hlava: velký, znatelný, 5-8 cm v průměru, některé zdroje uvádějí 10 a dokonce 12 centimetrů. Husté, masité, v mládí spíše husté, pak drobivé a křehké. Nejdříve polokulovité, pak svislé až ploché, někdy s mírně prohnutým středem. Okraj je “žebrovaný”, s mělkými rýhami. Barva čepice je převážně v červených tónech: cihlově červená, jasně červenooranžová uprostřed a měděně červená blíže k okraji, uprostřed a v některých oblastech se mění až po jasně žlutou. Někdy se vyskytují exempláře se zcela jasně oranžově žlutou, žlutou, červenou nebo dokonce fialovou barvou.
Kůže čepice je suchá, za vlhkého počasí mírně lepkavá. Vyčištěno asi o polovinu poloměru.
Desky: přiléhající nebo téměř volná, velmi častá nebo střední frekvence, téměř bez plotének, někdy rozvětvená. Barva desek je krémová, nažloutlá, světle okrová, někdy se zelenožlutým nádechem, někdy s citrónově žlutým okrajem.
Noha: výška 3-8, do 10 cm, průměr 1,5-2,5 cm Válcovitý nebo mírně kyjovitý, rovný nebo mírně prohnutý. V mládí pevné, pak volné, celé nebo s malými dutinami, uprostřed vycpané. Bezsrsté, hladké, někdy jemně šupinaté, na dotek mírně drsné. Barva stonku je nejprve bílá, vzácně s jemným citronově žlutým nádechem, s věkem se stává citrónově žlutou, světle okrovou, v barvě desek. S věkem hnědne.
Pulp zpočátku hustá, pak volná, vatovaná. Bílá bez zabarvení při poškození, pod kůží klobouku je žlutá, oranžově žlutá.
Zápas: nevyjádřeno.
Chuť: nevýrazný, měkký, může být nasládlý.
spórový prášek: bělavá nebo světle okrově žlutá.
Spory: 7,5-10 x 6-8,5 mikronů, široce vejčitý, s bradavičnatým povrchem.
Chemické reakce
Síran železnatý: Pomalu reaguje na dužninu od narůžovělé po slabě žlutooranžovou.
tinktura kyseliny guajakové: na dužině poskytuje rychlou a intenzivní reakci.
Fenol: dodává dužině hnědo-čokoládově načervenalý nádech.
Odolnost
Russula zlatočervená patří k jedlým houbám s vynikající chutí, ale ve starých příručkách je zařazena do kategorie III. V síti můžete vidět doporučení „vařte alespoň 15 minut“. S největší pravděpodobností se jedná o zajištění v případě chybné identifikace, protože existuje mnoho russula s klobouky v červených tónech a ne všechny jsou považovány za jedlé.
Je pravda, že není jasné, jak pomůže předběžné vaření u druhů obsahujících jedy, které se vařením nerozkládají .
Sezóna a distribuce
Roste v jehličnatých a listnatých lesích obou polokoulí. Pravděpodobně tvoří mykorhizu s dubem a břízou a jejich jehličnany – se smrkem, borovicí a jedlí. Vyskytuje se jak jednotlivě, tak v malých skupinách. Plody od poloviny léta (červenec) do poloviny podzimu, každoročně, často.
Varování! Russula zlatočervená součástí Červené knihy v několika regionech Ruské federace.
Podobné druhy
Russula krásná (Russula sanguinaria)
vyznačuje se bílými, bělavými pláty, načervenalými tóny nohou a téměř nesmazatelnou pokožkou čepice. Russula krásná patří k podmíněně jedlým houbám, je nutné předběžné vaření.
Russula bodavá (Russula emetica)
má velmi pikantní chuť. Čepice rusuly je v jasnějších červených barvách žahavá, dužina časem lehce zčervená. Používá se k solení po předběžném varu, není vhodný na smažení, protože ostrost není vždy uvařena.
Ostatní druhy rusuly s převahou červených tónů v barvě.
Poznámka
Russula aurea f. axantha je forma Russula aurea, která postrádá žlutý pigment. Bez mikroskopie není přesná identifikace možná.
Russula zlatá je zástupcem rodu Russula (Rusula) z čeledi Russula. Jedná se o poměrně vzácný druh houby, který se v ruských lesích často nevyskytuje, je běžný v listnatých a listnatých lesích Eurasie a Severní Ameriky.
Kde rostou zlaté russula
Houba roste v listnatých lesích, ale najdeme ji i v jehličnatých lesích a ve smíšených výsadbách, hlavně na okraji. Roste dobře na běžné lesní půdě, častější jsou jednotlivé exempláře a malé rodiny. Russula se objevuje na začátku léta zlatě, její sběr probíhá až do prvních podzimních mrazíků.
V Rusku je houba vzácná, ale vyskytuje se na jihu Krasnojarského území, častěji ji lze nalézt na Dálném východě a velmi zřídka v evropské části země. Distribuováno v březových jehličnatých lesích západní Sibiře.
Jak vypadá zlatá russula
Jedná se o velkoplodou krásnou houbu s jasnou barvou klobouku. Jeho barva může být tmavě oranžová, světle zlatá, cihlová a dokonce i červená. Spodní část houby (noha) je široká, válcovitá, bílá
Popis zlaté rusuly
Russula zlatá (Russula aurata) má velký, silný, až roztažený klobouk. Jeho průměr může dosáhnout 12 cm.U starých hub tvoří tvar klobouku talířek se zvýšenými okraji. Jeho střední část se stává světlou, zlatou, okraje tmavší. Barva může být cihlově červená, oranžová, střed je žlutý, zlatý. Okraj čepice je žebrovaný, žebrovaný.
Noha je silná, často rovná, ale může být mírně zakřivená. Je válcovitý, šedobílý, zespodu světle žlutý. Jeho průměr dosahuje 3 cm Výška stonku se může pohybovat od 3 do 8 cm Povrch může být hladký nebo pokrytý sítí mělkých vrásek, u starých hub se povrch uvolňuje.
Dužnina je křehká, křehká, drolí se, je bez zápachu. Po oříznutí houby se její barva na řezech nemění. Pod slupkou je barva dužiny světle žlutá.
Destičky jsou časté, na okrajích zaoblené, nepřichycené ke stopce. Jejich délka se může lišit od 6 do 10 cm. U mladých hub je barva desek krémová, časem začíná žloutnout.
Výtrusy jsou vejčité, bílé, pokryté malými častými hlízami, tvoří síť. Výtrusný prášek bílý.
Je možné jíst zlatou rusulu
Sběr začíná koncem června a končí s příchodem října. Často najdete houbu na úpatí dubu v hromadě jeho listů. Zlatého zástupce rodiny Russula lze bezpečně vložit do houbového koše a jíst v jakékoli formě: solené, nakládané, smažené nebo vařené. Ale navzdory mluvícímu názvu houby se nedoporučuje jíst ji syrovou.
Chuťové vlastnosti rusuly zlaté
Russula golden odkazuje na jedlé druhy hub a má dobrou chuť. Dužnina je mírně nasládlá, hořkost zcela chybí. Neexistuje žádný charakteristický houbový zápach.
Důležité! Pro vaření a solení je lepší sbírat mladé malé houby: jejich dužina je méně křehká, po tepelné úpravě si tělo houby zachovává svůj tvar.
Výhody a ublížení
Russula golden se konzumuje jako přírodní náhražka živočišných bílkovin a masa. Obsahuje vitamíny B2 a PP a je zcela bez tuku. Je to také nízkokalorický produkt, který mohou bezpečně jíst lidé, kteří si kontrolují svou váhu.
Russula golden je podobná některým druhům nejedlých a podmíněně jedlých hub, proto by se měla sbírat velmi opatrně. Navzdory svému názvu se čerstvá houba nejí, protože to může vést k nepředvídatelným následkům.
Lékaři nedoporučují lidem s onemocněním slinivky břišní používat houby, včetně russula. Děti do 12 let jsou také zakázány.
Ve složení, stejně jako ostatní jedlé houby, je chitinový protein, který vážně zatěžuje lidský trávicí systém. Jedna porce houby pro dospělého by neměla přesáhnout 150 g, takže trávicí systém snáze stráví těžký produkt.
Falešná dvojčata russula zlatého
Nezkušený houbař si může splést rusalku zlatou s rusalkou krásnou. Barva jejich klobouků a tvar nohou jsou téměř stejné. U krásné russule má klobouk červenější, tmavší barvu nebo světle růžovou. Noha je také lakována světle světle růžovou barvou. Dužnina je v celém houbovém korpusu pevná, po rozkrojení se nedrolí. Také tento druh má výraznou ovocnou vůni a při vaření začíná vonět jako terpentýn. Tato houba patří do podmíněně jedlé skupiny, protože nemá dobré chuťové vlastnosti, po zpracování vyzařuje nepříjemný zápach.
Russula krvavě červená je dalším nejedlým členem čeledi, který vypadá jako zlatá. U nejedlé houby je klobouk mnohem tmavší a má výraznou červenou nebo růžovou barvu. Noha je světle růžová, zatímco u zlaté russule je nažloutlá. Houba je klasifikována jako podmíněně jedlý druh, protože má nepříjemnou hořkou chuť a způsobuje mírné gastrointestinální poruchy.
Použití rusuly zlaté
Tento druh hub je široce používán ve vaření. Připravují se z nich pečeně, přílohy, marinují, nasolují, suší pro budoucí použití.
Před vařením se doporučuje houbu přelít vroucí vodou, aby byla dužnina pružnější a udržela tvar, zvláště pokud je nakládaná nebo srolovaná do sklenic. Vynikající jsou russula dušené v zakysané smetanové omáčce. Dají se z nich vyrobit náplně do koláčů a pizzy. Solená russula se může jíst druhý den. Lze je také srolovat do sklenic a sklízet na zimu.
Existuje další způsob sklizně pro budoucí použití – to je sušení. Každá russula se umyje, suší a navléká na nitě a poté se pověsí v suché a teplé místnosti. Houba se tak postupně stahuje a vysychá, ale zároveň si zachovává všechny chuťové kvality a ještě je zvýrazní. Následně se z takového přířezu dají vařit lahodné houbové vývary a polévky.
Proces přípravy zlaté rusuly nezabere mnoho času: stačí ji vařit jednou po dobu půl hodiny a přidat ji do jakéhokoli jídla. Před vařením se doporučuje zlatý russula namočit do vody a nechat přes noc nebo na několik hodin namočit do tekutiny.
Závěr
Russula golden je velká krásná houba, kterou lze bez obav sbírat a jíst. Na území Ruska je to poměrně vzácný zástupce rodiny Syroezhkovye, ale v některých regionech roste v dostatečném množství. Preferuje listnaté a smíšené lesy v severní části země. Je poměrně všestranný, má dobrou chuť, můžete z něj uvařit jakékoli houbové pokrmy. V procesu sklizně je důležité nezaměňovat russula zlatou s jejími nepoživatelnými protějšky, které způsobují otravu jídlem.
