Okurky na zimu můžete připravit mnoha způsoby. Jsou solené a marinované. Používá se k přípravě řezů a salátů. Velmi povedenou přípravou jsou okurky ve vlastní šťávě na zimu. Domácí konzervy jsou voňavější a chutnější než tradičně připravované. A vyrobit tyto konzervy je opravdu snadné.
Pravidla vaření
Existují dvě možnosti, jak sklízet okurky ve vlastní šťávě. V prvním případě je potřeba okurky nakrájet, osolit a nechat, dokud zelenina nepustí šťávu. Druhou možností sklizně je samostatně připravit bramborovou kaši z velkých, včetně přerostlých okurek a toto pyré se nalije do malých okurek připravených ke sterilaci.
Pro konzervování byste si měli vybrat husté, silné okurky malé velikosti. Aby zůstaly hutné a křupavé, musí se okurky nejprve namočit do studené vody. Pokud jsou okurky jen ze zahrádky, stačí je podržet ve vodě půl hodiny. Pokud byly plody sklizeny před několika dny, jsou namočené až 8 hodin a pravidelně se mění voda.
K přípravě náplně jsou vhodné jakékoli nestandardní okurky – křivé, přerostlé. Aby byla náplň jednotnější, doporučuje se okurky oloupat a vykrájet hrubá semínka.
Chuť konzerv bude záviset na správném poměru koření. V receptech je uvedeno množství, ale každá hospodyňka může jejich poměr změnit, podle chuti.
Zajímavosti: ruské slovo “okurka” pochází z řeckého “aguros”, což znamená “nezralé”.
Za studena vařené okurky ve vlastní šťávě na zimu
Okurky ve vlastní šťávě můžete nakládat za studena, tedy bez sterilování a vyvařování marinády. Konzervované potraviny jsou vynikající, ale lze je skladovat pouze v chladničce nebo chladném sklepě.
- 1,5 kg malých okurek na moření;
- 1 kg velkých okurek na nalévání;
- 3 lžíce soli;
- 2-3 stroužky česneku;
- 2-3 deštníky kopru;
- 1 křenový list;
- 1 lusk feferonky.
Malé okurky namočte na pár hodin předem do studené vody, poté znovu opláchněte a odřízněte konce. Velké okurky očistíme škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem od slupky. Nejlépe se odstraní i hrubá semena. Oloupané okurky nastrouháme na hrubém struhadle.
Nastrouhané okurky osolíme, dobře promícháme. Okurky vylučují hodně šťávy, je třeba míchat, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Do čistých a suchých sklenic rozložíme umyté a vysušené zelené – koprové deštníky, části listu křenu. Navíc do každé sklenice dáme stroužek česneku, rozpůlený podélně a kroužek feferonky. Čím širší prstenec, tím budou okurky ostřejší.
Na dno sklenic rozložte několik lžic okurkové hmoty. Poté dáme okurky kolmo, navrch opět dáme okurkovou hmotu. Zbylou šťávu z okurek nalijte do sklenic tak, aby tekutina byla v jedné rovině s okraji sklenice. Okurky přikryjeme silonovými víčky a ihned vyjmeme do chladu. Okurky můžete vyzkoušet 3-4 týdny po přípravě.
Nakrájené okurky ve vlastní šťávě – jednoduchý recept
Zde je další jednoduchý recept na výrobu okurek ve vlastní šťávě. V tomto receptu jsou použity nakrájené okurky, které pustí šťávu, ve které budou uchovány.
- 3 kg okurek, můžete si vzít okurky jakékoli velikosti, ale neměly by být přezrálé, semena by měla být nedostatečně vyvinutá;
- 2 hlavy česneku;
- 100 gr. čerstvý zelený kopr;
- 100 gr. Sahara;
- 40 gr. sůl;
- 120 ml stolního octa (9%);
- mletý černý pepř podle chuti.
Okurky důkladně omyjeme, namočíme na cca 2 hodiny do studené vody. Poté opláchněte a znovu osušte. Připravenou zeleninu nakrájíme na kolečka nebo poloviny koleček o tloušťce 0,5 cm, vložíme do smaltované mísy nebo pánve, k okurkám přidáme jemně nasekaný kopr. Česnek nakrájíme na tenké plátky, přiložíme k okurkám. Zeleninu osolíme, opepříme, přidáme cukr a zalijeme octem. Velmi jemně promíchejte. Nechte na stole, zakryjte nádobí víkem, po dobu 2-3 hodin.
Sklenice předem opláchněte a osušte. Okurky dáme do sklenic. Je nutné pevně položit a přitlačit lžící. Šťávu zbývající v pánvi nalijte do sklenic. Přikryjeme vařenými poklicemi.
Sklenice okurek instalujeme do velké pánve pro sterilizaci. Na dno pánve by měla být položena plastová síťka. V extrémních případech můžete položit ručník složený ve čtyřech.
Nalijte teplou vodu do pánve tak, aby její hladina sahala po ramena nádoby. Dáme hrnec na oheň. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 12-20 minut. Půllitrové sklenice potřebují 12 minut varu, litrové sklenice by měly být ve vroucí vodě alespoň 20 minut.
Nádobu s okurkami vyjmeme ze sterilizátoru, ihned uzavřeme šroubovací uzávěry, případně pomocí speciálního klíče srolujeme obyčejné plechové uzávěry.
Okurky s rajčaty ve vlastní šťávě
Sortiment okurek s rajčaty a paprikami si můžete vyrobit ve vlastní šťávě.
- 1 kg okurek;
- 1 kg rajčat;
- 500 gr. paprika;
- 500 gr. cibule;
- Hlava česneku 1;
- 1 svazek kopru a petrželky;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 3 polévkové lžíce octa (9%);
- Pepř 10 černý pepř;
- 1,5 lžíce soli.
Veškerou zeleninu důkladně omyjte. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlky kroužků. Papriku nakrájejte na proužky o tloušťce 1 cm, vyřízněte místo, kde byla stopka připevněna k rajčatům, a rajčata nakrájejte na plátky nebo kolečka podle velikosti. Okurky velmi pečlivě omyjte, odřízněte konce. Okurky nakrájíme na kolečka nebo půlky koleček.
Zeleninu dáme do smaltované misky (například do hrnce), posypeme solí a přidáme jemně nakrájenou zeleninu. Promíchejte a nechte půl hodiny. Poté, co zelenina nechá šťávu, nalijte ocet a rostlinný olej.
Na dno čistých sterilních sklenic dáme pár hrášku černého pepře, jemně nasekaný česnek. Zeleninu naskládáme do sklenic, navrch nalijeme vylisovanou šťávu. Poté sklenice přikryjeme vyvařenými víčky. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě. Litrové sklenice by měly být 25 minut ve vroucí vodě, půllitrové stačí na dvacet minut sterilizace.
Recept s česnekem (bez sterilizace)
Okurky můžete vařit ve vlastní šťávě s česnekem. Tato varianta konzervovaného jídla se připravuje bez sterilizace, ale je docela možné skladovat obrobek při pokojové teplotě. Z uvedeného počtu produktů se získá třílitrová sklenice okurek.
- 2 kg malých okurek;
- 2 kg velkých okurek;
- Hlava česneku 1;
- 2 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 2 polévkové lžíce octa (9%);
- bobkový list, kopr a petržel, černý pepř – podle chuti.
Sklenice důkladně omyjte a sterilizujte. Na dno připravené nádoby dáme nakrájenou zeleninu a nasekaný česnek.
Malé okurky namočte na několik hodin předem do studené vody. Poté znovu opláchněte, odřízněte konce na obou stranách. Připravené okurky dáme do sklenic. Nalijte vroucí vodu do sklenic, zakryjte vyvařenými víčky a nechte 20 minut.
Velké okurky očistíme od slupky a hrubých semínek. Rozdrťte v kuchyňském robotu nebo mixéru nebo tři na jemném struhadle. Okurky osolíme, promícháme. Za pár minut se objeví spousta šťávy. Do šťávy přidejte cukr a ocet. Okurkovou hmotu dáme na oheň a přivedeme k varu.
Slijte vodu ze sklenic, ihned zalijte vařící omáčkou. Hermeticky uzavřete víčka. Sklenice postavíme na víčka (zdola nahoru) a pevně zabalíme, dokud nevychladnou.
Nakládané okurky ve vlastní šťávě “Olízni si prsty”
Další recept na konzervované okurky s „mluvícím“ názvem „Olíznete si prsty“. Nakládané okurky připravené podle tohoto receptu jsou skutečně křupavé a velmi chutné.
- 3 kg velkých nebo středně velkých, ale ne přezrálých okurek;
- 100 gr. slunečnicový olej;
- 0,5 šálku stolního octa (9%);
- 3 lžíce soli;
- 250-300 gr. Sahara;
- 10 česneku;
- 2 polévkové lžíce hořčičných semínek;
- 1 velký svazek petrželky a kopru (používáme směs zelené).
Okurky omyjeme, namočíme asi na dvě hodiny do studené vody. Poté odřízneme špičky a každou rozřízneme nejprve podélně na polovinu, pak napříč znovu na polovinu. To znamená, že každou okurku nakrájíme na 4 části, pokud je velmi velká, musíte ji nakrájet na 6-8 částí.
Okurky vložíme do smaltované mísy, přidáme jemně nakrájenou zeleninu. Přidáme sůl, ocet, olej, sůl a cukr, přidáme hořčičná semínka. Jemně promícháme a necháme 5-6 hodin marinovat ve vlastní šťávě. Zeleninu občas promíchejte, aby se rovnoměrně marinovala.
Nakládané okurky pevně rozložte do čistých a suchých sklenic, přelijte marinádou. Zakryjeme vyvařenými pokličkami a konzervu sterilizujeme ve vroucí vodě. Půllitr – 12 minut, litr – 20 minut. Poté sklenice srolujte a položte na víčka, abyste zkontrolovali těsnost uzávěru. Není třeba zabalovat.
Vaření s hořčicí
Okurky můžete vařit ve vlastní šťávě s hořčicí, přidáním tohoto koření do marinády budou okurky křupavé a voňavé.
- 3 kg okurek;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 0,5 šálku octa (9%);
- 3 lžíce soli;
- 300 gr. Sahara;
- 10 stroužků česneku;
- 2 lžíce hořčičného prášku (suchého);
- 1 velký svazek směsi různých zelených.
Malé okurky zakonzervujeme rozpůlením, velké, ale nepřezrálé plody rozkrojíme podélně na více částí. Bylinky a česnek nasekejte velmi jemně. Smíchejte zeleninu, okurky a česnek ve smaltované misce. Přidejte suchou hořčici, ocet, sůl, olej a cukr. Zeleninu nechte 3-4 hodiny marinovat.
Poté okurky vyskládáme do čistých suchých sklenic, přelijeme oddělenou šťávou smíchanou s octem a olejem. Přířezy se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 12 minut (nádoby 0,5 litru) a ihned hermeticky uzavřou plechovými víčky – šroubovacími nebo obyčejnými, které se srolují speciálním klíčem.
Pikantní okurky s křenem
Další verze přípravku se připravuje s křenem.
- 1,5 kg malých okurek;
- 1,5 kg velkých okurek;
- 60 gr. kořen křenu;
- 1 hřebíček z česneku;
- 1 lusk pálivé papriky;
- 1 malá banda kopru;
- 1,5 litrů vody;
- 1/3 sklenice soli.
Banky je nutné předem umýt a sterilizovat. Do připravené nádoby dáme česnek nakrájený na tenké plátky, 1-2 kolečka feferonky, pár snítek kopru a ostrým nožem nasekaný kořen křenu. Pokládáme svisle malé okurky.
Vařte vodu, nalijte vařící vodu do sklenic. Zakryjte víčky a nechte 20 minut. Velké okurky očistíme od slupky, zabijeme semena. Okurky třeme na struhadle nebo nasekáme v mixéru. Nastrouhané okurky osolíme, promícháme, necháme pár minut odstát, aby vynikla šťáva. Prázdné prostory ve sklenicích plníme strouhanými okurkami. Pokud použijeme velké sklenice, musíme je položit ve vrstvách a vrstvit malé okurky se strouhanou okurkovou hmotou. Sklenice přikryjeme nylonovými víčky a dáme do chladu. Obrobek si můžete vyzkoušet za měsíc.
Pikantní nakládané okurky ve vlastní šťávě
Tento recept používá koření.
- 1 kg malých okurek;
- 2 kg přezrálých okurek;
- 50 ml vinného octa (můžete si vzít jablečný nebo běžný stolní ocet);
- 1 lžíce soli
- 2-3 deštníky kopru;
- 2-3 listy rybízu a třešně;
- 1 lžička semínek koriandru;
- 2-3 hřebíček;
- 2-3 stroužků česneku;
- 3-4 hrášek černého a nového koření;
- 1 lusk feferonky.
Vezmeme přezrálé okurky, kůru a semena, nasekáme na struhadle nebo v kuchyňském robotu. Síto přikryjeme gázou, nalijeme do něj okurkovou hmotu a vymačkáme šťávu.
Malé okurky namočte do studené vody a poté odřízněte špičky. Do předem sterilizované nádoby vložíme omytou zeleninu – koprové deštníky, listy rybízu a třešně. Vložíme hrášek z nového koření a černého pepře, vsypeme semínka koriandru, vložíme hřebíček a přidáme kroužek feferonky. Okurky dáme do sklenic.
Rada! V případě potřeby lze do mezer mezi okurkami vložit hrozny nebo snítky červeného rybízu.
Vymačkanou šťávu z okurek smícháme se solí a cukrem, dáme na sporák a necháme 3 minuty vařit. Okurky zalijeme vroucí šťávou, necháme 10 minut stát a přikryjeme vařenými pokličkami. Poté lák slijte, znovu provařte a nalijte do sklenic.
Nechte znovu stát 10 minut. Operaci opakujeme, ale tentokrát do uvařeného láku přidáme ocet. Potřetí nalijte vroucí lák do sklenic, ihned je hermeticky uzavřete.
Foto: Brent Hofacker, AdobeStock
Okurky ve vlastní šťávě jsou jednou z nejzajímavějších a neobvyklých příprav na zimu. Za prvé, je to skvělý způsob, jak připojit přebytečnou plodinu, včetně přezrálých. Za druhé, jen pěkné zpestření. Způsobů, jak takové okurky vařit, není příliš mnoho, ale vybrali jsme pro vás 10 úspěšných receptů!
1. Okurky s octem ve vlastní šťávě
Začneme jednodušším receptem – sterilizací ve sklenicích.
Budete potřebovat: 2 kg okurek, 100 ml octa, 50 ml rostlinného oleje, 2,5 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl, 1 lžička mletý černý pepř, 1 hlava česneku.
Příprava: Okurky namočíme na pár hodin do studené vody a nakrájíme na kostičky. Přidejte drcený česnek a všechny ostatní přísady, promíchejte a nechte obrobek ještě několik hodin. Okurky pevně zabalte do sterilních sklenic a naplňte je šťávou z nich. Sklenice sterilizujte v hrnci s vroucí vodou asi 10 minut a srolujte na zimu.
2. Okurky ve vlastní šťávě pod tlakem
Okurky jsou tedy ještě lépe namočené a absorbují sůl a chuť koření.
Budete potřebovat: 1 kg okurek, 1,5 polévkové lžíce. cukr a sůl, 60 ml rostlinného oleje, 70 ml octa, 3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 1 polévková lžíce. hořčičná semínka, 6 hrášek z nového koření, 1 polévková lžíce. semena kopru.
Příprava: Namočte okurky na pár hodin do studené vody, nakrájejte na kostičky a pošlete k nim všechny ostatní ingredience. Obrobek promíchejte a nechte přes noc pod mírným tlakem. Okurky naaranžujte do sterilních sklenic, přelijte odstátou šťávou a sklenice sterilujte dalších 20 minut v hrnci s vroucí vodou. Srolujte okurky na zimu.
20 jednoduchých receptů na rajčata ve vlastní šťávě na zimu
3. Plátky okurky ve vlastní šťávě
Podávejte je místo salátu jako kompletní nezávislé občerstvení.
Budete potřebovat: 4 kg okurek, 1 hrnek cukru, 1 hrnek rostlinného oleje, 1 hrnek octa, 1/3 hrnku soli, 1 svazek kopru a petrželky.
Příprava: Nakrájejte okurky na kolečka, přidejte nakrájenou zeleninu a všechny ostatní přísady. Nechte obrobek 3-4 hodiny, vložte jej do sterilních sklenic spolu se šťávou a sterilizujte je ve vroucí vodě dalších 10 minut. Srolujte se na zimu.
4. Okurky s cibulí ve vlastní šťávě
Podle chuti můžete přidat česnek nebo bylinky – dle vašeho uvážení.
Budete potřebovat: 4 kg okurek, 1 šálek octa, 1/3 šálku soli, 1 šálek cukru, 1 šálek rostlinného oleje, 4 cibule.
Příprava: Okurky nakrájíme na plátky, cibuli na peříčka. Smíchejte všechny přísady a nechte obrobek několik hodin. Uložte do sterilních sklenic, sterilujte dalších 10 minut v hrnci s vroucí vodou a srolujte.
Maliny ve vlastní šťávě na zimu: 20 jednoduchých receptů
5. Okurky ve vlastní šťávě bez octa
Takové sklenice je lepší skladovat na tmavém a chladném místě.
Budete potřebovat: 3 kg okurky, 3 polévkové lžíce. sůl, 3 listy křenu, 6 listů rybízu, 3 bobkové listy, 9 stroužků česneku, 1 polévková lžíce. nové koření pepř.
Příprava: Namočte okurky na pár hodin do studené vody. Z poloviny odřízněte konce, polovinu nastrouhejte, promíchejte se solí a nechte 20 minut odležet. Vložte všechny přísady a koření do sterilních sklenic a pevně položte okurky. Sklenice naplňte nastrouhanými okurkami, polotovary sterilizujte 10 minut ve vroucí vodě a srolujte.
6. Přezrálé okurky ve vlastní šťávě
Na tento recept budete potřebovat malé křupavé a velké přezrálé okurky.
Budete potřebovat: 1 kg malých okurek, 9 stroužků česneku, 1 kg přerostlých okurek, 100 g soli, 3 koprové deštníky, 6 lístků rybízu, 3 snítky tymiánu, koření.
Příprava: Přerostlé okurky nastrouháme a smícháme s prolisovaným česnekem a solí. Nechte půl hodiny působit. Do sterilních sklenic dejte lístky rybízu, kopr, tymián, koření a malé okurky. Vyplňte všechny dutiny strouhanými okurkami. Sklenice uzavřete nylonovými víčky a skladujte na chladném místě nebo v lednici.
8 jednoduchých receptů na borůvky ve vlastní šťávě na zimu
7. Okurky se zrnitou hořčicí ve vlastní šťávě
Pikantní, ale zároveň velmi jemná svačinka.
Budete potřebovat: 3 kg okurek, 1/2 šálku octa, 100 ml rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce. sůl, 300 g cukru, 10 stroužků česneku, 3 polévkové lžíce. Francouzská hořčice, 2 svazky petrželky.
Příprava: Okurky nakrájíme na kostičky, petrželku a česnek nasekáme a všechny ingredience smícháme dohromady. Nechte blank přes noc a vložte do sterilních sklenic. Zalijte zbylou šťávou, sterilujte dalších 20 minut a srolujte na zimu.
8. Pikantní okurky ve vlastní šťávě na zimu
V závislosti na tom, kolik chilli a česneku si dáte, bude předkrm více či méně pikantní.
Budete potřebovat: 2 kg okurek, 2 deštníky kopru, 2 listy křenu, 4 hrášky z nového koření, 2 chilli papričky, 2 polévkové lžíce. sůl, 10 stroužků česneku.
Příprava: Polovinu okurek nastrouháme a smícháme se solí a prolisovaným česnekem. Nechte půl hodiny působit. Zbytek okurek necháme vcelku nebo nakrájíme dle libosti. Vložte je do sterilních sklenic s listy křenu, koprem, pepřem a nasekaným chilli. Naplňte okurkovou hmotou, sterilujte všech 10 minut ve vroucí vodě a srolujte na zimu.
20 nejlepších receptů na jahody ve vlastní šťávě na zimu
9. Okurky ve vlastní šťávě s hořčičným práškem
Další variace pikantní marinády, které nelze odolat.
Budete potřebovat: 3 kg okurky, 2 polévkové lžíce. hořčičný prášek, 3 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. sůl, koření.
Příprava: Polovinu okurek nastrouháme a smícháme s prolisovaným česnekem, solí, kořením a hořčičným práškem. Nechte působit 15 minut. Zbývající okurky pevně vložte do sterilních sklenic. Velké – nejprve nakrájejte na kostky. Vše naplníme nastrouhanými okurkami až po vrch a sterilujeme 15 minut ve vroucí vodě. Srolujte břehy na zimu.
10. Okurky ve vlastní šťávě s jablečným octem
Originální okurkový salát na zimu, který si zamiluje celá rodina.
Budete potřebovat: 1 kg okurek, 2 cibule, 1 lžička. zrnitá hořčice, 1 polévková lžíce. jablečný ocet, 1 lžička kurkuma, 1 lžička koriandr, 1 svazek koriandru, 1 polévková lžíce. cukr, 50 g soli.
Příprava: Okurky nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka a koriandr nasekáme. Smíchejte všechny ingredience, nechte několik hodin odstát a vložte salát do sterilních sklenic. Sterilizujte dalších 10 minut a srolujte na zimu.
