte.
Aby nedošlo ke kontaminaci vína, důkladně opláchněte veškeré vybavení, které bude k výrobě nápoje použito. Můžete použít dezinfekční prostředek, nebo zařízení opláchnout vroucí vodou a utřít do sucha čistým hadříkem.
Snadný recept na víno z černého rybízu
- bobule černého rybízu – 5 kg;
- cukr – 2,5 kg;
- voda – 7 l.
Technologie přípravy:
- Černý rybíz oloupeme a vytřídíme. Důležité: rybíz by se neměl mýt, protože na povrchu jsou divoké kvasinky.
- Nakrájejte a rozdrťte bobule.
- Zahřejte vodu na 30 °C a rozpusťte v ní polovinu cukru.
- Do fermentační nádrže přidejte drcený rybíz a vzniklý sirup. V nádobě by měl být prostor pro fermentaci.
- Zakryjte gázou a odložte na tři až čtyři dny na tmavé teplé místo při teplotě 18-25 °C. Míchejte dvakrát denně.
- Po 3-4 dnech, kdy se objeví známky kvašení (syčení, kyselý zápach), šťávu přecedíme a přelijeme do čisté misky. Koláč důkladně prolisujeme, do vzniklé šťávy přidáme 250 g cukru, rozpustíme, vlijeme do kvasící šťávy. V nádrži by mělo zůstat alespoň 20-25 % volného prostoru pro fermentaci.
- Lékařskou rukavici trochu nastřihněte a nasaďte na nádobu. Svažte konstrukci tak, aby nespadla. Nebo použijte profesionální vodní uzávěr.
- Nechte na teplém místě třicet až padesát dní. Po pěti dnech slijte půl litru mladiny, zalijte cukrovým sirupem, promíchejte a nalijte zpět do fermentační nádrže. Po dalších pěti dnech postup opakujte.
- Po měsíci (možná dvou) víno sceďte a vyzkoušejte. Pokud není dost sladké, můžete přidat více cukru.
- Přemístěte na tmavé místo a zkontrolujte, zda se již neobjevuje žádný sediment.
Víno skladujte v lednici nebo na chladném místě v uzavřených lahvích. Trvanlivost – 2-3 roky.
Recept na domácí víno z červeného rybízu
Recept je co nejvíce podobný tomu, který jsem naznačil výše, liší se pouze doba kvašení. Níže proto uvedu zjednodušenou technologii. Pokud máte nějaké dotazy, hledejte je výše, nebo napište do komentářů – pokusím se odpovědět co nejrychleji.
- bobule červeného rybízu – 5 kg;
- cukr – 2 kg;
- voda – 5 l.
Technologie přípravy:
- Bobule rybízu oloupejte a roztřiďte.
- Nakrájejte a rozdrťte bobule.
- Sirup připravíme smícháním poloviny cukru a vody (t=29-30°C).
- Bobule přendejte do fermentační nádoby, přidejte sirup, promíchejte.
- Nádobu zakryjte gázou a odložte na 3-4 dny na teplé místo. 1-2x denně mladinu promíchejte čistou tyčinkou nebo špachtlí.
- Po 3-4 dnech začne fermentace. Vyjměte dužinu, šťávu nalijte do čisté fermentační nádoby. Necháme kvasit 20-50 dní při teplotě 18-25°C.
- Po 5 a 10 dnech do vína přidejte 500 g cukru.
- Na konci kvašení sceďte víno brčkem od sedimentu, dochuťte cukrem, vložte pod vodní uzávěr do čisté nádoby a přeneste na 50-60 dní do sklepa nebo sklepa ke konečnému dozrání.
- Víno se každých 20-30 dní odebírá ze sedimentu, poté se stáčí do lahví.
Užitečné tipy pro výrobu vína
Co recept na víno z černého rybízu, co na červené, existují obecná doporučení, která zvýší šanci na získání kvalitního ochuceného nápoje.
- Bobule by se neměly mýt. Divoké kvasinky žijí na jejich povrchu a používají se ke kvašení.
- Věnujte zvláštní pozornost materiálům, ze kterých je vyrobeno zařízení zahrnuté v procesu. Je lepší vybrat nádoby ze skla nebo potravinářského plastu, míchací čepele – ze dřeva nebo plastu.
- Fortifikované víno je chuťově tužší, ale déle vydrží.
- Musíte připravit nápoj přísně podle receptů. Odchylka od technologie může vést k tvorbě octa a úplnému znehodnocení produktu.
Nyní víte, jak vyrobit domácí víno z rybízu. Nezapomeňte recept sdílet se svými přáteli a potěšit je lahodnými nápoji.
