Litinové pánve jsou v dnešní době vzácné. Žádný teflon, hliník nebo jiná nová slitina však není schopna nahradit litinu. Jeho jedinečnost spočívá v šetrnosti k životnímu prostředí, bezpečnosti pro lidské zdraví, odolnosti, snadné údržbě a vynikající chuti vařených pokrmů. Zachování těchto vlastností po mnoho desetiletí je velmi jednoduché: hlavní věcí je připravit zakoupenou pánev nebo kotlík k použití a řádně se o ně v budoucnu starat.
Příprava po nákupu
Výrobci litinového nádobí vyrábějí dvě možnosti pro nádobí: se smaltem nebo nepřilnavým povlakem a bez něj. Je jasné, že potažená pánev je ihned po zakoupení připravena k použití, stačí ji omýt jakýmkoliv gelem na nádobí, abyste ji očistili od továrního prachu.
Litinové nádobí bez povrchové úpravy vyžaduje pečlivější přípravu. Litina je porézní materiál, takže její zdánlivě hladký povrch je pokryt četnými mikroskopickými prohlubněmi, do kterých budou padat částečky jídla a spálit se na kov. Abyste tomu zabránili, musíte pánvi uměle dodat nepřilnavé vlastnosti. Postup přípravy litinového nádobí pro první použití se provádí v několika fázích:
- První mytí. Odstraňte vrchní ochrannou vrstvu vosku nebo strojního oleje nanesenou výrobcem na povrch litiny, abyste ji ochránili před korozí a zachovali její vzhled. K tomu umyjte výrobek měkkou kuchyňskou houbou a tekutým mycím prostředkem na nádobí, otřete do sucha textilní nebo papírovou utěrkou.
- Zapalování solí. Na pánev nasypte silnou vrstvu kuchyňské soli a vložte do trouby předehřáté na 180-200 °C. Nádobí uchovávejte v pracovní troubě po dobu 40–60 minut, poté spotřebič vypněte a nechte pánev vychladnout. Pánev můžete zapálit na sporáku, ale pak musíte čas od času promíchat sůl. Tento postup zlepší výkon litiny, vyčistí nádobí od všech cizích pachů a zbytků strojního oleje.
- Poskytuje nepřilnavé vlastnosti. Poslední, nejdelší etapa. Záleží na něm, zda se jídlo při vaření přichytí k pánvi nebo ne. Namažte dno a vnitřní strany pánve margarínem, sádlem nebo rafinovaným rostlinným olejem tak, aby vrstva tuku nebo oleje mírně pokryla celý ošetřovaný povrch. Vyprázdněte troubu z plechů a vložte dovnitř vymazaný plech. Předehřejte přístroj na 190-200 °C, litinové nádobí v něm ponechejte 1-1,5 hodiny. Poté troubu vypněte a pánev přirozeně ochlaďte.
Předběžná příprava zabere několik hodin, ale konečný výsledek bude stát za vynaložený čas a úsilí. V budoucnu, pokud budete o kov správně pečovat, nic se na něj nepřichytí a chuť palačinek nebo kotlet bude vynikající.
Zkušení kuchaři často srovnávají litinové nádobí s koňakem: čím je starší, tím příjemněji se v něm vaří. Při správné péči je litinová pánev nebo kotlík rok od roku jen lepší.
Denní péče
Litinové pánve jsou mnohem jednodušší na péči než teflonové nebo keramické. Hlavní věcí je snažit se nezkazit nepřilnavý povlak vytvořený vlastními rukama. Hlavní zákaz platí pro tvrdé abrazivní houby, kovové žínky, škrabky a kartáče – všechny ty předměty, které mohou poškodit ten nejtenčí film, který chrání póry litiny před pronikáním produktu. Obecně jsou doporučení jednoduchá a snadno proveditelná:
- Po uvaření odstraňte zbytky jídla a tuku papírovou utěrkou nebo ubrouskem – usnadníte tak mytí výrobku.
- Nádobí myjte tou nejteplejší vodou, která je příjemná pro pokožku rukou. Vysoká teplota vody vám umožní smýt zbytky tuku nebo oleje bez použití saponátů.
- Nepoužívejte gely na mytí nádobí, jinak by rozpustily ochrannou nepřilnavou vrstvu a jídlo se při smažení nebo smažení přilepí na litinu.
- Neumývejte v myčce na nádobí.
- Nikdy nenamáčejte v čisté vodě nebo mýdlové vodě.
- Po umytí otřete litinu do sucha savým hadříkem nebo papírem, jinak zbývající kapky vody vyvolají vzhled rzi. Mnoho žen v domácnosti položilo umytou pánev na sporák a nechalo ji stát 3-5 minut – během této doby nebude mít nádobí čas se velmi zahřát, ale všechny mikročástice vlhkosti zcela vyschnou.
- Vnitřní povrch umyté pánve namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje a jeho přebytek odstraňte ubrouskem nebo papírovou utěrkou – zabráníte tím oxidaci kovu a zachováte jeho nepřilnavost.
- Litinovou pánev nebo kotlík skladujte na suchém místě, aby nedošlo ke korozi.
Navzdory své působivé hmotnosti a vysoké žáruvzdornosti je litina křehkým kovem. Při silném úderu se může rozbít na kusy, proto je třeba litinové nádobí chránit před pádem.
Zbavení sazí
Při každodenním používání se litinové nádobí postupně zanáší sazemi, čímž se výrazně zhorší jeho nepřilnavost. Je nežádoucí jej odstraňovat škrabkami a žínkami, protože nebude možné úplně odstranit černý povlak a četné škrábance povedou k neustálému spalování potravin.
Litinu můžete vyčistit od uhlíkových usazenin doma s pomocí kuchyňského pomocníka – trouby:
- Vyjměte z trouby všechny nepotřebné předměty, ponechte jeden kovový rošt.
- Předehřejte troubu na značku maxima, kterou poskytuje konstrukce jednotky.
- Položte čistou prázdnou pánev na mřížku a zavřete dvířka.
- Nádobí namočte do předehřáté trouby na minimálně 3 hodiny.
- Po 3-4 hodinách vypněte zařízení a počkejte, až litina úplně vychladne.
Když pánev vychladne, všechny saze z ní lze snadno vyčistit. Poté však budete muset zopakovat postup předtvrdnutí, protože nepřilnavý povlak zmizí spolu se sazemi.
Litina má pozoruhodnou schopnost regenerace. Nebojí se kovových špachtle, lžic a nožů. V případě jakéhokoli poškození nepřilnavého povlaku stačí pánev zapálit tukem nebo olejem a je opět připravena k pečení palačinek nebo smažení řízků.
