Zahradní sezóna se chýlí ke konci a hlavní starostí letního obyvatele je úroda. Sklizeň, zpracování a skladování vypěstované zeleniny je velmi důležitá a zodpovědná etapa.
Úroda vyrostla – nyní ji musíte shromáždit a uložit
Nebudeme mluvit o metodách zpracování rostlinných produktů – to je samostatné obrovské téma, které je věnováno mnoha publikacím na webu. Ale skladování a sklizeň jsou velmi úzce související úkoly. Bude se o nich diskutovat.
Obecná pravidla pro sklizeň
Sklizeň a skladování jednotlivých zeleninových plodin se podrobně a podrobně věnují články na seznamu četby této lekce – pokud jste některé z nich ještě nečetli, měli byste to udělat nyní. Existují nějaká pravidla, která by se měla v každém případě dodržovat při sklizni jakýchkoli zeleninových plodin? Jíst.
1. Sklizeň se snadněji udržuje, pokud je sklizena včas.
Nezralá zelenina se špatně skladuje: snadno se poškodí, rychle vadne, ochabuje a může hnít. Přezrálá zelenina často hrubne, její chuť se zhoršuje; kořenové plodiny mohou prasknout; při skladování takových produktů nejsou problémy také neobvyklé.
Každý druh produkce zeleniny má své vlastní podmínky a kritéria, podle kterých se určuje připravenost ovoce ke sklizni. Schopnost je bez chyb identifikovat přichází se zkušenostmi.
2. Skladování podléhají pouze zdravé, nepoškozené plody
Poškozené (i při čištění), se známkami nemoci, různými závadami atd. zelenina se během skladování rychle začne zhoršovat a zdravé ovoce může také trpět takovým sousedstvím. Zelenina nevhodná ke skladování se ihned použije nebo zpracuje.
Ke skladování se vybírá pouze zdravá, nepoškozená zelenina.
3. Sklizeň za suchého počasí
Samozřejmě ne vždy je možné si vybrat. Ale pokud se to ukáže, je lepší toto pravidlo dodržovat. Pokud jste přesto museli zeleninu sklízet ve vlhkém deštivém počasí, měli byste ji před uskladněním osušit a očistit od ulpělých nečistot, hrudek zeminy apod.
Všeobecně se doporučuje po usušení čistou zeleninu skladovat na uskladnění (její teplotní režim a doba trvání závisí na druhu zeleniny). To umožňuje identifikovat možná poškození, známky počínajících nemocí, hnilobu. U některých druhů zeleniny (například cibule a česneku) je sušení jednou z důležitých podmínek dlouhodobého skladování.
Kde skladovat, jak skladovat
To je pravděpodobně nejtěžší otázka pro letní obyvatele, zejména obyvatele měst, kteří často nemají možnost vytvořit optimální podmínky pro zeleninu, protože ne každý má speciálně vybavené sklady nebo sklepy. Ale i když je tam úložný prostor, není to zárukou úspěchu.
Ne každý má vybavené skladovací prostory pro sklizeň zeleniny.
- plodiny (například cukety a dýně lze skladovat několik měsíců a okurky – jen krátkou dobu);
- odrůdy (například rané odrůdy zelí se dlouho neskladují a pozdější odrůdy lze za správných podmínek skladovat až do nové sezóny);
- podmínky skladování (teplota, vlhkost vzduchu);
- kvalita ovoce (zralá, zdravá, nepoškozená zelenina je dobře skladována).
Za druhé, musíte si uvědomit, že každá zelenina má své vlastní požadavky na skladování. To vytváří další potíže při organizaci skladování: teplotní a vlhkostní podmínky, které jsou vhodné pro některé druhy ovoce, mohou způsobit poškození jiných. A některá zelenina (například zelí) se sousedům vůbec nelíbí.
Každá zelenina má své vlastní požadavky na podmínky skladování.
Optimální skladovací podmínky pro různé druhy rostlinných produktů
Brambory nejlépe udržovat na +2. +3 stupně a vlhkost vzduchu 85-90%. Na světle a v teple hlízy klíčí; při nedostatečné vlhkosti ochabují, vadnou a při přebytku mohou hnít. Při dlouhodobém skladování při teplotách pod +2 stupně získávají hlízy nasládlou chuť a uvolňují se.
Zelí preferuje teplotu +1. -1 stupeň při relativní vlhkosti 90-98%. Tato zelenina je velmi citlivá na podmínky a je považována za jednu z nejméně stabilních při skladování. Zdravé, husté hlávky zrající odrůdy bílého zelí jsou však za optimálních podmínek schopny přežít až do jara.
Cibule и česnek lze skladovat v chladu i v teple. Dobře vysušená, tato zelenina se úspěšně skladuje při pokojové teplotě (+18. +24 stupňů) a vlhkosti 70-75%. U těchto plodin je velmi důležitá stabilita – nemají rády prudké výkyvy teplot a vlhkosti. Cibule a česnek by navíc neměly být uchovávány v těsných pytlích nebo uzavřených krabicích – skladují se v sítích, svazcích, opletech, košících nebo malých otevřených krabicích.
Česnek se dobře drží ve svazcích a copáncích.
mrkev preferuje stabilní teplotu kolem +1 stupně s relativní vlhkostí 90-95%. Při zvýšených teplotách okopaniny vadnou (pokud je vlhkost nízká) nebo hnijí (pokud je vysoká).
řepa lze dlouhodobě skladovat při teplotách od -1 do +4 stupňů a relativní vlhkosti 90-95%.
Dýně и cuketa dobře konzervováno při teplotě +10. +12 stupňů a relativní vlhkost 70-80%.
Více o podmínkách skladování pro každou ze zeleninových plodin ao tom, jak takové podmínky vytvořit, si můžete přečíst v článcích ze seznamu četby pro tuto lekci.
Příprava skladů a kontejnerů
V letním období je třeba skladovací prostory (sklepy, sklepy atd.) větrat a vysušovat. Pro udržení optimálního režimu po celou dobu skladování zeleniny je organizováno větrání; jeho funkci je nutné zkontrolovat před pokládáním plodiny.
Dřevěné vybavení (boxy, regály) jsou dezinfikovány; plastové krabice jsou dobře umyté a vysušené. Aby se zabránilo výskytu hub a plísní ve skladu, jsou dřevěné nátěry nabíleny směsí nehašeného vápna a síranu měďnatého (1: 1).
Zeleninu skladujte v čistých nádobách
Občané vybavují různé sklady zeleninových produktů na balkonech a lodžích, v suterénech bytových domů. Vše závisí na dostupných příležitostech, hlavní věc je, že struktura pomáhá zajistit optimální podmínky pro skladování vaší plodiny.
Po celou dobu skladování zeleniny je nutné kontrolovat teplotu a vlhkost a také pravidelně kontrolovat známky hniloby nebo vadnutí ovoce.
