Odrůda pepře Jalapeno

Jalapeno je jedním z nejoblíbenějších koření v mexické kuchyni, dává tradičním pokrmům pikantní chuť a zvláštní vůni. Koření patří do skupiny pálivých chilli papriček. V našem článku se budeme podrobněji zabývat popisem hlavních vlastností a charakteristik této neobvyklé rostliny a poskytneme doporučení pro její pěstování.

Co je to?

Paprika jalapeňo pochází z Mexika. Tato kultura však velmi úspěšně zapustila kořeny po celém americkém kontinentu a nakonec se rozšířila do celého světa. Jalapeno dostal své jméno podle malého města Xalapa v mexickém státě Veracruz: právě tam tato kultura roste ve velkém množství. V lidech byla tato paprika nazývána „Jalapeño tyran“: je to kvůli její poměrně zajímavé vlastnosti. Pocit hořkosti a pálení v ústech se totiž nedostavuje ihned po konzumaci produktu, ale až po nějaké době.

Paprika jalapeňská vypadá jako středně velká trsnatá rostlina, která dorůstá až 100 cm. Lodyhy rozvětvené, listy elipsoidní. Květy jsou světlé: od bílé po šedé odstíny. Na rozdíl od všech ostatních papriček se jalapeňo vyznačuje malými plody: od 5 do 9 cm.Během vegetačního období lze z jedné rostliny nasbírat 20-35 lusků se zesílenými, velmi šťavnatými stěnami. Navíc, čím menší pepř, tím více je ceněný. Zralé zralé plody jasně zelené barvy jsou považovány za nejvíce pikantní. Přezrálé papriky mají červenou barvu, jsou méně pikantní, takže se nepoužívají syrové: takové plody se buď uzou, nebo přeslechnou.

Nutno podotknout, že jalapeno patří do skupiny feferonek, ale zároveň mají znatelné rozdíly od zbytku chilli. Takže podle Scovilleho stupnice se pálivost ovoce z kategorie chilli pohybuje od 30 do 50 tisíc jednotek a mexický pepř získává pouze 2,5-8 tisíc jednotek. Film uvnitř ovoce a semen zároveň dodává produktu vysokou štiplavost: pokud jsou odstraněny, chuť jalapeno bude jemnější.

Odrůdy

Existuje několik hlavních odrůd jalapeňských papriček. Nejoblíbenější jsou rané odrůdy.

Espinalteco. Tato feferonka se vyznačuje zvláštním typem lusků, které mají špičatý tvar.
Morita. Nejznámější odrůda na území bývalého Sovětského svazu. Plody této feferonky mají kulatější tvar.
Peludo. Další pálivá paprika, její lusky mají podlouhlý tvar a šťavnatou texturu.

Chuťovými a aromatickými vlastnostmi jsou si všechny tyto odrůdy podobné, mají podobné pěstební podmínky a kladou stejné požadavky na zemědělskou techniku.

Pěstování

Navzdory skutečnosti, že teplé Mexiko je rodištěm feferonky, je docela možné ji pěstovat v naší přírodní a klimatické zóně. Jedná se o poměrně nenáročnou rostlinu a pravidla péče o ni se příliš neliší od pěstování známé papriky.

Přistání

Nejčastěji se uchýlí k semenné metodě pěstování jalapenos. Sazenice zakoupíte v každém specializovaném obchodě pro zahrádkáře a zahrádkáře. Obvykle náklady na balení sadebního materiálu nepřesahují 40-60 rublů. Výsadba semen se provádí v souladu s určitým algoritmem.

Nejprve musí být semeno dezinfikováno: za tímto účelem je uchováváno ve světlém roztoku manganistanu draselného po dobu asi 20-30 minut.
Dále semena klíčí. Za tímto účelem se na několik dní umístí do vlhké gázy a umístí na teplé místo. Každých 4-5 hodin je nutné látku nastříkat ze stříkací pistole, aby se zabránilo vysychání. Vlivem tepla a vody semena začnou bobtnat. Poté je můžete přesunout do nádoby na sazenice.
Pro pěstování sazenic jalapeno potřebujete výživnou, dobře odvodněnou půdu. Nejlepší je koupit hotovou půdní směs pro zahradní nebo květinové plodiny.
Naklíčená semena jsou zahrabána v substrátu o 1,5 cm Není nutné kopat hlouběji, protože v tomto případě zrno nevyklíčí.
Nádoba je pokryta plastovou fólií nebo sklem, aby se vytvořil skleníkový efekt: to urychlí klíčení. Současně by mělo být zajištěno větrání každý den po dobu 40-60 minut.

Obvykle se první klíčky objeví během prvního týdne. Semena, která v tomto období nevyklíčila, mohou být vyhozena, s největší pravděpodobností nejsou životaschopná. Pikantní koření velmi miluje teplo a světlo, proto je vhodné jej pěstovat na jižním nebo jihovýchodním parapetu a chránit ho před průvanem. Zavlažování by mělo být pravidelné, ale mírné. Nejlepší je navlhčit půdu, když zemní kóma vysychá. Transplantace rostlin ve volné půdě se provádí v poslední dekádě května a během první poloviny června.

Práce se provádějí po ustálení stabilního teplého počasí a úplném pominutí nebezpečí zpětných mrazů.

Nejlepší je pěstovat jalapenos ve skleníku. Jakmile klíčky dosáhnou délky 15-18 cm, je nutné zaštípnout vrchol, aby se stimulovalo větvení keře. Ke kvetení a tvorbě šťavnatých plodů pepře dochází během všech letních měsíců. Nejlepší ze všeho je, že kultura roste a vyvíjí se při teplotě vzduchu 25-30 stupňů. Musíte ji zasadit na dobře osvětlené místo, chráněné před poryvy větru. Zalévání se provádí alespoň 2-3krát týdně. Je vhodné použít teplou usazenou vodu. Pro aktivní plodování rostlina vyžaduje mikroživiny: draslík, dusík a fosfor. Proto je nutné alespoň jednou za 10-14 dní lůžka krmit humátem draselným nebo superfosfátem a aplikovat je v souladu s pokyny výrobce.

Na konci plodování začíná fáze spánku: rostlina přestane růst a začne shazovat listy. V tuto dobu můžete papriky přesadit do květináčů a přemístit je do domu, nejlépe do sklepa nebo jiného chladného místa, kde se teplota udržuje v rozmezí 12-18 stupňů. Po tuto dobu se převaz zastaví, frekvence zavlažování se sníží na jedno zavlažování týdně. Jakmile přijde jaro a rostlina vstoupí do vegetačního období, nádoba se přemístí na teplé místo, vrátí se standardní zalévání a hnojení a na konci jara se keř znovu přesadí do otevřené půdy.

Někteří lidé dávají přednost pěstování jalapenos doma. V tomto případě je třeba dodržet následující podmínky.

Udržování příjemné teploty pro feferonky na 23-25 stupňů.
Správné zavlažování. Doma rostlina vyžaduje vydatné zalévání, nedostatek vlhkosti způsobuje deformaci květů a snížení plodnosti. V tomto případě je vhodné vzít usazenou vodu, protože chlór přítomný ve vodě z vodovodu může nepříznivě ovlivnit vývoj jalapenos.
Větrání. Čas od času je třeba pepř vynést na čerstvý vzduch a vyvětrat. To je důležité pro prevenci plísňových infekcí.
Vrchní oblékání. Ve fázi květu, každý jeden a půl až dva týdny, by měla být na zem aplikována hotová komplexní hnojiva.
Převod. Jak rostou, je nutné keře přesadit do větších květináčů. Po takové transplantaci se provede sevření, aby se aktivoval růst nových výhonků.

Nemoci a škůdci

Pálivá paprika má celkem dobrou imunitu. Nicméně, a někdy se setkává s plísňovými infekcemi. Nejčastěji je postižena černou nohou, stejně jako hniloba vrcholu. Příčiny onemocnění jsou nedodržování pravidel pro péči o rostlinu, například příliš hojné a časté zavlažování, které způsobuje hnilobu kořenů. Pro léčbu takových patologií se úspěšně používají fungicidy, které jsou schopny zničit nemoci v jakékoli fázi.

Mezi škůdce Jalapeno patří svilušky, molice a mšice. Dobře proti nim působí insekticidy. Ačkoli v raných stádiích léze, kdy není tolik hmyzu, mají lidové léky také dobrý účinek.

Proti mšicím a molicím tedy úspěšně působí tinktury z pampelišky nebo česneku. Chcete-li připravit léčivou kompozici, vezměte 2 polévkové lžíce. l. hlavní složku, nalijte studenou vodu a trvejte asi den. Poté se roztok přefiltruje a poškozený keř se postříká rozprašovací lahví.
Proti roztočům má dobrý účinek prostředek na bázi mýdla na praní a čpavku. Chcete-li ji připravit na 1 litr vody, vezměte 1 polévkovou lžíci. l. mýdlovou hmotu a čpavek, zamíchejte a postříkejte rostliny.

V tomto případě je žádoucí zakrýt půdu tak, aby se roztok nedostal ke kořenům.

Sklizeň a skladování plodin

Keře feferonky jsou schopny plodit po celé letní měsíce. Obvykle sbírají papriky dlouhé 5-6 cm, mající zelenou barvu. Když plody začnou červenat, jejich ostrost se sníží, zesládnou a ztratí pikantní chuť. Tip: Při sklizni je vhodné používat rukavice, protože šťáva z jalapeňo může způsobit podráždění pokožky.

V čerstvém stavu se lusky skladují v lednici, sklepě nebo na jiném chladném místě. Pokud plánujete vyrábět mexické koření pro budoucí použití, můžete ho zmrazit nebo usušit. V sušené formě se koření drtí a skladuje v plechové dóze s hermeticky uzavřeným víkem.

přihláška

Jalapeňské papričky jsou při vaření všudypřítomné. Dá se umýt, sušit, udit a také zmrazit na zimu a marinovat, aby chutně křupal. Kořeněné lusky se stávají základní složkou všech druhů omáček, pepř se přidává až do masitých, zeleninových, rybích pokrmů a přesnídávek. Mimochodem, ve vlasti tohoto produktu jsou velmi oblíbené nealkoholické nápoje vyrobené z jalapenos, rajčat a citrusových plodů. Mimochodem, tato paprika má velmi neobvyklé využití. V řadě zemí se z něj vyrábí sladkosti: dělají se z něj džem nebo se polevou v čokoládě.

Horké jalapeno je v lidovém léčitelství velmi ceněno. To je způsobeno vysokým obsahem užitečných mikro a makro prvků v něm. Výrobek je bohatý na vitamíny A, C, PP a také skupinu B. Jalapeno je opravdovou zásobárnou minerálů, obsahuje hořčík, fosfor, draslík, selen, zinek, sodík, vápník a karoten. Tato kompozice má posilující a léčivý účinek na lidský organismus. Pepř působí jako antimikrobiální, antiseptické, antivirové, imunomodulační, analgetikum a dokonce i antidepresivum. V alternativní medicíně se často předepisuje ke stimulaci trávicích procesů a odstranění patologie gastrointestinálního traktu.

Pepř obsahuje vysokou koncentraci látek, které aktivují krevní oběh. Proto je široce používán v kosmetologii k vytváření masek a zábalů proti celulitidě. Tonika a vody na bázi koření se široce používají ke zlepšení stavu vlasů a jejich rychlému růstu. Vzhledem k antibakteriálním vlastnostem jalapeno rychle bojuje proti pocení nohou, na což se doporučují pravidelné koupele s odvarem z této mexické zeleniny.

Je však třeba mít na paměti, že nekontrolovaná a nemírná konzumace jakýchkoli feferonek namísto očekávaného léčebného účinku může vést k přesně opačnému výsledku a způsobit problémy ve stavu orgánů a tkání. Kontraindikace jsou následující:

popáleniny, oděrky a jiné narušení integrity ústní sliznice;
krvácení a oslabené dásně;
přítomnost tonzilitidy, tonzilitidy a dalších zánětlivých procesů na mandlích a mandlích;
patologie trávicího systému v akutní fázi, žaludeční a střevní vředy, kolitida a gastritida;
poruchy ve fungování močového systému;
přítomnost individuální nesnášenlivosti produktu, která se projevuje ve formě alergických reakcí.

Musíte také mít na paměti, že není dovoleno aplikovat kosmetické masky, pleťové vody a tonika s tímto pepřem na tělo za přítomnosti prasklin, ran, odřenin a jiných poškození kůže. Užívání přípravku se nedoporučuje dětem do 12 let, dále těhotným a kojícím ženám.

Aby se minimalizovalo riziko negativních důsledků, pokrmy na bázi jalapeno by měly být konzumovány s velkou opatrností. Je vhodné se nejprve poradit se svým lékařem.

Jalapeno papričky jsou středně velké zeleninové papričky, které patří mezi celosvětově nejoblíbenější odrůdy chilli. Název pochází z města Xalapa v Mexiku, kde se kdysi dávno pěstoval. Plantáže Jalapeno jsou nyní běžné v několika dalších částech světa.

Z rostliny se sklízí 25-35 plodů o délce 5 až 9 cm.Za nejcennější jsou navíc považovány zelené lusky, jedí se však i červené.

Milovníci koření oceňují tento produkt pro jeho přechod z teplého do horkého pocitu. Na stupnici pálivosti mají jalapenos průměrné hodnocení 2500-8000 hodnocení.

Druhy paprik a složení jalapeňo

Na různých místech pěstování bylo identifikováno několik odrůd této odrůdy pepře, které jsou určeny tvarem lusků:

zaoblený krátký (morita);
špičatý podlouhlý (espinaltico);
široký dlouhý (peludo).

Tato kořeněná zelenina se skládá z vody, vlákniny, popela (4,5 g), mastných kyselin, má bohaté složení éterických olejů, vitamínů a minerálů.

Jalapeno obsahuje zejména tak cenné mastné kyseliny, jako je linolová a olejová (omega-9), omega-3 a omega-6.

Mezi aminokyseliny obsažené v jeho obsahu patří: asparagová a glutamin, tyrosin, tryptofan, alanin, lysin, glycin, arginin.

Mezi užitečné ingredience patří:

sodík;
draslík;
magnesium;
vápník;
fosfor;
železo;
selen;
měď;
zinek;
manganu;
vitamíny A, skupiny B, C, E, K, PP;
alfa a beta karoteny;
lutein;
beta-kryptoxanthin;
kapsorubin;
kapsanthin;
chavicin.

100 g jalapeňo obsahuje:

bílkoviny – 1,3 g;
tuk – 0,7 g;
sacharidy – 5,8 g.

Energetická hodnota – 28 kalorií.

Jalapenos nemají cholesterol!

Užitečné vlastnosti jalapeno

Konzumace této pálivé zeleniny může mít příznivý vliv na lidské tělo, zejména s těmito projevy:

zlepšení procesu trávení;
preventivní účinek na stav kardiovaskulárního systému;
snížení hladiny cholesterolu v krvi;
normalizace metabolismu;
zlepšení vidění;
zvýšit imunitu v boji proti virovým onemocněním;
zlepšení kvality spánku;
snížení krevního tlaku;
posílení stěn krevních cév;
zlepšení pružnosti pokožky a stavu vlasů;
posílení odolnosti proti stresu a depresi.

Kontraindikace

Jalapeňský pepř je velmi aktivní, silné koření, které dokáže léčit naše tělo. Proto, jako každý lék, má také důležité množství kontraindikací pro použití, zejména u následujících onemocnění:

žaludeční vřed;
onemocnění močového měchýře;
onemocnění gastrointestinálního traktu a dvanáctníku;
onemocnění jater a ledvin;
alergie.

Kontraindikace platí pro použití pepře syrového i vařeného.

Jako všechno pikantní, ani jalapeňos nejsou pro každého. Zejména lékaři často nedoporučují zařazovat teplá jídla do jídelníčku dětí.

V takových případech se také vyplatí omezit nebo používat feferonky opatrně:

během těhotenství;
během laktace;
s onemocněním ústní dutiny;
při bolestech v krku (tonzilitida, tonzilitida);
predispozice k alergickým reakcím.

Výhody a ublížení

Stejně jako většina potravin má paprička jalapeňo řadu zdravotních výhod, ale její štiplavá povaha vyžaduje znalost řady důležitých upozornění při jejím širokém používání.

Navzdory kolosálnímu seznamu užitečných vlastností jalapeňského pepře existuje mnoho kontroverzí na téma jeho poškození.

Stejně jako mnoho jiných věcí však většinou feferonky mohou lidskému organismu ublížit pouze při nadměrném používání nebo špatném zacházení. Například:

ke zvýšení rizika vzniku onemocnění gastrointestinálního traktu dochází pouze v případě pravidelného užívání více než 2 lusků jalapeno;
při kontaktu může šťáva z feferonky při neopatrném zacházení vážně popálit skořápku oka;
pokud se při mechanickém zpracování feferonek nepoužívají rukavice, na rukou se objeví podráždění;
při delší expozici mohou esenciální oleje jalapeno pálit na nechráněné oční sliznici.

Vzhledem k výše uvedeným příkladům, abyste se vyhnuli poškození nepopiratelně užitečného pepře, neměli byste jednoduše zanedbávat základní a zřejmá opatření.

Marinování jalapenos doma

Jalapeno je častým a neměnným prvkem v široké škále mexických jídel. Jeho jemně pikantní svěží kořenitá chuť dělá jídlo pikantní a povzbuzující.

V Rusku, stejně jako v evropských zemích, je preferován nakládaný ohnivý pepř: přidává se do omáček, konzumovaných jako občerstvení, s masovými a zeleninovými pokrmy.

Marinování exotických jalapenos doma je jednoduchý proces, jehož výsledkem jsou svačiny, které nejsou chuťově horší než protějšky z obchodu.

Výběr paprik a příprava k nakládání

Pro zavařování jsou nejlepší tmavě zelené lusky jalapenos, protože jsou křupavější a méně štiplavé než červené jalapenos.

Chcete-li marinovat celé papriky, dobře je opláchněte a do každé z nich propíchněte párátkem.

U receptů s nasekanými jalapenos se po umytí a odstranění stonků nakrájí na kolečka nebo oválky o tloušťce 2 mm nebo více.

Je třeba si uvědomit, že nejostřejší na pepři nejsou ani zrnka, jak si mnozí myslí, ale bílá tenká porézní vrstva uvnitř – mezistěny. Proto v závislosti na požadovaném stupni pikantnosti hotového pokrmu jsou semena a / nebo vnitřní přepážky hořícího ovoce ponechány nebo odstraněny.

Sklenice na svačinu Jalapeno a víčka by měly být nejprve sterilizovány.

Nyní přejdeme k receptům na marinování slavné ohnivé svačiny.

Klasické moření

Klasická marináda předpokládá nepřítomnost jakéhokoli dalšího koření v receptu, aby se maximalizovala původní chuť a chuť hlavní složky.

papričky jalapeňo – 15 ks;
cukr – 4 lžíce;
sůl – 2 polévková lžíce;
Česnek – 2 hřebíček;
voda – 240 ml;
bílý vinný ocet – 240 ml.

Do studené vody s octem nasypeme cukr a sůl, přidáme česnek a vaříme na mírném ohni, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Poté vložte nakrájené lusky jalapeňo do marinády a za míchání přiveďte k varu, poté stáhněte ze sporáku a nechte půl hodiny stát. Poté vložte papriku s marinádou do sklenice a zavřete víko, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Sladké a pikantní marinované jalapeno

Takový předkrm nebude ani přes použití absolutně celých neloupaných lusků v jeho receptu příliš pikantní.

Na marinádu budete potřebovat:

celé papričky jalapeňo – 5 ks;
jablečný ocet – 1 lžička;
čištěná voda – 1 lžička;
sůl – 0,5 lžičky;
celá semena koriandru – 0,5 lžičky;
černý pepř – 0,5 lžičky;
česnek – zub 1;
bobkový list – 1 ks;
med – 1 lžička.

Všechny ingredience dejte do malého hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté na mírném ohni povařte 5 minut, poté papriku vložte do sklenice a přelijte marinádou. Poté je třeba sklenici paprik zavřít a vložit do velkého hrnce s teplou vodou, poté přivést vodu k varu a vařit v ní sklenici 10 minut. Poté vyjměte z vody a ochlaďte sklenici jalapenos na pokojovou teplotu.

Marinované jalapeno “mexický styl”

Tento recept zahrnuje tradiční mexickou kombinaci hlavních ingrediencí, která se používá k výrobě omáček pro kukuřičné lupínky nachos, maso a různé saláty.

velké papričky jalapeňos – 10 ks;
voda – 180 ml;
bílý ocet – 150 ml;
česnek – zub 1;
nasekané oregano – 0,5 lžičky;
cukr – 25 g;
Sůl – 25 of

Smíchejte vodu s cukrem a solí a přiveďte k varu, poté přidejte ocet a oregano a znovu provařte. Vložte celé papriky a česnek do sklenice, zalijte touto marinádou. Uzavřenou nádobu ochlaďte na pokojovou teplotu.

Skladování nakládané papriky

Po uzavření do sklenic potřebují jalapenos čas na marinování – minimálně 5 dní.

Nakládaný horký předkrm je nutné skladovat na tmavém a chladném místě, například v lednici nebo ve sklepě. Nedovolte náhlé změny teploty.

Pro dlouhodobé skladování jsou sklenice srolované kovovými víčky. V zimě nemůžete skladovat sklenice s pepřem na nevytápěném balkoně, protože při negativních teplotách se kapalina roztahuje a může prosakovat uzavřeným víkem, čímž narušuje těsnost. Z tohoto důvodu se obsah rychle zhorší.

Po otevření sklenice je přípustné skladovat a jíst občerstvení nejdéle 2 týdny.

Nechte lahodné pokrmy z exotických jalapenos podle výše uvedených jednoduchých domácích receptů stát se pikantním pepřem na vašem stole!