Srolovaná rajčata na zimu

Rajčata jakékoli velikosti a odrůdy lze zpracovat pomocí mlýnku na maso.

Tato metoda umožňuje připravit lahodné rajčatové občerstvení, které není vhodné k nakládání.

Kroucením rajčat v mlýnku na maso můžete vařit kečup, adjiku nebo jiné přípravky. Tato metoda umožňuje zachovat přirozenou chuť a vůni rajčat.

Rajčata přes mlýnek na maso na zimu – základní principy vaření

Rajčata se umyjí, nakrájí na několik kusů a zkroutí v mlýnku na maso. Můžete to udělat jak s kůží, tak po jejím odstranění. Poté se rajčatová hmota položí na sporák, vaří se a teprve poté se přidá zelenina, bylinky a koření. Vše spolu několik minut povaříme a nalijeme do sklenic. Přířezy se sterilizují, pokud je to uvedeno v receptu.

K rajčatům mletým na masovém mlýnku lze přidat česnek, cibuli, sladkou papriku nebo jinou zeleninu.

Recept 1. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s pepřem

Složení

pět kilogramů rajčat;

300 g sladké papriky;

sůl, bobkový list a pepř.

návod k vaření

1. Omytá rajčata nakrájíme na velké plátky a umeleme na mlýnku na maso. Výslednou rajčatovou hmotu přeneste do smaltované nádoby a zahřejte na mírném ohni.

2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na malé hranolky. Sladkou papriku omyjte, odřízněte ocásky a očistěte od mezistěn a semínek. Nakrájejte je na poloviční kroužky. Zeleninu opláchněte, mírně osušte a jemně nasekejte nožem.

3. Půl hodiny poté, co se rajčata uvaří, do nich vložíme mrkev a půl kolečka sladké papriky. Osolíme, okořeníme bobkovým listem a kuličkami černého pepře. Rajče dusíme na mírném ohni další čtvrt hodiny. Poté nalijte do sterilních sklenic a stočte. Sklenice na svačinu otočte, přikryjte přikrývkou a chlaďte po celý den.

Recept 2. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s česnekem

Složení

kilogram zralých rajčat;

sůl, pepř a cukr.

návod k vaření

1. Rajčata opláchneme, zbavíme stopek a nakrájíme na malé plátky. Rajčata umelte mlýnkem na maso. Výslednou rajčatovou hmotu nalijte do smaltované nádoby.

2. Česnek rozebereme na plátky a oloupeme. Česnek nastrouháme na jemném struhadle nebo rozdrtíme lisem na česnek. Do rajčete vložíme nakrájený česnek, přidáme sypké suroviny podle receptu, vše dobře promícháme a přikryjeme pokličkou. Rajčatovou směs dejte na sporák a vařte.

3. Vroucí rajče nalijte do sklenic a srolujte. Obrácenou konzervu přikryjeme dekou. Chladit na den, pak dát do sklepa.

Recept 3. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu

Složení

cukr – o něco více než půl sklenice;

stolní ocet 9% – 80 ml;

10 karafiátových pupenů;

černý pepř – 10 hrášek;

dva stroužky česneku.

návod k vaření

1. Umyjte plechovky od sody, opláchněte a sterilizujte v troubě po dobu půl hodiny. Vařte víčka.

2. Zralá rajčata opláchneme, přelijeme vroucí vodou a oloupeme. Nakrájejte na velké plátky a otočte na mlýnku na maso. Nalijte rajčatovou hmotu do silnostěnného hrnce a dejte na střední teplotu, aby se půl hodiny vařila. Odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte ještě několik hodin na mírném ohni.

3. Česnek oloupeme a také umeleme na masovém mlýnku. Po zredukování hmoty na polovinu přidáme česnek, sypké suroviny, hřebíček a pepř. Zalijte octem, počkejte, až se rajčata rozvaří, a nalijte do připravených sklenic. Předkrm srolujte, otočte, přikryjte starým kabátem a nechte den odležet.

Recept 4. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s česnekem a křenem

Složení

kg červených rajčat;

kořenový křen a česnek – každý po 100 gramech;

granulovaný cukr – 20

návod k vaření

1. Zralá rajčata opláchněte, na několik sekund ponořte do vroucí vody a odstraňte slupku. Nakrájejte je na velké kusy. Křen zbavíme slupky a nakrájíme na kousky. Oloupaný česnek prolisujte lisem na česnek.

2. Rajčata a kořen křenu pomeleme na masovém mlýnku. Přeneste hmotu rajčat a křenu do smaltované nádoby, přidejte sem česnek a suché přísady. Velmi dobře promícháme, aby se česnek a křen dobře propojily s rajčetem.

3. Koření urovnáme do sklenic, uzavřeme plastovými víčky a skladujeme ve sklepě nebo v lednici.

Recept 5. Zelená rajčata přes mlýnek na maso na zimu

Složení

1300 g zelených nebo hnědých rajčat;

paprika – tři ks;

granulovaný cukr – 60 g;

chudý rafinovaný olej – 50 ml;

půl lžičky octové esence.

návod k vaření

1. Zelená rajčata omyjeme a nakrájíme na velké plátky. Pomelte je na mlýnku na maso. Přendáme je do hrnce. Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Sladké papriky nakrájíme stonky, očistíme od mezistěn a semínek a nakrájíme na široké proužky. Jablka omyjeme a nakrájíme na čtyři části, vykrojíme truhlíky se semínky. Česnek očistíme od slupky.

2. Oloupanou a nakrájenou zeleninu umelte na mlýnku na maso. Česnek prolisujte lisem na česnek a chilli papričku nasekejte nožem nadrobno. Vše přesuneme na rajčatovou hmotu. Nasypte sem cukr a sůl, nalijte olej. Dobře, dáme všechno dohromady.

3. Pánev dáme na mírný oheň a vaříme asi čtyřicet minut. Ochutnáme, případně dochutíme kořením. Deset minut před připraveností nalijte esenci. Nalijte předkrm do sterilizovaných sklenic a srolujte. Konzervaci ochlaďte zabalením do deky po celý den.

Recept 6. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s paprikou

Složení

kg masité papriky;

česnek – 5 stroužků;

sůl a černý pepř.

návod k vaření

1. Papriky a rajčata se umyjí. Vnitřek paprik očistíme. Veškerou zeleninu nakrájíme na poměrně velké kousky. Veškerou zeleninu umelte na mlýnku na maso. Výslednou směs přesuneme do smaltované nádoby a zapálíme.

2. Česnek zbavíme slupky a rozdrtíme speciálním lisem. Česnek vložíme do směsi rajčat a zeleniny a provaříme. Vařící přesnídávku rozložíme do skleněné nádoby a srolujeme. Předkrm ochladíme přikrytím dekou.

Recept 7. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s jablky

Složení

tři kg zralých rajčat;

dva chilli lusky;

Xnumx g granulovaného cukru;

sůl – dvě polévkové lžíce. lžíce;

rostlinný olej – 50 ml;

5 g hřebíčku, černého pepře a kmínu.

návod k vaření

1. Rajčata důkladně omyjte a nakrájejte na velké plátky. Rajčata umelte v mlýnku na maso. Výslednou rajčatovou hmotu nalijte do hrnce se silnými stěnami.

2. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a také umeleme na masovém strojku s chilli papričkami. Jablečnou směs nalijte do rajčat. Dobře kombinujeme jablka s rajčaty a posíláme pánev do ohně. Počkáme, až se směs vyvaří a stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání dusíme hodinu a půl, aby se rajče nepřipálilo.

3. Krátce před koncem vaření přidáme cukr a sůl, dochutíme kořením a zalijeme rostlinným olejem. Několik minut před přípravou nalijte ocet a rozložte jej do sterilizovaných sklenic. Konzervaci otočíme vzhůru nohama a ochladíme, přikryjeme přikrývkou.

Recept 8. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu s bazalkou

Složení

pět kg masitých rajčat;

návod k vaření

1. Omytá rajčata nakrájíme na stonky a nakrájíme na malé plátky. Rajčata meleme na mlýnku na maso a výslednou rajčatovou hmotu nalijeme do smaltované nádoby.

2. Dejte na oheň a vařte 20 minut od okamžiku varu. Přidejte suché přísady a promíchejte. Čerstvé zelené bazalky, opláchněte a vložte celé snítky do rajčete.

3. Vroucí rajčatovou hmotu nalijte do sklenic a srolujte. Otočte vzhůru nohama konzervaci a ochlaďte ji pod přikrývkou.

Recept 9. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu v ukrajinštině

Složení

hustá rajčata – 5 kg;

kyselá jablka – kilogram;

400 ml slunečnicového oleje;

pálivá červená paprika – 50 g.

návod k vaření

1. Rajčata omyjeme, vykrojíme stopky a zalijeme vroucí vodou. Oloupejte kůži a stočte na mlýnku na maso. Jablka nakrájejte na čtvrtky a vykrojte krabičky se semínky. Papriky opláchneme, očistíme mezistěny a semínka, nakrájíme na dlouhé nudličky. Veškerou zeleninu umelte na mlýnku na maso a vložte do rajčete.

2. Rajčatovo-zeleninovou směs důkladně spojíme, přidáme sypké suroviny a olej. Rajčatovou hmotu vařte tři hodiny na mírném ohni. Vařící rajče nalijte do sterilních sklenic a srolujte. Obrácenou zavařeninu ochladíme zabalením do deky.

Recept 10. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu “Chutný”

Složení

dva kg dužnatých rajčat;

čtyři kořeny křenu;

kopr a petržel – ve svazku;

sladká paprika – deset ks;

pálivá paprika – 20 lusků;

návod k vaření

1. Omytá rajčata a nakrájíme je na velké plátky. Sladké a pálivé paprikě nakrájíme ocásky a zeleninu očistíme zevnitř. Nakrájíme na polovinu. Zelí vytřídíme, opláchneme a lehce osušíme. Křen oloupeme a nakrájíme na kousky.

2. Veškerou zeleninu zkroutíme mlýnkem na maso, vložíme do smaltované nádoby a vše dobře spojíme. Přidejte suché ingredience, znovu promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte pár dní na chladném místě. Nalijte ocet a dejte do sterilních sklenic. Uzavřete plastovými víčky a skladujte na chladném místě.

Recept 11. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu se zeleninou

Složení

zralá rajčata – pět kg;

mrkev a paprika – kg každý;

pálivá paprika – 10 ks;

rostlinný olej – půl litru;

česnek – pět hlav;

návod k vaření

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na několik částí, mrkev a cibuli oloupeme a opláchneme. Pálivé a sladké papriky omyjeme a zevnitř očistíme.

2. Rajčata a ostatní zeleninu umelte na masovém mlýnku a přendejte na silnostěnnou pánev. Do rajčatovo-zeleninové směsi přidáme sypké suroviny a zalijeme olejem. Pánev pošleme na oheň a vaříme na mírném ohni dvě hodiny.

3. Vařící přesnídávku vložíme do suché sterilní skleněné nádoby a srolujeme. Konzervaci ochladíme dnem vzhůru a přikryjeme ji přikrývkou.

Recept 12. Rajčata přes mlýnek na maso na zimu se švestkami

Složení

dva kg zralých rajčat;

kg vypeckovaných švestek;

neúplná sklenice cukru;

5 g pálivé červené papriky;

dva bobkové listy;

návod k vaření

1. Švestky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Omytá rajčata nakrájíme na velké plátky. Oloupaný česnek nasekáme nožem nadrobno. Zbytek zeleniny umelte mlýnkem na maso. Rozložíme ji do smaltované nádoby a dáme na mírný oheň a vaříme hodinu a půl.

2. 30 minut před koncem vaření přidáme sypké suroviny, hřebíček, česnek a bobkový list. Sem rozprostřeme i česnek a vše společně provaříme, občas promícháme, aby se předkrm nepřipálil.

3. Vařící přesnídávku vložíme do předem sterilované skleněné nádoby a srolujeme. Necháme den vychladnout, otočíme a sklenice zabalíme do deky.

Pyrená rajčata na zimu jsou nepostradatelnou konzervací. Oblékání z rajčat na zimu je užitečné nejen pro vaření boršče. V omáčce na dušení masových kuliček a masového guláše, v rajčatové polévce a omáčce – všude bude domácí rajčata jasnou, bohatou a neobvykle chutnou složkou.

Abyste z rajčete připravili husté rajče na zimu, nabízím vám jednoduchý osvědčený recept.

Rajčata vařím většinou ze smetanových rajčat, nejsou vodová, mají hustou dužninu. Ačkoli rajčata jakékoli odrůdy mohou být zpracována na rajče. Hlavní věc je, že rajčata jsou plně zralá nebo dokonce přezrálá, šťavnatá červená. Pro lepší chuť a vůni je dobré přidat k rajčatům trochu červené papriky. Ale toto přidání je volitelné a je volitelné.

Produkty pro recept „Strouhaná rajčata na zimu ve sklenici“
Rajčata	5 kg
paprika (volitelně)	500 gramů
Sůl	1 lžíce

Jak vařit rajčata z rajčat na zimu

Zeleninu roztřídíme a důkladně omyjeme.

Rajčata a papriky, oloupané ze semínek, nakrájíme na kousky vhodné pro mletí na mlýnku na maso. Krém většinou stačí nakrájet na dvě části. Zároveň uděláme toto: rajče podélně rozpůlíme, ale tak, aby na jedné polovině zůstal „zadek“. Poté jej odstraníme trojúhelníkovým řezem.

Rajčata a papriky vynecháme přes mlýnek na maso.

Aby se rajčatové rajče na zimu ukázalo jako husté a nevyžadovalo dlouhodobé vaření, dělám to. Po mletí asi kilogramu rajčat hodím výsledné rajče do velkého jemného síta nainstalovaného na pánvi. Zatímco se posouvá další várka rajčat, přebytečná tekutina vyteče z předchozí.

Přepasírované rajče přesunu ze síta do pánve, ve které se budou vařená rajčata přímo připravovat na zimu. Další várku nasypu do síta. Připravuji tedy celé rajče, každá dávka se posílá do pánve k vaření až po sítu. Že sítko lze použít při vaření nebo jen povařit a vypít tuto lahodnou rajčatovou šťávu.

V hrnci máme nyní zpočátku husté rajče, které se nemusí dlouho vařit. Dáme hrnec na oheň.

Za občasného míchání přivedeme rajče k varu.

Po uvaření osolíme. Na celou pánev dáme trochu soli, polévkovou lžíci bez sklíčka. Rajčata vařte v hrnci na mírném ohni za občasného míchání 20–30 minut. Obecně platí, že kolik se rajče vaří na zimu, závisí na požadované hustotě. V zásadě lze rajče po 10 minutách srolovat, ale já ho vařím o něco déle, aby bylo rajče hustší.

Nalijte rajčata do sterilizovaných sklenic a srolujte s vařenými víčky. Sklenice je vhodné sterilizovat v troubě při teplotě 180 stupňů po dobu 20 minut nebo to udělat po staré babičce, nad párou.