Hlavní skupiny hub představují stromové, podestýlkové, humózní a mykorhizní druhy. Stromové houby, které infikují dřevo v procesu životně důležité činnosti, patří do kategorie dřevokazných nebo xylotrofních.
Charakteristika stromových hub
Hlavním rysem této skupiny je schopnost provádět štěpení dřevěných polysacharidů včetně celulózy pomocí speciálních enzymatických složek s následným využitím získaných látek ve výživě a vývoji.
V procesu růstu a vývoje mycelia uvnitř dřeva se do značné míry zvyšuje koncentrace oxidu uhličitého a samotné mycelium se vyvíjí mnohem rychleji než konkurenční organismy. Přítomnost takové funkce činí pěstování dřevěných hub poměrně jednoduchým a výnosným podnikem.
Existují jedlé i nejedlé odrůdy. Chcete-li sbírat xylotrofy, musíte znát jejich jména a také vzít v úvahu, které hlavní odrůdy rostou na konkrétním území naší země.
Hlavní typy a popis
Mycelium nebo mycelium takových druhů se nenachází na kořenovém systému stromu, ale pod kůrou nebo přímo uvnitř dřeva. Výrobek je z velké části jedlý a v chemickém složení neobsahuje toxické látky, které mohou způsobit otravu. Avšak jen několik druhů dosáhlo největšího rozšíření v kulinářském umění naší země.
| Jméno | Latina | Charakterizace | Vlastnosti |
| Hlíva ústřičná | Pleurotus oko | Roste na jakémkoli druhu tvrdého dřeva kromě dubu. Plodí ve vlnách, na jaře a na podzim | Ideální pro umělé pěstování. V přírodních podmínkách masivně rostou na Krymu |
| shiitake | Lentinula edody | Tento druh má konkurenční výhodu oproti plísním na dubu, protože mycelium vylučuje speciální enzym zvaný tannáza, který podporuje rozklad tříslovin. | Nejpěstovanější houba na světě, používaná pro léčebné účely a žádaná při vaření |
| Černá čínská houba nebo muer | auricularia | Mají velmi jemnou a hedvábnou dužninu, ale zároveň trochu křupavou. | Tenké a křehké, rostou hlavně na stromech v Číně, Thajsku a Vietnamu |
| Chagalic | Inonotus obliquus | Vzniká v důsledku infekce dřeva parazitickou houbou Inonotus obliquus v březových lesích Ruska, východní Evropy a Koreje. | Není jedovatý, ale nepoužívá se k potravinářským účelům. Léčivou surovinou jsou porosty břízy |
| Polypore šedožluté | Laetiporus sulphureus | Plodí zpravidla jednou ročně, ale za příznivých podmínek je schopen vytvořit tři úrody za sezónu, tvořící plodnice až do pozdního podzimu. | Čerstvý nebo mladý exemplář na stromě světlé, nažloutlé oranžové barvy a dobře viditelné i na několik desítek metrů |
| Houba beran nebo griffol kadeřavý | Grifola frondosa | Plodnice se tvoří od konce června do posledních dnů září v listnatých lesích. U nás je to dost vzácné a ne každý rok | Lahodná a zdravá, rychle rostoucí jedlá stromová houba způsobující bílou hnilobu |
| Polypore lakované nebo reishi | Ganoderma lucidum | Roste téměř všude na základě oslabených nebo odumírajících listnáčů | Pěstování tohoto jedlého druhu je výhradně pro léčebné účely. |
| Medová agarická zima | Flammulina velutipes | Plod je dlouhý, zvlněný i při zimním tání | Jediný druh schopný plodit v bytových podmínkách |
Výhody stromových hub
Výhoda téměř všech odrůd spočívá ve velmi bohatém složení vitamínů a je také způsobena vysokým obsahem užitečných složek:
- soubor enzymů zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
- kyselina nikotinová má příznivý účinek a má regenerační účinek na orgány a tkáně;
- vysoký obsah polysacharidů snižuje riziko vzniku maligních a nezhoubných nádorů;
- Vyvážené složení vitamínů posiluje imunitu.
Stromové houby jsou vynikající imunomodulátory, lze je použít v prevenci různých kardiovaskulárních onemocnění, jsou velmi užitečné při hypertenzi a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.
Výrobek je velmi bohatý na bílkoviny, proto jej oceňují odborníci na výživu a vysoký obsah vlákniny a želatiny může mít příznivý vliv na trávení a střevní motilitu. Nízký obsah kalorií umožňuje použití houbových jídel při dietách na hubnutí.
Tinder šupinatý: charakteristický (video)
Možná škoda
V některých případech mohou dřevěné houby poškodit tělo a mít negativní vliv na člověka:
- vysoký obsah chitinu může způsobit zažívací potíže, proto se houbovými pokrmy nepřejídejte;
- houbové pokrmy by neměly být používány pro osoby náchylné k alergickým reakcím a s individuální nesnášenlivostí hub;
- používání houbových pokrmů pro děti předškolního a školního věku, stejně jako pro těhotné a kojící ženy, a to i v minimálním množství, je nežádoucí;
- houby by neměly používat k jídlu osoby trpící exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu.
Houbařská sezóna pro drtivou většinu milovníků „tichého lovu“ pokračuje až do nástupu silných podzimních mrazů, ale některé druhy stromových hub rostou i v prvním zimním měsíci. Nejlepší je sbírat daleko od rušných dálnic, velkých měst a průmyslových zařízení, protože plodnice velmi dobře absorbují a zadržují všechny škodlivé látky a složky obsažené v půdě, vodě nebo vzduchu. Pro přípravu různých pokrmů je žádoucí používat mladé exempláře, které mají bohatší houbovou vůni a jemnou chuť.
Pravidla vaření
Vaření pokrmů ze stromových hub se neliší od vaření podestýlky, humusu a mykorhizních druhů. Houba jako je muer se používá téměř všude a její plodnice jsou jednou ze součástí omáček, polévek, masitých a rybích pokrmů. Výrobek je velmi vhodný pro přípravu salátů a pečiva., dá se péct, smažit, vařit, sušit, ale i solit a nakládat. Téměř všechny odrůdy mají vynikající chuť, bohaté a rafinované aroma.
Tyto houby můžete také sušit. Správně usušené plodnice jsou výborným dochucovadlem do polévek, masových a rybích pokrmů, drůbeže a zeleninových příloh. Výrobek je nejoblíbenější v asijské a orientální klasické kuchyni, ale v posledních letech se stále více používá v moderní evropské kuchyni. V mnoha zemích je obzvláště žádaný velmi originální korejský salát s dřevěnými houbami, který je poměrně jednoduchý na přípravu:
- sušené houby černého stromu by měly být nality vroucí vodou po dobu čtvrt hodiny, což přispívá ke zvýšení ovocných těl asi třikrát až čtyřikrát;
- houby, které se zvětšily, by měly být omyty ve vodě při pokojové teplotě, odříznuty pevné základy a nakrájeny na středně velké proužky;
- cibule by měla být oloupána a nakrájena na poloviční kroužky a smažit na rozpálené pánvi v oleji, dokud nebude zpola uvařená;
- k cibuli přidáme houby, sůl, cukr a malé množství stolního octa, poté promícháme a dusíme pod pokličkou další čtvrt hodiny.
Hotový houbový salát by měl být položen na misku a ochlazen. Takový salát je schopen udržet svou chuť a užitečné vlastnosti v chladničce po dobu jednoho týdne. Použití berana-houby k jídlu má také některé vlastnosti. K vaření jsou vhodné pouze mladé, ještě neztmavené exempláře. Dospělí nejsou schopni poškodit lidské tělo, ale také nemají vysoké nutriční vlastnosti nebo příjemnou chuť.
Jidášovo ucho: stromová houba (video)
Medové houby se také pěstují v Japonsku a Koreji v průmyslovém měřítku. Výrobek se používá čerstvý, po krátkém varu, naložený a nasolený. Vařené plodnice však mají kluzký povrch, který ne vždy vypadá vábně. Je třeba poznamenat, že značná část druhu potřebuje předběžné tepelné ošetření – vaření. Na základě stromových hub můžete vařit obrovské množství jídel a jejich rozmanitost je omezena pouze kulinářskou představivostí kuchaře.
Houby, které rostou na stromech, jsou rozmanité a patří do různých botanických skupin Houby, které rostou na stromech, jsou různorodé a patří do různých botanických skupin. Spojuje je pouze místo růstu. Mezi těmito dary lesa jsou nejedlé a jedovaté exempláře, některé z nich jsou však jedlé a mají příjemnou chuť. Hlavní je umět je rozlišit a znát období navrhované kolekce.
Výhody a ublížení
Tento druh houby roste nejčastěji na kmenech a pařezech stromů, ale jednotlivé exempláře lze nalézt i na zemi. Jejich klobouky jsou široké a masité a nohy mohou mít různé délky.
Ty části houby, které jsou vhodné pro lidskou spotřebu, mají jemnou chuť a příznivě působí na lidský organismus. Jsou bohaté na následující látky:
- rostlinný protein;
- vitamíny B a C;
- železo;
- vápník;
- Fosfor.
Stromové houby jsou užitečné pro lidi, kteří trpí chudokrevností, mají vysokou hladinu cholesterolu v krvi, a také pro ty, kteří chtějí zlepšit imunitu.
Dřevěné houby jsou užitečné pro lidi, kteří trpí anémií, mají vysokou hladinu cholesterolu v krvi a také pro ty, kteří chtějí zvýšit imunitu.
V dužině hub rostoucích na stromě je mnohem více vápníku, železa a fosforu než v mase. Chemické sloučeniny v nich obsažené snižují riziko vzniku srdečních a cévních onemocnění.
Navzdory množství cenných stopových prvků ve složení mohou být takové houby zdraví škodlivé. Měly by být sbírány pouze v ekologicky čistých oblastech, mimo silnice a průmyslové závody.
Ve vzácných případech je alergická reakce přijatelná kvůli individuální nesnášenlivosti stromových hub a také jejich nesprávnému zpracování. Pravděpodobná škoda z využívání darů lesa je způsobena i tím, že jsou pro člověka těžkou potravou.
Sběr hub: šupinatá houba (video)
Druhová rozmanitost
Na pařezech a kmenech různých stromů si můžete všimnout jedlých hub. Jejich klobouky mohou být šedé, hnědé, červené a dokonce i žluté.
Zvažte popis nejběžnějších druhů dřevěných darů lesa v tabulce níže.
| Jméno | Vlastnosti | Charakterizace |
| Muer nebo čínská houba (Auricularia auricularis) | Plodnice má podobu “uší” černé barvy a parazituje na kmenech stromů. | Je zdrojem rostlinných bílkovin a železa. Zvyšuje chuť k jídlu a posiluje obranyschopnost organismu |
| Čaga nebo březová houba | Tento druh je velký výrůstek s nerovným povrchem tmavě hnědé barvy. | Houba obsahuje biologicky aktivní látky jako popel, organické kyseliny, vlákninu a další. |
| Korejská houba lingzhi nebo lakovaná houba | Plodnice jsou oranžové, rostou ve skupinách na pařezech | Dužnina je bohatá na vitamíny a minerály, používá se v lidovém léčitelství |
| Houba ústřice | Barva klobouku se liší od šedé po krémovou a namodralou, dužina je tenká | Tato houba obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a také mykochitin. |
| Medová agarická obyčejná | Houby s klobouky světle žluté barvy, rostou ve skupinách na stromech | Obsahuje thiamin, fosfor, draslík a další cenné stopové prvky |
Kdy a jak sbírat stromové houby
Sběr stromových hub je vzrušující činnost, která vyžaduje určité znalosti. Auricularia auricularis roste na živých a sušených listnatých nebo jehličnatých stromech, které lze nalézt v každém lese. Jaké má znamení?
Tato houba je bez zápachu a barva jejího klobouku je ovlivněna věkem a růstovým prostředím. Mladé plodnice mají fialový odstín a staré postupně hnědnou. Čínská houba se sklízí v srpnu a září, ale v některých případech ji lze najít i dříve.
chaga – Jedná se o houbu, což je černý růst, který ovlivňuje dřevo. Nejvhodnější je sbírat plodnice brzy na jaře nebo na podzim po opadu listů. I přes ošklivý vzhled je houba jedlá. Pro léčebné účely berou houby rostoucí v březovém háji na živých stromech. Čím vyšší je plodnice, tím více užitečných látek obsahuje. Chcete-li oddělit chaga od dřeva, vezměte silný nůž nebo malou sekeru. Houba by měla být řezána rovnoběžně s kmenem, přičemž zvláštní pozornost by měla být věnována horní a střední části plodnice.
Čaga je houba, která je černým růstem, který ovlivňuje dřevo.
Polypore lakované nachází se na odumřelém tvrdém dřevě, méně často na jehličnatých stromech od poloviny července do pozdního podzimu. Občas se houby najdou na pařezech. V Rusku je korejská houba běžná na území Krasnodar, v létě na Severním Kavkaze. Občas ho najdete na Altaji.
Houba ústřice vyskytuje se v mírném podnebí v Rusku a plodí od května do října. V moskevské oblasti, pokud se podzim ukázal jako teplý, můžete tyto houby najít až do listopadu. A také rostou na Krymu. Hlívu sbírejte ve skupinách, odřezávejte pouze kloboučky, protože nohy jsou příliš tvrdé a nejedí se.
Medová agarická obyčejná preferuje oslabené a poškozené stromy z tvrdého dřeva. Skupiny těchto hub lze nalézt v Rusku od srpna do října. V některých případech žluté plodnice rostou ve vysoké nadmořské výšce a vyžadují úsilí ke sběru.
Lakované polypóry se nacházejí na odumřelém tvrdém dřevě, méně často na jehličnatých stromech od poloviny července do pozdního podzimu
Způsoby přípravy
Houbová jídla patří k nejlahodnějším a nejvýživnějším. Každý druh lesních dárků vyžaduje pozornost a speciální zpracování.
Houby, jako je auricularia auricularis, lze sušit na vzduchu a skladovat v těžkém papírovém sáčku. Pro uvaření propláchneme suché suroviny, zalijeme převařenou vodou a necháme 2 hodiny namáčet. Dále houby roztřiďte, vyměňte vodu a nechte je jeden den v chladničce, aby byly plně odhaleny.
Recept na „stromové uši“ v omáčce je jednoduchý, pro jeho přípravu budete potřebovat následující komponenty:
- sušené čínské houby (500 g);
- pálivá paprička; ;
- sójová omáčka (3 polévkové lžíce);
- vařená voda (400 ml);
- pšeničná mouka (1 polévková lžíce);
- bazalka
Namočené houby zalijeme sójovou omáčkou a necháme 30 minut. Zatímco jsou vyluhované, orestujeme v hlubší pánvi nadrobno nakrájené feferonky a česnek, přidáme k nim „stromové uši“ s omáčkou a na mírném ohni dusíme 8 minut. Nyní do směsi přidejte mouku rozpuštěnou ve vodě, promíchejte. Vložte koření do misky podle svého uvážení. Čínské houby podávejte s bazalkou, hodí se k jakékoli příloze.
Medomorka preferuje oslabené a poškozené stromy z tvrdého dřeva
Jedinečná stromová houba chaga ničí kmen stromu, v důsledku čehož je nasycen cennými látkami a šťávami. Toto stvoření přírody přináší člověku velké výhody.
Kousky březové houby se spaří vroucí vodou a pijí jako čaj, který zlepšuje imunitu, zlepšuje činnost mozku a snižuje záněty v těle. Pro své léčivé vlastnosti se čaga odedávna používá v lidovém léčitelství.
Lakovaný polypore se tradičně používá nejen k léčbě různých onemocnění, ale také v dietní výživě. Obsah kalorií této houby je zanedbatelný, je bohatý na bílkoviny a polysacharidy. Proto se často používá v dietních potravinách.
Sušené houby se doporučují vařit hodinu na mírném ohni, poté vychladnout. Přípravek urychluje metabolismus, snižuje chuť k jídlu a posiluje obranyschopnost organismu.
Hlívu ústřičnou zná mnoho lidí již od dětství.
Medové houby a hlívu ústřičnou zná mnoho lidí již od dětství. Z nich můžete vařit spoustu lahodných a uspokojujících jídel. Na podzim se na stůl tradičně podávají například smažené houby s bramborem. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- čerstvé houby (medové agariky nebo hlíva ústřičná);
- mladé brambory (1 kg);
- slunečnicový olej (2 polévkové lžíce);
- zakysaná smetana (100 g);
- zelené cibule.
Sklizenou úrodu hub roztřiďte, očistěte od země a poškozené části odřízněte nožem. Brambory důkladně opláchněte vodou a rozložte na ubrousek, aby oschly.
Velké dary lesa by měly být řezány a malé by měly být ponechány na vaření jako celek. Nyní vložte houby do pánve, nalijte do oleje a smažte je, dokud nebudou vařené. K houbám vložíme brambory nakrájené na plátky. Všechny komponenty se dále smaží na mírném ohni po dobu 10 minut, poté přidejte zakysanou smetanu a nakrájenou zelenou cibulku. Toto jídlo by mělo být podáváno horké.
Abyste měli zásoby hub rostoucích na stromech, musíte znát jejich jména a vlastnosti. Správný sběr a zpracování zaručí příjemnou chuť a užitek z těchto darů lesa.
Stromová houba Muer: popis (video)
Setkat se s nimi můžete především v listnatých lesích naší země, některé ale rostou ve vysokých nadmořských výškách a k plodnicím může být obtížné se dostat. Všechny vynaložené na hledání hub však kompenzují jejich skvělou chutí a užitečnými vlastnostmi.
