Ranetki – i když malá, ale velmi chutná a zdravá jablka, která obsahují dostatečné množství tekutiny. Šťáva z nich je silně kyselá, takže při použití je lepší ji naředit napůl vodou. Není tak těžké vyrobit šťávu z ranetki na zimu, zvláště pokud má farma speciální kuchyňské spotřebiče. Ale i při jejich nepřítomnosti existuje způsob výroby nápoje pomocí běžného mlýnku na maso.
Jak vyrobit šťávu z ranetki
Ranetki jsou velmi užitečné ovoce. Obsahují několikanásobně více vitamínů, minerálů a dalších biologicky aktivních látek než běžné zahradní odrůdy jablek. Je to dáno jejich polodivokým původem. A šťáva z nich je nejen velmi zdravá, ale také překvapivě chutná.
Ovoce pro výrobu tohoto nápoje musí být plně zralé, ale bez stop nemoci. Je povoleno pouze mechanické poškození.
Pozornost! Nejjednodušší způsob, jak vytlačit šťávu, je z plodů ranetki, nedávno utržených ze stromu.
Před přípravou nápoje na zimu je třeba ovoce roztřídit a důkladně umýt v několika vodách. Nejčastěji se odstraňují semena a větvičky, ale je lepší nechat kůru, protože obsahuje největší množství látek cenných pro zdraví.
Jak vymačkat šťávu z ranetki
Existuje několik způsobů, jak extrahovat šťávu z ranetki s nejmenší ztrátou času a úsilí.
v odšťavňovači
Nejlépe to uděláte pomocí odšťavňovače. Toto zařízení se skládá ze tří kontejnerů. Na dně se ohřívá obyčejná voda. Nahoře jsou jablka připravená ke zpracování. A uprostřed se hromadí velmi užitečná kapalina, která se získává díky tomu, že jablka měknou vlivem páry.
V odšťavňovači lze zpracovat poměrně velké množství jablek a nápoj se získá bez dužiny, téměř průhledný. To vám umožní okamžitě odstředit na zimu a nalít do předem sterilizovaných sklenic.
Z mínusů této metody lze zaznamenat pouze poměrně dlouhou dobu zahřívání jablek a samotného hotového výrobku, což vede k určité ztrátě užitečných látek v něm. Také ve srovnání s některými modely odšťavňovačů je výkon odšťavňovače mnohem menší. Ano, a je vhodné nakrájet jablka na menší kousky, aby proces vaření v páře probíhal rychleji.
Přes odšťavňovač
Tato metoda extrakce šťávy z ranetki je považována za nejoptimálnější. Vzhledem k tomu, že vám umožňuje rychle a relativně snadno připravit nápoj na zimu z jakéhokoli, dokonce i největšího počtu jablek. Zároveň jsou zachovány všechny užitečné látky obsažené v plodech. Při použití některých odšťavňovačů ranetki není ani nutné řezat a odstraňovat semena a ocasy. Nejčastěji je ale potřeba ovoce nejprve nakrájet alespoň na dvě části.
Ne všechny moderní modely odšťavňovačů jsou vhodné pro výrobu jablečné šťávy. Některé dovážené modely vytlačují čistý produkt bez buničiny, ale pouze v malých množstvích. Obzvláště produktivní a nenáročné jsou modely odšťavňovačů ruské a běloruské výroby.
Hlavní nevýhodou tohoto způsobu extrakce šťávy z plodů ranetki je to, že nápoj se získává s dužinou. Pro někoho tato skutečnost není nevýhodou, pro jiného však bude potřeba použít nějaké triky, jak výsledný nápoj zesvětlit a zprůhlednit.
Přes mlýnek na maso
Pokud není k dispozici odšťavňovač ani odšťavňovač, pak může situaci zachránit jednoduchý mechanický mlýnek na maso, který je běžně dostupný v každé domácnosti.
Tato metoda je samozřejmě nejobtížnější, ale přesto vám umožňuje získat šťávu z určitého úměrného počtu ranetki bez velkého úsilí a času.
- K tomu je nutné nejprve pečlivě vyříznout všechny komory semen s ocasy a také místa mechanického poškození od ran.
- Poté jablka projdou mlýnkem na maso.
- Poté se výsledné pyré vymačká přes několik vrstev gázy.
Hotový nápoj získaný pomocí mlýnku na maso musí být vařen pro skladování na zimu – to je další z jeho nevýhod. Protože šťávy vyrobené jinými způsoby se před zimním odstředěním nevaří, ale pouze přivedou téměř k varu.
Důležité! Pomocí mlýnku na maso můžete připravit nápoj z ranetki na zimu s dužinou, jako je bramborová kaše, pro velmi malé děti.
Vaří se 5 minut, podle chuti se přidá cukr a balí se do malých lahviček.
Výhody jablek pro lidské tělo
Prospěšné vlastnosti jablek jsou tak skvělé, že je konzumuje obrovské množství lidí. Toto ovoce má na jednu stranu nízký obsah kalorií a na druhou stranu je snadno stravitelné. Je skvělý pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Obsah kalorií ve 100 gramech produktu je 47,5 kcal. Velmi často se používá při různých dietách. Jablka pomáhají lidem rychle zhubnout a zároveň jíst chutné jídlo.
V jablkách jsou takové skupiny vitamínů: C, E, A, H, PP, K, B1, B5, B6, B9. Navíc obsahují obrovské množství mikro a makro prvků. Některé z nejdůležitějších jsou stopové prvky jako hořčík, vápník, fosfor, draslík, síra, železo, zinek, kobalt, měď a jód. Mezi hlavní přednosti patří obrovský obsah vlákniny, organických kyselin, pektinů, sacharidů a dietní vlákniny v ovoci. Právě pro velké množství pozitivních vlastností ovoce je sběr jablečné šťávy na zimu přes odšťavňovač tak oblíbený.
Jak vyrobit šťávu z ranetki bez dužiny
Pokud je nutné na zimu odstředit šťávu z ranetki bez dužiny, lze to provést dvěma způsoby:
- použijte odšťavňovač a výsledkem je hotový nápoj bez dužiny;
- pomocí odšťavňovače, ale s dalším zpracováním výsledného produktu.
Při použití odšťavňovače z ranetki zůstane poměrně slušné množství koláče. Lze jej použít dvěma způsoby:
- Pokud je v koláči hodně semínek a jiného odpadu z jablek, pak se zalije teplou vodou, přičemž se očekává, že na 1 kg pevného odpadu se spotřebuje 500 ml vody. Poté se koláč znovu nechá projít mlýnkem na maso a přidá se do nápoje.
- Pokud je koláč získán z kousků ranetki bez jader, lze do něj přidat cukr a vyrobit z něj jablečný marshmallow nebo jinou sladkost.
Vzniklou šťávu necháme trochu usadit (většinou do hodiny), aby se dužina usadila na dně a vzniklá pěna odešla. Poté se 2krát přefiltruje přes síto nebo několik vrstev gázy. Zapálíme, přivedeme téměř k varu a odstavíme z ohně.
Poté mírně vychladlou tekutinu znovu sceďte. Obvykle to stačí k získání čisté šťávy z ranetki bez dužiny.
Pro uchování na zimu se nápoj znovu zahřeje téměř k varu a ihned se nalije do zapařených lahví nebo sklenic.
Recept na šťávu z dužiny
Jablečný džus z ranetki s dužinou doma je snadné získat pomocí jakéhokoli odšťavňovače. Protože ranetki obsahují značné množství různých kyselin, je nutné do šťávy přidat vodu a cukr již v první fázi. Obvykle je nápoj vyzkoušený a doplněný na základě vlastních chuťových preferencí. V průměru se přidávají 2 polévkové lžíce na litr čerstvě vymačkané šťávy. l. krystalový cukr a asi 250 ml čištěné vody.
Jak již bylo popsáno dříve, šťáva z ranetki s dužinou se také získává pomocí běžného mlýnku na maso. K tomu stačí výsledné pyré jednou propasírovat několika vrstvami gázy nebo plastovým sítem.
Rada! Aby čerstvě vymačkaná šťáva z ranetki neztmavla, přidává se do ní šťavnatá citronová dužina nebo prášková kyselina.
Technologie přípravy
Jablečné víno je skvělou náhradou klasických hroznových nápojů. Z jednoho stromu se získá mnohem větší výnos, jablka na rozdíl od hroznů nevyžadují zvláštní péči.
Ranetki jsou bohaté na pektin, draslík, glukózu, karoten, sacharózu a vitamíny. Jablečné víno je dobré pro:
- zvýšit chuť k jídlu;
- normalizace práce trávicího traktu;
- stabilizace kardiovaskulárního systému;
- udržování normální hladiny cukru;
- zpomalení změn souvisejících s věkem.
Vysoce kvalitní víno můžete vyrobit podle následujících pravidel:
- K výrobě vína se používá čerstvě natrhané ovoce, které má kompletní kvasnicový film. Je nutné aktivovat fermentační procesy.
- Spadané ovoce se musí umýt, fermentační procesy jsou stimulovány pomocí rozinek a kvasinek. Důležitou podmínkou je použití lisovaných živých kvasnic, při použití suchých kvasnic se urychluje proces oxidace vína.
- Nádobí na vaření by mělo být sklo, hliník, plast. Nepoužívejte kovové nádoby – vyvolávají oxidaci nápoje.
- Cukr se částečně vylije, rozdělí se na 3-4 porce. To je nutné pro kontrolu chuti, množství cukru ve víně. Se zvýšeným obsahem cukru se fermentační procesy zastaví.
- Ředění nápoje vodou je plné zhoršení přirozené vůně a chuti vína.
- Je zakázáno používat pekařské droždí, budou dělat jablečnou kaši. Vinaři doporučují vyrábět víno ze speciálních vinných kvasinek. Místo toho můžete udělat kynuté těsto s rozinkami.
- Voda na vaření by měla být usazená, filtrovaná. Ideální variantou je pramenitá, studniční voda.
- Aby se zabránilo kontaminaci nápoje patogenními mikroorganismy, je nutné ošetřit ruce, náčiní a nástroje. Ke sterilizaci nádob se používá vařící voda, ruce se myjí mýdlovou vodou nebo se chrání gumovými rukavicemi.
Pro diverzifikaci receptu, aby nápoj získal neobvyklou chuť, vůni, doporučuje se smíchat jablka s horským popelem, kalinou, skořicí. Meduňka, máta, citron, pomeranč pomáhá dát nápoji jasný tón.
Dýňová šťáva s ranetki
Přidání sladké a šťavnaté dýně do ranetki šťávy dodává nápoji potřebnou jemnost a obsah cukru, což vám umožní vystačit si s menším množstvím cukru. A obsah živin se výrazně zvyšuje.
- 1 kg jablek ranetki;
- 1 kg neloupané dýně;
- 1 citron;
- 200 g cukru.
- Dýně se oloupe, jablka se vyjmou z komor se semeny a nakrájí se na kousky.
- Citron se zalije vroucí vodou, pomocí struhadla z něj oloupeme kůru. A všechna semena jsou odstraněna z dužiny.
- Pomocí jakéhokoli vhodného odšťavňovače se šťáva získává z nakrájených kousků dýně, ranetki a citronové dužiny s kůrou.
- Nalijte do hrnce, položte na ohřev.
- Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Když se kapalina zahřívá, pěna by měla být odstraněna.
- Počkají, až se směs uvaří, a okamžitě ji nalijí do sterilních skleněných nádob, které se uzavřou vhodnými utěsněnými víčky, aby bylo možné obrobek uchovat na zimu.
Příprava surovin
Při sběru Ranetki padá spousta malých rostlinných zbytků – větvičky, listy, sušené okvětní lístky. Pro rychlé oddělení nečistot od surovin se jablka namočí na 10-15 minut do misky se studenou vodou. Poté se omyjí třecími pohyby ve stejné vodě, odstraní se a voda se vypustí. Druhé mytí musí být provedeno v tekoucí vodě.
Pro extrakci šťávy se Ranetki rozřízne na polovinu a odstraní se jádra. Pokud plánujete extrahovat šťávu na odšťavňovači, musíte jablka nakrájet na menší – na 4-6 částí. Některé odšťavňovače a kombajny dokážou oddělit tekutou složku z celých jablek, ale průchozí rošt jednotky bude často nutné odstranit a vyčistit od vycpaných slupek a komor se semeny.
Šťáva z ranetki a aronie
Chokeberry dodá hotovému nápoji ušlechtilý vínový odstín a poskytne celou řadu dalších léčivých vlastností. Aby byl nápoj ještě lahodnější, přidává se do něj šťáva z černého rybízu. Pro jeho výrobu kdykoli během roku je zcela povoleno používat zmrazené bobule.
- 300 ml čerstvě vymačkané šťávy z ranetki (získané z asi 1 kg ovoce);
- 200 ml šťávy z aronie (z asi 500 g bobulí);
- 250 ml šťávy z černého rybízu (z asi 600 g bobulí);
- 200 ml vody;
- 300 g cukru.
- Pomocí odšťavňovače získáte požadované množství nápojů z bobulí a ovoce.
- Sirup se připravuje z vody a cukru, směs se přivede k varu a vaří se 5 minut.
- Smíchejte všechny výsledné šťávy a cukrový sirup, přefiltrujte přes několik vrstev gázy, vymačkejte.
- Směs nalijte do hrnce, zahřejte na teplotu asi + 80 °C.
- Předem vysterilizujte požadovaný počet sklenic.
- Nápoj se nalije do sklenic a okamžitě se hermeticky zkroutí na zimu.
Sklizeň šťávy na zimu z ranetki a mrkve
Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva obsahuje látky, které jsou pro lidský organismus neocenitelné. To je užitečné zejména pro děti jakéhokoli věku. Jeho chuť je však poněkud zvláštní a přidání ranetok vám umožňuje získat tak zajímavý a ještě zdravější nápoj, že tento recept by měl přijmout všechny rodiny, kde vyrůstají děti.
- 1,5-2 kg ranetki;
- 1,2-1,5 kg mrkve;
- 150 g cukru.
Z tohoto množství surovin získáte asi 4 standardní porce šťávy.
- Mrkev se omyje, oloupe, nakrájí na proužky a vaří se v dvojitém kotli nebo v běžné pánvi v páře, dokud nezměkne asi půl hodiny.
- Poté se zelenina mele přes síto, aby se získala šťáva.
Pozornost! Pokud je to možné, můžete použít odšťavňovač – v tomto případě zůstane zachováno více léčivých látek. - Jablka se umyjí, vyříznou se z nich všechny nepotřebné a šťáva se získá pomocí jakéhokoli kuchyňského spotřebiče vhodného pro tyto účely.
- Smíchejte mrkvovou a jablečnou šťávu, přidejte cukr, zahřejte na + 85-90 °C.
- Nalil do sklenic a sroloval na zimu.
Ranetki šťáva pro zimní recept s hrozny
Vzhledem k tomu, že ranetki se vyznačují spíše kyselou chutí, je lepší pro přidání použít sladké odrůdy hroznů. Isabella a další odrůdy vína s muškátovou příchutí jsou docela vhodné.
- 1 kg ranetki;
- 500 g hroznů;
- cukr – podle chuti a potřeby.
Nejjednodušší způsob přípravy této směsi je pomocí odšťavňovače.
Rada! V jeho nepřítomnosti můžete směs jablek a hroznů vařit v malém množství vody (100-200 ml) a poté rozdrtit přes síto.
Pro usnadnění zpracování jsou hrozny odstraněny z hřebenů a culíky a semena jsou odstraněny z ranetki a nakrájeny na tenké plátky.
Pro uchování na zimu se šťáva tradičně zahřívá až do varu a ihned se plní do připravených nádob se vzduchotěsnými víčky.
Hruškovo-jablečná šťáva z ranetki na zimu
Velmi chutná a obzvláště jemná šťáva se získává ze směsi ranetki a sladkých odrůd hrušek. Ranetki a hrušky se používají ve stejném poměru. Pokud si vezmete 2 kg každého druhu ovoce na vaření, pak v důsledku toho můžete získat asi 1,5 litru hotového výrobku.
Cukr se přidává dle libosti, pokud jsou hrušky opravdu sladké, tak není potřeba.
Pokud se šťáva sbírá na zimu, pak se zahřeje téměř k varu a ihned se balí do sterilních nádob.
Která odrůda si vybrat?
Chcete-li vybrat jablka na šťávu, měli byste začít od jejich odrůdy a požadované chuti. Chcete-li získat hojnou buničinu a méně tekutiny, je lepší vzít jablka s hustou strukturou, jako jsou Fridom, Antey, Kosmonavt Titov, Elena. Výsledný nektar bude mít sladkokyselou chuť. A zde jsou odrůdy vhodné pro milovníky kyselosti: Nizhegorodka, Verbnoe, Antonovka. Právě kyselá jablka se doporučuje uchovat na zimu. Taniny přispívají k dlouhodobému skladování šťávy ve sklenicích.
Nedoporučuje se míchat odrůdy jablek pro výrobu šťávy, stejně jako používat letní a raná jablka.
