Již od pradávna se lidé snažili uchovat především nádherné aroma růží, připravovali vonné esence, oleje, pleťové vody a výtažky z těchto královských květin. Věděli jste, že okvětní lístky růží mohou být také přísadou do lahodných džemů a vín?
Víno i růžový džem mají navíc nejen gastronomickou hodnotu, ale podle odborníků mají i léčivé vlastnosti! Dnes vám nabídneme několik různých receptů z růžových lístků – co když si z nich chcete něco uvařit doma?
Růže z okvětních lístků růží
Džem z růžových lístků k nám přišel z východu. Ukazuje se nejen chutné, ale také velmi voňavé. Za chladných zimních a podzimních večerů vás nepochybně donutí zavzpomínat na horké léto a dopřeje vám spoustu příjemných chvil. A je také užitečné – obsahuje řadu cenných vitamínů a mikroelementů, které tělu pomohou při nachlazení, stomatitidě, chronické únavě, nervozitě, beri-beri.
Je prokázáno, že marmeláda z okvětních lístků růže příznivě působí na činnost oběhového, trávicího a nervového systému, aktivuje metabolické procesy v těle, působí protizánětlivě a posiluje imunitní systém.
Před přípravou této vynikající a léčivé pochoutky si přečtěte některá pravidla pro přípravu surovin (okvětní lístky růží):
- nepoužívejte k vaření poupata krámských růží – před prodejem nevíte, jak dlouho byly skladovány a jak byly zpracovány;
- vyberte okvětní lístky růží bohaté barvy (červené a růžové) s výraznou vůní;
- sbírejte okvětní lístky brzy ráno, pak bude mít džem zvláštní jemnou chuť a vůni;
- nenechte si ujít čas na sběr okvětních lístků – sbírejte čerstvě rozkvetlé květiny;
- vložte okvětní lístky do plastového sáčku a pevně zavažte, aby vůně nezmizela;
- skladujte suroviny před vařením džemu v chladničce;
- před vařením protřepejte okvětní lístky v cedníku nebo sítu, abyste je zbavili pylu, a poté z každého odstřihněte spodní bílou část nůžkami (pokud to neuděláte, džem bude velmi hořký);
- ve stejném cedníku zařiďte kontrastní sprchu pro okvětní lístky růží – dvakrát je střídavě polijte vroucí vodou a studenou vodou a poté je osušte na vzduchu.
Suroviny pro růžový džem jsou tedy zcela připraveny – je čas začít vařit. Do vaší pozornosti – jen pár receptů na růžový džem. Vyberte si podle svého vkusu!
Recept číslo 1. Klasický džem z růžových lístků
Budete potřebovat: 100 g růžových lístků, 1 kg cukru, 1 sklenice vody, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva (nebo 1 lžička kyseliny vinné) .
Příprava. Cukr zalijeme vodou, zahřejeme na sporáku a za stálého míchání připravíme tekutý sirup. Do sirupu přidejte okvětní lístky růží, přiveďte hmotu k varu na vysokém ohni. Vypněte oheň a nechte sirup s okvětními lístky 12 hodin. Poté znovu přiveďte k varu, odstraňte pěnu a za pravidelného míchání vařte do zhoustnutí (20-30 minut). Na konci vaření přidejte citronovou šťávu (nebo kyselinu vinnou), nechte hmotu ještě pár minut vařit a vypněte oheň. Hotový džem nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a srolujte.
Recept číslo 2. Vynikající džem z růžových lístků
Budete potřebovat: 100 g růžových lístků, 0,4 kg cukru, 0,5 šálku vody, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva (nebo 1 lžička kyseliny vinné), 2 kapky růžového oleje .
Příprava. Okvětní lístky růží zalijeme lžící cukru, prohněteme rukama, přidáme citronovou šťávu a necháme den odležet. Ze zbylého cukru a vody uvaříme sirup, přidáme kandované okvětní lístky růží a za stálého míchání dusíme do zhoustnutí (20–30 minut). Na samém konci vaření přidejte do džemu 2 kapky růžového oleje. Vypněte oheň, hotový džem nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a srolujte.
Recept číslo 3. Růžový džem s medem (růžový med)
Budete potřebovat: 100 g okvětních lístků růže, 100 g světlého medu, 0,5 sklenice vody .
Příprava. Okvětní lístky růží zalijte vroucí vodou, dejte na sporák a na mírném ohni vařte 15 minut. Odstraňte nádobu z ohně, přikryjte ručníkem a nechte jeden den. Přidejte med a vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete jednotné konzistence džemu. Hotový džem nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a srolujte.
Recept číslo 4. Jahodově růžový džem
Budete potřebovat: 100 g okvětních lístků růží, 100 g jahod (jahody), 2 hrnky cukru, 1 hrnek vody, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva (nebo 1 lžička kyseliny vinné) .
Příprava. Nalijte bobule sklenicí cukru a nechte několik hodin. Druhou sklenici cukru zalijte vodou, zahřejte na sporáku a za míchání připravte tekutý sirup. Do horkého sirupu přidejte bobule s cukrem, růžovými lístky a citronovou šťávou, přiveďte hmotu k varu na vysoké teplotě. Vypněte oheň a nechte sirup 12 hodin. Poté znovu přiveďte k varu, odstraňte pěnu a za pravidelného míchání vařte do zhoustnutí (20-30 minut). Hotový džem nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a srolujte.
Recept číslo 5. „Syrový“ nebo „studený“ džem z růžových lístků (bez vaření)
Budete potřebovat: 100 g růžových lístků, 200 g cukru, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva .
Příprava. Rozdrcené okvětní lístky růží zasypeme cukrem, přelijeme šťávou, hmotu důkladně protřeme rukama, dokud se nezačne oddělovat šťáva. Nechte několik hodin louhovat pod plastovým víčkem, poté rozšlehejte v mixéru do hladka, vložte do skleněných nádob a uložte do lednice.
Tento džem lze připravit bez citronové šťávy.
Recept číslo 6. “Suchý” růžový džem
Budete potřebovat: 100 g růžových lístků, 0,6 kg cukru .
Příprava. Omyté a osušené okvětní lístky růží potřeme cukrem a na mírném ohni lehce svaříme, dokud nebudou lepkavé. Hmotu položte na plech v rovnoměrné vrstvě, mírně osušte. Vrstvu nakrájejte na čtverce a uložte je do kovových nebo kartonových formiček vysypaných moučkovým cukrem.
Víno, tinktura a likér z růžových lístků
„Prohlédněte si toto víno za chladného zimního dne – a sníh roztaje, pod ním se objeví tráva, na stromech ožijí ptáci, listy a květiny, jako myriády motýlů, se budou třepetat ve větru. A dokonce i studená šedá obloha zmodrá.“ Bradbury sice psal tyto řádky o pampeliškovém víně, ale stejně dobře se dají aplikovat i na víno z růžových lístků.
Světlé, voňavé, nasycené bioaktivními přísadami a velmi neobvyklé – připravte se na zapisování receptů.
K výrobě vína se nejlépe hodí okvětní lístky čajové růže – jsou voňavější než hybridní čaj. Suroviny na růžové víno (okvětní lístky) se připravují stejně jako ve výše uvedené verzi s růžovým džemem. Sušené okvětní lístky růží se navíc dají použít i k výrobě vína.
Recept číslo 1. Klasické suché víno z růžových lístků
Budete potřebovat: 250 g růžových lístků, 300 g cukru, 1,5 l vody, 2 citrony, 50 g rozinek .
Příprava. Okvětní lístky posypeme cukrem, prohněteme rukama a necháme hodinu. Přidejte citronovou šťávu s nastrouhanou kůrou, neomyté rozinky a zalijte studenou vodou – po okraj nádoby by měl zůstat volný prostor pro kvašení. Nasaďte si tenkou gumovou rukavici s propíchnutými prsty na hrdlo nádoby, kterou bude unikat přebytečný plyn. Odešlete nádobu na tmavé, teplé místo po dobu asi 1,5-2 měsíců. Konec fermentačního období je charakterizován vyfouknutím (odpadnutím) rukavice, projasněním okvětních lístků a vysrážením. Aniž byste narušili sediment, opatrně nalijte mladé víno do skleněných nádob, zazátkujte je a dejte na chladné místo. V zásadě je domácí růžové víno připraveno k pití, ale v ideálním případě je potřeba ho nechat louhovat ještě měsíc až dva.
Recept číslo 2. Dezertní víno z okvětních plátků růže
Budete potřebovat: okvětní lístky růží, voda, cukr .
Příprava. Okvětní lístky růží nasekejte nadrobno (nejlépe pomocí mixéru), vložte do skleněné nádoby a výslednou kaši zalijte studenou vodou v poměru 1:1. Zakryjte několika vrstvami gázy a odešlete na teplé a tmavé místo. Po zahájení fermentace kaši vymačkejte a vyhoďte a do vzniklé mladiny přidejte cukr – čím více písku, tím více dezertního a sladkého vína nakonec chcete vidět až po likér (suché víno bude s poměr vody a cukru 5:1). Nasaďte si tenkou gumovou rukavici na hrdlo nádoby a dále postupujte podle výše uvedeného popisu.
Růžové víno není příliš trvanlivé, neměli byste ho skladovat ani v lednici nebo sklepě déle než 2-3 roky.
Recept číslo 3. Tinktura z okvětních lístků růže na vodce
Budete potřebovat: 500 g růžových lístků, 0,5 l vodky (alkohol), 3 l vody, 1 citron, 0,3 kg cukru .
Příprava. Nalijte okvětní lístky cukrem a nalijte trochu teplé vody, zakryjte několika vrstvami gázy a odešlete na tmavé, teplé místo po dobu 7-10 dní. Poté nálev sceďte a přidejte do něj vodku a citronovou šťávu. Opět odstraňte na 10 dní ve tmě. Opatrně, bez protřepání sedimentu, nalijte tinkturu do skleněných lahví a korkujte je. Před konzumací skladujte na chladném tmavém místě alespoň 3-4 týdny.
Recept číslo 4. Tinktura z okvětních lístků růže na koňaku
Budete potřebovat: 500 g růžových lístků, 0,3 l koňaku (brandy), 0,5 l vody, 0,3 kg cukru .
Příprava. Okvětní lístky naplňte horkou vodou a protřete přes síto. Nalijte hmotu koňakem, přidejte cukr, důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí a pošlete nádobu na tmavé místo, aby se vyloučila.
Víno, marmeláda nebo tinktura z okvětních lístků růže se určitě stanou „highlightem“ každého svátečního stolu. A dostupnost surovin a jednoduchost jejich přípravy – proč ne důvod pro hospodyňky, aby si tuto lahůdku alespoň zkusily vyrobit doma?
