Doba skladování vajec je stanovena speciálním GOST. Na trvanlivost výrobku má vliv i místo jeho skladování. Termíny spotřeby syrových, vařených a smažených vajec se přitom výrazně liší.
Existují způsoby, jak prodloužit trvanlivost tohoto typu produktu. Také řada vnějších znaků naznačuje začátek kažení žloutků a bílkovin.
V článku budeme hovořit o datech expirace a podmínkách skladování slepičích vajec.
Obecná pravidla a podmínky skladování podle GOST
Funkce úložiště jsou stanoveny v GOST 31654-2012. Článek 5.4.2 uvádí, že tento produkt je balen samostatně v závislosti na kategorii a typu. Měl by být skladován pouze v čistých nádobách. Nesmí se poškodit.
Skladování v suché nádobě je povoleno. Obal nesmí mít cizí pachy. Pokud jsou vejce snesena do použité nádoby, musí být nejprve ošetřena dezinfekčními prostředky.
Část 8.2.1 uvádí základní podmínky skladování produktu. Mezi ně patří:
- teplotní režim v rozmezí 0-20°C;
- vlhkost vzduchu v rozmezí od 85 % do 88 %.
Za těchto podmínek jsou dietní vejce skladována až 7 dní. Doba použitelnosti jídelen se prodlužuje na 25 dní. Nejméně ze všech se za těchto podmínek skladují umyté – ne déle než 12 dní.
Podle GOST 31654-2012 je povoleno uchovávat produkt při negativní teplotě (od -2 °C do 0 °C). Pokud je režim vlhkosti vzduchu v rozmezí 85-88%, pak je vhodný ke spotřebě do 90 dnů. Přečtěte si o trvanlivosti dietních vajec zde.
Kolik dní se skladuje syrový – ve skořápce a bez ní?
Datum expirace závisí na místě uložení. Hraje roli, zda jsou vejce uložena ve skořápce nebo bez ní.
V ledničce
Optimální skladovací teplota je 0-6°C. Toto je teplota v hlavním prostoru chladničky.
V tomto režimu mohou být syrová vejce se skořápkami skladována po dobu 25 dnů. To platí pro konzumní vejce. Dietní produkty jsou za takových podmínek skladovány ve skořápce maximálně jeden týden.
Bílkoviny se žloutky bez skořápky se skladují málo. V chladničce mohou ležet ne déle než 6 hodin. Jak dlouho lze syrová vejce bez skořápky (nebo rozbitá) skladovat v lednici, čtěte zde.
V podmínkách místnosti
Syrová konzumní vejce ve skořápce mohou být skladována při pokojové teplotě nejdéle 25 dní. V tomto případě by teplotní režim v místnosti neměl překročit 20 ° C. Syrovou stravu ve skořápce lze skladovat při teplotě 17-20 °C nejdéle 7 dní.
Bez přirozené skořápky mohou syrové bílkoviny se žloutky při pokojové teplotě ležet méně než hodinu. Doporučuje se je spotřebovat do 20-30 minut.
Jak dlouho lze uvařené skladovat?
Vařená vejce ve skořápce mohou být uchovávána v chladničce po dobu čtyř dnů. Bez skořápky mohou být skladovány v chladničce ne déle než dva dny. Trvanlivost uvařených a nasekaných bílků a žloutků je ještě kratší. V lednici je lze skladovat maximálně jeden den.
Krátká trvanlivost pro bílky a žloutky, uvařené naměkko a v sáčku. V lednici je necháme ve skořápce asi 12 hodin..
Natvrdo uvařené bílky se žloutky skladujeme ve skořápce při pokojové teplotě maximálně 3 dny. Bez skořápky mohou ležet mimo lednici nejdéle 12 hodin.
Pokud bylo vejce uvařené na měkko a zbavené skořápky, můžete ho uchovávat při pokojové teplotě ne déle než 4 hodiny. Ve skořápce jsou měkké vařené bílkoviny se žloutky skladovány při pokojové teplotě po dobu nejvýše 20 hodin. Přečtěte si o skladování vařených vajec v lednici zde, bez skořápky – zde, při pokojové teplotě – zde.
Smažená
Smažení produktu zajišťuje jeho tepelné zpracování, ale zároveň je krátkodobě skladováno v budoucnu.
Smažená vejce lze skladovat v lednici až 6 hodin.. Smažené bílkoviny se žloutky se doporučuje uchovávat při pokojové teplotě ne déle než tři hodiny.
Pokud je pokojová teplota nad 20°C, pak je nutné je spotřebovat do jedné hodiny. Přečtěte si více zde.
Domácí
Vejce z kuřete domácího mají delší trvanlivost. Vzhledem k tomu, že se ke krmení drůbeže používá kvalitní krmivo, kvalita produktu zůstává na vysoké úrovni po delší dobu. V lednici mohou domácí vejce ležet až 30 dní.
Při pokojové teplotě mohou syrová domácí vejce ležet 10 dní. Při skladování na chladném místě lze trvanlivost prodloužit až na 14 dní. Bez skořápky leží při pokojové teplotě ne déle než 2 dny.. Podrobnosti jsou v tomto článku.
Ve skladech
Výrobek musí být skladován ve skladech v souladu s požadavky GOST 31654-2012. Před umístěním do skladu musí být označen. Je baleno ve speciálním celulárním obalu.
Zároveň musí být obal bezpečný pro potraviny. Lze skladovat pouze v nepoškozených nádobách. Samotný obal musí být suchý, uvnitř musí být bez zápachu a nečistot..
Je povoleno skladovat potraviny v použitých nádobách. Před vložením do obalu je ale nutné jej ošetřit dezinfekčním prostředkem. Ve skladu musí být zajištěn určitý teplotní režim.
Teplota v místnosti by neměla být vyšší než 20 °C. Minimální teplota musí být -2°C. Ve skladu je zajištěna optimální vlhkost. Nemělo by to být méně než 85 % a více než 88 %.
Jak prodloužit trvanlivost produktu?
Doba použitelnosti vajec lze rozšířit na základě řady doporučení:
- uchovávejte je v hlavní přihrádce chladničky;
- pokud jsou skladovány při pokojové teplotě, musí být uchovávány v suchém obalu, uvnitř kterého se nalévá sůl;
- namažte jejich skořápky rostlinným olejem;
- skladujte je na chladném místě, kde není přístup světla.
Trvanlivost žloutků s bílky lze prodloužit balením. Nejdéle vydrží výrobek zabalený v papíru.
Známky znehodnocení
Zkažené syrové bílky se žloutky po vložení do sklenice vody okamžitě vyplavou. Tento produkt je minimálně 3 týdny starý. Čerstvé žloutky a bílky po ponoření do vody okamžitě klesnou.
Ve zkažených vejcích se vzduch hromadí ve skořápce. Vzduchový vak je viditelný při jejich prosvícení. Pokud se protein a žloutek začnou zhoršovat, pak mají specifický zápach sirovodíku. Dá se snadno chytit.
Ztmavnutí proteinu také ukazuje na jeho zkaženost. Pokud se uvařené žloutky zavětří, znamená to jejich zatuchlost.
Užitečné tipy
Pro prodloužení trvanlivosti žloutků a bílků doporučuje se dodržovat následující podmínky:
- Skladujte těsně zakryté v papírové nebo plastové nádobě.
- Neuchovávejte je s jinými potravinami, které mají specifickou vůni.
- Snažte se je skladovat při nízké teplotě vzduchu (mezi 0 °C a 4 °C).
- Před uskladněním netřepejte ani nemyjte vodou.
- Zabalte je do fólie.
Vařené a syrové bílkoviny se žloutky by neměly být uchovávány ve dveřích chladničky. Tam se rychleji kazí vlivem nerovnoměrné teploty a vlhkosti.
Závěr
Pro slepičí vejce je poskytován zvláštní režim skladování. Je stanovena GOST 31654-2012. Pro různé druhy vajec jsou zároveň stanoveny individuální data spotřeby. Nejdéle se skladují jídelny, nejméně ty dietní.
Důležité je dodržet teplotní režim v rozmezí 0-20°C. Důležitá je vlhkost vzduchu. Ta by se měla pohybovat v rozmezí 85–88 %. Prodlužuje trvanlivost potravin jejich skladováním v lednici nebo chladném sklepě.
Vejce jsou nepostradatelným produktem v jakékoli dietě a na každém stole. Jejich obliba je dána složením stravy, nutriční hodnotou a rychlou vstřebatelností.
Obsahují kompletní, a co je nejdůležitější, vyvážený komplex vitamínů nezbytných pro člověka.
Je důležité tento produkt skladovat tak, aby si zachoval maximální užitek. O pravidlech pro skladování vajec si povíme v tomto článku.
Pro domácí použití
Vejce zaujímají v našem košíku zvláštní místo. S jejich pomocí se doplňuje zásoba bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a správnou stavbu buněk. Pokud jde o obsah vitaminu D, vejce jsou na druhém místě po rybím tuku. Obsahují takové makro- a mikroprvky jako vápník, fosfor, jód, železo, měď, kobalt, draslík, hořčík, síra, bór, mangan a další minerály a jsou také bohaté na aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus.
Slepičí vejce mohou tělu nejen prospět, ale také zpestřit náš jídelníček, a proto je důležité znát pravidla pro jejich skladování. Po všem Vejce mohou být smrtelná, pokud jsou skladována a používána nesprávně.
Pro bezpečnost spotřebitelů existuje GOST, který určuje datum vypršení platnosti (začíná od okamžiku přepravy). Přípustná doba skladování slepičích vajec je 25 dní, u křepelčích vajec – 30 dní.
Obecná pravidla
Jak správně uchovávat vejce?
Chcete-li prodloužit trvanlivost uvedenou v GOST, vejce pro domácí použití by měla být skladována v nádobě – její stěny nepropustí vlhkost a světlo, chrání před pronikáním pachů.
Jaká další doporučení máte pro skladování bez chlazení?
- Uchovávejte na suchém a chladném místě.
- Namiřte ostrým koncem dolů.
- Pokud jsou praskliny nebo úlomky, okamžitě použijte.
- Při skladování bez chladničky v blízkosti je potřeba zapnout ventilátor a poslat k vajíčkům studený proud vzduchu.
Rostlinný olej a oves mohou také prodloužit trvanlivost. Dno krabice by mělo být pokryto ovsem, položit vejce (předem je namazat olejem nebo jiným tukem). Krabičku skladujte na suchém a tmavém místě.
Pravidla a podmínky
Čerstvě sklizená vejce by měla být skladována při teplotě nepřesahující 12 stupňů. Za podmínek skladování slepičích vajec mimo chladničku budou vhodná pro použití v potravinách po dobu 2-3 týdnů a v chladničce se toto období prodlouží na 3 měsíce (teplota ne vyšší než 2 stupně). Trvanlivost nezávisí na ročním období.
Při teplotě 10 až 20 °C a relativní vlhkosti 80-90 % podle GOST se doba použitelnosti liší:
- pro dietní – ne více než týden;
- pro jídelny – od 7 do 30 dnů;
V ledničce
Jak skladovat slepičí vejce v lednici? Vejce jsou produkt podléhající zkáze, takže potřebují chlad, ale ne mráz. Vejce skladujte v chladničce v přihrádce na zeleninu nebo na první polici (mimo mrazák).
Je mylné se domnívat, že vejce by měla být skladována ve speciálně upravené přihrádce na dveřích. V tomto okamžiku při otevření dvířek jsou vajíčka často vystavena teplému vzduchu, což nedělá dobrotu.
Pro uchování vajec v chladničce je třeba použít papírové nebo polystyrenové termo tácky. Kovový stojan nebo plastová nádoba bude fungovat, ale pak je třeba vejce odstranit z extrémního chladu.
Podívejte se na video, jak správně uchovávat vejce v lednici:
Pro inkubaci
Aniž by byla ohrožena jejich kvalita, lze násadová vejce za vhodných podmínek skladovat 5-6 dní.
Optimální teplota pro skladování vajec je + 8-12 ° C, při relativní vlhkosti 75-80%. Takové podmínky jsou vytvořeny ve skladu vajec – ve speciální místnosti pro skladování vajec. Dobré větrání je důležité, ale neměl by docházet k průvanu.
Velmi důležitá je poloha vajec při skladování – je třeba je snášet tupým koncem. Pokud jsou vejce skladována déle než 5 dní, zejména ve vodorovné poloze, měla by se jednou denně otočit o 90°.
V tabulce níže můžete vidět, jak doba skladování vajec ovlivňuje líhnutí:
| Trvanlivost vajec (dny) | Procento mladých zvířat k počtu oplozených vajíček | ||
| kuřata | kachňata | housata | |
| 5 | 91,6 | 85,7 | 79,8 |
| 10 | 82,5 | 80,0 | 72,7 |
| 15 | 70,3 | 73,5 | 53,7 |
| 20 | 23,5 | 47,2 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6,0 | |
Přečtěte si více o tom, jak uchovávat vejce pro inkubaci zde.
Inkubace vajíček je proces, který vyžaduje přísné dodržování určitých podmínek. Připravili jsme pro vás podrobné materiály k tomuto tématu. Přečtěte si o teplotě skladování, domácím inkubačním procesu a režimu tohoto procesu.
Video o skladování násadových vajec:
Kuřata nejsou jedinou drůbeží, jejíž kuřata lze chovat samostatně ve venkovském domě nebo na farmě. Upozorňujeme na řadu zajímavých materiálů o inkubaci vajec krůt, pávů, indokachen, perliček, bažantů, hus, kachen, pštrosů, křepelek, pižmových kachen.
Skladování vajec v průmyslovém měřítku
Jak již bylo zmíněno výše, vejce jsou produktem s relativně krátkou trvanlivostí. V podmínkách moderního trhu je prostě nutné toto období prodloužit.
V průmyslovém měřítku se k tomu používají následující metody:
- skladování při nízkých teplotách a v chlazeném stavu;
- ve vápenné maltě;
- v tenkých syntetických filmech;
- pomocí speciálních olejů.
Všechny tyto metody vyžadují splnění určitých podmínek.:
- Nízká úroveň vlhkosti.
- Kvalitní ventilace.
- Konstantní teplota vzduchu od 8 do 10 stupňů.
- Regulace teploty (ostré výkyvy vedoucí ke kondenzaci jsou nepřijatelné).
Nejběžnějším způsobem, jak takové podmínky zajistit, je použití ledniček.
Jak uchovávat vejce v lednici:
- Balení do kartonů nebo dřevěných beden.
- Ochlaďte ve speciální komoře a postupně snižujte teplotu.
- Poté jej lze skladovat při teplotě minus 1-2 stupně a vlhkosti 75-80 procent.
V podmínkách průmyslového chovu kuřat jsou vejce obvykle podrobena prosvěcování. Co to je a k čemu to je, si přečtěte v tomto článku.
Abyste mohli chovat kuřata, potřebujete nejen vědět, jak vejce skladovat, ale také jak probíhá samotný inkubační proces a jaká je jeho délka. O tom se můžete dozvědět na našem webu.
Závěr
Správné skladování produktu je předpokladem pro zachování jeho kvality. Pokud máte pochybnosti, je lepší vejce nepoužívat vůbec. Pro inkubaci je důležité vybrat pouze čerstvá středně velká vejce. Nezapomeňte vzít v úvahu ukazatele GOST.
Dodržování pravidel a podmínek skladování je důležitým bodem nejen u vajec. Na našich stránkách najdete mnoho užitečných informací o tom, jak skladovat různé produkty. Přečtěte si vše o skladování mrkve, podzimních, zimních a letních odrůd jablek, stejně jako sladké papriky, řepy.
