Polévka z čerstvého másla, jak vařit – krok za krokem recept s fotografií

Polévka s houbami, co by mohlo být chutnější? Pouze máslová polévka! Lahodná podzimní polévka s máslem, zpestří váš jídelníček.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Produkty, které potřebujete.

Krok 2:

Máslo musí být vyčištěno (vyjměte tenký rožeň z uzávěru), dobře omyjte v několika vodách, zapálte, přiveďte k varu, odstraňte z ohně, sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou, nalijte čerstvou vodu, přiveďte k varu, vyjměte pěnu a vaříme 20 min. Vodu znovu slijte, znovu propláchněte, všechny oleje jsou připraveny k použití, nyní můžete vařit polévku nebo je smažit.

Krok 3:

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a vhodíme do hrnce s vodou.

Krok 4:

Smažte houby na pánvi s rostlinným olejem do poloviny vařené, osolte, přidejte jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Za občasného míchání opékejte dozlatova. Přidejte do polévky. Polévku osolíme, podle chuti opepříme, vložíme bobkový list. Vařte, dokud nejsou brambory připraveny, můžete přidat zeleninu. Jak vybrat hrnec na polévku se dozvíte z článku, odkaz je na konci tohoto receptu.

Krok 5:

Důležité! Ať už je množství vody pro polévku uvedeno v receptu nebo ne, je nejlepší se řídit vlastní preferencí (hustá nebo řidší polévka, kterou máte rádi), stejně jako velikostí vašeho hrnce a produkty odebranými na vaření. Nezapomeňte, že autor má na množství masa, brambor, cereálií a dalších přísad v polévce svůj názor, který se nemusí shodovat s tím vaším. V praxi to znamená, že pokud vaříte poprvé, neměli byste vařit celou pánev najednou. Udělejte polévku na ochutnání – pro jednu nebo dvě osoby. Chcete-li to provést, snižte množství všech ingrediencí podle receptu na 1-2 porce a množství vody odeberte z výpočtu: z jedné sklenice na porci – pokud je polévka plánována jako velmi hustá, až 1,5- 2 sklenice – pokud více tekutiny. Nezapomeňte vzít v úvahu, že část tekutiny se během vaření vyvaří. Ochutnáním malé porce polévky si můžete upravit jak množství tekutiny, tak poměry surovin dle libosti. V budoucnu, jako většina zkušených hospodyň, budete moci nalít vodu na polévku a skládat přísady „od oka“.

Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.

Místo čerstvých si můžete vzít mražené nebo sušené houby (sušené budou potřebovat 5-6krát méně než čerstvé). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaši techniku) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby se musí dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu

K čemu je tento kód?

Máslové houby jsou považovány za chutné a výživné houby, sbírají se snadněji než hříbky. Díky dostupnosti těchto darů lesa a jejich vynikajícím organoleptickým vlastnostem jsou velmi oblíbené. Používají se k nakládání, teplým předkrmům a připravují se z nich první chody. Máslová polévka je poměrně jednoduchá na přípravu, je vydatná, ale ne příliš kalorická a její úžasné vůni nelze odolat. Takové jídlo můžete vařit po celý rok, protože jako suroviny lze použít nejen čerstvé houby, ale také mražené a sušené houby.

Vlastnosti přípravy

• Máslové houby se sklízejí mimo dálnice a výrobní zařízení, protože všechny houby mají schopnost dobře absorbovat toxiny, a proto mohou být otráveny, i když jsou klasifikovány jako jedlé.
• Při sběru hub musíte dobře vědět, které druhy jsou jedlé a které ne. Pokud není důvěra v poživatelnost máslové misky nebo jí podobné houby, budete ji muset nechat v lese.
• Zkušení houbaři nechávají v lese i velmi velké, staré a červivé exempláře.
• Uzávěry jsou pokryty mastným filmem. Pokud se s ním houby vaří, ztvrdne a dodá pokrmu hořkou chuť. Proto je čištění oleje z tohoto filmu před vařením považováno za povinné. Houby určené k sušení nejsou vždy z fólie očištěny, protože suché máslové ořechy jsou velmi křehké a fólie pomáhá udržovat jejich integritu. Pokud jsou houby vysušeny filmem, po namočení se z něj uvolní. Pokud jsou sušené houby rozdrceny a používány jako koření pro přidání houbové chuti do jídel, je vhodné je sušit již oloupané, protože jejich křehkost již nebude narušovat jejich použití pro tyto účely.
• Je vysoce nežádoucí olej před čištěním namáčet a vyprat, protože mají schopnost dobře absorbovat vlhkost. Výjimkou je “koupání” hub po dobu 30 sekund ve vroucí vodě s následným ochlazením. Tato manipulace výrazně usnadňuje odstranění filmu z klobouku, zvláště pokud bylo do vody přidáno trochu octa.
• Fólie se odstraní z klobouků nožem, vypáčí se z jednoho konce a přitáhne se k druhému. Aby se netrhal, zkušení houbaři namazávají klobouky rostlinným olejem.
• Oleje při čištění barví pokožku do tmavé barvy. Aby k tomu nedošlo, neuškodí si před zahájením práce s houbami vzít rukavice. Pokud máte ruce stále špinavé, ošetřete je octem nebo citronovou šťávou, mytí si tak výrazně usnadníte.
• Máslová polévka se dá vařit na první nebo druhé vodě. První možnost vám umožňuje získat aromatičtější pokrm, druhá – bezpečnější a snadněji stravitelná.
• Pokud použijete mražené máslové ořechy do polévky, většinou se nechají rozmrazit, poté se nakrájí a uvaří. Pokud byly houby před zmrazením rozdrceny, lze je vložit do vroucí vody, aniž byste čekali, až se rozmrazí. Na kloboucích mražených hub by neměl být žádný film, ten se obvykle odstraňuje při přípravě oleje na zmrazení. Sušené máslové ořechy se namočí, nalijí se vodou a nechají se 3 hodiny, poté se v případě potřeby očistí od filmu a použijí se stejným způsobem jako čerstvé nebo zmrazené houby.

Máslová polévka se vaří ve vodě nebo masovém vývaru, nejčastěji se do ní přidávají brambory a jiná zelenina, někdy cereálie nebo nudle. Některé recepty vyžadují nejprve restování hub s cibulí, aby měly sladkou chuť. Neexistuje jediná technologie pro přípravu prvních chodů z másla. Abyste se vyvarovali chyb a získali očekávaný výsledek, musíte dodržovat doporučení, která doprovázejí vybraný recept.

Čerstvá máslová polévka s bramborami

• mastný – 0,35 kg;
• brambory – 0,5 kg;
• voda – 2 l;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 100 g;
• zelená cibule – 20 g;
• bobkový list – 1 ks;
• rafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

• Máslové ořechy očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky o velikosti asi 1 cm nebo o něco menší.
• Na pánvi rozehřejte 20 ml oleje, vložte do něj houby a opékejte je, dokud se z pánve neodpaří veškerá tekutina uvolněná z hub.
• Mrkev oškrábejte, omyjte, osušte ubrouskem a nakrájejte na struhadle s velkými otvory.
• Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na malé kostičky.
• Vyjměte houby z pánve, nalijte na ně lžíci oleje. Smažte v něm cibuli a mrkev dozlatova.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
• Vařte vodu, vložte do ní brambory, vařte 10 minut.
• Přidejte osmažené houby, cibuli a mrkev. Polévku osolte, opepřete, zaměřte se na svou chuť, vhoďte do ní bobkový list.
• Po 10 minutách hrnec s polévkou odstavte z plotny a nechte 10–20 minut louhovat.

Při podávání polévku posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Pokud houbovou polévku předem naplníte zakysanou smetanou, bude ještě lahodnější.

Mražená máslová polévka

• zmrazené máslové ořechy – 0,25 kg;
• obilné fazole – 100 g;
• mrkev – 0,2 kg;
• cibule – 0,2 kg;
• rafinovaný rostlinný olej – 60 ml;
• čerstvá petržel – 50 g;
• voda – 2,5 l;
• sůl a pepř – podle chuti.

• Houby vyndejte z mrazáku na talíř, nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Není vhodné urychlovat proces mikrovlnnou troubou nebo teplou vodou – proteinové produkty na to špatně reagují.
• Fazole namočte alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc do studené vody, opláchněte.
• Nasypte fazole do pánve, naplňte ji vodou a přiveďte k varu na středním plameni. Po 5 minutách snižte intenzitu plamene a pokračujte ve vaření fazolí 30-40 minut.
• Rozmražené houby nakrájíme na malé kousky. Po 30-40 minutách po uvaření vody s fazolemi přidejte do pánve nakrájené máslo.
• Počkejte, až se obsah pánve znovu rozvaří, a vařte fazole s houbami 15–20 minut.
• Mrkev oloupeme, nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme nahrubo.
• Cibuli zbavíme slupek, nakrájíme na malé kostičky.
• Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji do měkka. Přeneste do polévky.
• 10 minut po přidání mrkve a cibule přidejte do polévky nasekanou petržel, sůl a pepř. Vařte misku další 2-3 minuty a odstraňte z tepla.

Nechte pokrm 10–15 minut louhovat pod pokličkou a pozvěte domácnost ke stolu.

Polévka ze sušených hub

• sušené máslové ořechy – 90 g;
• brambory – 0,25 kg;
• cibule – 100 g;
• mrkev – 100 g;
• máslo – 50 g;
• sůl, pepř, bobkový list, sušená petržel – podle chuti;
• voda – 2 l.

• Naplňte olej čistou vodou, nechte 3 hodiny.
• Vypusťte vodu. V případě potřeby houby očistěte.
• Olej zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu a vařte 20–30 minut, dokud houby neklesnou ke dnu.
• Houby vyndejte děrovanou lžící nebo je vložte do cedníku, pokud polévku plánujete vařit na druhé vodě.
• Do houbového vývaru nebo do čisté vody vložíme oloupané a nakrájené na středně velké středně velké kostky brambor. Vařte do poloviny.
• Oloupejte, nakrájejte mrkev na struhadle.
• Cibuli zbavíme slupky, zeleninu nakrájíme na malé kostičky.
• Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj cibuli a mrkev, orestujeme je do měkka.
• Vychladlé máslové ořechy nakrájíme, vložíme k osmahnuté zelenině a opékáme s nimi 5 minut.
• Zeleninu s houbami přendejte do hrnce s bramborami. Přidejte koření, sušenou petrželku a sůl. Pokračujte ve vaření polévky dalších 10 minut.

Při podávání polévku dochutíme zakysanou smetanou nebo posypeme čerstvými bylinkami, aby byla ještě chutnější.

Pyré z máslové polévky

• mastný – 0,2 kg;
• celer – 0,3 kg;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 100 g;
• česnek – 10 g;
• rafinovaná zelenina nebo máslo – kolik půjde;
• sůl a pepř – podle chuti;
• tučné mléko nebo nízkotučná smetana – 0,2-0,25 l;
• voda – 1 l.

• Omyté a oloupané máslové ořechy nakrájíme na malé kousky, zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme 20 minut.
• Oloupejte celer a mrkev, nakrájejte na malé kostičky.
• Stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky.
• Cibuli zbavíme slupek a nakrájíme nadrobno.
• Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj cibuli a česnek. Smažte je, dokud se neobjeví česnekové aroma. Přidejte mrkev a celer. Pokračujte ve smažení kořenů po dobu 5 minut.
• Přeneste obsah pánve do pánve s houbami. Osolíme, okořeníme dle chuti. Polévku vařte dalších 20 minut.
• Obsah hrnce rozmixujte ponorným mixérem, smíchejte se smetanou nebo mlékem, přiveďte k varu a odstavte z ohně.

Jemné a voňavé pyré z máslových polévek jistě osloví vás i vaši domácnost. Ukáže se tak chutná, že ani není ostuda nabídnout ji hostům.