Tinktura na křenu – jeden z nejstarších receptů na alkoholické nápoje. Pokud byl dříve velmi populární, nyní, kvůli změnám ve způsobu života člověka, poptávka po něm klesla. Za starých časů sloužil domácí křen jako lék na mnoho nemocí, zahříval při dlouhé práci v chladu a jen jako alkoholický nápoj. Nyní se používá jako něco zvláštního, tradičního. Obzvláště oblíbené mezi měsíčníky a v tematických barech.
Tinktura z kořene křenu se připravuje samostatně i v zařízeních, protože je poměrně jednoduchá. Všechny ingredience jsou k zakoupení a technologie přípravy, stejně jako všechny tinktury, nevyžaduje sofistikované vybavení a dlouhou expozici.
Složení
Křen nebo křenová tinktura, bez ohledu na formu názvu, se připravuje stejným způsobem. Klasický recept obsahuje pouze 2 – 3 ingredience. Jedním z hlavních je samozřejmě křen. Může být nejen čerstvá, ale i konzervovaná, sušená nebo dokonce mražená. Nejlepší chuť a užitečné vlastnosti dává pouze čerstvý kořen. Jakýkoli jiný, podrobený zpracování, ztrácí některé látky v něm obsažené a stává se trochu nevýrazným. Kořen se sbírá a sklízí na podzim. Pokud ji vykopete dříve, uprostřed léta, nezíská dostatečnou zralost a nebude mít charakteristickou ostrou chuť a vůni.
Druhou, ale neméně důležitou složkou je alkohol. Nejpopulárnější pro naléhání je vodka. Je nejjednodušší jej získat a nevyžaduje další čištění nebo ředění. V klasických receptech se používá pšeničná vodka, ale lze použít i jakoukoli jinou. Zřídka používaný měsíční svit nebo alkohol. Ale tyto recepty jsou také docela dobré. Síla alkoholu bude muset být vybrána ne vysoká a měsíční svit může být vyčištěn. Elitní alkohol pro přípravu křenu se nepoužívá.
Kromě toho se při výrobě křenu přidává med. Zjemňuje pikantnost křenu a dodává karamelovou sladkost. Lze přidat i koření. Více otevírají kytici, zvýrazní ostrost nebo naopak zjemní. Oblíbené k přidání: feferonky, česnek a hřebíček. Zvyšují účinek křenu a přidávají své poznámky.
Technologie přípravy
Všechny likéry jsou v technologii přípravy přibližně stejné. Neliší se a křen od vodky. Její recept obsahuje 3 hlavní ingredience:
V některých technologiích navíc kompozice zahrnuje citronová šťáva. S přípravou likéru je správné začít přípravou kořene. Musí se opláchnout a důkladně vyčistit. Je důležité vybírat pouze zralý křen, který nebyl zkažen. Kořen je nakrájen na malé tyčinky. Existují recepty, ve kterých se doporučuje strouhat, ale v takových případech je možné udělat nápoj příliš kořeněným kvůli nadměrnému množství uvolněné šťávy. Ideální možností je tedy nakrájet na kousky vhodné velikosti.
Druhým krokem při přípravě křenové tinktury je míchání a vyluhování. Všechny ingredience vložíme do připravené nádoby, naplníme alkoholem a uzavřeme. Jak moc trvat na křenu závisí na receptu. V zásadě je expozice rozdělena do 2 etap. Nejprve uchovávejte sklenici na tmavém a chladném místě po dobu 4 dnů. Poté se nápoj zfiltruje, oddělí se od pevné části a sedimentu a nechá se další 3-4 dny. Teprve poté se získá hotová tinktura. Křen, který je součástí kompozice, změkne díky citronu a medu, není tak žíravý, ale zároveň si zachovává své aroma a ostrost.
Рецепты
Khrenovukha má mnoho různých možností vaření. Prvním kritériem, kterým se nápoje liší, je alkoholový základ. Tinkturu křenu lze připravit s vodkou, alkoholem nebo měsíčkem. V závislosti na tom se mění síla a měkkost nápoje. Nejlehčí nápoj se vyrábí z vodky. Bude to nejlepší volba pro ty, kteří se dříve nezabývali vlastní přípravou alkoholu. Pokud je ještě k dispozici měsíční svit, pak můžete trvat na křenu na domácím alkoholu nebo měsíčku. Hlavní věc je dodržovat všechna pravidla přípravy a čištění.
Druhým rozdílem jsou další přísady. Pro zjemnění ostrosti křenu se tinktura připravuje s medem a citronem. Česnek nebo hořčice se používají k přidání koření a nových tónů do vůně. Pro milovníky pálivosti jsou tu recepty s přídavkem feferonky. Technologie přípravy se z toho výrazně nemění, stejně jako celková doba louhování. Proto si každý vybere recept podle svých chuťových preferencí a dostupnosti surovin.
Klasický recept na křen
Recept na přípravu klasickou technologií zahrnuje trvání na vodce. Vaření křenu tímto způsobem je snadné a rychlé. Pro výrobu budete potřebovat:
- Vodka – 0,5 litru.
- Čerstvý křen – 100 gramů.
- Med – 2 lžičky.
Kořen křenu se oloupe a nakrájí na malé kousky, aby bylo vhodné jej složit do nádoby. Nasekaný kořen se složí do připravené nádoby, nalije se medem a důkladně se promíchá. Směs se nalije alkoholem a těsně uzavře víkem. V této formě je nádoba odstraněna na chladném místě, s vyloučením přímého slunečního záření. Doba infuze je asi čtyři dny.
Po uplynutí doby se tinktura přefiltruje přes plátýnko, několikrát přeloží nebo sítem. Čistý křen se stáčí do lahví pro skladování a zraje za stejných podmínek další 4 dny. Poté může být nápoj podáván u stolu.
Křen na měsíčku
Tinktura připravená na měsíčku je silnější a hořká. Proto se zavádí další přísada, která ji změkčí. K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:
- Moonshine – 1 litry.
- Čerstvý křen – 100 gramů.
- Med – 1 lžička.
- Citronová šťáva – 2 polévkové lžíce.
Před přípravou tinktury se kořen křenu oloupe, nakrájí na malé kousky a ve skleněné nádobě se smíchá se zbytkem ingrediencí. Výsledná směs se infuzuje na tmavém a chladném místě po dobu jednoho týdne.
Po uplynutí doby je třeba nádobu opatrně vzít, aby nedošlo k otřesení sedimentu, který se objevil, a propasírovat tinkturu přes síto. Hotový křen se stáčí do lahví pro skladování. Pokud se následně znovu vytvoří sraženina, pak je nejlepší nápoj filtrovat.
Křen za 15 minut: recept
Křenovou tinkturu lze připravit za méně než 1-2 týdny. Expresní recept se také snadno připravuje, ale vyžaduje několik dalších přísad:
- Čerstvý kořen křenu – 50 gramů.
- Čerstvý kořen zázvoru – 20 gramů.
- Vodka – 0,5 litru.
- Med – 1 lžička.
- Sůl – 1 gramů.
- Citronová šťáva – 1 polévková lžíce.
Oba kořeny použité v receptu pečlivě oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, aby se získala kaše. Přidáme do něj citronovou šťávu a špetku soli. Ingredience se smíchají a nechají se 5-10 minut vyluhovat. Poté je třeba je složit do nádoby a nalít medem. Výsledná směs je doplněna alkoholovou složkou. Suroviny dlouze protřepejte a poté nechte asi pět minut vylouhovat. Výsledný produkt se odfiltruje od sedimentu a nalije do nádob pro skladování.
Rychlý recept Khrenovukha s feferonkami
Křen s pepřem je obzvláště štiplavý a pikantní. Tento recept je vhodný pouze pro milovníky a vyžaduje dobré vydatné občerstvení. K přípravě nápoje budete potřebovat:
- Křen – 200 gramů.
- Kuličky černého pepře – 1 polévková lžíce.
- Sušená paprička jalapeňo – 1 ks (malá).
- Vodka – 1 litr.
Křen se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle. Měli byste získat asi jeden šálek nastrouhaného kořene. K tomu se přidávají obě papriky. Všechny přísady se nalijí vodkou. Směs se infuzuje jeden den, poté se pečlivě filtruje. Hotový nápoj se stáčí do lahví. Pro zvýraznění chuti křenu v celkovém buketu se doba louhování prodlužuje na dva dny.
Křen s kořením a česnekem
Tinktura Khrenovka s česnekem se skládá z velkého množství přísad. Jeho chuť bude velmi bohatá s převládajícími tóny česneku a křenu, zředěných jinými kořením. K přípravě tinktury budete potřebovat:
- Vodka – 700 mililitrů.
- Čerstvý křen – 100 gramů.
- Čerstvý celer – 100 gramů.
- Citronová kůra – z jednoho ovoce.
- Med – 1 polévková lžíce.
- Česnek – 6 – 8 středních stroužků.
- Tyčinka skořice – 1 kus.
- černý pepř – 1 gram.
Kořen se oloupe a nakrájí na malé tyčinky. Celer nevyžaduje loupání, nakrájíme na malé plátky. Připravené přísady se vloží do nádoby a nalijí se vodkou. Směs se infuzuje na tmavém místě, chráněném před přímým slunečním zářením, po dobu jednoho týdne. Hotový křen se filtruje přes hustou tkaninu a v případě potřeby se filtruje.
Křen na alkoholu
Tento recept je obtížnější než ostatní, protože alkoholový základ vyžaduje zvláštní pozornost při přípravě. Z tohoto důvodu se proces protahuje na několik dní a vyžaduje pečlivé dodržování pořadí a načasování. K přípravě křenu s alkoholem budete potřebovat:
- Pevnost alkoholu od 80 do 96% – 1,1 litru.
- Voda – 1,5 litru.
- Kořen křenu – 100 gramů.
- Med – 40 gramů.
- Vanilin – špetka.
- Pepř – 1 lžička.
Kořen se nakrájí na plátky, smíchá se s vanilkou a pepřem a zalije se 300 mililitry alkoholu smíchaného se 100 mililitry vody. Výsledná směs zraje jeden den. Poté se vyluhovaný alkohol slije a přidá se 300 mililitrů alkoholu a 200 mililitrů vody. Směs je také infuzována po dobu jednoho dne.
Třetí den se výsledný nálev spojí s předchozím a do nádoby se přidá 500 mililitrů alkoholu a 600 mililitrů vody. Kromě toho je med smíchán s 200 mililitry vody a vyluhován po dobu jednoho dne současně s alkoholem.
Po uplynutí doby se křenový nálev opět vyjme a smíchá s již připraveným. Koření se zalije 0,5 litrem vody, protřepe a předem vymačkané smíchá s tinkturou. Teprve poté se přidá medový roztok a nápoj se nechá zrát další den. Hotový křen se filtruje a nalije do skladovacích nádob.
Křen s hořčicí
K přípravě tinktury kořene křenu s hořčicí budete potřebovat:
- Vodka – 0,5 litru.
- Křen – 100 gramů.
- Hořčičná semínka – 1 lžička.
- Citronová šťáva – 2 polévkové lžíce.
Křen se oloupe, nastrouhá a smíchá s hořčicí a citronovou šťávou. Směs se nalije vodkou a infuzí po dobu 3-4 dnů. Výsledná tinktura se odfiltruje z pevného sedimentu a stáčí do lahví pro skladování.
Křen se zázvorem a medem
Recept na křen s medem obsahuje:
- Kořen křenu – 100 gramů.
- Zázvor – 50 gramů.
- Med – 1 lžička.
- Vodka – 0,5 litru.
Křen se tře na struhadle a výsledné hobliny se suší v troubě. Připravený kořen se nalije vodkou a infuzí po dobu jednoho týdne. Poté se tinktura přefiltruje, smíchá s medem a nastrouhaným zázvorem a louhuje, dokud se nevytvoří sraženina. Hotový křen se znovu filtruje.
Křen z konzervovaného křenu
Konzervovaná křenová tinktura se připravuje úplně stejným způsobem jako podle nejjednoduššího receptu. Výběr alkoholu je také lepší neměnit, nejlepší je vodka. Nezapomeňte, že konzervovaný produkt není tak voňavý, takže tinktura z něj bude slabší.
Užitečné tipy
Nejjemnější a nejpříjemnější k pití křenová tinktura je vodka. Při výběru jiného alkoholu nezapomeňte, že to komplikuje technologii přípravy. Vodka je mnohem jednodušší a rychlejší trvat na tom.
Pro expozici je nejlepší použít skleněné nádobí. Nereaguje s alkoholem a nemění chuť nápoje.
Čím kratší je expozice křenu, tím slabší je jeho chuť. Ale ani to nesmíte přehánět. Pokud je tinktura přeexponovaná, ukáže se, že je příliš pikantní a křen zablokuje jakékoli další vůně a chutě nápoje.
Doporučení k použití
Khrenovukha se podává dobře vychlazená. Při nízkých teplotách neztrácí své prospěšné vlastnosti. Nejlepším občerstvením pro takový nápoj jsou želé a jakékoli masové pokrmy. Nejlépe vepřové maso, šunka nebo klobásy.
Výhody a poškození křenu
Jako každý jiný přírodní alkoholický nápoj má i křen své výhody a škody. Začněme pozitivními vlastnostmi. Kořen křenu má širokou škálu léčivých vlastností. Tinktura na něm dodává vitalitu, sílu a zlepšuje chuť k jídlu.
Nevýhodou tohoto nápoje je, že je dost pikantní. Nezkušení ochutnávači mohou dostat různé popáleniny a nevolnosti žaludku a trávicího systému jako celku.
Při rozhodování o výrobě vlastní křenové tinktury byste měli zvolit klasický recept. Z toho můžete pochopit, zda se vám tento nápoj bude líbit. Pokud ano, pak můžete bezpečně experimentovat a poznávat nové chutě této zajímavé tinktury.
