Správná příprava a uskladnění zeleně na zimní období

V zimě šetří beri-beri, dodává pokrmům chuť a jas. Pojďme se bavit o sušených bylinkách. Sklízí se po staletí, perfektně skladuje, používá se do nejrůznějších pokrmů. Existují desítky různých metod sušení. Ale ne každá metoda stojí za pozornost.

Dnes vám řekneme, jak sušit greeny s minimální ztrátou vlastností, atraktivním vzhledem. Přířez by si měl zachovat přirozenou barvu, potěšit chutí, vůní.

Vlastnosti sklizně zeleně na zimu

Hlavním pravidlem je používat pouze vysoce kvalitní rostliny. Nemá smysl kupovat, sušit svazky kopru nebo petrželky ze supermarketu. Zelení nebudou mít bohaté aroma, jsou chudí na vitamíny, chemické prvky. Navíc leží dlouho v regálech, nemá úplně první čerstvost.

  • kvalitní zelení. Sbíráme na našich vlastních stránkách nebo nakupujeme na trhu od farmářů, babiček, lidí, které známe;
  • první čerstvost. Slabý svazek bazalky nebo kopru z lednice není dobrý;
  • příprava ihned. Po oříznutí, získání musíte uschnout. Nenechávejte dlouho při pokojové teplotě nebo v chladničce;
  • úplně vyschnout. Sušené zelené, na rozdíl od ovoce a bobulí, neexistují. Produkt se vysuší do zkřehnutí.

Zelení lze sušit v elektrické sušičce, mikrovlnné troubě, na vzduchu, v troubě. Je důležité udržovat teplotu pod 40 stupňů. Většina druhů vydrží až dva roky.

Jaké druhy lze sklízet dlouhodobě

Je těžké pojmenovat zelené, které nelze sušit. Pouze listy salátu špatně snášejí dehydrataci. A to nejsou všechny druhy. Existují odrůdy s nízkým obsahem vlhkosti. Jsou vhodné pro tento typ obrobku. Dalším problémem je jeho relevance.

Jakou zeleninu lze sušit na zimu:

  • listy celeru;
  • koriandr.

Sušit můžete cibulové a česnekové peří, meduňku, mátu, různé léčivé bylinky, dokonce i natě z mrkve a řepy. Šťovík postup snáší dobře, listová zelenina jako rukola. Před výběrem se musíte zaměřit pouze na vaše chuťové preference.

Jak vybrat správný materiál

Nepoužívejte zeleninu, která stála několik hodin ve vodě. Nezaplavujte stagnující rostliny, snažte se obnovit čerstvost. V tomto případě bude sušení trvat dlouho, listy ztmavnou. Většina bylinek se sklízí před květem. Vzhled semenných lusků ochuzuje chemické složení, mění se vůně a chuť.

  • pouze mladé, sukulentní rostliny. Nemá smysl trhat snítky kopru podél okrajů stonku semen;
  • sbírat ráno. Nebo zvolte zatažený, ale suchý den. Po dešti musí uplynout dva dny;
  • odříznout. Netahejte, neohýbejte, nedrťte větve. Používáme nůž, zahradnické nůžky, nůžky;
  • odstranit poškození. Patří sem větvičky poškozené hmyzem, zažloutlé exempláře.

Prát či nemýt? Čisté sušené zelené bez prachu, steliva jsou ceněnější. Můžete opláchnout, ale nenamáčet. Stačí opláchnout pod kohoutkem, z hadice, sprchy. Nebo ponořte na několik sekund do umyvadla se studenou vodou. Poté osušíme, teprve poté nařežeme, rozebereme na malé větve. V opačném případě se kusy slepí a zaschnou déle.

Kdy prát:

  • sušení v troubě;
  • v mikrovlnné troubě;
  • v elektrické sušičce.

Není třeba prát:

  • venkovní sušení;
  • na půdě;
  • pod kůlnou, ve skříni.

Nemá smysl omývat rostliny, pokud jdou ven. Prach se bude stále usazovat, před hmyzem se těžko chrání. Proto se větve setřásají, prach a pavučiny se odstraňují rukama.

Způsoby sušení, správná teplota a čas

Rostliny byly shromážděny a připraveny. Je čas zvážit, jak nejlépe sušit zelení doma. Pro všechny metody platí jediné pravidlo – nízké teploty. Optimální rozsah je od 30 do 40 stupňů. Sušení na vzduchu při denních teplotách nad +25 stupňů. Překročení 40 stupňů negativně ovlivňuje kvalitu domácího obrobku, listy začínají žloutnout a tmavnout. Z takové zeleně více škody než užitku.

In vivo venku

Právě sušení zeleně ve volné přírodě se používá odedávna. Častou chybou je odchod pod sluncem. Volíme zatemněná, větraná místa. Vhodný balkon, lodžie. V soukromých sektorech je vyvádějí na ulici.

  1. Větve, listy rozložíme na rovnou plochu.
  2. Začínáme sušit.
  3. Jednou denně obraťte.

Malé svazky lze sušit na vzduchu. V tomto případě jsou zavěšeny na karafiáty, háčky. K tomuto účelu se často používá podkroví, přístřešky a pro foukání je zapnutý ventilátor.

Sušení a sklizeň zeleně

Použití elektrické sušičky

Jednoduchý způsob, jak rychle a snadno usušit jakýkoli druh zeleniny. Elektrické sušičky jsou určeny pro sezónní sklizeň. Nastavíme minimální ohřev.

  1. Suroviny rozložíme na tácy.
  2. Zapneme zařízení.
  3. Začínáme sušit.

Doba trvání závisí na druhu materiálu. Kopr, petrželová nať, bazalka, máta uschnou rychleji. Bude to trvat asi 3-5 hodin. Šťavnaté zelené cibulové peří, rukola a další sukulentní rostliny se vaří déle.

V troubě nebo mikrovlnce

Hospodyňky často zajímá, jak sušit čerstvé bylinky v troubě. Tato metoda má mnoho nuancí. Je nutné udržovat nízkoteplotní režim. V opačném případě listy zežloutnou. Musí se pravidelně kontrolovat. Nemůžeš to nechat dlouho. Posledním pravidlem je nechat dveře pootevřené.

  1. Připravené suroviny rozložíme na plech. Je dovoleno pokrýt rošt pergamenem.
  2. Zapněte minimální teplotu, otevřete dvířka. Je tam konvekce? Skvělý!
  3. Začneme sušit, sledovat, míchat a obracet.

Kromě sušení bylinek v troubě existuje způsob vaření v mikrovlnné troubě. Recept je jednoduchý, zabere minimum času. Větve rozložíme na ubrousek, necháme 3 minuty. Poté sušíme 20-30 sekund, pokaždé, když zkontrolujeme, obraťte. Celkový čas nepřesáhne pět minut.

Pro zachování zelené barvy doporučujeme talíř s bylinkami v mikrovlnce přikrýt druhým ubrouskem. Výhodnější je používat papírové ručníky.

Jak uskladnit sušené bylinky na zimu

Sušené bylinky balíme po částech do papírových sáčků, látkových sáčků. Často používané skleněné nádoby, keramické nádoby. Vše je vhodné kromě plastových, plastových sáčků. Jsou lepší na zmrazení.

Jak správně skladovat sušené bylinky:

  • na suchém místě. Zejména při použití prodyšné nádoby;
  • při plusové teplotě. Ideální rozsah je +10 až +25 stupňů;
  • pryč od voňavých jídel, koření. Pachy by se neměly míchat;
  • na tmavém místě. Sluneční paprsky nepříznivě ovlivňují výrobek.

Trvanlivost hlavních typů je 24 měsíců. Jen se nesnažte okamžitě sklízet dva roky. V průběhu času se ztrácí bohaté aroma, užitečné látky se rozpadají, produkt přináší menší užitek. Situaci zhoršuje nevhodné skladování. V letní sezóně je výhodnější sušit novou porci.

Při výběru metody se řiďte svými podmínkami. Když je doma elektrická sušička, nemá smysl brát rostliny ven. Pokud se počasí náhle zhoršilo, je lepší jej přinést z balkonu a připravit jej do trouby. Pro malá množství je výhodnější použít mikrovlnku.

zeleň

Rychlé zmrazení potravin umožňuje dlouhou dobu zachovat jejich vlastnosti beze změny.

Při skladování nedochází ke zničení vitamínů, neztrácí se chuť a vůně.

Moderní mrazničky umožňují zamrazit zeleninu, ovoce, houby a bylinky na zimu v dostatečném množství pro rodinu. To umožňuje konzumovat zdravé vitamínové produkty v zimě, aniž byste je kupovali v obchodě.

Jak zmrazit zeleninu a poté ji použít při vaření, je podrobně popsáno v tomto článku.

Kdy je nejlepší čas na sušení?

Sušení bylinek, zeleniny a hub je nejstarší způsob, jak potraviny uchovat na dlouhou dobu. Za vhodných podmínek (uzavřený suchý obal a tma) lze produkt skladovat až 2-3 roky bez ztráty kvality.

Je vhodné uchýlit se k sušení zeleniny, pokud rodina nemá velký mrazák pro následné skladování zeleniny a zeleniny.

sušená bazalka

sušená petržel

Sušené bylinky jsou výrazně zmenšeny na objemu a lze je skladovat pevně zabalené ve skleněných dózách nebo papírových sáčcích. Někdy se sušená bylina mele na prášek. Zabírá velmi málo místa a pokrmy je vhodné dochutit sypkými hmotami.

Jaký je rozdíl mezi mraženými a čerstvými bylinkami?

Pokud jde o chuť a obsah vitamínů, sušená tráva má méně nasycenou chuť a méně užitečných látek. Obvykle suché:

  • Pikantní bylinky (bazalka, pískavice, kopr) pro následné mletí a přidání pro chuť do pokrmu během vaření;
  • Bylinné přípravky pro přípravu čaje (máta, meduňka, list rybízu, oregano).

Zmražená zeleň se po rozmrazení téměř neliší chutí, vůní a vzhledem od té natrhané ze zahrady. Mražená petržel, špenát, kopr se dávají do salátů, hotových jídel, zdobí pokrmy při podávání.

Dá se vůbec greeny zmrazit?

Odborníci na výživu důrazně doporučují jíst čerstvé bylinky denně. V zimě, kdy se v obchodech prodávají pouze skleníkové bylinky pochybného použití, přijde na pomoc zelenina zmrazená v létě.

Pouze v hluboce zmrazené zelenině je vitamín C plně zachován.

mražená zelenina

Jaká zelenina může být zmrazena

Krátká odpověď je jakákoli. Největší užitek těmto bylinám však přinese sklizeň zmrazením:

  • petržel;
  • špenát;
  • kopr;
  • šťovík;
  • celer;
  • estragon;
  • česnekové šípky;
  • medvědí česnek.

Tyto bylinky si po rozmrazení nejen zachovají chuť a vůni, ale neztrácejí ani svůj atraktivní vzhled.

Co zelené nelze zmrazit

Zelená cibule, saláty mají jemnou strukturu a po rozmrazení ztrácejí svůj vzhled, šíří se jako mokrý papír.

K tomu dochází v důsledku nadměrného množství vlhkosti ve struktuře rostliny. Když zmrzne, změní se v led, rozbije stěny nádob v rostlině a z rozmraženého produktu udělá nechutný nepořádek.

Tyto druhy rostlin lze zařadit do zmrzlých mletých směsí, nevzhledný vzhled přípravku pak nebude příliš patrný.

Vaření se nedoporučuje zmrazit bazalku (jakékoli barvy). Předpokládá se, že po rozmrazení ztrácí chuť.

Příprava zeleniny před zmrazením

Všechny bylinky je nutné důkladně omýt studenou vodou, roztřídit a usušit. Přebytečná vlhkost zbývající na listech vytvoří při zmrazení další objem ledu. Není to nutné.

K odstranění drobného hmyzu a slimáků z bujných větví stačí podržet trávu půl hodiny ve slané vodě. Všichni živí tvorové vyplavou na povrch a je snadné je vyhodit. Po solné lázni se zelenina opláchne tekoucí vodou.

Na polévku

Do tekutých pokrmů se přidávají již nakrájené zelené. Před zmrazením se proto krájí petržel, kopr, šťovík, kopřiva a dna (užitečné bylinky se sklízejí na jaře, kdy obsahují maximum vitamínů), jak je u hostitelky zvykem.

Vhodné je hned udělat směs bylinek, která se obvykle dává do konkrétní polévky.

zmrazení bylinek do polévky

zmrazení greenů pro první chody

Na obalu musíte uvést složení mražené směsi a datum zmrazení, abyste se při vaření nespletli.

Během procesu vaření se do misky těsně před podáváním přidávají zmrazené zelené. Pár minut stačí, aby zelení v horkém vývaru rozmrzlo, ale neztratilo vitamíny.

K ozdobení pokrmů

Pro tyto účely se produkt sklízí v celých krásných větvích. Zvláště působivě vypadají snítky petržele a kopru. Jsou umístěny ve volných malých svazcích, zabalené do potravinářské fólie. Velké, drsné stonky jsou oříznuty a mohou být zmraženy odděleně pro ochucení vývarů. Aby byla zachována celistvost listů, musí být zeleň před ochlazením suchá.

mrazivá zeleň celé větve

Na čaj

Máta, meduňka, tymián, listy rybízu, maliny, šípky a květy jabloní, to vše jsou vynikající suroviny pro výrobu čajových sbírek. Trávu není nutné před vložením do mrazáku drtit, listy můžete srolovat do ruliček nebo zavřít do obálky.

Někdy se do listů přidávají čerstvé maliny, rybíz, jahody, divoké růže, dřišťál, třešně, plátky jablek a kdoule. Tím zvýrazníte vůni a dodáte nápoji chuť a vitamíny.

zmrazení lístků máty

zmrazení rybízu

Nuance a pravidla přípravy

Předem je nutné připravit nádoby na zmrazení (sáčky, formičky), nesmazatelný fix a silný papír na poznámky.

Po umytí se tráva suší při pokojové teplotě ne déle než hodinu, aby zeleň nevadla. Pro urychlení sušení se větvičky položí na papírové ubrousky nebo ručníky a osuší přebytečnou vodou.

Doporučuje se zamrazit medvědí česnek a šípky česneku nakrájené nadrobno. Někdy se blanšírují ve vroucí vodě, čímž se zelení sníží na síto. Doba tepelného zpracování – ne více než 10 sekund.

Listy hlávkového salátu a rukoly, peří zelené cibule se zavádějí v drcené formě do zmrazených směsí pro přidávání do polévek, dušených pokrmů.

Jak aplikovat zmrazení

  • Nakrájené zelené se přidávají do teplých jídel 1-2 minuty před podáváním. Tato doba stačí, aby listy rozmrzly.
  • Zelení se přidávají do salátů ve fázi vaření spolu se zeleninou před dresinkem s omáčkou.
  • Pro ozdobení misky celými větvemi se obrobek předem vyjme z mrazničky a uloží se do chladničky při teplotě + 6-7 ° C, dokud se nerozmrazí. Listy jsou pečlivě vybírány ze svazků a před podáváním rozloženy na misku.
  • Tráva na čaj se zalije horkou (ne vyšší než + 75 ° C) vodou a nápoj se nechá louhovat asi 15-20 minut.

Zmrazovací metody

Existuje několik nejběžnějších způsobů skladování mražených bylinek. Každá hostitelka používá možnost, která je pro vaření v konkrétní rodině nejvhodnější.

Celé větve

Takto se zmrazují bylinky na ozdobu hotových jídel a vaření čaje. Pro zachování atraktivního vzhledu je tráva zabalena do potravinářské fólie nebo fólie, úhledně naskládána do svazků.

V této podobě můžete zmrazit jakoukoli trávu. Některé hospodyňky nepoužívají k vaření celý svazek – stačí odříznout správné množství, zbytek lze vrátit zpět do lednice.

mrazivá zeleň celé větve

nakrájený

Předem nakrájené listy šetří čas vaření. Homogenní složení nebo směs různých bylin pro první chody, saláty, dušená jídla se balí do těsných plastových sáčků, fólie, potravinářské fólie.

Produkt je vhodné balit samostatně po částech, na jeden přípravek. Balení je dáno plochým tvarem, pevně dusí greeny a snaží se uvolnit všechen vzduch z balení, takže se šetří místo.

Části zelí můžete zmrazit v plastových kelímcích nebo silikonových formách na košíčky a po vytvrzení produktu přeneste hotové „podložky“ nebo „obdélníky“ do sáčků.

mražené nasekané bylinky

Kostky ledu

Zajímavá možnost zmrazení zeleně. Nasekaná tráva je zabalena do forem na led a naplněna vodou. Když jsou kostky zmrazené, forma se ponoří na 10 sekund do horké vody, aby se produkt extrahoval.

Kostky ledu se používají při přípravě prvního a druhého teplého jídla. Lístky máty nebo meduňky zalité odvarem z heřmánkové trávy nebo šťávou z okurek jsou hotovou kosmetickou vodou na potírání pokožky obličeje a krku.

zmrazení zelených kostek

Voda na nalévání trávy se odebírá filtrovaná nebo vařená.

V масле

S přídavkem oleje se kořeněné bylinky používají k dochucení teplých pokrmů, ve kterých je olej důležitou složkou. Jsou to tymián, estragon, bazalka, saturejka, pískavice, česnekové šípky.

Čisté suché suroviny se rozdrtí a vloží do forem na led. Buňky s trávou jsou až po vrch vyplněny slunečnicí, olivou nebo ghí. Den ztuhne produkt v mrazáku. Poté se hotové kostky nasypou do sáčků.

zmrazení bylinek v oleji

Opatrování

Zelení lze skladovat v mrazáku asi rok. Během této doby v něm zůstanou zachovány všechny vitamíny a vůně.

Zelení je zakázáno rozmrazovat a znovu zmrazovat! Při opětovném zmrazení se hlavní část vitamínů zničí a produkt se stane nepoužitelným.

Výrobek skladujte v mrazáku v chladničce při teplotě nepřesahující -12°C.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: