Babiččina medúza v zavařovačce moji psychiku v dětství netraumatizovala – naopak kyselý sycený nápoj z kombuchy dobře uhasil žízeň po “kozácích-loupežnících”.
S přibývajícím věkem moje láska k podivným fermentovaným nápojům jen rostla. Proto, když jsem loni viděl sadu na pěstování kombuchy ve Fix-Price, inspiroval mě nápad na domácí rostlinu kombuchy.
Už více než rok vyrábím 2–3 litry kombuchy týdně. Řeknu vám, jak začít s kombuchou doma, jak se o ni starat a jaké potíže mohou nastat.
O jménech kombuchy
Kombucha se lidově nazývá rosolovitý biofilm, který žije ve sklenicích od čaje. Nejedná se vlastně o houbu, ale o symbiotickou strukturu bakterií a kvasinek – anglicky SCOBY. Ale pro jednoduchost tomu budu říkat houba.
Tato struktura se také někdy nazývá medusomyceta. Toto je zastaralý název, který se objevil, když považovali kombuchu za jediný organismus. Ale stále ho používají, takže ho také občas používám v článku.
Kde získat kombuchu
Nejčastěji se pro reprodukci oddělí vrstva mateřské houby a přesadí se do jiné nádoby. Také medúzy se prodávají v obchodech. Můžete si také zkusit vypěstovat vlastní houbu. Řeknu vám o každé metodě podrobněji.
Vezměte si část houby od přátel. Kombucha rychle roste, a tak se majitelé často musí zbavovat přebytků. Nejjednodušší je požádat o kousek houby někoho, kdo už kombuchu vyrábí. Pokud takoví známí nejsou, uživatelé na Avitu jsou připraveni rozdat část houby za 100150₽ nebo dokonce zdarma. Někteří dokonce houbu poštou.
Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu budoucího “mazlíčka”: zdravá houba bude hustá, bez přestávek a jednotné barvy – od mléčné po hnědou.
Spolu s houbou si určitě vezměte sklenici tekutiny, ve které žil – pomůže mu to adaptovat se na nové prostředí a stát se startérem pro první várku kombuchy.
Pokud vezmete zdravou houbu a správně ji krmíte, začne okamžitě fermentovat čaj – po týdnu můžete odebrat první vzorek nápoje. O pravidlech krmení vám řeknu později.
Kupte si pěstební sadu. Takový kit bude obsahovat mateřskou medúzu ve vakuovém balení s malým množstvím tekutiny. Řešení pomůže houbě přizpůsobit se novému prostředí – je třeba ji uložit a přidat do nové nádoby s palačinkou.
Sady se na tržištích prodávají za 200300₽. Koupil jsem podobný za pevnou cenu za asi 150 ₽.
Sada pro pěstování kombuchy bude obsahovat samotnou houbu medúzu a trochu tekutiny – je třeba ji uložit. Zdroj: ozon.ru
Také na tržištích najdete sady hub s limonádou – jedná se o velkou sklenici s kohoutkem. Ty stojí kolem 500 dolarů. Existují také velké sady s limonádou, lahvemi a pH proužky – tato bude stát asi 1500 ₽. Proužky určují úroveň kyselosti nápoje. Existuje podmíněný rozsah pH, který by měl mít hotový nápoj: pokud je hodnota vyšší, pak ještě není dostatečně fermentovaný. To se ale dá pochopit i bez pruhů – nápoj bude chutnat sladce. Proužky tedy nepoužívám a jen ochutnávám kombuchu.
Svou houbu jsem vypěstoval ze zakoupené sady. Trvalo to dva týdny: krmil jsem medúzy podle návodu na obalu a postupně se na hladině objevil film nové houby. Mateří houba okamžitě klesla na dno a ani po měsíci se nevynořila. Novou medúzu jsem umístila do samostatné sklenice se sladkým čajem a zákysem. Po pár krmení vyrostl a čaj začal získávat požadovanou fermentovanou chuť a plynatost.
Taková malá plíseň se na povrchu vytvoří 5-7 dní po vložení mateřídoušky do čaje. Foto: Nicola_K / Shutterstock
Vyrůst z kombuchy. Na anglicky mluvícím internetu často vyprávějí, jak vypěstovat kombuchu z kombuchy z obchodu. K tomu se nepasterizovaný nápoj bez přísad nalije do sklenice a nechá se na tmavém, dobře větraném místě po dobu 4-5 týdnů. Během této doby by se měla vytvořit nová medusomyceta.
Tuto metodu jsem netestoval. Zdá se mi, že zopakovat zkušenost v Rusku bude docela obtížné: většina výrobců nápoj pasterizuje, aby zastavila proces fermentace a prodloužila trvanlivost. To znamená, že v něm nebude dostatek aktivních bakterií a kvasinek, aby vyrostla nová houba. Podařilo se mi najít pouze jednu vhodnou kombuchu na prodej.
Z domácího nálevu z kombuchy je snazší vypěstovat novou houbu: má vyšší koncentraci bakterií a kvasinek. Bude to trvat 300 – 500 ml nápoje. Nádoba musí být skladována na místě, kde nedopadá přímé sluneční světlo, při teplotě + 22 . 26 ° C. Po 3—5 dnech se na povrchu vytvoří tenký film – jedná se o novou houbu, stále velmi mladou. Po krmení naroste do tloušťky a začne fermentovat čaj.
Poté, co jsem se naučil pečovat kombucha Dostal jsem po něm touhu reprodukovat , zvlášť když se sestra zeptala zvýšit a pro ni čajová houba . Ochotně jsem souhlasil a večer přistoupil k akci. Slavik (můj manžel) začal dávat rady: “Musíte oddělit horní část houby a z ní již získáte další houbu.” O jeho radách jsem nějak pochyboval, protože si pamatuji, že hlavní částí pro chov je spodní hnědový vous. Ale abych situaci neeskaloval, musel jsem přijmout myšlenku jejího manžela. A co z toho vzniklo, vám nyní popíšu.
Proces oddělování horní části kombuchy.
pro řezání se vejde houba ne méně než 9 cm tlustý, pak jeho odpojení u něj proběhne bez následků. Tak tady horní část budeme mít tloušťku 4 cm. Vezmeme krajní část vršku a jemně začneme oddělovat vrstvy od sebe prsty.
Oddělené dáme si část talíř a nechte základnu uvnitř banka . Snažím se nezpůsobovat další nepříjemnosti kombucha , takže ho nevytahuji, ale nechávám na dně sklenice.
Zaprvé banka lži základ , na druhé fotografii – oddělené nahoru houba. V tomto případě poloviny kombucha Nemyji, protože na bocích a dně nebyl žádný hlen, takže v tomto případě nepotřebuje zpracování.
Je čas definovat horní část v samostatné nádobě.
Dělat čaj a cukr roztokem, necháme 4 hodiny vychladnout při pokojové teplotě a naplníme nakrájenými díly kombucha .
Zde jsou nakonec obě poloviny rozloženy do sklenic naplněných chlazeným čajový cukerný roztok a začněte čekat na přípravu napít se. Spodní Část vyskočila sama po 1 minutě. Všimněte si, že oddělené nahoru vyskočila napůl, takže jsem se musel vyčůrat čajová lžička roztok tak, aby se vršek mohl dotýkat dna nádoby. Celkově se nádoba ukázala jako 1 litr roztoku – nechte houbovou část zesílit a zvládnout.
Nakonec se horní část vynořila až po 2 dnech.
Doba přípravy nápoje.
Spodní část dělená kombucha plně práce a po 5 dnech lahodné a plnohodnotné nápoj připraven.
Horní část funguje špatně a plnohodnotný nápoj po 7 dnech nefungoval. Řešení scedili a horní část znovu naplnili čerstvým čajový cukerný roztok (1 litr). Horní část se okamžitě vynořila – to znamená, že houba začíná pracovat. Po 15 dnech od data zahájení experimentu první gossamer vousy a nápoj stal se docela pitelným.
Experiment dokončen . Z toho můžeme usoudit, že horní oddělená část kombucha umí připravit nápoj bez vousů. Je pravda, že je nemocný i 15 dní a plnohodnotný nápoj se připravuje až po 20 dnech (od začátku experimentu).
Nyní víte, jak sdílet houba a jakou část si ponechat pro pozdější použití.
