Růžový pepř: fotografie, užitečné vlastnosti, funkce a aplikace

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je růžový pepř, nutriční hodnota a složení koření. Výhody a škody při použití, použití při vaření. Historie koření, nepotravinářské použití.

Růžový pepř je koření vyrobené ze dvou druhů rostliny shinus, měkké a pistáciové, které rostou v subtropickém klimatu Jižní Ameriky. Čerstvý hrášek připomíná peckovice, připravený ke konzumaci vypadá jako hustý růžový hrášek. Vůně růžového pepře je cítit až po namletí – je slabá, v buketu jsou dobře cítit odstíny citrónové, pomerančové, borovicové pryskyřice. Chuť je svěží, nasládlá, s mátově-zázvorovou dochutí. Pár minut po požití růžového pepře ucítíte na jazyku mírné pálení. Koření je široce používáno ve vaření – je zaváděno jak do mexických a brazilských jídel, tak i do evropské kuchyně. Druhé jméno je čínské.

Vlastnosti výroby růžového pepře

Shinus je měkký a širokolistý, z jehož plodů se vyrábí růžový pepř – tropické stromy, trpaslíci oproti zástupcům okolní flóry. Na výšku dosahují 10-12 metrů. Horní větve jsou svěšené, s hrubou šedou borkou, listy jsou zpeřeně složené, až 25 cm, z jednotlivých lístků. Červené plody-bobule dosahují průměru 5-7 mm, jsou tvořeny malými bílými vonnými květy shromážděnými v latách.

Sklizeň se provádí v okamžiku plného zrání, kdy je většina plodů karmínová a nedozrálá, již zrůžoví. Kartáče jsou řezány speciálními noži spolu s větvičkami, poté jsou bobule sklizeny a podrobeny speciálnímu zpracování. Nejprve se zmrazí nebo naloží a poté se suší pod širým nebem, na slunci nebo ve speciálních zařízeních.

Spotřebitelům není nabízeno koření v drcené formě, jako je paprika nebo paprika. Oceňte růžový pepř pro vůni – jemnou, dřevitě-ovocnou, která rychle vyprchá. Trvanlivost hrášku je 1-2 roky od data uvedeného na obalu. Na tmavém chladném místě si zachovává všechny užitné vlastnosti.

Na Ukrajině je cena růžového pepře 15 hřiven za 10 g koření, v Rusku – 35 rublů za stejnou částku. Při nákupu koření byste měli věnovat pozornost barvě a celistvosti hrášku. Světlý hladký, jakoby “lakovaný” povrch svědčí o tom, že je kvalitní.

Navzdory tomu, že strouhaný červený hrášek je jednou ze složek koření „4 papriky“, je těžké hodnotit vůni a chuť – je téměř zcela „ucpaný“ druhy s výraznějším štiplavým zápachem.

Důležité! Nedoporučuje se kupovat koření od místních obyvatel Jižní Ameriky. Pokud se sušení provádí bez primárního zpracování, zůstává v plodech velké množství toxinů.

Složení a obsah kalorií růžového pepře

fotografie růžového pepře

Růžový hrášek, připomínající sušené brusinky, má v čerstvém stavu nízký obsah kalorií – 15-25 kcal na 100 g. Ale jako koření se růžový pepř používá až po dehydrataci, nutriční hodnota koření je vysoká, což není překvapivé . Vždyť plody, ze kterých se vyrábí, jsou malé bobule s velkou peckovicí a nasládlou chutí, s vysokým obsahem sacharidů.

Obsah kalorií růžového pepře – 250-296 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 10 g;
• Tuk – 2 g;
• Sacharidy – 44 g;
• Dietní vláknina – od 33 g.

Převládající vitamíny v růžovém pepři jsou kyselina askorbová a nikotinová, ekvivalent niacinu, tokoferol, biotin, celá skupina B (nejvíce kyselina listová). Z minerálních látek je třeba poznamenat vápník, draslík, fosfor, sodík, mangan, fosfor a železo.

Tuky na 100 g:

• Nasycený – 0,626 g;
• Mononenasycené – 0,789 g;
• Polynenasycené – 0,616 g;
• Fytosteroly – 55 mg.

Ingredience na růžový pepř:

• antokyany jsou antioxidanty s antivirovou a antibakteriální aktivitou;
• kyselina gallová – fenolová sloučenina, která má antiparazitický účinek, inhibuje malignitu, zvyšuje srážlivost krve;
• bioflavonoidy – zpomalují stárnutí organismu a chrání ho před působením volných radikálů.

Neměli byste se bát zlepšit se kvůli vysokému obsahu kalorií růžového pepře. K dosažení požadované chuti stačí špetka umístěná na špičce nože. Takové množství koření nemá žádný vliv na tvorbu tukové vrstvy.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií bílého pepře

Užitečné vlastnosti růžového pepře

V lidovém léčitelství se využívají všechny části rostliny. V současné době jeho léčivé vlastnosti zkoumají vědci v Brazílii a jižních státech USA.

Výhody růžového pepře:

1. Působí jako antibiotikum, inhibuje životně důležitou aktivitu bakterií. Byla prokázána účinnost při léčbě infekční enteritidy.
2. Izoluje a odstraňuje volné radikály cirkulující v lumen střeva, snižuje účinek záření.
3. Potlačuje růst rakovinných buněk, zpomaluje rychlost destrukce jater při cirhóze.
4. Snižuje hladinu glukózy v krvi, lze použít ke zlepšení chuti pokrmů s cukrovkou.
5. Urychluje regenerační vlastnosti těla, podporuje hojení ran a pooperačních stehů.
6. Zvyšuje srážlivost krve.
7. Má adstringentní účinek, zastavuje průjem.
8. Zmírňuje příznaky artritidy, dny a revmatismu.
9. Urychluje zotavení ze SARS.
10. Zvyšuje cévní tonus, normalizuje kardiovaskulární systém.

Ale to nejsou všechny prospěšné vlastnosti růžového pepře. Stimulací chuťových pohárků koření zvyšuje produkci slin. Acidobazická rovnováha v ústech se posouvá na kyselou stranu, takže koření brzdí rozvoj patogenních bakterií, zastavuje vznik zubního kazu a onemocnění parodontu. Navíc pikantní sladkost způsobuje potěšení, a to stimuluje produkci serotoninu. Snáze se vyrovnává s emocionálními zážitky, zlepšuje se nálada.

Lidem, kteří se musí neustále kontrolovat množství snědeného ze strachu, že se polepší, je vhodné zavádět růžový pepř jako koření do všech jídel. Tím se urychlí trávicí proces, zvýší se uvolňování enzymů, které štěpí tuky. I při mírném přejídání se bude možné nebát, že se objeví celulitida. Doporučení výživových poradců – do dresinků s máslem nebo majonézou přidejte hrst koření.

• Přečtěte si také o blahodárných vlastnostech nového koření

Kontraindikace a poškození růžového pepře

V roce 1981 byly ve Spojených státech provedeny nezávislé studie, po nichž byl vývoz tohoto koření zakázán, když se zjistilo, že účinek na lidské tělo připomíná účinek jedovatého břečťanu. To znamená, že při perorálním podání může vyvolat vývoj průjmu, zvracení a nevolnosti, tachykardii, pálení v krku, slzení, a pokud se dostane do kontaktu s kůží, svědění, podráždění, zarudnutí.

Ale již v 1990. letech byly tyto studie vyvráceny. Takové příznaky byly definovány jako individuální nesnášenlivost, což znamená, že dietní omezení jsou nutná pouze pro alergiky. Kdo nedá dopustit na škumpu včetně kešu oříšků, neměl by se s chutí růžového pepře seznamovat.

Kvůli vysokému alergennímu nebezpečí se nedoporučuje přidávat nové koření malým dětem, těhotným ženám a kojícím ženám – není známo, jaký bude mít vliv na organismus.

Růžový pepř může při zneužití způsobit škodu. Příznaky naznačující intoxikaci: zvýšený krevní tlak, bolest břicha, zvracení, průjem. Lidé s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí, chronickou gastritidou, pankreatitidou a peptickým vředem by měli koření do stravy zavádět opatrně a v případě exacerbace je odmítnout.

• Viz také kontraindikace použití zeleného pepře

Recepty na růžový pepř

Pomocí koření zlepšují chuť omáček a marinád. Přidává se do zmrzlin a dezertů, do rybích a masových pokrmů a používá se k aktivaci nutričních vlastností sýrů. Při vaření může koření nahradit zázvor.

Aby se tropické koření plně „otevřelo“, krátce se osmaží na suché pánvi a poté rozdrtí na prášek. Před vypnutím ohně přidejte minutu. Hlavní chuť pokrmu se nemění, ale získává příjemnou pikantnost a lehké citrusové aroma.

Recepty s růžovým pepřem:

• Nakládané houby. Silné houby, 600 g, umyté v tekoucí vodě. Nalijte 1,5 litru vody do pánve, přiveďte k varu, přidejte sůl, 1 polévkovou lžíci. l., špetka černého pepře, 1 bobkový list. Když je sůl úplně rozpuštěná, rozložte houby a vařte 8 minut, 1 minutu před vypnutím přidejte růžový hrášek – 5-6 ks. Zatímco se houby vaří, vymačkejte do pyré dužinu z půlky citronu a 6 stroužků česneku, zalijte 3 lžícemi. l. olivový olej, přidáme 6 nasekaných snítek petrželky a vše promícháme. Vařené žampiony se hodí do cedníku, ochucovací přísady se odstraní a nalijí se citronovou marinádou tak, aby zcela pokryla povrch. Vyjmuto v lednici. Po 1,5 hodině můžete ochutnat. V chladničce může být takový polotovar skladován po dobu 3 dnů.
• Smažený hermelín s marmeládou. 100 g čerstvých nebo mražených borůvek vložíme do kastrůlku nebo pánve s nepřilnavou vrstvou, vmícháme jehlice 3 snítek rozmarýnu, med, 2 lžíce. l., a mletý černý pepř, 2 g. Vařte na velmi mírném ohni za stálého míchání 15 minut, nechte vychladnout. Zároveň se věnují salátu: míchají listy vlysu, lolo rosso, hlávkový salát, mangold s drcenými praženými vlašskými ořechy. Na dresink kombinujte 1 lžičku. nakládaná zázvorová šťáva a olivový olej. Hermelín, 125 g, bez krájení, opečeme na pánvi lehce naolejované do zlatova. Horký sýr nakrájíme na velké kousky, dáme na talíř, posypeme nasekaným tymiánem, mletým novým kořením a růžovým pepřem, 0,5 lžičky. třtinový cukr. Aby se koření „otevřelo“, pokrm se krátce ošetří varným hořákem. Poté se dochutí borůvkovým džemem a k němu se jako příloha vyskládá salát.
• Brokolicová polévka. 400 g zelí rozebereme na květenství a vaříme 5 minut ve vroucí vodě s kořením – sůl, tymián, koření 4 papriky, kmín. Mandle, 30 g, zalijeme vroucí vodou a rozdrtíme v mixéru. Zelí je pyré, ochucené olejem z vlašských ořechů. Po nalití polévky do misek je každá porce posypána opečenými sezamovými semínky a nakrájenou zelenou cibulkou.
• Steak. Odpařte na pánvi 125 ml suchého bílého vína a 2 polévkové lžíce. l. brandy do snížení na polovinu. Nalijte půl sklenice hovězího vývaru a znovu počkejte, až se množství omáčky 2krát sníží. Zalijeme šlehačkou, 125 g, přidáme 3 g orestovaného růžového pepře a vaříme do zhoustnutí. Hovězí svíčkovou vyklepeme, potřeme trochou černého pepře, osmahneme na slunečnicovém oleji do změknutí masa a poté dusíme v omáčce do měkka. Jako příloha se podává zelený salát.
• Čokoládový dezert. Formy na čokoládu jsou důkladně vytřené – musí být absolutně suché. V hmoždíři rozdrťte postupně: 50 g nesolených pistácií, každá po 2 lžičkách. růžový pepř a sušené okvětní lístky růží, kešu oříšky – 100 g. 50 g loupaných slunečnicových semínek orestujeme na suché pánvi. Hořká čokoláda, 400 g, je temperovaná, roztavená ve vodní lázni (teplota by měla být v rozmezí 40-45 ° C), za stálého míchání silikonovou stěrkou. Poté se miska umístí nad ledovou vodu a ochladí se na 27 °C. Znovu zahřejte na 30°C. Do vytvrzení se přimíchají předem připravené přísady, obrobek se nalije do forem. Lehce jimi poklepejte o stůl, abyste se zbavili vzduchových bublin uvnitř. Navrch ozdobíme sušenými třešněmi a dřišťálem, mandlovou strouhankou. Dejte do lednice, dokud dezert zcela nezmrzne.

Zajímavá fakta o růžovém pepři

Zajímavé je, že místní obyvatelé – domorodci z Chile a Brazílie – bobule nepoužívají jako koření do pokrmů, ale jako surovinu pro výrobu sladkého sirupu nebo alkoholu. První zmínka o nápoji byla nalezena v kronice Peru z roku 1553.

Stromy se v místním dialektu nazývají molliers. Zralé bobule se lisovaly pod tlakem, čímž se oddělovaly hořké kosti od sladké dužiny. Šťávu lze ihned přidávat do jídla, vařit z ní na sirup, fermentovat, získávat ocet nebo víno.

Při vaření jako první použili růžový pepř Francouzi a teprve poté se začali zajímat o vlastní koření, nejprve v jižních státech USA a poté i v dalších zemích, kde chinus roste. Mimochodem, keře se tam často vysazovaly jako okrasné.

Sazenici si můžete koupit již nyní, ve specializované prodejně. Při kladných teplotách snadno zakořeňuje, lze jej dokonce přenést na zem. Rostlina potěší voňavými kvetoucími květenstvími a jasnými plody. Jen nepoužívejte bobule jako koření – bez speciální úpravy jsou toxické.

V současné době není použití růžového pepře omezeno na potravinářské použití. Tyto plody jsou žádané v parfémovém průmyslu. Extrahují se z nich éterické oleje, na jejichž základě se vyrábí kompozice pro parfémy. Využívají se i léčivé vlastnosti hrášku. Extrakty se přidávají do protizánětlivých krémů.

Kohoutek domácích zvířat lze ošetřit drceným hráškem a blechy, které je otravují, odejdou. Pokud domácí, „suterénní“ blechy obtěžují, potřou si vlastní kotníky práškem. Je pravda, že taková antiparazitární metoda se používá pouze ve výjimečných případech – když nejsou po ruce žádné speciální nástroje.

Podívejte se na video o růžovém pepři: