V předvečer sezóny čerstvých bobulí začínají hospodyňky třídit loňské zásoby a zjišťují, že marmeláda a část kompotu nebyly použity. A v některých bankách už začal bloudit. Je to skvělá příležitost k výrobě domácího vína.
Jaký domácí kompot se hodí k vínu?
K vínu se dobře hodí jakýkoli kompot z bobulí. Nepoužitý kompot můžete použít v uzavřených sklenicích nebo již vykvašený v otevřené sklenici.
Co potřebujete – kontejnery a inventář
K přípravě jakéhokoli domácího alkoholického nápoje nestačí použít sklenici, ve které byl kompot. Vyžaduje se nádoba s velkým objemem, například 5 litrů. Kromě toho budete potřebovat vodní uzávěr nebo běžnou rukavici s malými otvory.
Klasický domácí recept
Nejjednodušší recept na kompotované víno nezahrnuje složité přísady.
3 litry kompotu, 300 gramů cukru a hrst rozinek se rozloží do fermentační nádrže. Na nádobu je nainstalován vodní uzávěr a odstraněn na měsíc v teplé místnosti. Po ukončení fermentace se nápoj opatrně nalije do sklenic a nechá se další 2 měsíce zrát. Je důležité, aby se do sklenic při nalévání nedostala žádná usazenina.
rychlé víno
Můžete urychlit proces vaření. V tomto případě budete mít likér z kompotu. Výsledný nápoj se používá do svařeného vína nebo do alkoholických koktejlů.
Do fermentační nádrže nalijte 1 litr třešňového kompotu, nasypte do něj 1 kilogram nasekaných třešní a 0,5 litru vodky. Nainstalujte vodní uzávěr a dejte sklenici na den na teplé místo.
Po dni přidejte do vína pár lžic medu a případně skořici. Mělo by se podávat další 4 dny. Výsledné víno se skladuje v lahvích v lednici.
Recepty z čerstvého kompotu
Pokud se rok vydařil, je čas vyrábět víno. Kompot pro takové účely je lepší použít vyluhovaný až do kyselosti.
Na 3 litry čerstvého kompotu vezměte 0,5 kg cukru, hrst rozinek a 5–7 gramů čerstvého droždí. Některé hospodyňky doporučují nahradit polovinu cukru 3 lžícemi květového medu. Nápoj bude aromatičtější.
Pokud je váš kompot čerstvý, nechte ho několik dní otevřený na teplém místě, dokud nezpění.
Třešeň
Před výrobou vína z třešňového kompotu se sklenice ponechá několik dní otevřená. Když se na povrchu vytvoří bublinky, přidáme cukr a rozinky. Výsledná mladina se smíchá a nainstaluje se vodní uzávěr. Fermentační proces na teplém místě trvá měsíc. Třešňový nápoj je filtrován a skladován na chladném místě po dobu 3 měsíců.
Jablko
V samostatné nádobě se smíchají jablečný kompot, cukr a rozinky. Poté sklenice stojí na teplém místě po dobu 1 měsíce, dokud neskončí fermentace.
jahoda
Může se zdát, že jahody jsou neobvyklou přísadou do vína. Ale nápoj na jahodách je voňavý a voňavý. Kompot se nalije do fermentační nádoby a přidají se rozinky. Směs stojí na teplém místě po dobu jednoho týdne. Sladinu se doporučuje každý den kontrolovat a odstraňovat pěnu, aby nezkysla.
Po 7 dnech se nápoj přefiltruje a smíchá s cukrem. Sklenice s vodním uzávěrem by měla stát další měsíc.
Před uložením domácího kompotovaného vína na chladné místo k vyzrání se nalije do čistých sklenic a přikryje se víčkem.
Švestka
Švestkové víno je jemné a ideální pro rodinné večeře. Proces vaření je odlišný od klasického. Nejprve se kompot filtruje a švestky z něj jsou rozdrceny a pokryty cukrem. Když se cukr vstřebá, švestky se dusí, dokud se sirup neuvolní.
Výsledný sirup se nalije do sklenice a vyjme se, aby se vyluhoval. Po několika dnech se do 1 sklenice sirupu přidají rozinky, cukr a zahřejí se na 30⁰С. Výsledná směs se louhuje několik hodin a poté se smíchá se zbytkem sirupu. Výsledná sladina by měla být skladována na teplém místě, dokud není proces fermentace dokončen. Mladé víno se stáčí do lahví a nechává zrát 2-3 měsíce.
meruňka
Při přípravě meruňkového vína některé hospodyňky raději přidávají maliny. K tomu jsou domácí maliny smíchány s cukrem a ponechány tři dny na teplém místě.
Po 3 dnech se meruňkový kompot přefiltruje do fermentační nádoby a přidá se tam malinový zákvas. Nádoba se vyjme, aby fermentovala po dobu jednoho týdne. Nápoj potřebuje další měsíc na zrání na chladném místě.
Hroznová
Proč neudělat víno v klasickém podání? Hroznová šťáva, cukr, vinné kvasnice a rozinky se smíchají ve sklenici. Alkoholický nápoj se louhuje po dobu 1,5 měsíce. Během této doby se jednou týdně jemně promíchá. Po dokončení fermentace nápoj zraje další 2 měsíce na chladném místě.
Je možné vyrobit víno z kyselého kompotu – hodnotící kritéria
V největší zimě některé ženy v domácnosti zjistí, že několik sklenic se vyboulilo nebo dokonce explodovalo. To není důvod k okamžitému sypání kompotu. Zvažte to blíže.
Pokud nápoj v dóze lehce zkvasil nebo ještě nestihl změnit chuť, klidně ho použijte k vínu. Pokud se ale uvnitř objeví plíseň, je lepší kompot slít. Víno z takového nápoje může být nejen bez chuti, ale i nebezpečné. Vyplatí se zbavit i kompotu, který má nepříjemnou kyselou chuť. Jinak riskujete, že dostanete ocet.
Jak vyrobit víno z fermentovaných surovin?
Vyrobit si víno z kvašeného kompotu doma není nic složitého. Už nemusíte otevírat zavařovací sklenici a čekat, až začne fermentace.
Již vykvašený kompot se smíchá se zbytkem ingrediencí a na sklenici se nainstaluje vodní uzávěr. Je důležité, aby byla kapalina v nádobě naplněna do 2/3 objemu. Pak je vyloučeno riziko výbuchu banky. Další proces vaření se neliší od klasického způsobu.
Jak si doma vyrobit likéry a likéry ze starého kompotu?
Z přebytečného kompotu se kromě vína získávají výborné likéry. Kompotová tinktura doma se připravuje rychleji než víno. Při racionálním použití je vhodný nejen jako dochucovadlo, ale i jako lék na tlak či nachlazení.
Na červeném rybízu
Rybíz tvoří bohatý a tmavý nápoj. Před výrobou vína z kvašeného kompotu smíchejte 0,5 litru kompotu se stejným množstvím vodky, přidejte 200 gramů cukru a podle potřeby přidejte skořici nebo hřebíček a důkladně promíchejte. Nádoba je těsně uzavřena a vyčištěna na teplém místě po dobu jednoho měsíce. Poté se likér filtruje a stáčí do lahví. Na chladném místě by měl být výsledný likér vyluhován další 2 měsíce a poté může být položen na stůl.
z jablek
Pokud se vám jablečná šťáva pokazila a nechcete z ní vyrábět víno, připravte si likér. K tomu sceďte 2 litry vykvašené šťávy do čisté sklenice, přidejte 300 gramů cukru, 1 litr vodky a promíchejte. Výsledná tinktura by měla stát na teplém a tmavém místě po dobu 1 měsíce. Poté se přefiltruje a přenese na několik týdnů do chladničky. Během této doby se chuť likéru vyrovná.
Ze švestek
Z kvašených švestek je úžasný švestkový nápoj. Bude to vyžadovat 1 kilogram švestek. Bobule se umístí do sklenice, nalijí se 0,7 litru vodky a uzavřou. Nádoba by měla být vyluhována po dobu 1 měsíce na chladném místě. Poté se tinktura přefiltruje přes gázu, bobule se vrátí do sklenice, přidá se k nim 300 gramů cukru a vyčistí se na chladném místě. Po týdnu se cukr v bobulích úplně rozpustí. Výsledný sirup se vylisuje z bobulí a nalije se do předem připravené vodky. Tinktura se jemně promíchá, stáčí a čistí, aby zrála na chladném místě po dobu 2 měsíců.
Z hrušek
Příjemný a lehký nápoj lze získat z hruškového kompotu. Smíchá se s cukrem a měsíc se čistí na teplém místě. Poté se do nádoby přidá 1 litr vodky a v případě potřeby cukr. Likér bude hotový za další 3 měsíce.
Třešeň
U třešňového likéru je pro urychlení procesu vhodnější použít již zkvašený kompot.
Přefiltruje se přes gázu, nalije do hrnce a zahřívá spolu s cukrem. Poté se nápoj nalije do sklenice, ochladí se, přidá se vodka a pevně se uzavře. Likér se louhuje na tmavém místě po dobu 2 měsíců.
Užitečné tipy
Při přípravě vína a likérů stojí za zvážení několik nuancí:
- rozinky, které se používají ke kvašení, se neperou. Na jeho povrchu jsou třísloviny, které pomáhají vínu kvasit;
- v případě potřeby lze rozinky nahradit stejným množstvím nemyté rýže;
- alkohol, který používáte na likéry a tinktury, musí být vysoce kvalitní;
- ke fermentaci nepoužívejte plastovou nebo kovovou nádobu. Hotový nápoj bude mít nepříjemnou pachuť.
Závěr
Připravit si alkoholický nápoj doma není nic složitého. Stačí dodržovat ty nejjednodušší technologie a používat kvalitní suroviny. Zároveň budete mít možnost potěšit své blízké lahodným vínem, jehož kvalitou budete mít jistotu.
