Navenek vypadají houslové houby jako mléčné houby, oba druhy jsou zahrnuty do kategorie podmíněně jedlých. Agaric s hořkou mléčnou šťávou je vhodný pouze k nakládání nebo nakládání. Příprava houslových hub vyžaduje předúpravu, používá se u nich zpracování za studena nebo za tepla.
Vlastnosti přípravy houslí
Všechny recepty na přípravu creaker houby vyžadují zdlouhavé zpracování. Mléčná šťáva plodnic je nejen hořká, ale obsahuje i zdraví škodlivé látky. Housle nejsou vhodné na smažení nebo vaření prvních chodů. Plodnice nemají chuť a vůni, ale ve slané formě nejsou horší než houby. Jsou skladovány po dlouhou dobu, po namočení můžete s houslemi vařit jakékoli jídlo, jehož recept zahrnuje solené houby.
Výrobek na zimu můžete připravit ve skleněné nádobě nebo v sypkých nádobách, například ve smaltovaném kbelíku, kastrolu nebo dřevěném sudu.
Kontejnery jsou předem připraveny:
- Dřevěný sud se myje kartáčem.
- Aby během solení mezi dřevěnými prkny nebyly žádné mezery a solanka nevytékala, nalijí se vodou a nechají se dva dny.
- Poté se nádoba důkladně promyje vodou s přídavkem jedlé sody.
- Zpracovává se vařící vodou.
- Smaltované nádobí se čistí sodou a přelévá vroucí vodou.
- Skleněné nádoby musí být sterilizovány.
Příprava houslí na solení
Přinesená úroda se ihned vloží do studené vody, protože vytékající mléčná šťáva na řezných a poškozených místech zezelená a při delším působení vzduchu houby vysychají a křehnou.
Poté se plodnice zpracují:
- Odstraňte fólii z horní části klobouku.
- Výtrusné plotny se čistí nožem, pokud jsou ponechány, pak se při nasolení plodnice ukážou jako tvrdé.
- Odstraňte horní vrstvu z nohy.
- Odřízněte dno.
- Odstraňte místa poškozená hmyzem.
Houby jsou namočené ve vodě, jejíž objem je 3x větší než počet houslí. Kapalina se mění dvakrát denně, nedovolte zákal a kyselost vody. Pokud je další zpracování za studena, zpracované ovocné korpusy se máčí alespoň 4-5 dní.
Pro následné moření se creakery uchovávají ve vodě po dobu 2-3 dnů, zbývající hořkost zmizí po varu. Nádoby jsou umístěny na chladném, stinném místě. Indikátorem, že jsou houslové houby připraveny k solení, bude pružnost a elasticita plodnic.
Jak vařit housle
Nabízí se velké množství receptur na zpracování. Musí být použity velké nádoby. Solení krekerů studeným způsobem zabere trochu času a je méně pracné. Plodnice se marinují ve skleněných nádobách, receptury umožňují předběžné převaření a vyvaření marinády.
Krekery můžete nejprve osolit, poté, co jsou houby připraveny, jsou rozloženy do skleněné nádoby a nality marinádou:
- sůl s některým z vybraných receptů;
- po 30 dnech se houby vyjmou. Pokud není cítit kyselý zápach, nemyjte. Pokud se objeví známky kyselosti, houby se důkladně umyjí;
- těsně zabalené ve sklenicích, koření se nepoužívá, protože houslisté získávají při solení kořenité aroma;
- z cukru, octa a soli připravíme marinádu. Třílitrová nádoba bude vyžadovat 100 g každé složky;
- nalijte obrobek vroucí marinádou, zavřete víčka.
Výrobek je chutný, lze jej skladovat po dlouhou dobu ve sklepě. Níže je uvedeno několik receptů na solení houslí (metoda za studena a za tepla).
Jak solit housle
Malé houby necháme vcelku, velké plodnice nakrájíme na 4 části. V případě potřeby oddělte nohu od klobouku, ale není to nutné.
Pro recept na solení hub, creakers berou:
- kořen křenu (1/4 dílu), lze použít listy – 1-2 ks;
- česnek – 2-3 stroužky;
- pepř – 7-10 ks;
- koprové deštníky nebo semena – 2 lžičky;
- listy černého rybízu, hrozny, třešně – 2-3 listy od každého druhu;
- sůl ve výpočtu 30-50 g na 1 kg hub.
Namočená ovocná tělíska se zváží, aby se vypočítalo množství soli.
- Dno nádoby je pokryto listy a posypáno solí.
- Housle jsou pevně položeny, aby bylo co nejméně dutin.
- Posypte solí, kořením a česnekem.
- List křenu se trhá na malé úlomky.
- Přidejte kopr a kuličky pepře.
Vrstvu po vrstvě naplňte nádobu až po okraj. Nainstalujte dřevěný štít ve formě kruhu nebo keramické desky a závaží. Vyjměte obrobek na chladném místě. Pokud jsou houby správně zpracované, za den pustí šťávu, která je zcela zakryje. Pokud je tekutiny málo, přidejte vodu tak, aby byly plodnice zcela zakryté.
Housle můžete osolit horkým způsobem, sada požadovaných ingrediencí:
- houby – 3 kg;
- sůl – 100 g;
- listy černého rybízu – 30 ks.
Pro metodu zpracování za tepla je lepší používat skleněné nádoby.
- Listy jsou rozděleny na 2 části, jedna uzavírá dno sklenice.
- Položte houby ve vrstvách.
- Posypte solí.
- Horní kryt s druhou částí listů.
- Zalijte vroucí vodou.
- Uzavřete šroubovacími nebo nylonovými uzávěry.
Houby na předpis mohou být konzumovány po 2-3 týdnech.
Jak marinovat housle
Na marinádu si vezměte:
- voda – 1 l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- karafiát – bud 4;
- černý pepř (hrách) – 10 ks;
- ocet – 1 lžíce. l.;
- česnek – 3 zuby.
Sada koření je určena pro 2-2,5 kg houslí. Právě takové množství produktu je potřeba na 3litrovou sklenici.
Pořadí receptu na nakládané housle:
- Dejte na oheň dva hrnce s vodou.
- Do jedné nádoby dejte houby a trochu soli, přiveďte k varu.
- Plodnice se hodí zpět do cedníku a nechají se, dokud tekutina úplně nevyteče.
- V jiné nádobě připravte marinádu, vložte všechny ingredience, přiveďte k varu.
- Vloží se houby a vaří se 20 minut.
- Housle jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích spolu s odvarem.
- Srolujte víčka, otočte nádoby dnem vzhůru.
Obrobek se zabalí a nechá zcela vychladnout, poté se odebere do skladovací místnosti.
Krekery můžete nakládat ještě podle jednoho receptu. Technologie vaření je stejná jako podle prvního receptu, liší se sadou koření.
Na marinádu potřebujete:
- česnek – 4 zuby;
- mladý kopr – 1 svazek;
- sůl – 4 tsp;
- voda – 1 l;
- estragon – 1 větev;
- semena nového koření – 15 ks;
- kořen křenu – 1 ks.
Houslistky v nádobě jsou vyskládány spolu s vařící marinádou.
Podmínky skladování solných houslí
Obrobek je uložen ve sklepě nebo spíži při teplotě +50 C. Útlak se periodicky omývá vodou s přídavkem sody, nemělo by docházet ke vzniku plísní. Slaný výrobek si uchová svou chuť po dobu 6-8 měsíců. Nakládané přípravky jsou vhodné ke konzumaci déle než rok. Po otevření nádoby je obrobek uložen v chladničce po dobu nejvýše 3-4 dnů.
Závěr
Vaření houslových hub zahrnuje předběžné namáčení, protože tento typ se vyznačuje přítomností hořkosti. Houby jdou pouze na zimní sběr ve formě solené nebo nakládané.
