Lisovaný čerstvý lilek s česnekem na zimu je skvělým důvodem pro zpestření rodinného menu v chladném období. Zelenina je bohatá na vitamíny a antioxidanty a uchová si je i v konzervě. Odborníci na výživu proto doporučují jíst solené, nakládané a nakládané lilky v každém ročním období. Samozřejmě, čím méně rostlinného oleje mají, tím užitečnější.
Specifika sklizně modré s česnekem pod tlakem
Je důležité správně připravit komponenty.
Výběr a příprava surovin
Pro recept jsou vhodné lilky malé velikosti, bez světlých a tmavých skvrn, prasklin a roztřepených míst. Měly by být lesklé, mít pružnou, ale tenkou kůži. Lilky je třeba před konzervací připravit speciálním způsobem. Jsou omyty, sušeny přirozeně, stonky jsou odříznuty. Ve střední části se ostrým nožem provede hluboký řez.
Poté se ponoří do vroucí vody se solí (obvyklá nejodizovaná 1 polévková lžíce na litr vody). Blanšírujte 10 minut nebo déle. Poté čekají, až voda vyteče v jakékoli vhodné nádobě. Dále položte lilky pod lis na prkénko, zakryjte druhým, přitlačte zátěží a nechte tři hodiny působit. To je nutné, aby se vytlačila přebytečná tekutina a zelenina měla později tu nejpříjemnější texturu.
Recept je doplněn česnekem a bylinkami. Pokud je vše jasné s prvním, pak mytí petrželky a kopru je třeba brát opatrně. Je lepší umýt na samostatné větvi, aby nezůstaly žádné mikroby, které mohou vést k poškození plechovek.
Zpracování konzervační nádoby
Lilek je na skladovací podmínky poměrně náročná zelenina. Sklenice je proto nutné pečlivě sterilizovat. Nejprve se vyberou vhodné objemově – záleží na způsobu sešívání, zvolené velikosti kousků a velikosti samotných lilků. Nádoby jsou kontrolovány na odštěpky, škrábance, opotřebovaná místa, praskliny.
Pokud nejsou, pak jsou vhodné sklenice. Poté omyjte saponátem v horké vodě. Pokud jsou v oblasti krku tmavé skvrny, můžete je odstranit obyčejnou tvrdou houbou se sodou.
Neměli byste však tvrdě drhnout – šicí stroj pak nemusí být schopen zvládnout svůj úkol.
Sterilizace probíhá jakýmkoliv vhodným způsobem. Pokud je plechovek hodně, je lepší je vložit do trouby a zapnout na 200-220 stupňů po dobu 10 minut. Sterilizace v mikrovlnné troubě trvá 2 minuty při středním výkonu. Na hrdlo varné konvice můžete nasadit i zavařovací sklenici a sterilovat ji asi 6 minut.
Recepty a postupná příprava lilku na zimu
Použijte jeden z receptů, které se vám líbí.
Klasický recept na nakládanou zeleninu pod tlakem
Pro tento recept musíte vzít:
- 4 kilogramy modrých;
- 0,5 litru 9% octa;
- zelenina podle chuti;
- 4 polévkové lžíce soli.
Vezměte malé a středně velké ovoce. Na každém udělejte podélný řez, na dvou nebo třech místech propíchněte vidličkou. Vařte ve vroucí vodě po dobu 10 minut do poloviny. Poté vložte pod lis, aby se uvolnila přebytečná vlhkost.
Po třech hodinách položte první vrstvu lilku. Posype se solí, kořením, bylinkami, zalije se částí octové esence. Dále položte další vrstvu modrých a opakujte algoritmus. Útlak je rozložen nahoře.
Doba moření je minimálně týden, ale může to trvat 10-11 dní – je třeba se podívat na situaci.
Lilky jsou při zpracování univerzální. Jsou konzervovány marinádou, fermentovány v nádobách, solené lilky jsou vyráběny pod tlakem se sadou preferovaných přísad. Existuje poměrně málo modrých receptů, níže je několik oblíbených možností s jednoduchou technologií a minimálními náklady.
Nakládaný lilek plněný zeleninou
Vlastnosti vaření lilku pod tlakem na zimu
Předsolení zeleniny pod tlakem se provádí v široké misce, teprve poté se rozloží do skleněných nádob. Zvláštní pozornost je věnována materiálu nádoby. Nádobí by nemělo být vyrobeno z hliníku, mědi, galvanizované oceli nebo nepotravinářských plastů. Nejlepší možností jsou smaltované nebo skleněné nádoby.
Solené lilky pro uskladnění na zimu se vyjmou z lisu, zabalí se do sklenic, uzavřou se železným nebo nylonovým víkem. Výhodnější je kov, švy zajistí úplnou těsnost. Bez přívodu kyslíku se zvyšuje trvanlivost solených lilků. Pro tuto metodu musí být sklenice sterilizovány spolu s železnými víčky.
Recepty navrhují doporučenou, ale nepovinnou sadu ingrediencí. V procesu přípravy modrých na zimu pod tlakem s česnekem můžete přidat něco vlastního. Zvyšte nebo snižte pikantní koření, ale nezapomeňte dodržet poměr soli a množství octa (pokud je to uvedeno v technologii).
Výběr a příprava surovin
Z nekvalitních produktů nemohou být celé lilky solené na zimu pod tlakem chutné. Modré jsou střední velikosti, drobné plody nejsou dostatečně zralé, takže chuť bude mnohem horší. Přezrálá zelenina má tuhou slupku, drsnou dužinu a tvrdá semena. Ani po převaření se kvalita přezrálých vzorků nezlepší.
Věnujte pozornost vzhledu lilku. Pro zimní sklizeň vybírejte plody s hladkým povrchem, bez skvrn, měkkých prohlubní a známek hniloby. Zelenina nevyžaduje zvláštní ošetření, umyje se, stopka se odřízne. Před položením pod tlakem se lilky uvaří do měkka v osolené vodě.
Přířezy lilku pod tlakem na zimu
Receptů je mnoho, vyberte si podle chuti kterýkoli z nich. K dispozici je klasická verze pouze s česnekem a solí, zajímavá jsou jídla se zahrnutím mrkve a sladké papriky, s přídavkem bylinek, octa, cukru nebo s tóny kavkazské kuchyně. Několik nejlepších zimních receptů na slaný lilek pod tlakem pro přípravu lahodného občerstvení vám pomůže udělat správnou volbu.
Solené modré s česnekem pod tlakem na zimu
Tradiční metoda sklizně bude vyžadovat následující přísady:
- 1 kg soleného lilku;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- česnek – podle chuti;
- voda – 0,5 l.
Technologie receptu na solený lilek s česnekem pod tlakem:
- Zpracované modré uvaříme v osolené vodě do měkka. Jak je zelenina propečená, můžete zkontrolovat propíchnutím slupky, pokud není dužina tvrdá, sundejte z ohně.
- Plody se rozloží vedle sebe na rovný povrch pokrytý čistým bavlněným ubrouskem, na ně se položí prkénko a závaží. Toto opatření je nezbytné k odstranění přebytečné tekutiny. Zeleninu nechte pod tlakem, dokud úplně nevychladne.
- Oloupaný česnek nastrouháme na jemném struhadle.
- Vychlazené lilky se uprostřed rozdělí, aniž by se odřízly 1,5 cm ke stopce.Zelenina by se měla otevřít jako stránky knihy, ale zároveň zůstat celá.
- Na jednu část modré dáme česnek, přikryjeme druhou polovinou. Vloženo do nádoby.
- Solanka se zředí studenou vodou a nalije se lilek.
Klasický modře solený recept
Pokud je solená zelenina v hrnci, přikryjte ji ubrouskem, položte na ni talíř a utlačte. Při ukládání do sklenic se lák dolévá a zakrývá.
Poté, co nakládaná zelenina shromáždí dostatečné množství nálevu, nakrájíme ji na 3 části, opatrně vložíme do sklenice, nalijeme trochu slunečnicového oleje nebo necháme v nálevu.
Solené lilky s mrkví a česnekem pod tlakem
Lahodný slaný přípravek na zimu se získává z plněných lilků namočených pod tlakem. Recept obsahuje:
- modré;
- mrkev;
- Bulharský pepř;
- česnek – podle chuti;
- sůl – 3 polévkové lžíce. na 0,5 litru vody.
Počet hlavních složek není uveden: zelenina se odebírá ve stejném množství. Asi 2 polévkové lžíce náplně dáme do středně modré.
Rada! Aby hořkost úplně vystoupila, před varem se plody na několika místech propíchnou špejlí nebo vidličkou.
Lilky namočené česnekem a mrkví pod tlakem se vyrábějí podle následující technologie:
- Mrkev se utře, paprika se nakrájí na podélné tenké čáry, česnek se rozdrtí.
- Připravené přísady se smíchají.
- Malé modré uvařte do měkka, vyjměte je z pánve.
- Položte na rovný tvrdý povrch v řadě nebo v několika řadách, nahoře je umístěno prkénko, plody by měly být zcela pod povlakem. Na desku položte útlak a nechte tři hodiny vychladnout.
- Vychladlý lilek podélně rozřízneme až ke stopce, otevřeme a naplníme připravenou směsí.
- Opatrně, aby se nerozpadly, se vloží do pánve nebo nádoby.
- Udělejte lák a nalijte.
- Přikryjte látkou nahoře a nastavte útlak.
Obrobek je infuzován až do vaření při teplotě +20 0C po dobu 7 dnů, pokud byly lilky okamžitě odeslány do chladničky – 12-13 dní.
Marinovaný lilek s česnekem
Lilky solené česnekem pod tlakem lze konzervovat, recept bude vyžadovat tepelné ošetření, ale metoda prodlouží trvanlivost produktu. Sada komponentů pro zpracování 3 kg modré:
- mrkev – 5 ks;
- česnek – 2-3 hlavy;
- sůl – 100 g;
- jablečný ocet 6% – 80 ml;
- voda – 2 l.
V případě potřeby lze přidat feferonku.
Technologie receptury na uchování slané modři na zimu pod tlakem:
- Plody se podélně rozříznou a vaří se 5 minut.
- Jsou vyjmuty z vody, nakrájeny na poloviční kroužky o šířce 3 cm, posypány solí a umístěny pod tlak na 4 hodiny.
- Zelenina se vyjme a omyje.
- Mrkev nastrouháme, česnek nasekáme.
- Smíchejte všechnu zeleninu a promíchejte.
- Vařte vodu a udělejte marinádu, nalijte lilek.
Zelenina plněná bylinkami před nakládáním
Útlak je nastaven nahoře a ponechán po dobu 48 hodin. Poté se solené produkty rozloží do sterilizovaných sklenic, solanka se vypustí, znovu se vaří, obrobek se naplní horkou, sterilizuje se 5 minut a sroluje se. Modré, stařené pod tlakem, se po uchování na zimu ukážou jako středně kyselé, nepříliš slané a prodlužuje se jejich trvanlivost.
Modrá se zelenými pod tlakem na zimu
Lilky solené pod tlakem můžete vyrobit nejen s česnekem, ale také s petrželkou a koprem. Sada produktů na 1 kg modrá:
- mrkev – 2 ks;
- Bulharský pepř – 1 ks;
- česnek – hlava 1;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. pro 200 ml vody;
- petržel a kopr – každý 1/2 svazku.
Sekvence procesu se neliší od technologie solení za studena:
- Zelenina pro náplň se nakrájí na malé kousky, česnek se naseká, zelení se oddělí od větví a naseká se, vše se promíchá.
- Vařené lilky jsou umístěny pod tlakem, aby vycházela přebytečná vlhkost.
- Modré jsou rozděleny na 2 části a plněné.
- Naplňte solným roztokem, nainstalujte zátěž a vložte do chladničky.
Za týden bude slaný produkt připraven.
Modrá v gruzínštině pod tlakem na zimu v bankách
Příprava se ukáže jako pikantní, koriandr přidá k chuti tóny kavkazské kuchyně. Sada receptů je určena pro 2 kg modrých. Udělejte solanku:
- voda – 2 l;
- Ocet – 75 ml;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.
- česnek – hlava 1;
- mrkev – 300 g;
- hořká paprika – 1 ks;
- červená mletá paprika – 1 lžička;
- koriandr – 1 paprsku;
- petržel – 3 snítky.
- Vařené lilky se vloží pod lis, aby úplně vychladly a tekutina se slila.
- Složky solanky se spojí ve vroucí vodě.
- Suroviny na náplň rozetřeme a posypeme červenou paprikou.
- Plody se naplní, vloží do nádoby, nalijí se solankou a nainstaluje se lis.
- Dejte na 3 dny do lednice.
Poté se solený produkt přenese do zpracovaných sklenic, solanka se vaří a obrobek se nalije, sroluje.
Podmínky a pravidla skladování
Příprava pod polyetylenovými víčky vyžaduje zvláštní pozornost, vysoké teploty prodlouží kvašení, výrobek v lepším případě zkysne, v horším se zkazí. Nádobu se doporučuje uchovávat v chladničce nebo ve sklepě, kde teplota není vyšší než +5 0C, pak bude skladovatelnost přibližně 5 měsíců. Konzervované slané modré jsou sníženy pro skladování ve sklepě, trvanlivost výrobku je 2 roky.
Závěr
Solený lilek pod tlakem je snadný způsob zpracování zeleniny. Recepty nevyžadují velké náklady na materiál, technologie je poměrně jednoduchá. Jediným negativem je, že produkt bez sterilizace není dlouho skladován.
