Chladnička je navržena tak, aby potraviny uchovaly déle čerstvé. Ne každý ale ví, že v určitých případech je tam poslat nelze. Vymýšlíme, jak rajčata skladovat v lednici, aby se zachovala chuť, kvalita a vůně ovoce.
Proč byste neměli skladovat rajčata v chladu
V chladu se všechny metabolické procesy zpomalují. Aktivita bakterií, které způsobují hnilobu a kyselost, je snížena. Teplota v oblasti + 2 . 5 ℃ vám proto umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu.
Mražené třešně jsou kyselejší než čerstvé. Zmrazení vede ke zničení cukrů v bobulích a znatelné změně chuti.
Vzpomeňte si na banány, které se v zimě prodávají ve stáncích se zeleninou. Doslova během dne ztmavnou a ztratí svůj atraktivní vzhled. Pro dobré banány v chladném období je lepší zajít do teplého obchodu.
Totéž platí pro rajčata. Vlivem nízkých teplot dochází k destrukci cukrů a těkavých aromatických látek. Ovoce se stává v chuti vodnaté a plastické, po lákavé vůni čerstvých rajčat není ani stopy.
Jak správně skladovat rajčata
Odpověď na tuto otázku závisí na stupni zralosti ovoce a také na době, po které bude zelenina konzumována.
Optimální teplota pro skladování rajčat je + 12 . 15 ℃. Horní hranice je +20 ℃. Za těchto podmínek bude skladovatelnost středně zralých rajčat 3-7 dní.
Plně vyzrálé plody nelze v žádném případě dlouhodobě skladovat, je vhodné je sníst nebo zavařit 1-2 dny.
Zelená rajčata vydrží mnohem déle. Proces zrání pokračuje. Při pokojové teplotě budou ležet až 30 dní, v chladu – až dva měsíce.
Když se neobejdete bez lednice
Pokud je ovoce hodně a jsou zralé, pak je výběr malý: rajčata se buď pokazí a musí se vyhodit, nebo je třeba je vyčistit v chladu. Méně chutné rajče je lepší než shnilé.
Pro skladování v chladničce slouží přihrádky na zeleninu, ovoce je umístěno v jedné řadě od stěn. Pokud potřebujete skládat ve dvou řadách, je lepší rajčata posunout potravinářským papírem a zelenější a hustší dát dolů.
Obchodníci se zeleninou se často uchylují k trikům, aby plody rychleji dozrály. Například zelené banány bez chuti stačí na pár dní přenést do teplé místnosti, kde získají žlutou barvu a sladkou chuť. Totéž platí pro rajčata.
Na rozdíl od masa nebo vařeného jídla je ovoce a zelenina živé. Metabolické procesy v nich neustávají, zrání pokračuje i po sklizni.
Rajčata proto skladujeme v lednici, ale pár dní před konzumací je přendáme do tepla. Pokud ovoce neleželo v lednici příliš dlouho, během této doby znovu nabere sladkost a vůni.
Rajčata omyjeme a osušíme. Třílitrové sklenice sterilizujeme a také sušíme. Nalijte suchou hořčici do sklenice, položte vrstvu rajčat. Přidejte více hořčice, položte novou vrstvu.
Pro takovou konzervaci je třeba vybrat zralé, ale ne přezrálé ovoce bez promáčknutí a poškození. Rajčata nelisujte ani nelisujte. Pokládáme přesně tolik, kolik se volně vejde.
Střechy srolujeme nebo stočíme, dáme na chladné tmavé místo. V této podobě budou rajčata skladována až tři měsíce a zůstanou čerstvá a chutná.
Podstata metody: velmi pomalu, ale proces odpařování vlhkosti jde i z rajčat s neporušenou slupkou. To stačí k mírnému rozpuštění hořčice. Korozivní těkavé látky naplní nádobu a poslouží jako vynikající konzervační prostředek.
Ozon je stejný kyslík, ale s jiným chemickým vzorcem. Je destruktivní pro jakékoli mikroorganismy a je výborným konzervantem.
Vše děláme stejným způsobem jako v předchozím odstavci. Sklenice není nutné vyvařovat, stačí omýt a vysušit, sterilizaci za vás provede ozonátor.
Ozonizéry jsou různé, některé jsou určeny k čištění vzduchu v místnosti, ty nám nebudou fungovat. Před nákupem si přečtěte pokyny a zkontrolujte zařízení. Je nutné, aby souprava měla speciální trysku, kterou lze umístit do sklenice.
Co se dá dělat?
Pamatujte, že nejlepší rajče je to, které jde na stůl přímo ze zahrady. Tyto metody ale prodlouží sezónu čerstvé a zdravé zeleniny minimálně do příštího roku.
Většina lidí dává přednost skladování rajčat v lednici. Předpokládá se, že plody v takových podmínkách se velmi rychle nezhoršují. Dnes je však tato metoda považována za nesprávnou. Tato metoda vede ke zhoršení chuti zeleniny. Proto je tak důležité pochopit, proč rajčata nelze skladovat v lednici.
Jaké změny se dějí s rajčaty v lednici
Mnoho lidí se obává otázky: kde skladovat rajčata – v lednici nebo ne? Odborníci dospěli k závěru, že tato metoda činí zeleninu méně chutnou a zbavuje ji chuti.
Pokud je teplota vzduchu nižší než +20 stupňů, geny, které jsou zodpovědné za bohatou chuť ovoce, jsou vypnuty. V důsledku toho zelenina neprodukuje aromatické prvky.
Takové změny jsou nevratné. Pokud držíte zeleninu na chladném místě a poté ji necháte jeden den v místnosti, nebude možné obnovit její chuť a vůni.
Je to dáno množstvím bílkovinných látek, které jsou zodpovědné za syntézu aromatických složek. Čerstvé ovoce obsahuje více těchto složek než chlazené.
Důležité! Pokud je zelenina vystavena nízkým teplotám, proces methylace začíná v její dužině. V důsledku toho jsou vypnuty geny, které kódují těkavé sloučeniny.
Na otázku, zda je možné skladovat čerstvá rajčata v chladničce, je proto třeba odpovědět záporně. Čím více budou plody v takových podmínkách, tím více ztratí nasycení chuti a vůně.
K určení takových vlastností vědci porovnávali čerstvě natrhaná rajčata se zeleninou, která byla v lednici 1-7 dní. I ty, které ležely v lednici jen den, ztratily své kvality.
Travnatost a teplota rajčat
Vědci provedli experimenty, které zahrnovaly hledání rajčat při různých teplotách. Pokud zralé ovoce leželo na +20 stupňů, syntéza aromatických složek pokračovala a dokonce se zvýšila. Při +4 stupních tyto komponenty přestaly vystupovat.
Zelenina díky tomu získala travnatou chuť. Jakoby zmrzly a jemná buněčná struktura byla zničena.
Nezbytné podmínky pro skladování
Odborníci určili, že vhodný režim, ve kterém by měla být zelenina, by měl být + 12 . + 13 stupňů. Současně je velmi problematické dosáhnout takových ukazatelů v místnosti nebo lednici.
Během období zrání rajčat je teplotní režim za pokojových podmínek +25 .. +30 stupňů. V chladničce může být + 2 . + 8 stupňů – vše závisí na nastavení. Proto tato místa pro produkt nelze nazvat vhodnými.
Při odpovědi na otázku, jak udržet rajčata déle čerstvá bez lednice, je třeba říci, že by měla být v suché místnosti nebo spíži. Místnost by měla být dostatečně chladná. Teplotní parametry by neměly překročit +12 stupňů.
Pokud je to možné, skladujte rajčata ve sklepě. Zde může zelenina zůstat čerstvá po dlouhou dobu – několik měsíců. Někdy mohou zahradníci za takových podmínek uchovávat zeleninu až do začátku zimy.
Pro informaci! V bytě je můžete zavěsit u studené zdi – například na balkon. To vydrží čerstvé po dobu 10 dnů.
Mnoho žen v domácnosti doporučuje vzít v úvahu zralost rajčat. Zralá zelenina by neměla být uchovávána na teplém místě déle než 2-3 dny. Pak začne kažení. Taková zelenina by měla být stále odstraněna na chladném místě.
Lidé se také často zajímají o to, jak udržet rajčata déle čerstvá v lednici. Zelenina potřebuje dobré podmínky. Doporučuje se umístit rajčata do přihrádky na zeleninu. Musí být složeny v 1-2 řadách. Na policích je zelenina umístěna v sáčku. V takových podmínkách mohou zůstat maximálně 1 týden.
Zelené plody, které byly sklizeny před dosažením zralosti, jsou skladovány s ohledem na některé vlastnosti. Neměly by být skladovány při nízkých teplotách. Zrání rajčat vyžaduje teplejší místo. Chcete-li dosáhnout požadovaných výsledků, vyplatí se nechat zeleninu v místnosti. Po pár týdnech budou mít skvělou chuť a bohaté aroma.
Důležité! Pravidelně je třeba plody kontrolovat. Pokud se některé začaly zhoršovat, měly by být odstraněny.
Při výběru podmínek skladování je třeba zvážit různé druhy rajčat:
- Čerstvý. Taková rajčata jsou skladována různými způsoby – vše závisí na odrůdě. Mléčná rajčata by měla být udržována při teplotě +8..+10 stupňů, +4 . +6 stupňů je vhodná pro červenou, 0 . +2 stupně pro hnědou. Zralou zeleninu není nutné dlouho skladovat. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné masité odrůdy, jejichž plody mají silné stěny. Zralé plody leží v pokojových podmínkách maximálně 10 dní. Měly by být umístěny v 1 vrstvě horní stranou ke dnu nádoby.
- Zelenina. Aby se zabránilo zahájení procesů zrání, teplota by neměla překročit +13 stupňů. Pro urychlení zrání by měly být parametry zvýšeny na + 15 . + 20 stupňů. Při překročení horní hranice se syntéza lykopenu zastaví. To je hlavní látka, která je zodpovědná za barvu ovoce.
- Sušené. Jedná se o lahodnou a zdravou svačinu. Doporučuje se uchovávat ve vzduchotěsné nádobě. Za tímto účelem nalijte rajčata olejem a dejte na chladné místo. Nemusíte je dávat do mrazáku. Po rozmrazení rajčata ztratí svůj bohatý odstín.
- Sušené. Po usušení lze rajčata skládat do plátěných sáčků nebo skleněných dóz. Dříve by měla být nádoba napařena nebo vložena do mikrovlnné trouby. Poté vysušte. Na dno dejte koření a poté položte zeleninu. Ovoce zalijte olejem, aby byly dobře pokryté. Uzavřete fólií a kapronovým víčkem. Sušená zelenina si uchovává čerstvost v dřevěných, kartonových nebo překližkových krabicích. Mohou být také umístěny v látkových pytlích nebo koších. V tomto případě by měl být teplotní režim + 1 . + 10 stupňů.
- Konzervované. Přířezy mají dlouhou životnost. Dosahuje 1 roku. Konzervované potraviny lze uchovávat při pokojové teplotě. Ve spíži je docela možné ji odstranit. Je důležité kontrolovat, aby se marináda nedostala do kontaktu s kovovým víkem. Jinak hrozí syntéza zdraví škodlivých látek.
- Nakládané. Tato rajčata je povoleno skladovat maximálně 8 měsíců. Následně se do nádobí dostanou bakterie. Pak je zelenina zakázána. Okurky se nejlépe uchovávají při nízkých teplotách. Je třeba je uchovávat ve sklepě. Chladnička je také dobrý nápad.
Je možné obnovit vůni rajčat uložených v lednici
Chcete-li normalizovat chuť zeleniny, která byla v chladničce, je třeba je získat předem. To se provádí den před použitím.
Po zahřátí se těkavé složky opět uvolní. To dodá plodům vůni a chuť.
Odrůdy rajčat pro dlouhé skladování
Pro dlouhodobé skladování jsou ideální následující odrůdy rajčat:
- podzimní dárek;
- Ležící;
- Zimní srdce;
- Sněžení;
- Nový rok.
Důležité! Vynikajícím řešením pro dlouhodobé skladování jsou středně velká rajčata, která mají silnou slupku a velké stěny. Plody musí být neporušené.
Zelenina by neměla být vystavena nízkým teplotám. Za těchto podmínek rajčata ztrácejí chuťové a aromatické vlastnosti. Ideálním řešením pro ovoce je suchá a chladná místnost.
