Sušení ovoce a zeleniny – jedná se o cenově dostupný způsob sklizně potravin, protože v této podobě nezaberou mnoho místa a zachovají si veškerou nutriční hodnotu. Správné sušení zeleniny a bylinek zachová všechny vitamíny a minerály v surovinách, k tomu však nesmíte překročit doporučenou teplotu. Tato stránka nabízí jednoduché recepty na domácí sušení zeleniny – k tomu vám poslouží běžná domácí trouba (elektrická nebo plynová).
Vezměte prosím na vědomí, že před sušením zeleniny je třeba provést předběžnou přípravu. Některé z nich je třeba důkladně umýt. Před sušením zeleniny doma musí být kořenové plodiny oloupány a nakrájeny vhodným způsobem. Více podrobností o technologii je popsáno v příslušných odstavcích. Přečtěte si prosím pozorně všechna doporučení. Umožní vám správně usušit zeleninu na zimu, přičemž si zachová všechny vitamíny a minerály. Nezapomeňte se podívat na video na konci stránky, které ukazuje proces přípravy, sušení a skladování produktů.
Technologie pro sušení ovoce a zeleniny v domácí troubě
Zelenina se obvykle suší, když ji není možné skladovat čerstvou. Sušená zelenina, pokud jde o její hodnotné a chuťové vlastnosti, není v žádném případě horší než čerstvá a lze ji skladovat po dlouhou dobu. Moderní technologie sušení zeleniny zahrnuje tři fáze: mytí, čištění, krájení. Technologie sušení ovoce a zeleniny je podrobně popsána dále na této stránce.
Zelenina se suší hlavně v troubě. Na slunci lze sušit pouze petržel, kopr, celer. Sušení zeleniny v troubě zaručuje její bezpečnost na dlouhou dobu. Zeleninu je možné sušit i doma pomocí speciálního elektrického zařízení.
Sušené brambory.
Pro sušení je nejlepší vzít hlízy střední velikosti, oválného tvaru, s rovným povrchem, aby při čištění bylo co nejméně odpadu. Brambory musí být čerstvé, bez hniloby a plísně.
Brambory důkladně omyjte kartáčkem ve studené vodě. Poté hlízy oloupejte a odstraňte oči. Aby na vzduchu neztmavla, vložíme oloupané hlízy do misky s osolenou studenou vodou (3-4 g soli na 1 litr).
Oloupané brambory nakrájíme na proužky asi 5 cm dlouhé nebo plátky o tloušťce 3–4 mm, několikrát propláchneme ve studené vodě, aby se z povrchu smyly škroby. Část nakrájených brambor vložte do cedníku nebo gázového sáčku a ponořte na 5 minut do vroucí mírně osolené vody. Některé odrůdy brambor se rychle uvaří do měkka, takže aby se tomu zabránilo, je třeba vodu ihned po převaření vložit do studené vody.
Připravené položte tenkou vrstvu na plechy nebo síta a vložte do trouby při teplotě 80-85 ° C po dobu 4-5 hodin. Během sušení je nutné zajistit, aby se brambory nespálily, jemně je promíchejte špachtlí.
Někdy se brambory vysuší nerovnoměrně. Nesušené, syrové brambory se musí sbírat a sušit odděleně.
Správně usušené brambory mají jantarově žlutou barvu, průsvitné, na povrchu není škrobový povlak a tmavnutí.
Brambory, které po usušení vychladly, vložte do dřevěné krabice nebo sáčku; lze skladovat ve skleněných nádobách nebo plechových krabičkách.
Existuje i jiný způsob sušení, kdy se hlízy oloupou, uvaří v osolené vodě do měkka, proženou mlýnkem na maso nebo nastrouhají na hrubém struhadle, rozloží v tenké sypké vrstvě na tác a vysuší.
Druhy a způsoby sušení zeleniny vlastníma rukama
Dále zvážíme další druhy sušení zeleniny v závislosti na její hustotě a obsahu vody. Metody sušení zeleniny, jako je mrkev a řepa, vyžadují blanšírování. Takové sušení zeleniny vlastními rukama zaručuje vysokou kvalitu hotového výrobku.
Sušená řepa.
Pro sušení by měla být vybrána středně velká řepa s tmavě červenou dužninou, bez žilek a světlých kroužků. Očistěte nečistoty, několikrát opláchněte, odřízněte ocasy a vršky. Ponořte do vroucí vody na 20-30 minut. Je velmi důležité, aby se řepa nerozvařila, proto se nedoporučuje blanšírovat déle než stanovenou dobu. (Řepu není třeba před sušením blanšírovat.)
Řepu vychladlou ve studené vodě oloupeme a nakrájíme na nudličky, rozprostřeme na plech nebo síto a vložíme do trouby vyhřáté na minimálně 80 °C.
Dobře usušená řepa by měla být tmavě červená s růžovým nebo fialovým odstínem.
Sušená mrkev.
Sušená mrkev se obvykle sklízí jako koření do různých pokrmů. Pro sušení vezměte kořenové plodiny jasně oranžové barvy s malým jádrem.
Mrkev oloupejte, omyjte a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 20 minut, dokud nezměkne. Blanšírovanou mrkev zchladíme, nakrájíme na plátky nebo nudličky, v tenké vrstvě položíme na plech a sušíme 5–6 hodin při teplotě 70–80 °C. Skladujte stejně jako sušené brambory.
Někdy se mrkev suší bez blanšírování. Tato metoda samozřejmě nevyžaduje mnoho času a úsilí, ale nedoporučuji ji používat, protože mrkev sušená bez blanšírování během skladování ztrácí karoten a chuť.
Sušené zelí.
K sušení je nejvhodnější husté bílé zelí bez nahnilého zápachu. Zelí můžete sušit čerstvé i po blanšírování. V prvním případě nakrájejte připravené zelí na nudličky, rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech nebo síta a vložte do trouby.
Ve druhém případě nakrájené zelí blanšírujte v osolené vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté zchlaďte, vložte do gázového sáčku, zavěste do sklenice s vodou, dejte na síto a vysušte při teplotě 50-60 stupňů , čas od času promíchejte.
Jak sušit zeleninu v troubě
Před sušením zeleniny v troubě je třeba ji připravit. Dále zvažte technologii sklizně cibule, česneku a aromatických kořenů. Čtěte dále a dozvíte se, jak správně sušit tuto zeleninu – jsou popsány všechny recepty na předběžnou přípravu surovin.
Sušená cibule.
Pro sušení je lepší vzít ostré, hořké odrůdy cibule, dobře vyzrálé a samozřejmě bez hniloby a plísně. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kroužky o tloušťce 3-4 mm. Prsteny lze rozřezat na čtyři části.
Cibuli není nutné blanšírovat, snižuje to její kvalitu a při sušení ulpívá na povrchu, na kterém je položena.
Před sušením držte nakrájenou cibuli 10 minut v osolené vodě, osušte ji na utěrce, rozložte na síto nebo plech a sušte 5–6 hodin při teplotě 60–65 °C.
Sušený česnek.
K sušení můžete použít jakýkoli česnek, pokud jsou jeho stroužky bez poškození a hniloby. Česnek oloupeme, stroužky nakrájíme na plátky, dáme na síto a osušíme stejně jako cibuli.
Ze sušeného česneku lze připravit česnekový prášek do různých omáček a pokrmů.
Sušené kořeny (křen, petržel, celer, pastinák).
Kořeny důkladně omyjte ve studené vodě. Kořen křenu osušíme a nakrájíme. Petržel, celer a kořen pastináku blanšírujeme ve vroucím roztoku sody po dobu 3 minut (2-3 lžičky sody na 1 litr vody). Zchladíme, nakrájíme na kostky, kolečka nebo proužky. Uložte na plech nebo síto a sušte 3 hodiny při teplotě 50–60 °C. Nedoporučuje se sušit kořeny déle než stanovenou dobu, protože ztmavnou a po přidání do různých pokrmů jim dodávají nepříjemnou spálenou chuť.
Ostatní sušená zelenina a bylinky
No, zbývá zvážit další sušenou zeleninu a bylinky. Tady jsou cuketa, hrášek, paprika a rajčata.
Sušená cuketa.
Dobře vyzrálé cukety jsou vhodné k sušení, bez poškození. Cuketu omyjeme ve studené vodě, oloupeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 cm, aby rychleji oschly, můžete je 1-2 minuty předem blanšírovat a rychle zchladit studenou vodou. Plátky dáme na síto, sušíme 5 hodin při teplotě 50-60°C.
Sušená paprika.
Feferonky se obvykle suší v luscích. Po usušení se semena vyjmou a rozdrtí na prášek, který se používá jako pikantní koření do pokrmů, přesnídávek a omáček.
U sladké papriky se nejprve zbaví stopky se semeny, omyje se, nakrájí na plátky, blanšíruje ve vroucí osolené vodě, ochladí a rozprostře na síto. Sušíme při 70°C asi 5 hodin.
Sušená rajčata.
Nejčastěji se rajčata suší na slunci. Vyberou se husté plody s drobnými semeny, nakrájíme je napříč, půlky se umístí na slunné místo a suší se 5 dní.
Rajčata můžete také sušit v troubě. Po svislé ose se rozpůlí, půlky se položí na síto, rozříznou se, aby při sušení nevyčnívala šťáva. Počáteční teplota sušení musí být alespoň 60 °C. Po cca 5-6 hodinách, kdy se značná část vody z plodů odpaří, se teplota zvýší na 70-80°C. Pokud nastavíte vyšší teplotu, získají nahnědlý odstín. Rajčata se suší 7 hodin, pak je třeba si dát pauzu a druhý den je sušit.
Sušený zelený hrášek.
Pro sušení vezměte hrášek cukrových odrůd. Chutný je pouze sušený mladý hrášek, důležité je nepromeškat dobu sběru.
Hrachové lusky jsou vyloupané. Obvykle mají zrna v luscích různé velikosti. Aby se získal rovnoměrně vysušený hrách, třídí se proséváním přes speciální síta.
Připravený hrášek blanšírujte v osolené vroucí vodě (malá zrnka – 1-2 minuty, velká – 2-3 minuty) a rychle zchlaďte ve studené vodě. Zrna dejte na síto nebo plech a vložte do trouby při teplotě 40-45 °C, na konci sušení teplotu zvyšte na 55-60 °C. Hrách se doporučuje sušit v intervalech 1-2 hodin; takové přestávky by měly být provedeny 3-5krát.
Doba sušení, nepočítaje dobu přestávek, je 5-6 hodin.
Povrch hotového hrášku by měl být rovnoměrně zvrásněný. Takový hrášek má příjemnou nasládlou chuť a tmavě zelenou barvu s olivovým nádechem.
Sušená zelenina.
Čerstvá zelenina v zimě – potěšení není levné. Je snadné a jednoduché dostat se ze situace – připravit greeny pro budoucí použití a použití v zimě.
Zeleninu nasbíranou sušte pouze za suchého počasí. Petržel, kopr, bazalku, mátu, estragon několikrát propláchneme ve studené vodě, setřeseme přebytečnou vodu, oddělíme zažloutlé a suché listy, odřízneme kořeny. Takto připravená zeleň se nakrájí na proužky dlouhé 3–4 cm a rozloží se v tenké vrstvě na síta, předem pokrytá látkou nebo gázou.
Aby se v hotovém výrobku zachovaly cenné a aromatické látky, mělo by se sušení provádět při nízké teplotě. Během sušení musíte zeleninu několikrát pečlivě promíchat a snažit se, aby se sušené listy nerozpadly. Zelení se suší přerušovaně, 2-3krát po dobu 3-4 hodin při teplotě asi 40 °C.
Zeleninu můžete také sušit na vzduchu, za teplého a suchého počasí, aniž byste ji stříhali, ale svázali do trsů a zavěšovali na stinná, dobře větraná místa.
Podívejte se, jak se suší zelenina – video ukazuje jednoduchou technologii vhodnou pro domácí použití:
Sušení ovoce je alternativní způsob, jak je v zimě skladovat. Nejčastěji se používá při přípravě rajčat. Avšak připravené stejným způsobem se dobře skladují lilky, papriky (včetně pálivé), cukety, švestky, jablka, hrušky, třešně, brusinky a mnoho dalšího ovoce.
Jako každý postup pro sklizeň zeleniny má sušení své vlastní vlastnosti. Zpočátku se toto slovo používalo výhradně pro metodu studeného sušení produktů, při kterém k jejich „zrání“ dochází postupně, na světle a při teplotě nepřesahující 40 ° C. To je způsobeno tím, že sušení zahrnuje nejen odpařování kapaliny, jako je tomu u konvenčního sušení, ale také správnou distribuci určitých látek uvnitř zpracovávaného produktu. Z tohoto důvodu je konzervace často přirovnávána ke zrání potravin.
Protože je ale proces sušení v přírodních podmínkách poměrně dlouhý a často trvá i několik dní, postupem času se tímto slovem začaly označovat neúplně vysušené produkty uvařené při vyšších teplotách a následně změklé pomocí určitých složek. V případě zeleniny je to rostlinný olej a u ovoce a bobulovin sirup.
Dnes se pro sušení ovoce doma používá jak sušička, tak klasická trouba. Ve druhém případě nejsou dvířka trouby zavřená, což umožňuje ventilaci. Sušené ovoce je také povoleno v mikrovlnné troubě nastavením konvekčního režimu.
Sušený lilek
Fotografie z shutterstock.com/Timolina
Budete potřebovat: 1 kg mladého lilku, 1/2 hlávky česneku, olivový olej, sůl, oregano, sušená bazalka a tymián podle chuti.
příprava. Lilek dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na tenká kolečka, vložte do sušičky a nastavte vhodný režim.
Připravte si česnekové máslo. K tomu nalijte olivový olej na rozpálenou pánev a ihned do ní vložte oloupaný a prolisovaný česnek. Vařte na mírném ohni 1-2 minuty, poté stáhněte z ohně.
Uvařené a vychladlé lilky posypeme solí a kořením. Nalijte do sterilizovaných sklenic a pokapejte česnekovým olejem. Sklenice uzavřete plastovými víčky a skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě.
Používáte-li k sušení troubu, pak lilky sušte na mřížce nebo na plechu předem pokrytém pečicím papírem. Nechte dvířka trouby pootevřená. Teplota vaření by v tomto případě měla být 60-70 ° C a doba by měla být 5-6 hodin.
Sušená cuketa
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Chzu
Budete potřebovat: 1 kg cukety, 200 g suchého nebo polosuchého bílého vína, 200 g bílého nebo jablečného octa, 1 hlávka česneku, rostlinný olej, sůl, cukr, směs bylinek, feferonka Chile a mátou podle chuti.
příprava. Cuketu dobře omyjeme, zbavíme slupky a semínek. Nakrájejte na tenké plátky. Vložte ve vrstvách do sušičky a sušte tak, aby byly plátky cukety ohnuté, ale stále elastické.
V hluboké pánvi smíchejte tekuté složky marinády (kromě rostlinného oleje), přidejte sůl, cukr a koření, dobře promíchejte. Plátky cukety vložíme do marinády, trochu zmáčkneme, zapálíme na mírném ohni a dusíme 7–8 minut. Poté vyhoďte do cedníku.
Mátu opláchneme a nasekáme nadrobno. Smícháme se zbytkem suchých surovin, mletým česnekem a pepřem.
Uložte cuketu do sterilizovaných sklenic, posypte je suchým kořením a zlehka zamáčkněte. Nalijte rostlinný olej do sklenic a uzavřete je plastovými víčky. Skladujte na chladném místě.
Pokud jsou pro recept použity mladé cukety, pak je nelze oloupat – stačí je dobře opláchnout.
Sušená paprika
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/STOCK SQUARE
Budete potřebovat: 1 kg papriky, 1/2 hlavy česneku, sůl, směs bylinek a rostlinný olej podle chuti.
příprava. Papriku dobře omyjeme a podélně rozpůlíme. Odstraňte stonek a semena. V samostatné nádobě smíchejte sůl a bylinkovou směs. Vložte do ní pepř a promíchejte.
Předehřejte troubu na 100-120°C. Plech vyložíme pečicím papírem a položíme na něj papriky. Postříkejte rostlinným olejem. Vložte papriku do trouby na 3-4 hodiny. Nechte dveře pootevřené.
Poté troubu vypněte a nechte papriku uvnitř vychladnout. Poté dejte sušené papriky do čistých sklenic, posypte je oloupaným a nasekaným česnekem a pokapejte olejem. Sušené papriky skladujte v uzavřených (ne srolovaných) sklenicích v lednici.
Sušená mrkev
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Chzu
Budete potřebovat: 1 kg mrkve, 1/2 hrnku rostlinného oleje, sójová omáčka nebo tekutý kouř, sůl a koření podle chuti.
příprava. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme kráječem. V hluboké misce smíchejte sůl a koření. Vložte plátky mrkve a dobře promíchejte.
Troubu předehřejte na 100°C. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj mrkev. Zalijte rostlinným olejem a sójovou omáčkou (nebo tekutým kouřem). Vložte do trouby na 3-4 hodiny, dvířka nechte mírně pootevřená. Poté troubu vypněte a plech nechte uvnitř, dokud mrkev úplně nevychladne. Hotovou sušenou mrkev naaranžujte do sklenic a uzavřete plastovými víčky. Skladujte na suchém místě.
Sušená řepa
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Lazhko Svetlana
Budete potřebovat: 1 kg červené řepy, sušený česnek, sůl a směs italských bylinek podle chuti.
příprava. Červenou řepu omyjte a odřízněte stonky. Zabalte do fólie, vložte na plech nebo do zapékací misky a pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C na hodinu.
Poté zeleninu ochlaďte a odřízněte z ní slupku. Každou řepu nakrájejte příčně na několik kusů. Vložte do hluboké mísy, promíchejte s česnekem, solí a italskými bylinkami.
Plech vyložíme pečicím papírem a poklademe na něj plátky červené řepy. Pošlete do trouby předehřáté na 100 ° C, úplně zavřete dvířka a nechte ji tam 1-1,5 hodiny. Pokud chcete vařit chipsy z červené řepy, nechte plátky červené řepy v troubě o půl hodiny déle.
Hotové plátky ochlaďte a vložte do čisté skleněné nádoby. Zavřete víko a skladujte na suchém místě.
sušený česnek
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Yushchuk Myroslava
Budete potřebovat: česnek (libovolné množství).
příprava. Česnek rozdělte na stroužky a oloupejte je. Odstraňte zkažené vzorky a zbytek nakrájejte kráječem podélně na několik částí.
Plech zakryjte pečicím papírem a česnek pošlete do trouby předehřáté na 80 ° C, dvířka nechte mírně pootevřená. Po hodině vyjměte sušený česnek z trouby a ochlaďte.
Sušená jablka
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/vm2002
Budete potřebovat: 1 kg jablek, 1 kg cukru, skořice podle chuti.
příprava. Jablka oloupejte od stopky a opláchněte. Poté rozkrojte napůl, odstraňte semínka a případně slupku. Nakrájejte na plátky malé tloušťky.
Smíchejte cukr se skořicí a v hluboké misce jimi posypte plátky jablek. Jemně promíchejte, přitlačte a dejte na 12 hodin do lednice. Poté šťávu z ovoce zcela slijte a plátky naaranžujte na plech.
Předehřejte troubu na 60 ° C a pošlete tam plech s jablky. Sušte při nastavené teplotě 2-3 hodiny. Poté troubu vypněte a otevřete dvířka. Nechte jablka uvnitř, dokud úplně nevychladnou.
Hotová jablka naaranžujte do sklenic nebo látkových sáčků a uložte na suché místo.
Sušené hrušky
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Svetlana MKM
Budete potřebovat: 1 kg tvrdých hrušek, 1 l vody, 200 g cukru, 1/2 lžičky. kyselina citronová.
příprava. Plody omyjte, odstraňte stopku a odřízněte slupku. Poté hrušky rozpůlíme a vyjmeme semenný lusk. Nakrájejte na velké plátky a vložte do hluboké nádoby.
Ve vodě rozpustíme kyselinu citronovou a tímto roztokem zalijeme plátky hrušek. Přitlačte na hrušky a nechte hodinu odležet. Poté vodu zcela slijte a hrušky posypte cukrem. Dobře promíchejte a znovu přitlačte a nechte přes noc.
Z vylouhovaných hrušek sirup zcela sceďte a plátky pošlete do trouby předehřáté na 100 °C. Dvířka úplně nezavírejte a hrušky nechte v troubě dvě hodiny. Poté ochlaďte a vložte plátky do skleněných nádob nebo látkových sáčků. Skladujte na suchém místě.
sušené švestky
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Sea Wave
Budete potřebovat: 2 kg švestek s peckami, 1,5-2 hlavičky česneku, 1 lžička. sůl, 1 lžička mletý černý pepř, koření Provence, olivový olej, tymián a rozmarýn podle chuti.
příprava. Švestky dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Klademe na plech vyložený pečicím papírem. Lehce pokapejte olivovým olejem, posypte solí, provensálskými bylinkami a mletým černým pepřem.
Předehřejte troubu na 100 ° C a pošlete tam plech se švestkami, dvířka nechte mírně pootevřená. Nechte švestky v troubě 1-1,5 hodiny, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Poté švestky ochlaďte přímo v troubě.
Během této doby sklenice vysterilizujeme a na dno dáme část oloupaného a nasekaného česneku, tymiánu a rozmarýnu. Položte na ně vrstvu švestek a pokapejte olivovým olejem. Rozložte tedy několik vrstev a naplňte sklenici až po vrch.
Sklenice s obrobkem uzavřete plastovými víčky a uložte do chladničky.
sušená třešeň
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Tanya Sid
Budete potřebovat: 1 kg třešní, 100 g moučkového cukru.
příprava. Třešně opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Odstraňte pecky a vložte třešně do hluboké misky. Poté přiklopte cedníkem a sceďte všechnu šťávu, která během této doby vytekla. Poté na sebe naskládejte pár papírových utěrek a položte na ně třešničku. Nechte 2-3 hodiny, aby se přebytečná šťáva vsákla do ručníků.
Poté přeneste třešeň na plech předem pokrytý pergamenem a odešlete do trouby předehřáté na 70 ° C. Nechte plech v troubě čtyři hodiny bez úplného zavření dvířek. Sušené třešně zcela ochlaďte.
Hotové bobule vložte do hluboké mísy a posypte práškovým cukrem. Promícháme a dáme do sklenic s plastovým víčkem. Skladujte obrobek na suchém místě.
sušené brusinky
Foto s laskavým svolením shutterstock.com/WenPhoto
Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 600 g cukru, 600 ml vody, moučkový cukr dle chuti.
příprava. Brusinky dobře opláchněte. Z vody a cukru uvaříme sirup a namáčíme do něj brusinky. Na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte dvě minuty. Poté vypněte oheň a nechte bobule v horkém sirupu tři hodiny. Poté postup opakujte.
Jakmile bobule podruhé vychladnou, sceďte je v cedníku a tekutinu úplně slijte. Vložte brusinky na plech pokrytý pergamenem a vložte do trouby předehřáté na 100 ° C. Nechte pootevřená dvířka a namočte brusinky do trouby přesně na hodinu. Poté vyjměte pánev a nechte bobule vychladnout. Lehce je posypte moučkovým cukrem, vložte do skleněných nádob, uzavřete plastovými víčky a odešlete na suché místo k uskladnění.
Samozřejmě, v naší „prasátce“ receptů existuje několik možností, jak připravit sušená rajčata.
Pokud není horké italské slunce, postačí vám k tomu trouba, sušička a dokonce i mikrovlnka!
