Solené řádky: recepty na vaření doma

Řádky jsou považovány za velmi běžný druh, ale většina začínajících houbařů obchází neobvyklé houby a bojí se je zaměnit s jedovatými příbuznými. Ostřílení houbaři vědí, že jedlé druhy se skvěle hodí k přípravě nejrůznějších pokrmů.

Řádkové houby lze vařit, nakládat, osolit, smažit a přidávat do salátů. Jsou docela jednoduché a snadné na přípravu a pokrmy jsou voňavé a velmi chutné. Stačí se seznámit s obecnými rysy vaření a pak v procesu vaření můžete experimentovat s přidáváním nových přísad.

Charakteristické znaky jedlých řad

Jedlé a jedovaté řady jsou si vzhledově velmi podobné, takže pro nezkušené houbaře je těžké si vybrat. Existuje několik rozdílů, díky kterým lze určit poživatelnost hub. Nejprve se podívejte na barvu klobouku. Pokud je čistě bílý a bez jakéhokoli odstínu, jedná se o jedovatý exemplář. Sbírat by se měly pouze barevné houby: s růžovými, fialovými, fialovými a jinými odstíny. Jedovaté odrůdy mají štiplavý zápach.

Mezi řadami je nejoblíbenější šedá řada (myš, serushka). Jeho masitý klobouk má zaoblený tvar a s věkem se stává nerovným a plochým, s mírně zploštělým kopcem uprostřed. Průměr čepice se pohybuje od 4 do 12 cm.

Tento druh má tmavě šedou barvu, která někdy vrhá fialový nebo zelený odstín. Délka nohy může dosáhnout 15 cm a její povrch je pokryt lehkým povlakem. U zralých hub se stonek stává dutým, má světlejší barvu a v dobrém světle vrhá šedožlutý odstín. Místo, kde je serushka řezána, zežloutne a má sotva znatelné aroma.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Jedlé odrůdy řádků jsou dietní produkty, které zlepšují fungování gastrointestinálního traktu, pozitivně ovlivňují činnost jater a pomáhají tělu zbavit se toxinů a toxinů.

Chemický rozbor hub ukázal, že mají antivirové, antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační účinky. Tento produkt je užitečné používat pro lidi s cukrovkou, revmatismem, chorobami urogenitálního systému a onkologickými onemocněními.

Sbírat by se měly pouze mladé houby, protože přerostlé exempláře hromadí různé toxiny z prostředí, takže škoda ze starých řádků je mnohem víc než dobrá.

Nedoporučuje se konzumovat velké množství těchto hub těm, kteří trpí pankreatitidou, cholecystitidou nebo mají nízkou kyselost žaludku.

Příprava a zpracování hub

Nejprve jsou lesní dary pečlivě prozkoumány a očištěny od listí, suti a dalších nečistot. Je lepší nepoužívat červivé vzorky k jídlu nebo pečlivě odříznout poškozená místa. U každé houby by se měla odříznout spodní část kýty, protože je považována za nevhodnou pro vaření. Sklizená plodina se dobře promyje pod tekoucí vodou a poté se máčí tři až pět hodin.

sbírání hub

Doba namáčení závisí na konkrétním typu řádků. Například fialky se nechají ve vodě nejdéle tři hodiny, protože tato odrůda nemá hořkost. Většina druhů by měla být namočená po dobu 3 dnů, přičemž voda by se měla měnit dvakrát denně. Po namočení se produkt znovu promyje a očistí od zbytkových nečistot. Houby se trochu vysuší a nakrájí na malé kousky, drobné ovoce lze použít celé.

Metody solení řádků na zimu

Fanoušci solených hub znají mnoho receptů na solení řádků na zimu. Jejich vůně a chuť závisí na tom, jaké ingredience a jaké množství přidat do nálevu.

Většina žen v domácnosti dává přednost vaření hub před solením, protože tento postup eliminuje vnikání škodlivých látek do těla. Solení se provádí následovně:

  1. Čisté a nasekané řádky se rozloží do velké nádoby, nalijí se mírně osolenou vodou a položí se na sporák.
  2. Po uvaření vařte asi pět minut a uložte do cedníku.
  3. Plody se opět vloží do hrnce a nalijí se čistou vodou, osolí se a vaří se 30 minut.

Hotové houby se přenesou na chladné místo. Solení bude možné vyzkoušet až za týden.

Studené

Řádky by měly být před solením důkladně namočené. K tomu se nalijí do velké nádoby a naplní vodou. Zakryjte nádobu víkem nebo hadříkem. Nechte ovoce ve vodě po dobu tří dnů, vodu pravidelně vyměňujte. Hlavním znakem připravenosti produktu k solení je elasticita uzávěru. Dobře namočená kopie by se neměla rozbít. Studená metoda se skládá z několika fází:

  • houby jsou rozloženy klobouky dolů, každá vrstva by neměla být tlustší než 6 cm;
  • vrstva je posypána kořením a solí;

Kuchaři doporučují vkládat mezi vrstvy třešňové listy, rybíz a snítky kopru, což přispívá k vytvoření příjemné vůně. Třešňové listy jsou zodpovědné za pružnost a křupavost moření.

Sucho

Suchá metoda je velmi podobná metodě moření za studena, jen by plody neměly být ve vodě, ale ve vlastní šťávě. Chcete-li to provést, vezměte čisté houby a vložte je do velké nádoby s uzávěry dolů. Dno nádoby lemují listy křenu a koprové deštníky.

Suché solení

Předspodní část misky by měla být dobře osolená. Každá další vrstva se osolí a přidá se koření podle chuti. Poslední vrstva je pokryta listy křenu a koprem, pokryta čistou látkou nahoře, pokryta víkem a útlak je nastaven.

Po několika dnech je třeba zkontrolovat, zda se v nádobě objevila houbová šťáva. Pokud je příliš malý, měl by být útlak nahrazen těžším. Hodnost a soubor bude možné vyzkoušet až po 30 dnech.

Řádkové recepty

Ukazuje se velmi chutné smažené brambory s řádky. K přípravě tohoto voňavého pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

Houby se očistí, umyjí, nakrájí a vaří pět minut. Voda se slije a plody se zalijí čerstvou vodou a znovu se vaří 15 minut. V této době můžete připravit brambory. Očistíme, nakrájíme na malé plátky a vaříme do poloviny.

Do rozehřáté pánve dáme máslo a žampiony na něm opékáme asi pět minut. Všechny ingredience nasypte do pánve, osolte a dobře promíchejte. Zavřete víko a smažte na mírném ohni asi 10 minut. Pokrm je hotový, když jsou brambory dozlatova opečené. Do hotového pokrmu se často přidává špetka čerstvého kopru a osmažená cibulka.

Řádkový salát

Z nakládaných fialových řad můžete vyrobit úžasný salát, který ozdobí sváteční stůl. K vaření budete potřebovat:

Všechny přísady jsou nakrájeny a smíchány s majonézou a hráškem. Podle chuti se přidává koření. Na slavnostním stole můžete tento salát připravit ve vrstvách a každou složku smíchat zvlášť s majonézou.

Odpovědi na běžné otázky

Všechny odrůdy veslařů by měly být namočené. Doba trvání tohoto postupu závisí na typu houby. Fialové a fialové řady nemají hořkost, takže se ve vodě nechají nejdéle tři hodiny. Většina ostatních druhů se máčí asi tři dny.

Z topolové řady můžete nejen vařit chutné pokrmy, ale také vynikající přípravy na zimu. Dá se nakládat, osolit a dokonce i sušit. Sušené exempláře se melou na prášek a používají se jako vonné houbové koření.

Nasolené plody lze skladovat v lednici asi 6 měsíců. Teplota místnosti, ve které jsou okurky umístěny, by měla být asi 5 ° C. Pokud je tento indikátor překročen, produkt začne kysat a zhoršovat se.

Pokud se při sběru do košíku dostaly jedovaté exempláře, můžete se otrávit okurkami. Pokud jsou porušeny podmínky skladování plechovek, může dojít k podráždění gastrointestinálního traktu. Je absolutně nemožné použít okurky, které jsou již více než 6 měsíců staré.

Solení lesní plodiny je celkem jednoduché. Při přípravě a solení hub byste měli dodržovat pouze základní pravidla a doporučení. Ryadoviki, připravené pro budoucnost, budou vynikajícím doplňkem slavnostního stolu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: