Šťovík je zdravá bylinka s originální chutí. Použití šťovíku při vaření nejen obohacuje chuť, ale také dává jedinečnou přirozenou kyselost. Jedna škoda: sezóna rychle končí, když si můžete nasbírat ze zahrádky trs čerstvého šťovíku. Proto navrhuji zmrazit šťovík různými způsoby, abych tak řekl, pro všechny příležitosti.
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 15 minut
- Hodnocení: 5 / 5 7 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak zmrazit šťovík
Složení:
- Šťovík – 300 g
- Máslo – 1 polévková lžíce
- Voda – 50 g
Příprava: Krok 1
Videorecept Jak zmrazit šťovík
Recept na mrazivý šťovík s fotografiemi krok za krokem
Ať už zvolíme jakýkoli způsob mražení, musíme začít výběrem šťovíku.
Je velmi těžké najít svazek šťovíků, ve kterých by byl každý list dokonalý, obvykle jsou nerovné, s nejrůznějšími otvory, různých velikostí a tvarů. Ale tohle je dobrý! To znamená, že šťovík rostl v přírodních podmínkách a produkt se ukázal jako nejpřirozenější. Připravte šťovík na zmrazení.
Při jakékoli metodě musíme zeleninu důkladně omýt tekoucí studenou vodou a přitom třídit listy. Nyní musíte šťovík co nejvíce vysušit. Pouhé setřesení zelí nestačí, jelikož zamrzneme hodně přebytečné vody. Omytý šťovík dám do cedníku, který nechám nad mísou a nechám vodu trochu stéct.
Krok 2
Pro kteroukoli ze tří metod musíme šťovík nasekat. A první otázka, která vyvstává: co dělat se stonky? Někteří tvrdí, že by měli být odříznuti a vyhozeni. Jiní říkají, že chuť stonků se neliší od listů, což znamená, že se mohou a měly by se jíst. Můžete se rozhodnout sami. Ale většinou používám jak listy, tak něžné stonky. Šťovík jsem nakrájel ne moc najemno. Nyní rozdělím všechnu zeleninu na tři stejné části.
Krok 3
První metoda zmrazení.
Zmrazit šťovík ve formě „klobásu“ je velmi pohodlné, rychlé a vůbec ne problémové. Nakrájenou zeleninu vložíme do plastového sáčku, vytvoříme „klobásu“, sáček zabalíme. Hlavní věc – nezapomeňte připojit štítek. Uplyne docela dost času a bude pro vás obtížné zjistit, jaký druh zelené „klobásy“ je před vámi: cibule, kopr nebo šťovík. Takže důrazně doporučuji podepsat zmrazení.
Jak vidíte, na mé nálepce není přesné datum zmrazení, je uveden pouze měsíc. Mraženou zeleninu lze totiž skladovat velmi dlouho – asi rok – takže přesné datum není tak důležité. Připravenou „klobásu“ šťovíku zbývá poslat do mrazáku. Připraveno!
Nyní, jakmile se rozhodnete uvařit polévku ze šťovíku nebo polévku ze šťovíku, budete mít čerstvé bylinky vždy po ruce.
Krok 4
Druhý způsob zmrazení.
Ze všeho nejraději zmrazuji zeleninu v porcovaných kostkách. Je to stejně rychlé a snadné. Vše, co potřebujeme, kromě již nakrájeného šťovíku, jsou formičky na led (plastové nebo silikonové). Šťovík rozložíme do buněk forem (pokud máte pocit, že je řez velký, nakrájejte zeleninu).
A aby se zelení změnilo na kostku ledu, musíte přidat trochu vody. Vezmu lžičku a do každé buňky naliji vodu s bylinkami. Obvykle to trvá asi 2 čajové lžičky vody na buňku. Umístěte formy do mrazáku. Zelené kostky tuhnou rychle, za pár hodin budete moci kostky vyndat z formiček a nasypat je do sáčku nebo nádoby.
Takové šťovíkové kostky se vám budou hodit, pokud se rozhodnete udělat si šťovíkovou omáčku na řízky nebo upéct výborné domácí šťovíkové koláče.
Krok 5
Třetí způsob zmrazení.
A nakonec nejsofistikovanější způsob – zmrazíme šťovík s máslem. Na výstupu získáme šik blank na omelety s bylinkami nebo na koláče s náplní ze šťovíku.
Vše, co musíme udělat, je dostat máslo z lednice předem, mělo by být trochu rozpuštěné. V žádném případě však nemusíte máslo rozpustit, čímž narušíte strukturu produktu.
V míse smícháme nakrájený šťovík a máslo. Vznikne vám kašovitá hmota, která se velmi snadno rozloží na buňky ledových forem. Formy posíláme do mrazáku a po pár hodinách získáme chutný, přírodní a zdravý přípravek. Podle příkladu druhé metody zbavíme formy kostek oxalo-oleje a nalijeme je do samostatného sáčku nebo nádoby. Nezapomeňte podepsat polotovary z mrazničky!
Krok 6
Nyní víte, jak zmrazit šťovík na zimu. Když jsme jednou koupili pár trsů šťovíku, vyrobili jsme během 15 minut polotovary pro několik jídel. Mražení je nejen snadné, ale také pohodlné! Při vaření nemusíte šťovík vůbec rozmrazovat, ale můžete jej okamžitě použít a hodit do misky ve zmrazené formě. Při tepelné úpravě se mražený šťovík nebude nijak lišit od čerstvě natrhané zeleniny.
Každý letní obyvatel přemýšlí, jak zmrazit šťovík na zimu.
Obecně se jedná o nejjednodušší postup. Existují určité nuance, ale jakmile se o nich jednou dozvíte, už nikdy neuděláte žádnou chybu při zmrazení.
Šťovík se skvěle hodí k mrazení a zachovává si svou chuť i při zmrazení.
V dnešním článku zjistíme, jak nejlépe zmrazit šťovík, aby byly maximálně zachovány jeho blahodárné vlastnosti.
Je možné zmrazit šťovík
Šťovík je proslulý svou zajímavou kyselou chutí. Proto se používá k přidání kyselosti do pokrmu.
Ale také tato zelená je bohatá na mnoho vitamínů, které člověk potřebuje.
Vyvstává však otázka: „Je možné zmrazit listy šťovíku, aby je bylo možné použít při vaření v zimě? Odpověď je ano, můžete.
Ale existuje několik nuancí. Tato kultura je velmi náročná na mrazivé podmínky. Proto v případě omylu nezískáte čerstvou voňavou zeleň, ale líné listy s kovovou chutí.
Jak udržet šťovík déle čerstvý v lednici
Než začneme mluvit o zmrazení listů šťovíku, promluvme si o tom, jak udržet produkt čerstvý v chladničce.
Existuje několik způsobů, jak to udělat.
Skladování ve skleněné nádobě
Listy omyjte a položte na kuchyňskou utěrku v jedné vrstvě. To je nutné k vypuštění přebytečné vody.
Bude to trvat přibližně 20 minut.
Dále vložte listy do běžné skleněné nádoby svisle. Zavřeme plastové víko a pošleme jej na spodní polici chladničky.
V této formě může být produkt uchováván čerstvý po dobu jednoho měsíce.
Skladování v sáčku
Při této metodě nemusíte listy omývat. Bude stačit otřít vlhkým hadříkem.
Listy necháme čtvrt hodiny zaschnout. Vložíme je do běžného igelitového sáčku, zavážeme a uděláme pár děr. Dal jsem to na spodní polici.
V této formě je produkt skladován asi 15-20 dní.
Ve vlastní šťávě
Vložte listy šťovíku do skleněné nádoby. Poté vložte do hrnce s vodou, aby se vytvořila vodní lázeň.
Musíte zahřát na pomalém ohni.
Listy postupně začnou klesat na dno sklenice. V této době musíte dát nové listy. Musíte to udělat, dokud nebude banka zcela plná.
Poté necháme vychladnout, přikryjeme plastovými víčky a dáme do lednice.
Jak připravit šťovík na zmrazení
Před zamražením je třeba listy řádně připravit, aby neztratily čerstvost a hlavně nakyslou chuť.
Faktem je, že při nesprávném skladování bude zelení vydávat výraznou kovovou chuť.
Prvním pravidlem je používat pouze čerstvé listy. Nepokoušejte se zmrazit pomalé nebo nemocné vzorky.
Ideální pro zmrazení mladých listů o délce asi 10 cm, sklizených nebo zakoupených nejpozději před 12 hodinami.
Odstraňte žloutnoucí nebo zvadlé listy.
NA POZNÁMKA. Pokud sklízíte své vlastní, pak použijte nůžky místo pouhého sbírání listů.
Nejprve je provedeno třídění. Poté se vybrané listy umyjí. Upozorňujeme, že šťovík nemusíte třít. Nechte vodu, aby trávu sama omývala. Listy tak nezmačkáte.
Na rozdíl například od máty se tato odrůda pikantní zelené nemusí zcela sušit. Nechte vodu odtéct (nebo sami setřeste velké kapky) a úrodu můžete dát do mrazáku.
Obecně se tato kultura zmrazí spolu s řízky. Pokud je však nesníte, je lepší řapíky ihned seříznout.
Jak zmrazit šťovík na zimu v mrazáku
Dále zvážíme několik způsobů, jak zmrazit produkt, počínaje standardním v sáčcích a konče neobvyklým šťovíkovým pyré a šťovíkem s máslem.
Jak zmrazit v pytlích
Zmrazování plastových sáčků je klasický způsob, jak uchovat úrodu přes zimu.
Listy jsou umístěny v sáčku. Snažte se nedělat “hromadu”, ale aby byl balíček co nejrovnější. Pevně přiložte listy, ale nemačkejte je příliš silně, aby se z nich nedostala šťáva.
Vypočítejte si objem sami, ale doporučujeme vám pokládat zeleninu po částech, abyste nemuseli celé zmrazit najednou.
Jakmile budete mít požadované množství, opatrně vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku a zavažte jej.
Nyní zbývá pouze uložit obrobek až do zimy.
NA POZNÁMKA. Při použití plastových nádob namísto plastových sáčků lze greeny pokládat ve vrstvách, vrstvené pergamenem nebo potravinářskou fólií.
Zmrazení celých listů
Chcete-li ze šťovíku získat maximální užitek, musíte ho zmrazit celý.
Listy jsou tříděny a rozloženy po částech. Nemá smysl zmrazovat vše najednou. Je lepší udělat několik porcí a vzít správné množství trávy najednou.
Celá listová zelenina může být zmrazena v sáčcích a nádobách nebo bez nádob.
Pokud zvolíte druhou metodu, musíte provést toto:
- Vybraný šťovík opláchněte a osušte.
- Připravte několik porcí tak, že svážete řapíky listů.
- Položte potravinářskou fólii na tác, položte svazky nahoru.
- Odešlete do mrazáku zmrazit.
- Jakmile zelení zmrzne, naaranžujte je do balících sáčků. Tato položka je potřebná k ochraně produktu před aromaty jiných produktů ve vaší mrazničce.
Způsoby, jak zmrazit nasekaný šťovík
Můžete také položit čerstvé bylinky pro skladování již nasekané.
Výhoda této metody je zřejmá. Po rozmrazení nebude nutné zeleninu nakrájet, ale během vaření ji bude možné okamžitě použít k určenému účelu.
Zelení si přitom zachovají všechny své chutě v plném rozsahu.
Samotný postup je extrémně jednoduchý. Výrobek omyjete, setřepete přebytečnou vlhkost, jemně nasekáte a naporcujete do nádob.
Poté jde vše do mrazáku zmrazit. Můžete použít jak nádoby, tak malé sáčky. Udělejte to tak, jak se cítíte nejpohodlněji.
Jak zmrazit kostky
Poněkud neobvyklým způsobem je mrazení ve formách na led. Obvykle se jedná o kostky, i když mohou mít různé tvary. Absolutně ne zásadní.
Vezmeme silikonové formy a na dno každé buňky položíme jemně nasekané listy. Zalijeme vychladlou převařenou vodou a necháme zmrazit.
Dále je lepší dostat kostky z formy a dát je do pytlů nebo hlubokých nádob. Především je to nutné, aby zeleň neabsorbovala cizí pachy a zachovala si všechny odstíny své chuti.
Zmrazte solí
Nakrájejte šťovík a vložte jej do nádob. Osolíme, zamícháme a schováme do mrazáku.
NA POZNÁMKA. Je lepší použít mořskou sůl. Tak to chutná lépe.
Jak zmrazit s koprem
A tato metoda doplňuje předchozí. Nejprve vmícháme nadrobno nasekaný kopr a šťovík, poté přidáme mořskou sůl, promícháme a schováme do mrazáku.
Mrazivý šťovík s kopřivou
Kopřivu a šťovík vezměte v poměru 1 ku 2. Opláchněte a oba druhy zelené dejte do misky. Poté zalijte vroucí vodou a bez zakrytí nechte půl hodiny.
Dále tekutinu slijeme, zelenou směs přendáme do sáčků, briket nebo nádob a dáme do mrazáku.
Jak zmrazit s máslem
Smíchejte nakrájený šťovík a máslo v podšálku nebo hlubokém talíři.
Výslednou směs přeneste do silikonových forem a nechte zmrazit.
Když jsou kostky zmrazené, vložte je do sáčku a uložte je.
Je možné zmrazit blanšírovaný šťovík
Jedná se o velmi zajímavý způsob, který výrazně zmenší prostor, který zabírají polotovary v mrazáku.
- Připravte se správně;
- Jemně řezané;
- Nalijte do misky a dejte na mírný oheň;
- Blanšírujte listy. Je potřeba velmi málo vody;
- Šťovík vyjmeme a ochladíme;
- Vyložíme blanšírované listy spolu se šťávou a pošleme zmrazit.
POMOC. Blanšírovaný produkt ztrácí chuť a léčivé vlastnosti rychleji než mražený.
Jak vyrobit koláčový dresink
Šťovík se často používá k výrobě neobvyklých koláčů jako náplň.
Můžete si ho připravit předem. K tomu se připravíme pořádně nalít. Poté nadrobno nakrájíme a jemně smícháme s cukrem.
Je velmi důležité listy nedrtit a nedrtit. Listy by si měly zachovat svou strukturu a neměly by se přeměnit na kaši.
Současně sterilizujeme sklenice.
Dále dáme listy v cukru do sklenic, srolujeme a dáme do lednice.
POZOR! U této metody není zmrazení nutné.
Jak zmrazit ve formě klobás
Ve skutečnosti se jedná o obyčejné zmrazení v plastovém sáčku. Z obyčejného svazku prostě uděláte párek. Mimochodem, greeny můžete zabalit do potravinářské fólie spolu se sáčkem.
Jak vyrobit mražené šťovíkové pyré
K výrobě šťovíkové kaše použijte mixér. Rozdrcenou směs rozprostřete do silikonových forem a dejte zmrazit.
Mimochodem, je přípustné používat nejen formy na led, ale i větší nádoby.
Jak zmrazit dresink ze šťovíku na polévku
Polévka ze šťovíku je jedním z hlavních jídel jara, na kterém si pochutnáte i v chladných zimních dnech. Chcete-li to provést, zmrazte zeleninu.
Nejlepší je použít tuto metodu. Zeleninu nakrájejte na střední kousky a vložte je do formy na led. Zalijte vodou a zmrazte.
Poté kostky přendejte do sáčku.
Při přípravě polévky jednoduše použijte správné množství kostek bylinek.
Jak dlouho můžete skladovat zmrazený šťovík
Šťovík je možné podrobit zmrazovací proceduře pouze 1x. Výrobek skladujte v mrazicím prostoru při nejšetrnější teplotě.
Produkt, který nebyl zmražen, lze skladovat maximálně 10-15 dní.
Listy ve vlastní šťávě vydrží déle – až 3 měsíce.
Zmrazený produkt může ležet v mrazáku celý rok a konzervovaný – až 2 roky.
Jak používat zmrazené polotovary
Mrazivý šťovík lze použít do všech pokrmů, které vyžadují čerstvé listy.
Jedná se o polévky, koláče, saláty, vegetariánské sendviče atd.
Důležitá nuance: nemusíte obrobek rozmrazovat, použijte zmrazený produkt.
Který šťovík je vhodný ke zmrazení a který ne
Pro zmrazení je vhodný pouze čerstvý, šťavnatý produkt. Neskladujte staré tvrdé listy. Neposkytnou požadovanou chuť, ale mohou zkazit pouze celý obrobek.
Neberte ty listy, které již začaly žloutnout, mají příliš tvrdé řapíky
Všimněte si také, že před střelbou musíte sbírat šťovík na zmrazení.
Časté chyby
Nyní se podívejme, kde můžete udělat chybu při pokládání šťovíku na uskladnění.
- Záložka nasekaný šťovík v jednom balení. Ve skutečnosti to není chyba, ale spíše chyba. Pokud dáte všechny zelené do jednoho sáčku, budete muset vybrat správné množství. A to není příliš pohodlné.
- Šťovík je úplně vysušený. Tato zeleň za sucha rychle vadne, takže se listy skladují v mírně vlhké formě.
- Listy se před skladováním svrašťují. To vede k poškození tkáně a ovlivňuje chuť produktu. Zkysne a získá kovovou chuť.
- Šťovík zůstane v rychlomrazáku dlouhou dobu. V důsledku toho produkt jednoduše „zamrzne“ a ztratí své vlastnosti, pro které je ceněn.
Často kladené otázky
Šťovík se nerozmrazuje, ale používá se zmrazený. Rozmražený produkt ztrácí svůj vzhled a především chuť.
Co je lepší čerstvý šťovík nebo mražený?
Každý čerstvý produkt je samozřejmě zdravější a chutnější než mražený. Šťovík si ale drtivou většinu svých prospěšných vlastností zachovává i po zmrazení.
Jakou metodu zmrazování zvolit?
Záleží na vašich úkolech. Pokud potřebujete náplň do koláčů nebo dresink do zelné polévky, pak je lepší uložit jemně nakrájené listy.
Pokud připravujete saláty, položte listy vcelku.
Závěr
Mražení šťovíku je skvělý způsob, jak uchovat bylinky čerstvé i v zimě. Šťovík je zdrojem mnoha užitečných stopových prvků, tak nezbytných v chladném období.
