Recepty na zimu z tuřínu

Tuřín je užitečná kořenová plodina, která si ve starověké Rusi získala velkou oblibu. Používalo se smažené, konzervované, pečené v troubě, konzumovalo se čerstvé s medem, solelo a fermentovalo. V dnešní době je tato zelenina méně oblíbená, ale marně, protože obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Existuje mnoho receptů na výrobu tuřínu na zimu. Konzervuje se přidáním ovoce, zeleniny a medu, připravují se z něj fortizované saláty, džusy, vína a džemy.

Užitečné vlastnosti tuřínu

Kořenová plodina obsahuje vitamíny C, B1, B2, B5, karoten a stopové prvky, proto se tuřín často používá k prevenci beri-beri. Obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin, sacharidů, vlákniny a minerálních solí.

Pro terapeutické účely se zelenina používá pro následující nemoci:

• gastritida;
• biliární dyskineze;
• zácpa;
• кашель и бронхит;
• gastrointestinální a kardiovaskulární onemocnění.

Pokrmy z tuřínu obnovují chuť k jídlu, mají protizánětlivé, analgetické a projímavé účinky. Šťáva čistí krev, rozpouští kameny v ledvinách a močových cestách. Так как корнеплод считается диетическим продуктом, он полезен детям и взрослым с излишним весом.

Ale i přes velké množství léčivých vlastností by syrovou vodnici neměli konzumovat lidé se žaludečními a dvanácterníkovými vředy, se záněty ledvin a žlučových cest.

Sklizeň okopaniny – základní pravidla

Před zahájením přípravy polotovarů se vodnice odříznou vršky, poté se umyjí a vyčistí. Všechna poškozená a shnilá místa jsou vyříznuta a podruhé omyta pod horkou tekoucí vodou. Je také nutné umýt a sterilizovat sklenice.

Po odstředění se nádoba převrátí a zabalí do deky, dokud úplně nevychladne. Když teplota produktu dosáhne pokojové teploty, jsou polotovary přeneseny do speciálně určené skladovací místnosti. Mělo by být tmavé a chladné.

Tuřín na zimu – osvědčené recepty

Navzdory tomu, že se dnes tuřín moc netěší, většina hospodyněk vyrábí přípravky podle osvědčených babských receptů.

Zelenina má specifickou chuť a vůni, ale v dušené a pečené formě je nepostradatelná. A v kombinaci s jinými produkty získává pokrm pikantní chuť. Mladé vršky můžete použít i na jídlo. Připravují se z něj saláty, zmrazené na zimu.

Tuřín marinovaný s červenou řepou

Tuřínový salát je nepostradatelným pomocníkem pro lidi, kteří se snaží zhubnout. Kořenová plodina obsahuje minimum kalorií a maximum užitečných látek pro postavu a zdraví.

• tuřín – 1 kg;
• řepa – 1 ks.

Produkty pro solný roztok:

• česnek – lomy 4;
• ocet 9 procent – 1 polévková lžíce;
• sůl – 2 tsp;
• voda – 0,5 ml.

Na vodnici se řezy provádějí ve vzdálenosti 5 mm od vrcholu k růstu kořene, které nedosahují 1 cm. V důsledku toho by měly být získány tenké plátky, propojené zespodu. Kořenová plodina se ponoří do vody a nechá se přes noc nasáknout. Ráno se vodnice omyje a vloží do sklenice s řepou. Červená řepa je nezbytná, aby pokrm dostal krásnou barvu.

Dále si připravte marinádu. Za tímto účelem vařte vodu, přidejte všechny přísady a několik minut vařte. Na závěr nalijte ocet. Solanka se ochladí a nalije se připravená zelenina. Po třech dnech je pokrm připraven k jídlu.

Kořenová zelenina s medem

Na lák na 1 kg tuřínu budete potřebovat následující produkty:

• voda – 1 litr;
• med – 200 g;
• sůl – 1,5 lžíce. l .;
• muškátový oříšek – 1 lžičky;
• karafiát – bud 3;
• jablečný ocet – 110 ml.

Do převařené vody přidáme med a všechno koření na marinádu, přivedeme k varu. Na závěr zalijeme octem a necháme vychladnout. Kořenová plodina se rozloží do sklenic a nalije se solankou. Nádoby jsou zapečetěny a uloženy ke skladování.

Nakládaný tuřín s jablky

Pro přípravu tuřínu s jablky volte středně velké produkty.

Pro marinádu na 1 kg kořenových plodin a ovoce budete potřebovat:

• voda – 1 litr;
• sůl – 1,5 lžíce. l .;
• jablečný ocet – 120 ml;
• cukr – 1 sklo;
• skořice – 1 lžičky

Připravené ovoce a zelenina se ve vrstvách přenesou do velké nádoby. Dále si připravte marinádu. Chcete-li to provést, vařte vodu a přidejte všechny přísady. Ocet se přilévá jako poslední, když lák trochu vychladne. Produkty se zalijí studenou marinádou a nastaví se zátěž, aby se zabránilo vyplavení vodnice a jablek.

Salát s mrkví

Ingredience na půllitrovou sklenici:

• tuřín – 1/2 kg;
• mrkev – 150 g;
• Bulharský pepř – 70 g;
• velká cibule;
• česnek – lomy 3;
• zelené.

Vodnice a mrkev se důkladně omyjí, oloupou a nakrájí na střední kousky. Připravené produkty se vaří až do poloviny. Semena se vyjmou z papriky a ponoří se na několik sekund do horké vody a poté ihned do studené vody. Blanšírované papriky nakrájíme na malé kostičky. Cibule, česnek a zelenina jsou rozdrceny a přidány do zeleniny.

Nové koření, lavrushka se umístí na dno plechovek a nalije se 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet. Naplňte zeleninou, vložte 1 lžičku. sůl a cukr. Zalijeme vroucí vodou a sterilujeme. Po sterilaci se zimní salát zazátkuje a nechá zcela vychladnout.

Solený tuřín

Na 1 kg tuřínu budete potřebovat následující ingredience:

• sůl – 0,5 kg;
• semena kmínu – 200 g;
• kapustové listy – 5 ks.

Kořenová plodina se omyje, vyčistí, nakrájí na plátky a naskládá ve vrstvách do široké nádoby. V samostatném hrnci smíchejte kmín se solí a opatrně nalijte každou vrstvu. Rozložte tedy vrstvu po vrstvě, dokud není nádoba zcela naplněna.

Poté se do vodnice nalije převařená voda a zakryje se listy zelí, na které se položí zátěž. Nádoba se odstraní na 14 dní na chladném místě. Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití.

Pikantní nakládaná svačina

K přípravě lahodné pikantní svačiny budete potřebovat:

• tuřín a mrkev – ve stejném množství;
• chilli paprička – ½ lusku;
• sůl – 120 g;
• voda – 2,5 litrů.

Nejprve si připravte lák. K tomu se sůl rozpustí ve vroucí vodě a nechá se úplně vychladnout.

Zelenina se omyje a očistí. Velký tuřín se rozřeže na 4 díly, střední na 2 a malý tuřín se fermentuje vcelku. Mrkev se nakrájí na tenké plátky. Chilli se omyje, očistí od semínek a nakrájí na malá kolečka. Vodnice a mrkev jsou položeny v široké nádobě ve vrstvách, přičemž každý řádek se posune feferonkou.

Obrobek se nalije fyziologickým roztokem, pokryje se čistým dřevěným kruhem a nastaví se zátěž. Nádoba se čistí na chladném místě po dobu 1,5 měsíce.

Sušený tuřín

Kořeny se myjí, čistí a suší. Nakrájejte na plátky silné 5 mm, zalijte vroucí vodou a nechte oschnout. Rozložte v jedné vrstvě na plech a sušte v troubě asi 10 hodin při teplotě 70 stupňů.

Při sušení v troubě je nutné plátky pravidelně promíchávat, aby oschly rovnoměrně.

Nejlepší a nejpohodlnější způsob sušení je v elektrické sušičce.

tuřínovou marmeládou

Tento recept není jednoduchý na přípravu, ale stojí za to vynaložené úsilí a čas. Džem naplňuje tělo energií, obnovuje činnost ledvin a močových cest, zlepšuje laktaci při kojení, zmírňuje bolesti při revmatismu a zlepšuje potenci.

Kořenová plodina se umyje a vyčistí. Rozdělíme na 6 dílů a namočíme na 6 hodin nejprve do studené osolené vody, poté do horké. Po namočení se přidá med a voda v poměru 1: 4, hlavní věc je, že zelenina je zcela pokryta tekutinou.

Ve sladkém sirupu se kořenová plodina vaří na mírném ohni a vaří se třikrát. Zelenina se vyjme ze sirupu a suší se. Poté je vrátíme na pánev, zalijeme medem tak, aby 4 prsty zakrýval tuřín, a na mírném ohni vaříme. Plátky se přenesou do sterilních sklenic, každou řadu posypou kořením, použije se šafrán, hřebíček, kardamom, zázvor a skořice.

Kandovaný med

K přípravě této pochoutky se vodnice očistí, omyje a nakrájí na malé plátky. Zalijte vroucí vodou a nechte oschnout. Připravené plátky se umístí do sterilních nádob a každou vrstvu nalijí tekutým medem.

Banky se nechají impregnovat 24 hodin a poté se vyčistí v chladné místnosti.

Tuřínové víno

K přípravě nápoje budete potřebovat:

• šťáva z tuřínu – 1,2 litru;
• vodka – 200 ml;
• granulovaný cukr – 1,2 kg.

Kořenová plodina se očistí a nakrájí na malé plátky. Dej pod tlak, abys získal šťávu. Šťáva se smíchá s cukrem a alkoholem, nalije se do láhve s vodním uzávěrem pro fermentaci. Na konci procesu se víno stáčí do lahví, zbaví usazenin, zazátkuje a na několik měsíců odloží na tmavé místo k vyluhování. Nápoj lze ochutnat šest měsíců po přípravě.

Tuřín je považován za původní ruskou zeleninu. Začali ji pěstovat v těch dávných dobách, kdy byly hlavními potravinami tuřín, chléb a obiloviny. Kořenová plodina je dobře skladována, takže byla po celý rok na stole ruské osoby a byla přítomna v denní nabídce chudých a bohatých.

Starodávné recepty jsou dávno zapomenuty. Objevily se ale nové, které ocenil nejeden moderní gurmán. Podívejme se, co se dá z tuřínu uvařit.

Je možné sklízet tuřín na zimu

Aby si tuřín pochutnal po celý rok, musí být správně skladován.

Pokud je úroda malá, zelenina se uchovává v chladničce. Umyjí se, vysuší, zabalí do plastového sáčku a vloží do přihrádky na zeleninu. V této formě zůstávají kořenové plodiny čerstvé asi měsíc.

Pro dlouhodobé skladování se volí tuřín pozdních odrůd. Po sklizni se očistí od země, mírně usuší ve stínu a umístí do krabice s pískem ve větraném sklepě nebo suterénu. Skladujte společně s bramborami, mrkví a červenou řepou při teplotě 0 až +2°C a vlhkosti 80-90%.

Receptů na tuřínové polotovary není mnoho. Nejčastěji se nakládá jako součást různých salátů a přesnídávek.. Málokdy dělejte kandované ovoce a džem. A tuřínové víno skoro nikdo nezkusil.

Výběr a příprava okopaniny

Než začnete zavařovat, musíte se rozhodnout, který tuřín zvolit, abyste získali lahodný pokrm.

Časně letní odrůdy jsou měkké, chuťově jemné a vhodnější ke konzumaci v čerstvém stavu. Pozdní odrůdy mají sladkou a hořkou chuť.

Bílé okopaniny jsou měkké a šťavnaté, děti je milují. Žluté jsou masité s ostřejší chutí. Z vodnice s bílou dužinou se proto ukáže jídlo s jemnější chutí a ze žluté – s nasycenějším.

U polotovarů se odebírají hladké kořenové plodiny bez prasklin, skvrn a jakéhokoli poškození, s tvrdým jádrem a nepříliš silnou slupkou.

Klasický způsob nakládání tuřínu

Jedná se o jednoduchý a levný způsob sklizně zeleniny na zimu.

Složení:

• tuřín – 2 ks;
• mrkev – 3 ks;
• pálivá paprika – 0,5 lžičky;
• česnek – 2 stroužky.

Pro marinády:

Postup vaření:

1. Nejprve si připravte marinádu. Do vody se přidá cukr, sůl, koriandr a hořčičná semínka, bobkový list. Vařte 2 minuty, stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Zalijte octem.
2. Velké loupané vodnice jsou nakrájeny na tenké plátky, mrkev – na proužky. Papriky jsou očištěny od semen a nakrájeny na poloviční kroužky. Česnek se rozdrtí.
3. Zeleninu promícháme a naplníme sklenici.
4. Zalijte studeným nálevem. Necháme louhovat alespoň 4 hodiny.
5. Poté odložte na chladné místo k uskladnění.

Další recepty na tuřín

Představujeme top 7 nejlepších receptů na polotovary na zimu.

S řepou

Pro vaření budete potřebovat:

• tuřín – 1 kg;
• řepa – 1 ks .;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• voda – 2 lžíce;
• cukr – 1 lžičky;
• sůl – 1 lžíce l.;
• 1 bay leaf;
• 1 st. stolní ocet (6%).

Postup vaření:

1. Na marinádu 1 polévková lžíce. voda se spojí se solí, cukrem, bobkovým listem a přivede se k varu. Odstraňte z tepla, přidejte další 1 polévkovou lžíci. převařená voda a ocet. Necháme vychladnout.
2. Tuřín se očistí a nakrájí na kostičky. Velká řepa bez kůry se nakrájí na tenké plátky. Česnek se rozdrtí.
3. Čisté suché sklenice jsou do poloviny naplněny tuřínem. Položte vrstvu řepy a pár plátků česneku. Posloupnost vrstev se opakuje ještě jednou.
4. Zeleninu zalijeme vychladlou marinádou a očistíme na chladném místě.

Svačina je hotová za týden.

S medem

V závislosti na přidaném koření bude chuť pikantní nebo hořká. V každém případě se tento pokrm konzumuje výhradně jako předkrm, nikoliv dezert.

Složení:

• tuřín – 1 kg;
• voda – 1 l; – 1 polévková lžíce;
• sůl – 2 lžíce l.;
• hřebíček – 3-4 ks .;
• muškátový oříšek – 1 lžička;
• jablečný ocet – ½ polévkové lžíce.

Složení:

1. Zelenina je nakrájena pomocí plastů a umístěna do sklenic.
2. Připravte náplň: do vody přidejte med, sůl, koření. Vařte 2 minuty a zalijte jablečným octem.
3. Sklenice naplňte horkou náplní, uzavřete víčky, zabalte je do teplé přikrývky a nechte přes noc.

Muškátový oříšek a hřebíček lze nahradit velkou hlavou česneku – chuť pokrmu bude zcela odlišná. Pokud je obrobek vyroben z česneku, umístí se na dno nádoby.

s jablkem

Dezert s jemnou chutí osloví děti i dospělé.

Složení:

• tuřín – 1 kg;
• sladkokyselá jablka – 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 1 lžíce .;
• sůl – 50 g;
• skořice – 1-2 tyčinky;
• stolní ocet – 100 ml.

Recept:

1. Tuřín a jablka dobře omyjte.
2. Zelenina se naseká na středním struhadle, ovoce se nakrájí na malé plátky.
3. Vše je rozloženo ve vrstvách do sklenice a naplněno chlazenou marinádou.
4. Pro marinádu se do vroucí vody přidá cukr, sůl, skořice. Vařte 1-2 minuty, odstraňte z ohně a nalijte stolní ocet.

Ostrý

Dobrý předkrm k ruskému lidovému alkoholickému nápoji, alternativa kysaného zelí.

• voda – 2,5 l;
• sůl – 120 g;
• tuřín – 1 kg;
• mrkev – 1 kg;
• chilli paprička – podle chuti.

Složení:

1. K přípravě láku se sůl rozpustí ve vroucí vodě a nechá se zcela vychladnout.
2. Zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na velké kousky.
3. Chilli se opláchne, zbaví semen a nakrájí se na poloviční kroužky.
4. Tuřín a mrkev jsou položeny ve vrstvách v nádobě se širokým vrcholem a každou řadu lehce posypte feferonkou.
5. Naplňte fyziologickým roztokem, uzavřete čistým dřevěným kruhem nebo talířem a nastavte váhu.
6. Čistí to na chladném místě a po měsíci to zkoušejí.

S česnekem

K přípravě 7 půllitrových sklenic zimního salátu s česnekem budete potřebovat:

• tuřín – 1 kg;
• mrkev – 1 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• česnek – hřebíček 5;
• bobkový list – 7 ks;
• stolní ocet – 7 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 7 lžička;
• cukr – 1 lžička

Složení:

1. Mrkev a tuřín vařte v jednom hrnci na středním plameni do poloviny.
2. Blanšírujte papriku ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Blanšírování je ošetření ovoce a zeleniny vařící vodou, vařící vodou nebo párou, aby se zničily enzymy, odstranil vzduch z tkání a zničily se škodlivé mikroorganismy.
3. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
4. Česnek prochází lisem.
5. Vychladlé papriky, tuřín a mrkev nakrájíme na kostičky.
6. Veškerá zelenina se přenese do misky a promíchá.
7. Na dno každé sklenice vložte 1 bobkový list a 1 polévkovou lžíci. l. stolní ocet.
8. Směs se rozloží do sklenic až po hrdlo.
9. Nalijte 1 lžičku nahoru. cukr a 1 lžička. sůl.
10. Banky se salátem se nalijí vroucí vodou, přikryjí víčky a nastaví se na sterilizaci po dobu 10 minut.
11. Poté se sklenice vyjmou, pevně uzavřou víčky, obrátí se a zabalí se až do úplného vychladnutí.

S mrkví

Nečekaný recept na kaviár z tuřínu a mrkve:

• tuřín – 300 g;
• mrkev – 300 g;
• kořen petrželky – 300 g;
• cibule – 300 g;
• rostlinný olej – 150 ml.

Postup vaření:

1. Mrkev, tuřín, kořen petržele, cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Vše se promíchá a podle chuti osolí.
3. Passer v rostlinném oleji až do úplného vaření, poté je vše zkrouceno v mlýnku na maso.
4. Kaviár je rozložen do sterilizovaných vyhřívaných sklenic, ochlazen na pokojovou teplotu a uložen v chladničce.

Slaný

Pro vaření budete potřebovat:

• tuřín – 1 kg;
• kmín – 200 g;
• sůl – 500 g;
• list zelí – 3-4 ks.

Postup vaření:

1. Silné kořeny se umyjí a oloupou, nařežou na plasty stejné tloušťky.
2. V samostatné misce smíchejte kmín a sůl.
3. Zelenina se pokládá ve vrstvách do sklenice nebo smaltované misky bez třísek, posypaná směsí soli a kmínu.
4. Navrch dejte omyté kapustové listy a přitlačte zátěží.
5. Nalijte převařenou vodu až nahoru, aby byla zelenina zcela pod vodou.

Jiné metody sklizně

Tuřín se nejen smaží, fermentuje a nakládá. Nabízíme několik neobvyklých receptů.

Sušené

Tuřínové lupínky jsou alternativou k bramborovým lupínkům.

Tuřín se očistí a nakrájí na tenké plátky. Sušte několik dní na slunci a v průvanu. Pro urychlení procesu použijte mírně předehřátou troubu. Lupínky skladujte krátkodobě v papírových obalech.

Kandovaný tuřín

K přípravě tohoto dětského dezertu budete potřebovat tuřín a med (bez určitého dávkování):

1. Tuřín se oloupe, umyje a nakrájí na malé kousky.
2. Zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout.
3. Schnout.
4. Připravené plátky jsou umístěny ve vrstvách ve sterilizovaných nádobách, přičemž každá vrstva se střídá s tekutým medem.
5. Banky se nechají 1-2 dny při pokojové teplotě a poté se vyčistí na chladném místě.

K výrobě džemu potřebujete následující ingredience:

• tuřín – 1 kg;
• voda – 1 lžíce;
• kardamom – 8 krabic;
• badyán – 6 hvězdiček;
• nové koření – 5 hrách;
• hřebíček – 3 ks;
• skořice – 2 tyčinky;
• med – 0,5 l.

Postup vaření:

1. Vodnice se omyje, oloupe, nakrájí na plasty a suší.
2. Semena se získávají z kardamomu.
3. Do nádob, ve kterých se bude džem připravovat, nalijeme vodu, přidáme všechno koření a prohřejeme.
4. Po vzhledu příjemné vůně se umístí vodnice.
5. Když se směs vaří, nalijte med a nechte na mírném ohni do měkka.

Mnoho receptů na džemy doporučuje namočit tuřín na několik dní do vody, aby se odstranila hořkost. Namočený tuřín ale ztrácí nejen specifickou chuť, ale i významnou část živin. Takže pro marmeládu stačí kořenová plodina vyčistit.

Tuřínové víno se pro amatéra ukazuje jako zvláštní. K přípravě malé zkušební porce budete potřebovat:

Postup vaření:

1. Z tuřínu se vymačká šťáva na asi 1,2 litru. Je těžké říci, kolik vzít původní produkt, vše závisí na šťavnatosti kořenových plodin a způsobu získávání šťávy.
2. Smíchejte cukr se sklenicí vodky.
3. Vše se spojí a nalije do válce pod vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí propíchnutou na jednom prstu. Necháme na teplém místě kvasit.
4. Po týdnu se láhev uzavře a nechá se 3 měsíce kvasit na chladném místě. Poté se nalije do lahví.

Víno nemusí vyjít, pokud byla teplota kvašení nižší než + 20 °C nebo bylo přidáno málo cukru.

Vlastnosti skladování polotovarů vodnice

Přířezy tuřínu se skladují stejným způsobem jako ostatní okurky – na chladném tmavém místě: sklep, sklep nebo lednice.

V podmínkách bytu, v nepřítomnosti chladničky, se konzervovaná zelenina udržuje při teplotách do + 15 ° C. Zároveň se výrazně zkracuje jejich trvanlivost.

Místo se volí suché, umístěné dál od kamen a radiátorů, například v ložnici pod postelí, ve skříni, na zateplené lodžii.

Džem dobře zimuje v kuchyňských skříňkách. Při skladování ve vlhké místnosti se na něm ale objeví plíseň.

Závěr

Výhody tuřínu jsou nepochybné. Příznivě ovlivňuje gastrointestinální trakt, přispívá k celkové očistě těla, odstranění toxinů. Vápník posiluje zuby, vlasy a nehty. Zejména zelenina se ukazuje starším lidem, používá se v boji proti ateroskleróze.

Navzdory nízkému obsahu kalorií je vodnice velmi výživná a často se používá v dietních potravinách. Správně uvařený a do jara dobře uchovaný tuřín pomůže v boji proti beri-beri, zvýší imunitu a přispěje k celkovému zlepšení organismu.