Ratunda je paprika, která vypadá jako malé zploštělé dýně, v jejichž chuti se překvapivě snoubí sladkost papriky a pikantní, pikantní ostrost feferonky. Stěny plodů této nádherné zeleniny jsou velmi silné, masité a zároveň jemné a šťavnaté, a proto se z ní získávají vynikající letní saláty, ale na zimu je lepší uzavřít ratundu plněnou nebo celou marinovanou. Upozorňujeme na recepty na takové lahůdkové polotovary s fotografiemi.
smažená ratunda
Seznam produktů potřebných pro přípravu jednolitrové sklenice konzerv:
- ratunda – 1 kg (ve skutečnosti se do sklenice vejde o něco menší počet plodů) jednovelikostních výběrových burgundských papriček;
- sůl – 1 lžička:
- česnek – 2 velké stroužky;
- cukr – 2 lžičky;
- slunečnicový olej (bez zápachu) – ¼ l;
- stolní 9% ocet – ¼ šálku.
1. Zapalte v troubě nebo opařte sklenici nad párou.
2. Papriky omyjte a osušte ručníkem. Ocasy ratundy ustřihněte nůžkami na samé základně.
Rada. Aby papriky během smažení nepraskly párou, která se v nich tvoří, propíchněte je na několika místech tenkým párátkem.
Smažená ratunda konzervovaná celá
3. Stroužky česneku nasekáme nadrobno. Smíchejte sůl s cukrem v talířku, odměřte správné množství octa.
4. Nalijte všechen olej najednou do malého silnostěnného kotlíku a dejte ho na oheň.
5. Když se fritéza rozehřeje, ponoříme do ní 3-4 papriky (počet plodů závisí na průměru kotlíku – papriky by měly volně „plavat“ v jedné vrstvě ve vroucím tuku).
6. Ratandu smažte jako koblihy (až lehce zhnědnou) a nezapomeňte ji čas od času obrátit.
7. Hotové, pokryté světle zlatou kůrkou a změklou paprikou, vyndejte z kotlíku děrovanou lžící a vložte do zavařovací sklenice a naložte novou porci rounda do hlubokého tuku.
Rada. Aby později ve sklenici nezůstaly žádné dutiny, každou smaženou papriku v ní položenou lehce přitlačte šťouchadlem na brambory.
8. Naraženou ratundu pokapejte octem a posypte česnekem a směsí soli a cukru.
Smažená plněná ratunda
9. Stejným způsobem naplňte sklenici smaženou paprikou až po ramena, poté do ní nalijte zbytek octa.
10. Sklenici přikryjeme plechovým víčkem a konzervu sterilizujeme v nádobě s vroucí vodou po dobu 10 minut.
11. Srolujte strany víka pomocí speciálního klíče na plechovky, obrobek zabalte do staré přikrývky nebo přikrývky a odstraňte ji až po vychladnutí obsahu plechovek.
Ratunda v konzervě s rajčaty
Vycpaná ratunda
Sada produktů pro přípravu 5litrových plechovek konzerv:
- ratunda – 5 kg malých (standardních skleněných nádob volně procházejících hrdlem) paprik;
- cibule – 1 kg;
- jablka (velká a tvrdá) – 5 kg;
- stolní 9% ocet – 1 šálek;
- olej – ½ l;
- přírodní světlý med – 0,2 kg (nebo 1 sklenice cukru);
- voda – 3/4 šálku;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.; – 7 ks;
- česnek – 2 velké česneky;
- vavřín – 6 listů; – několik poboček;
- kuličky pepře – 1 lžička
- Oloupejte cibuli, kořeny petržele a stroužky česneku. Omyjte veškerou zeleninu, jablka a bylinky.
- Cibuli nakrájejte nadrobno, stroužky česneku a kořeny petržele nakrájejte na velké kousky.
- Špičkou škrabky na brambory odřízněte z paprik stonky a vytvořenými otvory pomocí kávové lžičky odstraňte všechna semínka z plodů.
- Z jablek odstraňte slupku a odstraňte z nich lusky se semeny. Ovoce nastrouháme na hrubém struhadle.
- Jablečnou hmotu smícháme s nakrájenou cibulí a touto nádivkou naplníme papriky.
- Vezměte dva velké kotle nebo silnostěnné dušené pánve a nalijte do nich trochu oleje (pokud jen pokrývá dno nejtenčí vrstvou).
Ratunda v rajčatové marinádě
- ratunda (malá, procházející hrdlem sklenice) – 6 kg:
- rajčata (nezbytně velmi zralá a nejlépe masitá) – 4 kg;
- slunečnicový olej (bez zápachu) – 2 šálky;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- stolní 9% ocet – 2 šálky;
- cukr – sklo 2.
1. Rajčata omyjte a osušte, poté je nechte projít odšťavňovačem.
2. Rajčatovou šťávu sceďte do neoxidující pánve a dejte ji na vysokou teplotu.
3. Jakmile rajčatová hmota silně zpění, stáhneme plamen a šťávu půl hodiny vaříme (aby se z ní odpařila část tekutiny a zhoustla).
Ratunda v rajčatové marinádě
4. Zatímco se šťáva vaří, vysterilizujeme litrové sklenice, ratundu umyjeme a osušíme, poté z ní odřízneme ocásky a každou papriku na dvou až třech místech propícháme vidličkou.
5. Do mírně zahuštěné šťávy nalijeme olej a přidáme sůl a cukr, když se omáčka vaří, přidáme do ní ocet.
6. V oddělených dávkách (8-10 kusů) ponořte ratundu do marinády z vroucích rajčat a vařte ji 5 minut, počítáno od doby varu.
7. Připravené papriky vyjměte z pánve děrovanou lžící a vložte je do sterilních sklenic.
Rada. Aby byly sklenice zhusta naplněny, každé kolo v nich umístěné lehce přimáčkneme lžičkou spařenou vroucí vodou.
8. Když jsou všechny papriky uvařené a zabalené do sklenic, naplňte je vařící rajčatovou omáčkou, konzervu ihned hermeticky uzavřete, obraťte a pečlivě zabalte.
Ratunda konzervovaná celá
Rada. Přebytečnou marinádu (pokud nějakou máte) slijte do sterilní sklenice a dejte do lednice a poté použijte jako omáčku k masovým druhým chodům.
9. Po vychladnutí nakládané ratundy umístěte sklenice do přirozené polohy a vložte je do spíže.
Kromě výše uvedených přesnídávek z konzervy si z ratundy můžete udělat výborný zeleninový kaviár, středně pikantní adjiku a výborné voňavé lečo.
Nakládaná ratunda – videorecept
Některé hospodyňky, milovnice zimních příprav, které poprvé viděly papričky Ratunda a neznaly jejich chuťové vlastnosti, z nich sebevědomě připraví nádivku na večeři s rodinou a dostanou se do nepořádku. A hned o pepři, jako o viníkovi příliš ostrého jídla, nikoho nenapadá – důvody hledají jinde. A teprve po rozhovoru s erudovanými a zkušenými kuchaři je jasné: tato paprika je něco jiného! Velkolepý vzhled, má nejen neobvyklý vzhled, ale také chuť. Před vařením určitě vyzkoušejte syrový kousek zeleniny, protože může být jak sladký, tak s ostře hořkou chutí.
O neobvyklé odrůdě
Ratunda je odrůda sladké papriky, má jiné jméno – gogoshar. Podle některých verzí jde o moldavský název, odkud se k nám tato neobvykle vyhlížející zelenina dostala. Má stejnou barvu jako obvyklá bulharská: červená, zelená a žlutá, ale chutí se blíží feferonce, ale není tak výrazná. Má mírně nahořklou chuť medu, nejasně připomínající papriku a dužinu, kterou kuchaři snadno používají k přípravě různých pokrmů. Pikantnost je většinou dána částí, která je v těsné blízkosti semínek, takže pokud chcete sladší chuť, měli byste vnitřky papriky pečlivě očistit.
Jak vypadá pepř Gogoshar?
Při pohledu na fotografii pepře Ratunda je zřejmé, že je nemožné jej zaměnit s jinými odrůdami a druhy: vypadá jako malá dýně, která je nahoře mírně zploštělá. Tato zelenina se jen zřídka velmi zvětší a relativně malé ovoce má větší hodnotu při sklizni na zimu.
V průmyslovém měřítku se první dvě plodiny takových paprik sklízejí z keřů, které jsou ještě hnědé, dozrávají již v procesu přepravy. Můžete to udělat i na letní chatě, abyste zvýšili produktivitu a chuť připravit co nejvíce Ratundy na zimu. Pepř na fotografii vypadá velmi zajímavě a nezapomenutelně. Sklízí se vcelku ve sklenicích a udělá dojem i na milovníky nakládané zeleniny. Pokud si vezmete vícebarevné ovoce, efekt bude ještě silnější – můžete se vydat za zručnou hospodyňku pouze kvůli vzhledu konzervace, nemluvě o chuti.
Co lze připravit na zimu z pepře Ratunda?
Možnosti zimní přípravy jsou téměř stejné jako u obyčejné papriky, i když je třeba vzít v úvahu její hořkost. Proto je lepší zachovat:
- Lecho. Jedná se o předkrm ze zeleniny, často rajčat a papriky.
- Adjika. Je to pikantní koření do masových a zeleninových pokrmů.
- Zeleninové saláty například s cibulí, lilky. Také mnoho lidí má rádo papriky plněné zeleninou.
- Nakládané papriky s medem: neobvyklá sladká a pikantní chuť této zeleniny nenechá nikoho lhostejným.
- Papriky smažené na oleji.
Ratunda Pepper z konzervy je vynikající kombinací pikantní chuti a blahodárného složení vitamínů. Jako všechny papriky totiž i gogoshar obsahuje vysoké množství vitaminu C a P, který v zimě příznivě ovlivňuje cévní systém těla.
Jednoduchý recept na marinádu
Tato možnost sklizně na zimu nevyžaduje mnoho času a paprika si zachovává svou celistvost. Při podávání u stolu takové krásy způsobují obdivné výkřiky a při ochutnávání – schválené recenze.
Proces vaření: pět kilogramů pepře je třeba umýt bez odstranění stonků a semen, opatrně propíchnout vidličkou na dvou nebo třech místech a vařit v předem připravené marinádě asi 5-7 minut od okamžiku varu. Ingredience na marinádu:
- půl sklenice (200 g) soli, cukru a octa;
- pět litrů vařené vody;
- asi 5-8 kusů bobkových listů;
- Pepř 10 černý pepř;
- 280 gramů slunečnicového oleje, to je asi dvě a půl sklenice.
Smíchejte všechny ingredience, vařte a vložte tam papriku. Po uplynutí požadované doby (a to je asi 15 minut) rozprostřete papričku Ratunda do sterilizovaných sklenic o objemu jeden litr, zalijte vroucí tekutinou a srolujte cínovými víčky. Otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout, přičemž skleněnou nádobu přikryjte přikrývkou. Jedná se o nejjednodušší konzervaci pepře Ratunda v oleji na zimu.
Přípravky v rajčatech
Tento domácí salátový předkrm se hojně využívá při hostinách i jako doplňková příloha k hlavním chodům. Pikantní chuť papriček Ratunda konzervovaných v rajčatové šťávě je velmi oblíbená u mužů, kteří preferují pikantní masové doplňky.
Pro vaření musíte vzít 3 kg čerstvého pepře, nakrájet každé ovoce na polovinu a odstranit jádro se semeny. Připravte rajčatovou náplň: ve dvou litrech rajčatové šťávy (může být vyrobena z rajčat, prošlých mlýnkem na maso) rozpusťte jednu lžíci cukru a dvě soli, přidejte půl sklenice octa a slunečnicového oleje, několik kuliček černého pepře a bobkové listy dva nebo tři kusy. Vzniklou marinádu povařte, vložte do ní připravenou papriku, když se vaří, vařte asi 5-7 minut.
Papriky vyndáme děrovanou lžící a naplníme je vysterilizovanými půllitrovými sklenicemi, přelijeme ještě vařící rajčatovou omáčkou a svineme.
Lecho: recept s fotkou na zimu
- Ratunda pepř – 1 kg. Ovoce nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka a každý kousek ještě jednou nakrájejte na dvě nebo tři části.
- Cibule – 800 gramů. Nakrájejte na poloviční kroužky.
- Rajčata – 2 kg. Projděte mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem. Výsledná hmota by měla mít objem asi tři litry, pokud byla rajčata odebrána masitá a vyšlo méně šťávy, můžete bezpečně přidat vodu.
- Ocet 9% – 50 ml;
- Cukr – 1 sklenice;
- Slunečnicový rafinovaný olej – 140 gramů;
- Stolní sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- Koření podle vaší chuti: koriandr, vavřín, černý pepř.
Šťávu z rajčat svařte ve velkém hrnci, přidejte koření a koření, ocet a vařte 15 minut. Na oleji osmahněte cibuli, dokud nebude průhledná a pošlete ji do šťávy spolu s pepřem. Vařte lečo dalších 15 minut, poté uložte do připravených (sterilizovaných) sklenic, přelijte zbylou marinádou a zavíčkujte.
Takový pokrm je skvělým pomocníkem v zimě, když potřebujete rychle připravit oběd nebo večeři. Lečo se hodí k rýži, těstovinám, vařeným bramborám a masným výrobkům.
Gogoshars marinované v medu
130 kilo paprik, zbavených semínek a nakrájených na čtvrtky. Připravte náplň: na jeden litr čisté vody se odebere XNUMX gramů vysoce kvalitního medu, sklenice slunečnicového oleje a stejné množství jablečného octa. Provařte a přidejte několik kousků bobkového listu, koriandru a kuliček černého pepře. Příznivci obzvláště pikantních chutí mohou nastrouhat trochu muškátového oříšku. Když se marináda znovu vyvaří, vložte do ní nakrájenou papričku Ratunda, promíchejte a vařte asi osm minut.
Mezitím do každé sterilizované sklenice o objemu jeden nebo dva litry dejte pár stroužků česneku, na ně děrovanou lžící nasypte papriky. Naneste pevně, ale netlačte dolů. Nalijte marinádu. Srolujte cínovými víčky a po převrácení přikryjte teplou přikrývkou. Když obrobek zcela vychladne, můžete jej přesunout do spíže nebo sklepa.
Plněné papriky s jablky a cibulí
Vezmeme tři kilogramy pepře Ratunda podle receptury, stejný počet jablek (nejlépe kyselých), cibule 600 gramů. Cibule se nakrájí, jablka se nastrouhají na hrubém struhadle a papriky se musí odstranit semena, aby tvar zůstal neporušený a dírka od stopky byla minimální. Spojte jablka a cibuli, nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu (5 lžic), promíchejte. Touto hmotou naplňte papriky, pomocí lžičky ucpejte náplň.
Ingredience na marinádu:
- 120 gramů krystalového cukru;
- 300 gramů rostlinného oleje;
- 150 ml vody a octa;
- 3 lžičky soli;
- černý pepř, lavrushka – podle chuti.
Naplněné papriky dejte do širokého kastrolu otvorem nahoru, do každé zapíchněte půl stroužku česneku. Mezi ovoce vložte malý svazek petrželky. Opatrně nalijte vařící marinádu na středním plameni. Když se vaří, stáhněte plamen na minimum a zeleninu vařte asi třicet minut, dávejte pozor, aby příliš nezměkla.
Po uplynutí času přemístíme papriky lžící do sterilizovaných sklenic, snažíme se ovoce těsně položit a nalít marinádou. Ihned srolujte víčka a zabalte do úplného vychladnutí.
