Kořen topinamburu má nízkou energetickou hodnotu, ale je bohatý na vitamíny, aminokyseliny, minerály a inulin, látku, která působí podobně jako inzulin. To z něj dělá nepostradatelný produkt v dietní výživě, zejména pokud je potřeba dodržovat dietu spojena s diabetem 1. nebo 2. typu. Málokdo však tento hodnotný produkt zařazuje do domácí nabídky. Je to dáno tím, že slunečnice hlízovitá, jak se mleté hrušce správně říká, není považována za zemědělskou plodinu a v tradiční kuchyni se nepoužívá. Mnohé hospodyňky ani netuší, jaké pokrmy lze z topinamburu připravit. Rozhodli jsme se vyplnit tuto mezeru poskytnutím 12 receptů na saláty, polévky, přílohy, hlavní jídla a dezerty z topinamburu a podělit se o tajemství jeho domácí výroby.
Vlastnosti přípravy
Jeruzalémský artyčok navenek připomíná zázvor nebo celer a používá se syrový v podstatě stejným způsobem. Také jeho hlízy jsou často přirovnávány k hruškám, protože mají nasládlou chuť a hruškovitou texturu. Při přípravě druhých chodů nebo příloh se topinambur často nahrazuje bramborami. Místo škrobu nebo mouky se používají sušené a drcené hlízy, což vám umožňuje vyrábět zdravé pečivo.
Chuť syrového topinamburu připomíná pařez zelí s ořechovými tóny. Někteří ho považují za podobný chřestu a artyčoku. Pečená mletá hruška připomíná mražené brambory, ale má houbové tóny.
S vědomím vlastností jeruzalémského artyčoku je snadné přijít s recepty na předkrmy a polévky z něj analogicky se známými produkty. Ať už vymýšlíte vlastní verzi pokrmu z mleté hrušky nebo hodláte použít hotové řešení, které jste našli v našem výběru, znalost několika funkcí přípravy topinamburu se vám bude hodit.
- První otázka, kterou bude mít hosteska, která chce vařit hliněnou hrušku, bude souviset s dobou vaření, dušení, pečení jeruzalémského artyčoku. Odpověď je jednoduchá: topinambur se vaří stejně jako brambory nebo dokonce o něco rychleji.
- Druhá otázka, kterou si často kladou nezkušení kuchaři, souvisí s potřebou tepelné úpravy hliněné hrušky. Je to nezbytné? Sníží se kvůli tomu prospěšnost zeleniny? Při tepelné úpravě se většina užitečných vlastností topinamburu zachová, ale ne všechny: například po uvaření nebo upečení v něm nebude téměř žádný vitamín C. Jeruzalémský artyčok můžete jíst syrový, ale v omezeném množství, protože nadměrná konzumace mleté hrušky v syrové formě může způsobit nadýmání. Dětem do 5 let není vhodné nabízet syrové saláty z topinamburu. Neexistují žádné další kontraindikace pro použití mleté hrušky bez tepelné úpravy.
- Třetí otázka, která může začínajícího kuchaře zmást, souvisí se studeným zpracováním produktu: je nutné topinambur loupat? Předpokládá se, že pokud jsou hlízy důkladně omyty, není nutné je čistit, zejména proto, že to není nejpříjemnější zaměstnání. To však lze provést pouze v případě, že jste mletou hrušku vypěstovali sami, bez použití nadměrného množství hnojiva – slunečnice hlízovitá rychle absorbuje různé látky, včetně dusičnanů. Pokud nemáte důvěru v ekologickou bezpečnost produktu, je lepší nebýt líný a vyčistit jej.
Hlavní body, které potřebujete vědět při vaření pokrmů z jeruzalémských artyčoků doma, už pro vás nejsou tajemstvím. Můžete přejít na recepty. Pokud jste na diabetickém jídelníčku, vybírejte jídla, která neobsahují potraviny s vysokým obsahem „rychlých“ sacharidů nebo ve kterých jsou zastoupeny v minimálním množství.
Jeruzalémská artyčoková jídla
Jeruzalémská artyčoková polévka s hnědou nebo divokou rýží
- Jeruzalémský artyčok – 0,2 kg;
- hnědá rýže – 100 g;
- mrkev – 100 g;
- šalotka – 100 g;
- krém – 100 ml;
- voda – 1 l.
- Umyjte rýži.
- Očistíme, nakrájíme na kostičky centimetrový topinambur.
- Mrkev nakrájená na malé kostičky.
- Cibule nakrájená na malé kousky.
- Vařte rýži.
- Zeleninu dáme do hrnce, podlijeme vodou, vaříme do měkka.
- Rozemlejte mixérem.
- Podle chuti osolíme, přidáme smetanu a rýži, promícháme.
- Přiveďte k varu a několik minut vařte.
Další verze tohoto receptu zahrnuje smažení cibule s mrkví ve směsi másla a rostlinných olejů. Polévka bude díky tomu chutnější, ale stane se méně užitečnou. Jakou možnost si vyberete, je na vás.
Shchi “Rybatskie” s rybami a jeruzalémským artyčokem
- kopřiva – 0,2 kg;
- šťovík – 0,2 kg;
- Jeruzalémský artyčok – 0,2 kg;
- rybí filé – 0,3-0,4 kg;
- bobkový list, nové koření, sůl – podle chuti;
- zelená cibule – 50 g;
- voda nebo vývar – 1,5 litru.
- Kopřivu zalijeme vroucí vodou, nakrájíme.
- Šťovík omyjeme a nakrájíme.
- Topinambur nakrájený na středně velké kostky.
- Rybu vyfiletujte. Nakrájet na malé kousky.
- Vařte vodu nebo vývar, vložte do něj topinambur.
- Po 5 minutách přidejte rybu.
- Po 10 minutách přidáme kopřivu a šťovík, osolíme a okořeníme.
- Po 5-10 minutách lze polévku stáhnout z ohně.
Rybí polévku z topinamburu podávejte nejlépe se zakysanou smetanou. Zelená cibule se ihned položí na talíře nebo spolu s bylinkami. Kopřivu nebo šťovík v tomto receptu lze nahradit špenátem, čerstvým nebo mraženým. Taková lahodná a neobvyklá polévka se dá uvařit i během půstu. Pokrm je vhodný pro diabetickou výživu.
Polévky z mletých hrušek
Jeruzalémské artyčokové pyré na ozdobu
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- olivový olej – 5 ml;
- krém – 50 ml;
- sůl, koření – chuť.
- Jeruzalémský artyčok omyjte a očistěte.
- Bez řezání, naplňte studenou vodou, položte na sporák.
- Po varu tekutiny vařte 20 minut.
- Hoďte to do cedníku. Dejte do hrnce.
- Přidejte smetanu.
- Pyré s mačkadlem nebo speciálním nástavcem mixéru.
- Osolíme, přidáme olej a koření. Důkladně promíchejte.
Pyré z topinamburu se hodí jako příloha k masovým a rybím pokrmům, může zcela nahradit bramborovou kaši.
Smažený topinambur na ozdobu
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- citron – 1;
- sůl, pepř, čerstvé bylinky – podle chuti;
- rostlinný olej – kolik to bude trvat.
- Topinambur omyjeme, nakrájíme na kolečka.
- Z citronu vymačkejte šťávu, smíchejte s půl litrem vody.
- Topinambur dejte do misky s roztokem, marinujte 15 minut.
- Opláchněte, osušte ubrouskem.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej vhodný ke smažení.
- Vložte do něj topinambur. Smažte ji 3-4 minuty za občasného míchání na středním plameni.
- Osolte, opepřete, smažte další 1-2 minuty.
- Přikryjte pokličkou. Uhasit oheň.
Po 5 minutách můžete naaranžovat na talíře, posypané nasekanými bylinkami. Pokud se snažíte o zdravou výživu a nesmažíte jídla připravená stejným způsobem, jak je uvedeno v receptu, lze topinambur upéct v troubě. Stejně jako brambory se v troubě vaří dlouho, musíte je péct alespoň 30 minut.
Topinambur guláš s fazolemi a houbami
- vařené nebo konzervované bílé fazole – 0,25 kg;
- Jeruzalémský artyčok – 0,3 kg;
- čerstvé houby (porcini nebo žampiony) – 0,2 kg;
- mrkev – 100 g;
- cibule – 75 g;
- sladká paprika – 0,4 kg;
- chili pepper – 1 lusek;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- rajčata – 0,2 ks;
- olej – kolik půjde;
- čerstvé bylinky, sůl – podle chuti.
- Sladkou papriku oloupeme ze semínek, nakrájíme na čtverečky nebo proužky.
- Mrkev nastrouháme.
- Cibule nakrájená na malé kostičky.
- Houby nakrájené na talíře nebo tyčinky.
- Z feferonky odstraňte semínka tak, že dužinu nasekáte nadrobno.
- Česnek, bylinky také nasekáme nadrobno.
- Rajčata zalitá vroucí vodou oloupeme a nakrájíme na středně velké kostky.
- Topinambur nakrájíme na středně velké kostky.
- V nepřilnavé pánvi nebo kotli rozehřejte olej.
- Osmažte v něm houby.
- Když se odpaří přebytečná vlhkost, přidejte cibuli, mrkev a topinambur. Smažte 10 minut.
- Přidejte rajčata a papriky (sladké i hořké), po 5 minutách přidejte zbytek ingrediencí. Pokud používáte fazole z konzervy, nasypte je do hrnce spolu se šťávou z plechovky. Když použijete fazole uvařené sami, přidejte zespodu naběračku vývaru.
- Zeleninu dusíme na mírném ohni 10-15 minut. Několik minut před připraveností přidejte nasekaný česnek, bylinky.
Při vaření guláše se obejdete bez smažení. V tomto případě se všechny ingredience spojí a dusí půl hodiny. V multivarku pro vaření topinamburu je vhodné použít program „Stew“ nebo podobný. Ragú můžeme podávat jako přílohu nebo jako hlavní jídlo. Recept je vhodný pro půsty a vegetariány. Chutnalo by i dietářům včetně diabetiků.
Druhé chody z jeruzalémského artyčoku
Jeruzalémské artyčokové palačinky
- Jeruzalémský artyčok – 0,4 kg;
- mrkev – 1 ks;
- slepičí vejce – 1 ks.4
- pšeničná mouka – 4 polévková lžíce. l.;
- sůl – podle chuti;
- rostlinný olej – kolik to bude trvat.
- Oloupaný topinambur umelte na struhadle.
- Mrkev nastrouháme najemno.
- Smíchejte zeleninu.
- Rozšleháme vejce, promícháme.
- Sůl podle chuti.
- Nalijte prosátou mouku, znovu promíchejte.
- Zahřejte olej.
- Do vroucího oleje lžící vkládáme zeleninovou hmotu a tvoříme placky.
- Smažte palačinky z obou stran do zlatova.
Jeruzalémské artyčokové placky připomínají bramboráky. Stejně jako tradiční palačinky mohou být vyrobeny s náplní z mletého masa. Podáváme se zakysanou smetanou. Nemůžete to nazvat dietní, ale vaše domácnost, zejména děti, jistě ocení chuť tohoto pokrmu (který má mimochodem stále mnoho užitečných vlastností).
Jeruzalémský artyčok kastrol
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- Mléko – 50 ml;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- sýr – 100 g;
- rostlinný olej – pro vymazání formy.
- Jeruzalémský artyčok a sýr nastrouháme zvlášť.
- Vejce rozšleháme s mlékem a solí.
- Do vaječné směsi přidejte polovinu sýra.
- Výslednou směs spojte s nakrájenými hlízami.
- Nalijte do vymazané pánve.
- Pečeme na 180 stupňů 25-30 minut. 10 minut před dokončením posypte zbývajícím sýrem.
Kastrol lze vyrobit bez sýra, ale pak se ukáže být méně uspokojivý a ne tak chutný. Stále vám doporučujeme sýr z receptu nevylučovat.
zelenina maceduánská
- Jeruzalémský artyčok, květák, chřest, artyčoky, tuřín, brambory, zelené fazolky – po 100 g;
- krém – 0,2 l;
- muškátový oříšek — na špičce nože;
- sůl, strouhanka – podle chuti.
- Zeleninu uvaříme v osolené vodě do měkka, jednotlivě nebo společně.
- Smetanu smícháme s muškátovým oříškem.
- K zelenině přidáme strouhanku, promícháme. Dejte to do formuláře.
- Zalijeme smetanou a pečeme 15-20 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů.
Toto vynikající jídlo vás pravděpodobně nenechá lhostejnými. Zeleninové složení pokrmu lze upravit podle vašeho uvážení, ale výše uvedený recept vám umožňuje získat nejharmoničtější chuť.
Jeruzalémský artyčokový salát
Salát “Od 100 nemocí”
- Jeruzalémský artyčok – 0,2 kg;
- jablko – 0,2 kg;
- mrkev – 100 g;
- citron – polovina ovoce;
- jádra vlašských ořechů – půl sklenice;
- rostlinný olej – podle chuti;
- cukr nebo med (volitelně) – 5 g.
- Topinambur, mrkev a jablko oloupeme, nakrájíme na hrubém struhadle.
- Smíchejte šťávu a kůru z poloviny citronu s rostlinným olejem. Pokud připravujete salát na sladko, přidejte rozpuštěný med nebo cukr.
- Ořechy rozdrťte ručně nebo pomocí mixéru.
- Všechny ingredience smícháme v salátové míse a podáváme.
Salát plně ospravedlňuje svůj název. Možná 100 nemocí, kterým pomáhá odolávat, nebude napsáno, ale určitě překoná několik desítek nemocí.
Jeruzalémský artyčokový salát “Jeruzalémský poklad”
- Jeruzalémský artyčok – 0,25 kg;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- semena granátového jablka, salát nebo zelenina – na ozdobu;
- zakysaná smetana nebo majonéza – na dresink.
- Oloupanou hliněnou hrušku nastrouháme.
- Česnek rozdrťte speciálním lisem.
- Česnekovou hmotu spojíme s jeruzalémským artyčokovým pyré, dochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou.
- Zelení dejte na dno misek nebo porcovaných salátových misek.
- Rozložte salát.
- Posypeme semínky granátového jablka.
Tento hliněný hruškový salát je téměř stejně zdravý jako ten předchozí. Je ještě jednodušší na přípravu a vypadá ještě chutněji.
Pokud stále nevíte, jak oddělit semínka z granátového jablka, abyste je nerozdrtili a nezašpinili šťávou z granátového jablka, doporučujeme vám seznámit se s článkem na toto téma (existuje i video, které vám jistě pomůže).
Zemité hruškové dezerty
Tartaletky s jeruzalémským artyčokovým salátem na bufetový stůl
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- konzervovaná kukuřice – 130 g;
- kuřecí vejce – 0,5 tuctu;
- sůl, koření – podle chuti;
- zakysaná smetana nebo majonéza – podle chuti;
- tartaletky – kolik salátu stačí.
- Uvařte jeruzalémský artyčok a vejce.
- Ochlaďte a očistěte produkty, nakrájejte na středně velké kostky.
- Smíchejte s kukuřicí.
- Osolíme, okořeníme, přidáme docela dost zakysané smetany, promícháme.
Salát naaranžujeme na tartaletky a podáváme. Vypadají krásně a vaši hosté nikdy neuhádnou, z čeho je nádivka vyrobena, i když její chuť si je téměř jistě získá.
Čím ještě můžete tartaletky nacpat a jak je upéct sami, se dozvíte z materiálů“Tartaletky na sváteční stůl“A”Náplně do tartaletek: 12 receptů pro různé peněženky“.
Jeruzalémské artyčokové suflé
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- sýr – 150 g;
- krém – 100 ml;
- vaječné bílky – ze 2 vajec;
- máslo – 40 g;
- sůl nebo cukr (volitelně) – podle chuti.
- Topinambur nahrubo nastrouháme, orestujeme do změknutí na másle, protřeme přes síto nebo nasekáme mixérem.
- Zvlášť ušlehejte smetanu a bílky.
- Sýr nastrouháme najemno.
- Sýr smíchejte s jeruzalémským artyčokem, poté přidejte smetanu a poté proteiny, pokaždé hmotu promíchejte, dokud nebude hladká.
- Vložíme do formy, pečeme do zlatova.
Děti budou z takové snídaně šílet a rodiče takovou delikátní pochoutku neodmítnou.
Z jeruzalémského artyčoku můžete vařit nejen zdravá, ale i chutná jídla, z nichž mnohé si zaslouží sváteční stůl. Jednoduché a chutné, jsou připraveny poměrně rychle, aniž by vyžadovaly velké kulinářské dovednosti. To umožňuje zařadit do denní nabídky pokrmy z mletých hrušek.
Postní mísa s vydatnou náplní s užitečným kořenem topinamburu ve složení. Pro jídlo budete potřebovat velké brambory.
Topinambur, kterému se také říká zemní hruška, obsahuje velké množství fruktózy, takže jeho hlízy chutnají sladce. Dělají džem, do kterého ani není potřeba přidávat cukr. Tento
Hlavní pravidlo – v žádném případě nepřidávejte česnek do vývaru! Pokud jde o samotnou polévku s pyré, dobře se v ní bude hodit pastinák nebo kořen petržele, případně si můžete vzít více druhů cibule,
Koriandr zde zdůrazňuje vůni oříšků a chuť dalších ingrediencí, navíc se jedná o velmi zdravý salát – topinambur má spoustu pro tělo nezbytných mikroelementů!
Ach ta pomerančová vůně, jemná žlutá barva a měkká drobivá textura! Když se mi tento bochník poprvé dostal do rukou v neforemném tvaru, několik minut jsem s úctou mlčel a neodvážil jsem se ho nakrájet.
Vařit rejnoka poprvé je vždy velmi obtížné, tato ryba je zvláštní. Za prvé, má specifickou vůni, kterou, jak obchod navrhoval, lze potlačit dvěma způsoby: ponecháním ryby v mléce
Když chutné a zdravé, a hlavně velmi rychle! Anglická národní kuchyně není příliš chutná, většinou jsou pokrmy vypůjčené z kolonií, ale existují i velmi vzácné výjimky, např.
Chuťově velmi jemné a tak, jak to mám rád: neuvěřitelně rychlé, jednoduché a pro tělo velmi zdravé.
Když je prioritou být rychlý a chutný! Moc ráda vařím tímto způsobem: nekoupat se a ušetřit čas vaření.
V topinamburu není žádný škrob, takže jsou zde potřeba brambory – pomáhá získat hedvábnou texturu při šlehání. Pažitka se do takové polévky také velmi hodí, její vůně je hodně
Lahodné, voňavé a lehké polévko-pyré s uzeným kuřecím masem, jehož příprava nevyžaduje mnoho času.
Velmi jemné, zdravé palačinky s topinamburem, mladou cuketou a krabími tyčinkami. Lístky jsou velmi chutné a dietní.
Do takového salátu lze přidat sušené meruňky nebo rozinky a navrch posypat strouhaným sýrem. Přihlaste se k odběru kanálu YouTube „Eat at Home“, který obsahuje všechny epizody vašeho oblíbeného pořadu!
K takovému kuře je dobré podávat domácí majonézu. Z vařené zeleniny je vynikající omáčka, pokud ji rozšleháte v mixéru s přídavkem hořčice a octa a dobře okořeníte. Popsat
Skutečná zásobárna vitamínů, světlý, chutný a zdravý zeleninový guláš!
Naučil jsem se vařit toto jídlo v Turecku. Ve stravě místních obyvatel maso zaujímá pouze asi 15-30%, ale zeleninová jídla vařená na olivovém oleji jsou rozšířená. Recept nabízím
Po vyjmutí kuře z lednice jej chvíli podržte při pokojové teplotě. Nenašel savojské zelí, vezměte čínské zelí nebo mladé bílé zelí.
Topinambur neboli mletá hruška je chutná a zdravá okopanina, která je velmi nezaslouženě ochuzena o pozornost. Topinambur byl do Evropy, přesněji do Francie přivezen v 17. století ze Severní Ameriky spolu s
Koupili jsme topinambur. Přiznám se, chtěli bychom, aby topinambur rostl poblíž domu, na verandě. Každý podzim, poslouchej, tato hliněná hruška zahřeje naše duše a obměkčí naše srdce.
Když chci někoho překvapit, uvařím tento salát.
Jeruzalémský artyčok, který je považován za příbuzný slunečnice, ve skutečnosti vypadá spíše jako brambora – jeho žluté, růžovo-červené, bílé a fialové hlízy vypadají při smažení hodně jako sladké brambory. Protáhlý tvar hlíz evokuje asociace s hruškou, proto se zelenině říká hrušeň hliněná. Z topinamburu se připravují desítky zajímavých jídel a recepty jsou velmi jednoduché a nezaberou moc času. Příznivé vlastnosti tohoto produktu jsou uznávány v moderní medicíně a dietetice – topinambur kromě bohatého složení vitamínů, minerálů a stopových prvků obsahuje polysacharid inulin (přirozená náhražka inzulinu), proto se doporučuje zařadit jej do dieta pacientů s diabetes mellitus.
Jednoduchá jídla z topinamburu udělají jídelníček originálnějším, pestřejším a zdravějším a recepty na vaření této zeleniny doma najdete na webu Jíst doma. Mletá hruška se vaří, smaží, dusí, peče a používá se syrová do salátů a přesnídávek. Z topinamburu se připravují lahodné polévky, pyré a přílohy k masu a rybám, vyrábí se z něj kvas a dietní kávový nápoj. Pro vysoký obsah cukrů a pektinů se tato zelenina používá při přípravě marmelád, džemů a želé. Dužina hliněné hrušky je šťavnatá, jemná a sladká, takže pokrmy z topinamburu mají příjemnou originální chuť a pikantnost a recepty krok za krokem, které najdete na našich stránkách, vám ušetří přemýšlení o tom, jak zacházet se svou rodinou. s lahodnými dobrotami.
Julia Vysotskaya nejen ví, jak vařit topinambur, ale také to předvádí v praxi – její rýže s kuřecím masem, topinamburem, špenátem a lískovými oříšky je velmi chutná a vhodná pro denní menu. Doporučujeme ochutnat filet z mořského vlka s pyré z topinamburu, kuřecí prsa s pečeným topinamburem a mandlemi, salát s krevetami a topinamburem a mletou hrušku v medové omáčce s kuřecími prsíčky, zázvorem a lilkem. Pošlete nám své recepty na topinambur s fotografiemi, abychom doplnili naši sekci a potěšili gurmány zajímavými nálezy!
