MOSKVA, 13. září – RIA Novosti. Dolma je východní příbuzná ruských zelí, při přípravě tohoto pokrmu se nepoužívá zelný list, ale hroznový list. Jak uložit vinné listy na zimu, podrobné recepty na sklizeň v uzavřených sklenicích, plastových lahvích, jak nakládat, nakládat, konzervovat „mokrým“ i „suchým“ způsobem – v materiálu RIA Novosti.
Vinné listy na zimu
Dolma je tradiční pokrm národů Asie, severní Afriky a některých dalších. Nejčastěji se jedná o mleté maso s rýží obalenou v hroznových listech, někdy však náplň nemusí obsahovat maso a sestává z obilovin. Každá žena v domácnosti, která ráda vaří dolmu, přemýšlí o přípravě hroznového listu na zimu vlastníma rukama, protože v tomto případě bude produkt přesně vysoce kvalitní a chutný. Pro dlouhodobé skladování jsou listy nejen zmrazené v mrazáku, ale také konzervované ve slaném nálevu.
Nutriční fakta
Navíc obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Jsou bohaté zejména na vitamíny skupiny B, které jsou v listech obsaženy téměř v plném složení, dále na vitamíny A, E, K, C. Z minerálních látek v hroznové zeleni jsou: vápník, železo, hořčík, fosfor , draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen.
Výběr listů
Na jaře, když vinná réva opouští první listy, se sklízejí pro tento pokrm. Listy by měly být světle zelené barvy, mladé, ne větší než dlaň, zdravé a bez poškození, pouze v tomto případě se budou snadno žvýkat. Ke sklizni je vhodná zeleň jakéhokoli hroznu, ale nejlepší je použít listy bílých odrůd, protože mají méně žilek a jsou měkčí. Pokud to nevyšlo včas, můžete to udělat v létě a vybrat správné listy pro věk a velikost. Jedinou podmínkou je, že zelení by se nemělo stříkat chemikáliemi.
příprava listů
Vhodné listy musí být dobře omyty, vysušeny a odstraněny řapíky. Pokud se má nakládat nebo osolit, je lepší dát zeleninu na 1-2 hodiny do lednice, poté opláchnout, oloupat a odstranit všechny poškozené, propíchnuté listy, opařit vroucí vodou. Pokud se chytí listy s tvrdou žilnatinou, je také lepší je nepoužívat.
Oblíbené skladovací recepty
Přířezy Dolma lze zmrazit, nakládat, nasolit a konzervovat na zimu, skladovat v plastových lahvích a skleněných nádobách, s nálevem i bez něj.
Marinování
Použití kyseliny ke konzervaci domácích produktů je jedním z nejoblíbenějších způsobů mezi ženami v domácnosti po celém světě. Nakládaná zelenina je vždy lahodná a dlouho skladovaná doma, dolma s nakládanými hroznovými listy bude mít jasnější kořeněnou chuť.
Jednoduchá a rychlá možnost sklizně listů, kterou využívá většina kuchařů, která nezabere více než půl hodiny.
Do hrnce nalijte vodu, vložte cukr, sůl, trubičky listů, přikryjte a vařte na středním plameni 10 minut.
Poté opatrně odstraňte nitě a vysterilizované sklenice naplňte trubičkami, nalijte zbylou marinádou, přikryjte víčky, otočte, zabalte do přikrývky a nechte vychladnout.
Možnost vaření bez použití octa a sterilizace. Pro chuť můžete přidat některé z vašich oblíbených koření.
Připravené listy složte do stohu po 10 kusech, srolujte do těsné trubice a pevně jimi naplňte čisté sklenice.
Vzniklou marinádou nalijte sklenice s listy, srolujte víčka, otočte a zabalte do přikrývky, nechte vychladnout.
Listy v tomto receptu si zachovávají svou přirozenou chuť a vůni, snadno se skladují při pokojové teplotě, na přání můžete do sklenic přidat snítku máty.
Sklenice vypláchněte sodou, spařte vroucí vodou, pevně naplňte listovými závitky, zalijte vařící vodou po dobu 5 minut.
Vodu slijte, sklenice znovu naplňte vroucí vodou, vložte tabletu aspirinu, srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte vychladnout.
Pickling
Ti, kteří nemají rádi kyselou chuť, mohou připravit hroznové listy pomocí solení, ale před přípravou dolmy bude nutné takové listy namočit do vody, pokud se solný roztok podle názoru hostitelky ukázal jako příliš slaný.
Tento způsob solení nezabere mnoho času, maximálně 30 minut a přípravy na nejchutnější dolmu budou hotové.
Vyjměte, ochlaďte, naskládejte na hromádky a srolujte do pevných válečků, pevně vložte do sterilní nádoby, nalijte sůl.
Sklenici s listy zalijte vroucí vodou, zazátkujte víčky a převalte na stůl tak, aby se zrnka soli rozptýlila po celé sklenici, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Připravené listy vložte do hluboké misky, zalijte studenou vodou, přidejte 30 g soli, nechte 30 minut
Slijte lák, listy zalijte vroucí vodou, přidejte 30 g soli, nechte 10 minut stát, poté nalijte vodu do hrnce a nechte vařit.
Listy dejte na hromádku po 10 kusech, srolujte je do těsných trubiček, pevně jimi naplňte sterilizovanou sklenici, zalijte vroucím nálevem a korkem s víčky, nechte vychladnout.
Pro dlouhodobé uchování hroznových listů není nutné je plnit solným roztokem nebo marinádou, existuje také metoda suchého solení.
Sklenici zalijte vroucí vodou a otřete dosucha, složte listy do obálek a naplňte jimi nádobu až po vrch, pravidelně posypávejte trochou soli.
Sklenici zakryjte alobalem, vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů po dobu 10 minut, poté srolujte víčky a dejte do lednice.
Před použitím by měly být listy namočené ve studené vodě, aby získaly pružnost a odstranily přebytečnou sůl.
konzervace
Z konzervovaných hroznových listů můžete uvařit nejen dolmu, ale také do nich zabalit sýry, rýži a ryby. Skladují se dlouhodobě v chladu a suchu a mírná tepelná úprava zachová nejen původní chuť, ale i blahodárné vlastnosti listů.
Rajčatová šťáva z takové úpravy je výborná jako omáčka k různým pokrmům a především k samotné dolmě a měkkému sýru.
Rajčatovou šťávu nalijte do rendlíku a nechte vařit, listy dejte na hromádky po 10 kouscích, srolujte je do těsných trubiček, naplňte jimi sklenice.
Sklenice s listy zalijeme vroucí vodou, přikryjeme víčky, necháme 10 minut odstát, slijeme vodu a zalijeme vroucí rajčatovou šťávou, srolujeme, zabalíme do deky, necháme vychladnout
V tomto receptu jsou listy voňavé a kořenité chuti, protože se používá nové koření a hořčice. Dolma z vinných listů v arménštině bude vítaným pokrmem na každém stole.
Listy namočíme na 3 hodiny do studené vody, vyjmeme, naskládáme na hromádky po 10 kusech, srolujeme těsné rolky.
Sklenice sterilizujeme, na dno dáme nové koření, hořčici, sůl, naplníme pevně svinutými vinnými listy.
Příznivcům neobvyklé chuti a vůně se budou líbit listy konzervované s přídavkem tyčinek skořice, hřebíčku, badyánu a česneku.
Sklenice nalijte solným roztokem nahoru a sterilujte 15 minut, srolujte víčka, otočte, zabalte do deky, nechte vychladnout.
Skladování ve sklenicích a lahvích
Listy pro dolmu lze skladovat bez přípravy solanky, „na sucho“, v plastových lahvích a sterilních skleněných nádobách.
Plastové lahve.
Pro tento způsob skladování je lepší sbírat listy za suchého slunečného počasí, aby na nich nebyla vlhkost, jinak může vyvolat plíseň. Lahve dobře umyjte a důkladně osušte, položte listy, složte je do trubek, snažte se na nich nezanechat žádné záhyby. Láhev pravidelně protřepávejte, aby se naplnila co nejtěsněji a aby zůstalo co nejméně vzduchu. Poté zavřete víko a dejte na suché a tmavé místo. Před použitím se takové listy namočí na 5 minut do vroucí vody a přebytek se uloží do chladničky.
Skleněné sklenice.
V tomto případě se omyté a osušené listy vloží do čisté suché sklenice, posypou solí, sklenice se sterilizuje 15 minut a sroluje se víčkem.
Sušení
Listy můžete také sušit podle herbářového principu: omyté a osušené listy se vloží mezi čisté listy papíru a přitlačí lisem. Po úplném zaschnutí je lze rozložit do papírových sáčků nebo obálek a uložit do chladničky. Před vařením by měly být listy nality vroucí vodou po dobu 10-15 minut.
Zmrazení
Rychlý a pohodlný způsob přípravy na zimu, který nevyžaduje mnoho práce. Hroznové listy musí být omyty, vysušeny, zkrouceny do rolí a vloženy do plastových nádob a uzavřeny víkem. Poté se nádoby umístí do mrazáku. Je důležité pamatovat na to, že takto připravené listy se stávají křehkými, proto je před vařením třeba vyjmout z lednice a nechat 2 hodiny stát při pokojové teplotě.
Tipy pro vaření
Listy je nejlepší odstraňovat plastovými vidličkami se zaoblenými zuby, abyste je nepoškodili, jinak šťáva z náplně dolma vyteče a pokrm nebude fungovat.
Réva, z níž se berou listy, se před sklizní nesmí stříkat ani zalévat chemikáliemi.
Pokud je v dóze přebytek listů a ještě se nemá používat, je třeba nálev scedit, listy umýt, usušit a uložit do mrazáku, jinak obrobek plesniví a znehodnocuje se.
Rozmrazené listy lze před vařením nalít horkou marinádou složenou z vody, soli, octa a cukru, nechat v ní až do úplného vychladnutí, pak bude mít produkt jasnější chuť.
Sušené listy v plastových lahvích se skladují ne déle než dva roky ve skříni, na mezipatře nebo ve sklepě. Abyste získali produkt, musíte láhev odříznout, proto se doporučuje použít malou nádobu.
Listy zavařené v marinádě nebo slaném nálevu jsou připraveny k použití 2-3 týdny, tato doba stačí, aby získaly příjemnou chuť a vůni.
