Pravidla sklizně hroznů pro víno na podzim

Chuťové vlastnosti vypěstovaných hroznů závisí také na tom, jak jsou zralé hrozny včas odstraněny z keře. Pouze zkušení pěstitelé mohou určit dobu jejich řezu. Bobule by se měly sklízet v okamžiku, kdy se z nich koncentruje maximální dávka cukru.

Hrozny se sklízí v dané oblasti v různých časech v závislosti na odrůdě. Například v oblastech s chladným klimatem dávají přednost pěstování odrůd, které dozrávají brzy a obsahují maximální množství cukru v bobulích. Zpravidla se jedná o vinné hrozny.

Každý sebeúctyhodný zahradník by měl vědět, kdy sklízet a jak to udělat správně.

Jak zachránit divoké kvasinky?

Téměř všechny jednoduché receptury vína zahrnují použití divokých kvasinek, které žijí na povrchu hroznů. Divoké kvasinky se aktivují při kvašení, bez nich mladina nebude dobře kvasit nebo ještě hůř, může se změnit na bobulový ocet. Proto se hrozny před použitím nemyjí, aby se spolu s vodou neodstranil vysoký obsah přirozených kultur kvasinek.

Jak správně sklízet, aby na bobulích zůstalo maximum divokých kvasinek:

  • Sklizeň hroznů na víno se neprovádí během deště, stejně jako několik dní poté. Dešťová voda smyje ze slupky bobulí potřebné kvasinky. Nějakou dobu potrvá, než se objeví nové kvasinky.

Na poznámku! Pokud se ukázalo, že léto a začátek podzimu jsou příliš deštivé, měli byste se zásobit kváskem pro případ, že by přírodní kvásek nestačil.

  • Bobule se nesklízejí brzy ráno a pozdě večer, když aktivně padá rosa. Také se hrozny neshromažďují v mlze. Hrozny se mohou během skladování plodiny znehodnotit, protože po umístění kartáčů na teplé místo se aktivují hnilobné procesy. Jen pár nahnilých bobulí rychle rozšíří hnilobu na zdravé sousední ovoce.
  • Divoké kvasnice jsou bělavý povlak na skořápce bobulí. Aby nedošlo k poškození plaku, každý trs se stříhá zahradními nůžkami nebo nůžkami. Štětec se opatrně bere za rukojeť, aby nedošlo k poškození cenného plaku.
  • Je lepší sbírat hrozny ne do kbelíku, jak to dělá většina, ale rozložit každý trs do ploché nádoby.

Hrozny

Hrozny je nejlepší skládat do mělkých krabic.

Jak správně skladovat hrozny

Hrozny nestačí jen správně nakrájet, je nutné zorganizovat optimální podmínky pro jejich skladování.

Naučte se také vyrábět víno z černých a bílých hroznů doma.
Aby si plodina zachovala svůj vzhled a chuť, doporučuje se především dodržovat základní pravidla přípravy:

  1. Je nutné vybrat odrůdy, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Obvykle se jedná o masité velké bobule s hustou slupkou (odrůdy “Moldavsko”, “Alden”, “Lydia”).
  2. Hrozny se doporučuje sbírat v rukavicích a pokud možno se nedotýkat bobulí, aby nedošlo k poškození voskové vrstvy.
  3. Z nasbíraných trsů se odstraní nahnilé nebo sušené bobule.
  4. Místnost, ve které se plánuje skladování plodiny, by měla být dobře větraná, bez plísní a cizích silných pachů, přípustná vlhkost je 80%.

Skladování hroznů

Existuje několik možností uložení:

  • na drátě: kartáče jsou svázány do párů navzájem odřezky a zavěšeny na dlouhém drátu tak, aby se nedotýkaly sousedních;
  • na vinici: trsy se řežou spolu s vinnou révou, jejíž konec se spouští do vody a pravidelně se seřezává. Tato metoda je vhodná pouze pro domácí skladování malého množství produktu;
  • v dřevěné nádobě. Obvykle používají obyčejnou dřevěnou krabici a naplní ji, pokládají suché piliny a bobule ve vrstvách tak, aby se shluky navzájem nedotýkaly;
  • na policích ve sklepě, je lepší vyplnit dno polic popelem, který je přirozeným antiseptikem. Kartáče se kladou stopkou nahoru a pravidelně se obracejí, přičemž se kontroluje celistvost bobulí;
  • pro domácí potřeby Perfektní je chladnička se zónou nulové teploty. V takových odděleních se hrozny skladují bez obalu v jedné vrstvě. Doba použitelnosti za takových podmínek je šest měsíců.

Věděl jsi? Asi 80 tisíc kilometrů čtverečních půdy na planetě zabírají vinice. Většina z nich se nachází v Itálii, Španělsku a Francii.
Základní pravidla pro sklizeň hroznů a metody, které se v tomto případě používají, byly tedy diskutovány výše. Lze usuzovat, že postup při sklizni stolních odrůd je mnohem složitější než u technických. Přísné dodržování technologií a doporučení zkušených zahradníků vám však umožní správně zorganizovat proces s minimálními ztrátami.

Sladké nebo kyselé

Pro stanovení termínů sklizně hroznů je nutné rozhodnout, pro jaké víno bude použito.

Bobule by neměly být příliš přezrálé, ale sběr nezralých plodů se také nedoporučuje. Velký význam má oblast, kde vinná réva roste. Obyvatelé zemí s horkým suchým klimatem spíše používají lehká, slabá vína s malým stupněm, vyrobená ze stolních odrůd. Obsah alkoholu bude záviset na tom, jaké hrozny byly použity: sladší odrůdy produkují silnější vína. Čím více cukru ve šťávě z bobulí, tím vyšší je stupeň síly vína. Vzhledem k tomu, že jižané nemají rádi silná vína, začínají sklízet před plnou zralostí.

Na poznámku! Shluky, které právě začaly dozrávat, ale ještě nedosáhly plné zralosti, jsou považovány za „technicky“ zralé. “Technická” zralost se vyznačuje určitými ukazateli sladkosti a kyselosti bobulí.

Sladká vína se vyrábí z hroznů na jejich vrcholu. Obyvatelé středního pásma preferují sladká a polosladká vína, která se vyrábí z vyzrálých hroznů. Kdy sklízet hrozny na víno ve středním pruhu? Je důležité sklízet včas, protože bobule rychle přezrávají a ztrácí se potřebná kyselina. Pokud je v bobulích málo cukru, přidává se v procesu granulovaný cukr, ale ovocné kyseliny nelze ničím nahradit.

Jak zjistit, kdy můžete sklízet hrozny? Profesionálové používají speciální přístroje k měření kyselosti a sladkosti bobulí. Pro domácí vinaře se doporučuje následující metoda. 2-3 týdny před datem, kdy plánujete sbírat bobule, denně ochutnejte plody sbírané z různých vinic. Když se sladkost stane konstantní, bez zvýšení, chuť dužiny a šťávy nebude příliš žíravá a kyselost klesá, je čas sklízet.

Vzhled bobulí je také ukazatelem zralosti. U bílých odrůd bobule zprůhlední, slupka ztenčí. Kdy sklízet modré hrozny na víno? Pokud se barva ovoce nasytí a slupka ztmavne, lze již sklízet červené odrůdy.

Třídění hroznů

Termíny

Sklizeň

Doba sklizně hroznů závisí na mnoha nuancích: odrůda hroznů a způsob zpracování, klimatické podmínky atd. Odrůdy v závislosti na době zrání jsou rané, střední a pozdní.

Sklizeň hroznů začíná ranými odrůdami hroznů – “feteasca white”, skupinou “rulandských”. Akumulují ve svém složení do první poloviny září více než 17 % cukru. Poté se sklízejí hrozny střední doby zrání – „Aligote“, „Riesling“ atd. Sezóna zpracování ovoce končí sběrem pozdních odrůd – „Cabernet Sauvignon“, „Saperavi“ atd.

Sklizeň hroznů ve většině případů začíná u bílých odrůd, ze kterých se vyrábí lehké vinné materiály, které se používají při tvorbě stolních a šampaňských vín.

Klimatické podmínky mají velký vliv na určení doby zrání plodů. Rozdíl v době zrání stejné odrůdy závisí na okolní teplotě a vlhkosti.

Sklizeň hroznů je ve skutečnosti svátkem, jehož historie sahá až do starověkého Říma. Slavnost na počest budoucí úrody byla doprovázena mačkáním šťávy k písním a tancům. V Rusku se konají 3 dožínky – Ořechové, Medové a Jablečné lázně.

Teplota okolí

Za jakého počasí sbírat hrozny na víno? Mošt kvasí při pokojové teplotě. Vhodný teplotní režim pro kvašení vína je 20-22 stupňů. Shluky se sklízejí při stejné teplotě. Nedoporučuje se sklízet za slunečného horkého odpoledne. Do práce je lepší chodit ráno nebo večer, při příjemné teplotě 20 stupňů.

Bobule by měly být zpracovány ihned po sklizni. Pokud uděláte mošt z teplých bobulí, rychle zkvasí, po čemž zůstane spousta nezpracovaného ovocného cukru. Pokud sklízíte při nízké teplotě, musí proležet v teplé místnosti, jinak může mošt déle kvasit kvůli studenému vinnému materiálu.

Průmyslové nápoje vyrobené z vybraných zralých surovin jsou považovány za jedny z nejdražších. Doma vám selektivní řezání umožní získat kvalitní nápoj. Doma můžete víno nechat kvasit ve vhodnou dobu, proto se doporučuje vybírat pouze vhodné hrozny a nechat dozrát nezralé bobule.

Je možné sklízet hrozny na víno po dešti? Ne, plodiny se nesklízejí hned po dešti. Je lepší počkat několik dní a poté přistoupit ke sbírce.

Vhodná nádoba

Pro sklizeň hroznů je potřeba suché počasí (po dešti je potřeba pár dní počkat)

Jak správně řezat hrozny?

Jak sklízet hrozny na víno? Shluky by měly být řezány opatrně, aby nedošlo k poškození kvasnicového povlaku. Každý trs přilne ke dnu, aby bobule nerozdrtil. Ke sběru shluků se používají speciální nástroje: zahradní nůžky, ostré zahradnické nůžky.

Celá parta je zcela odříznuta. Pokud budete sbírat jednotlivé bobule, mohou do zbývajícího trsu vletět vosy nebo ptáci. Mohou zničit nejen jediný kartáč, ale celou plodinu.

Na poznámku! Správná sklizeň a skladování úrody určuje chuť domácího vína.

Sbírání Isabelly

Doba sklizně také závisí na konkrétní odrůdě rostliny. V zemích postsovětského prostoru si odrůda Isabella získala velkou oblibu. Tato odrůda se vyznačuje zvýšenou produktivitou, zatímco se nebojí mrazu, odolná vůči mnoha chorobám, útokům škůdců. Odrůda je považována za docela nenáročnou, nevyžaduje zvýšenou pozornost, což nepochybně přitahuje mnoho zahradníků. Isabella je stolní a technický hrozen, který se preferuje nejen konzumovat čerstvý, ale také z něj vyrábět domácí víno.

Kdy je nejlepší čas sklízet hrozny Isabella pro výrobu domácího vína? V závislosti na místě růstu se Isabella sklízí s rozpětím 30-40 dní. Jaká je vhodná doba sklizně hroznů Isabella na víno? Jižané začínají sbírat na konci září, obyvatelé středního pásma – od začátku do poloviny října. Někteří zahradníci nechávají shluky až do listopadu, aby se naplnili sladkou šťávou. Důležité je ale stihnout sklizeň ještě před prvním mrazem.

Kdy mohu nakrájet hrozny Isabella na víno? Měli byste vědět, že stupeň zrání je určen nejen vzhledem. Vinaři vědí, že bobule lze sklízet, když začnou vydávat charakteristické bobulovité aroma.

Isabella

Vlastnosti a pravidla sklizně

Sklizeň hroznů je pracný proces, který vyžaduje dovednosti a dodržování technologie v závislosti na odrůdě a dalším použití produktu.

Stolní odrůdy

Stolní hrozny se sklízejí v plné zralosti, která se posuzuje podle chuti a vzhledu popsaného v předchozím odstavci. Kromě toho věnují pozornost hladině cukru: u zralých bobulí by toto číslo nemělo být nižší než 12-14%, čím vyšší je obsah cukru, tím lépe bude shromážděný produkt skladován. Je třeba mít na paměti, že hrozny dozrávají nerovnoměrně a sklizeň se v tomto případě provádí v několika fázích, když jsou bobule připraveny.

Sběr stolních hroznů

Produkt stolních odrůd se sklízí za suchého počasí, v první polovině dne se trsy ručně stříhají zahradními nůžkami a poté se vkládají do dřevěných bedýnek se stéblem nahoru. Na dno nádoby je nutné položit papír nebo hroznové listy. Naplněné krabice by měly být okamžitě odstraněny ve stínu. Ovoce nemůžete řezat ihned po dešti, je lepší odložit sběr na pár dní, aby se vlhkost odpařila.

Důležité! Při ručním sběru hroznů byste se měli snažit nepoškodit voskový povlak na bobulích, protože nejen zlepšuje jejich vzhled, ale také je chrání před hnilobou.

Technické stupně

Sklizeň úrody průmyslových odrůd je mírně odlišná: v tomto případě se sklizeň zpravidla neprovádí ručně, ale pomocí speciálních strojů připomínajících kombajn. Tato metoda výrazně urychluje práci, ale výrazně kazí prezentaci bobulí, respektive se používá pouze pro produkt, který bude dále zpracováván, například na výrobu vína nebo džusu.

Sklizeň technických odrůd révy vinné

Technické odrůdy révy vinné se sklízejí bez čekání, až dozrají všechny hrozny, obvykle se v tomto případě řídí procentem cukru ve šťávě z bobulí (jakmile dosáhne maximální úrovně pro tuto odrůdu, můžete sklízet).

Kdy sklízet technické odrůdy révy vinné?

Kdy sklízet hrozny Cabernetu na víno? Technické odrůdy, mezi které patří i známá odrůda Cabernet, se sklízejí při teplotě ne nižší než 16 stupňů a ne vyšší než 20 stupňů. Některá vína jsou vyrobena z bobulí, které dosáhly technické zralosti před nástupem mrazů, ale byly sklizeny a sklizeny až poté. Je však třeba mít na paměti, že zmrazené zelené bobule by neměly být používány jako vinný materiál.

Technické odrůdy se sklízejí kompletně, na révě nenechávejte nezralou část bobulí. Jakmile úroveň kyselosti a cukernatosti dosáhne požadovaných parametrů, je celá plodina odříznuta. Metoda plné sklizně se používá, pokud je vinice absolutně zdravá. V případě poškození parazity nebo chorobami je nutné sbírat kartáče selektivně a vybírat pouze zdravé bobule.

Jak určit dobu zrání plodiny

Agronomové rozlišují dobu zrání révy podle dvou faktorů:

  1. Fyzické zrání – sklizeň začíná po dozrání všech trsů.
  2. Technický – termín je stanoven na základě požadavků na vinařské produkty. Ačkoli shluky mohou zůstat fyzicky nezralé.

Hrozny jsou považovány za zralé, když se kombinuje několik faktorů:

  • Nasycený odstín hroznů.
  • Měření cukernatosti hustoměrem v intervalu 1 – 2 dnů ukazuje požadovanou hodnotu.
  • Kontrola refraktometrem potvrzuje zralost hroznů.

Je vhodnější použít hustoměr, protože ukazuje přesnější údaje.

Stupeň zralosti hroznů pomocí hustoměru se nastavuje takto:

  1. Z několika keřů nařežeme kartáče o celkové hmotnosti 3-4 kg.
  2. Šťávu vyrábíme ze surovin.
  3. Přecezenou šťávu zkoumáme hustoměrem, který ukazuje množství cukru. Na základě srovnávacích údajů sestavujeme plán sklizně. Vypočítávají se zvýšením procenta.

Pokud počet nahnilých bobulí na révě trvale roste, sklízíme hrozny o něco dříve, zabráníme tím hromadnému poškození hroznů.

Jak sklízet hrozny pro Icevine?

Pro speciální vína se používají speciální hrozny. Icewine je „ledové víno“ vyrobené z plodů, které byly sklizeny po nástupu mrazů. Vinaři musí podstoupit velké riziko tím, že nechávají na révě kartáče. Mrazy by měly přijít prudce, jen za této podmínky lze bobule použít k výrobě Icewine. V našem klimatu je zpravidla dlouhá mimosezóna, během níž může plodina zemřít.

Pokud vinaři získali potřebné suroviny pro Icewine, získají jedinečný alkoholický produkt, který je pro svou originalitu a jedinečnost ceněný po celém světě.

Vyberte čas

Hrozny pro víno Icewein se sklízejí po nástupu mrazů

Sklizeň hroznů Lydia

Mnoho zahradníků chová hrozny Lydia. Víno z něj je voňavé, chutné, s originálními jahodovými tóny. Svou originální chutí se hrozny Lydia příznivě vyrovnají jiným odrůdám. Hlavní výhodou “Lydia” je doba zrání – asi 160 dní.

Kdy sklízet hrozny Lydia na víno? Nejčastěji se sbírá v polovině října. V polovině podzimu jsou bobule naplněny šťávou požadované kyselosti a obsahu cukru. Plody se nesklízejí brzy ráno, když padá rosa. Kolik dní po dešti lze sklízet hrozny na víno? Měli byste počkat alespoň 2-3 dny a teprve poté přistoupit k odběru. Bezprostředně před sklizní se veškeré práce na zemi zastaví, aby se trsy nezbarvily. Je přece známo, že plody se před výrobou vína nemyjí.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: