Důležité je nejen vypěstovat dobrou úrodu brambor, ale také zajistit správné skladování. Poptávka po produktu zůstává po celý rok vysoká, proto je nutné, aby co nejdéle neztratil své nutriční a chuťové vlastnosti. Pro vytvoření vhodných podmínek pro skladování brambor v zeleninovém skladu zohledněte teplotu, vlastnosti odrůdy zeleniny, latentní choroby a další faktory.
Jaký by měl být sklad zeleniny pro skladování brambor
Pro skladování brambor a ostatních okopanin jsou k dispozici specializované stavby – sklady zeleniny, ve kterých se úroda také zpracovává a třídí. Racionální a integrovaný přístup snižuje procento ztrát i ve fázi sběru.
Skladování zemědělských produktů, jejich kvalita a minimalizace ztrát závisí na tom, jak byl sklad postaven a jak je uzpůsoben k plnění svých funkcí.
Mezi moderní technologie pro výstavbu a provoz prodejny zeleniny patří:
- ochrana plodin před účinky přírodních jevů (vlhkost a tepelná izolace budovy);
- bezpečnost produktů před zničením ptáky a hlodavci;
- možnost neustálého sledování aktuálního stavu zeleniny;
- výběr optimálních režimů pro určité zóny;
- podmínky pro provádění postupů třídění, kalibrace, jakož i rozdílového skladování;
- pohodlné ukládání do záložek a expedice produktů;
- provádění opatření pro dezinfekci prostor.
Doma jsou bramborové hlízy na zimu umístěny ve skladovacích zařízeních vytvořených pod nebo nad zemí. První možností jsou sklepy s hloubkou minimálně 2 m, vybavené ventilačním systémem a izolované, aby brambory nenamrzly.
Druhou možností jsou přízemní sklady, vybavené na stejném principu jako sklepy. Pro udržení potřebné vlhkosti a teploty si pořiďte vlhkoměr a teploměr. Tyto parametry je zvláště důležité sledovat, když je venkovní teplota vzduchu pod nulou.
Příprava brambor
Přípravy na skladování brambor začínají ještě před sklizní: 7-10 dní před začátkem sklizně se posekají vrcholy, na jejichž listech a stoncích žijí škodlivé mikroorganismy. Během této doby brambor dozrává v zemi, jeho slupka zhrubne, takže se hlízy při vykopávání méně poškodí.
Pokud nejsou vršky odstraněny, během rytí se mikroorganismy dostanou na hlízy a poté aktivně postupují ve vlhkém skladovacím prostředí. Postup snižuje riziko infekce hlíz virovými a houbovými chorobami.
Předběžná příprava před odesláním brambor do suterénu:
- Na několik hodin jsou brambory rozptýleny na zemi, aby se sušily na slunci. Pravidelně se hlízy míchají, aby ultrafialové paprsky zničily patogeny plísňových a bakteriálních infekcí.
- Očistěte zeleninu od zbytků země.
- Postupují do další fáze – třídění: velké jsou vybrány pro delší skladování, střední – jako sadební materiál, malé – pro krmivo pro domácí zvířata.
- Poškozené a neprodejné hlízy se odkládají.
- Ti postižení strupovitostí, plísní, drátovci a dalšími nemocemi jsou okamžitě likvidováni mimo místo.
- Vybraný produkt pro skladování je ošetřen jakýmkoli antifungálním lékem (“Fitosporin”, “Baktofit” nebo jiným podobným biologickým prostředkem) a sušen ve stínu po dobu několika dní.
Když vlhkost opustí povrch slupky, brambory se umístí do krabic, sítí nebo pytlů a odešlou se do skladu.
Vytváření optimálních podmínek
Pro skladování zeleniny je důležité, aby na hlízách nedošlo k poškození, chorobám, dodržení parametrů teploty a vlhkosti v místnosti a přítomnosti kyslíku. Parametry je nutné neustále sledovat – po celou dobu skladování.
teplota
Optimální teplota skladování brambor v kteroukoli roční dobu je +2…+3°С. Pouze při této teplotě jsou hlízy v klidu: neklíčí a nezmrznou. Jak teplota stoupá, začnou se „probouzet“: objeví se oči a pak klíčí – brambory se připravují na jarní výsadbu. A ve slupce a svrchní vrstvě se tvoří solanin – toxická látka.
Pokud teplota klesne na -1°C, brambory zmrznou a ztratí chuť. Vařené jídlo z něj bude mít nasládlou dochuť, protože při nízkých teplotách se škrob mění na cukr.
Varování! Zmrazené brambory se rychle kazí.
Влажность
Je nutné vytvořit optimální vlhkost vzduchu. Když jsou indikátory udržovány na úrovni 80 až 85 %, hlízy nevysychají, což znamená, že během skladování nedojde k žádné ztrátě hmotnosti.
Pokud budete brambory uchovávat na příliš suchém vzduchu, zhorší se jejich chuť, hlízy zpomalí a ztratí šťavnatost. Při nadměrné vlhkosti hrozí hniloba, houbové choroby.
Větrání
Zajistěte dobré větrání. Je vhodné použít přívodní ventilátory.
Podlaha skladu zeleniny nemůže být pokryta deskou, linoleem nebo tmelena – v takových podmínkách se zvyšuje vlhkost a vytváří se příznivé prostředí pro reprodukci houbových mikroorganismů. Je vhodné použít sypké materiály, například jemný štěrk nebo písek – dobře absorbují přebytečnou vlhkost.
osvětlení
Pokud jsou brambory vystaveny přímému slunečnímu záření, zvýší se tím koncentrace solaninu.
Důležité! Solanin ve velkém množství je toxický a může vést k otravě.
Mnoho odrůd brambor by se nemělo jíst, pokud byly hlízy vystaveny slunci déle než jeden a půl dne.
Vlastnosti skladování potravinářských brambor
Podmínky skladování by měly být voleny podle odrůdy brambor, ale existují i obecné požadavky na skladování hlíz určených k jídlu. Teplota se udržuje v rozmezí +1…+2°С. Snižuje se tak možnost vzniku škodlivých bakterií.
Týden před použitím nebo prodejem se teplota zvýší na pokojovou teplotu. To umožní cukrům rozložit se, což má za následek obnovení optimální chuti.
semínko
Pokud jsou brambory skladovány pro pozdější výsadbu, teplota se udržuje na +6°C. V takových podmínkách budou hlízy schopny klíčit. Pokud se objeví silné a dlouhé klíčky, vrcholy se vyvinou mnohem rychleji.
Etapy skladování brambor
Každá fáze si musí udržovat svou teplotu, aby se brambory během skladování nezkazily.
Fáze léčby
Začíná bezprostředně po sklizni, kdy hlízy procházejí procesem dozrávání a hojení všech poškození vzniklých během přepravy a kladení. Během tohoto období se chuť zlepšuje a kůra se stává silnější.
Pro skladování potřebujete větranou místnost a suchý vzduch. Po dobu jednoho měsíce je teplota přibližně + 12 ° C. Pokud používáte topné zařízení, zvyšujte teplotu pomalu, abyste zabránili kondenzaci.
Dočasné ubytování
Potravinářské plodiny potřebují tmu, semenné plodiny potřebují světlo. V této fázi se projeví všechny vady brambor. Špatné hlízy se vyhodí, zbytek brambor se zkontroluje a připraví na další fázi.
Chlazení
Účelem procesu je zabránit klíčení a šíření infekce a plísní. Semenné plodiny se ochladí na +2 °C a stolní plodiny – na +5 °C. Postup se provádí hladce: snižte teplotu o půl stupně za den. Při nedodržení tohoto doporučení může dužnina ztmavnout.
Help. Podle GOST by teplota měla být v rozmezí + 2 . + 3 ° С. Pokud se však očekává skladování po dobu delší než 3 měsíce, lze toto číslo zvýšit na + 5 . + 7 ° С.
Způsoby kladení brambor
Naložení brambor do skladu zeleniny ovlivňuje míru jejího možného poškození.
Existují 3 hlavní technologie:
- v souladu – čištění, třídění, kalibrace (výběr podle velikosti), jakož i nakládání do skladu zeleniny;
- překládka – sběr, skladování brambor na dočasných hromadách, třídění, kalibrace a vykládka;
- jednorázové – sklizeň okopanin a jejich nakládání do skladu.
Pokud zboží není určeno k prodeji na podzim, je položeno metodou přímého toku a v extrémních podmínkách – překládkou.
Technologie toku pokládky vytváří velké množství mechanického poškození, což vede k častému tmavnutí buničiny. Z tohoto důvodu je odpad při loupání brambor 2krát více.
Doba skladování
Trvanlivost závisí na škrobu obsaženém v bramboru. Proces jeho rozkladu je nevyhnutelný, ale za správných podmínek k němu dochází později.
Průměrná doba skladování je 6-7 měsíců. Maximální doba použitelnosti je 10 měsíců, minimální může být jeden týden (za nepříznivých podmínek).
Doba trvání přímo závisí na místě uložení. Skladování zeleniny je považováno za nejvhodnější variantu. Tam zůstávají brambory použitelné až 10 měsíců. To ale vyžaduje dobré větrání. Pokud používáte nádoby, pak lze na jednom místě skladovat různé odrůdy.
Nejběžnějším způsobem je kladení brambor do sklepa. V něm můžete vytvořit téměř stejné podmínky jako v obchodě se zeleninou, to znamená, že hlízy mohou ležet až 10 měsíců. Do sklepa se kladou pouze hlízy se silnou slupkou.
Mnoho lidí dává přednost skladování brambor na balkoně. V tomto případě musí být místnost izolována, jinak zelenina zmrzne a ztratí chuť.
Závěr
Brambory jsou jednou ze základních potravin v každé rodině. Pro snížení ztrát při skladování a udržení vysoké kvality je nutné hlízy správně připravit, dbát na teplotu, vlhkost a další faktory ovlivňující bezpečnost.
